Pro správné fungování tohoto webu využíváme soubory cookies. Budete-li pokračovat v jeho prohlížení, souhlasíte s používáním souborů cookies.Pokračovat Více informací    
Jídelny.cz
15 let informací pro hromadné stravování

Diskuse na téma Teplota pokrmů

Červeně příspěvky za posledních dní
odpovědětRadana10:52 4.4.2016
Dobrý den, začínám sbírat zkušenosti a domnívala jsem se, že teplota pokrmu při výdeji má mít minimálně 60 stupňů. Ale na školení nám bylo řečeno, že má mít 63 stupňů. Jaká je prosím pravda. Děkuji.
odpovědětDanka Z.11:06 4.4.2016
Dobrý den. Minimální teplota při výdeji má být 60°C. Pokud vydáváte i do várnic, máme nastaveno na 75°C.
odpovědětAlena211:15 4.4.2016
Teplota pokrmů musí odpovídat teplotám uvedených v HACCAPu.Jinak porušujete Haccap a hrozí vám pokuta.
odpovědětZuza1213:32 4.4.2016
Nám také radili těch 63 stupňů, ale s tím že pokud dáte jídlo na studený talíř, tak se rychle zchlazuje. Oficiálně nejméně 60, v praxi raději víc.
odpovědětLucie5:20 6.4.2016
Včera jsem měla kontrolu z hygieny. 60 stupňů má být na talíři, v HCCP má být 65 stupňů a samozřejmě dodržovat.
odpovědětmaruš7:53 6.4.2016
hygienička ať si přečte vyhlášku 137/2004 Sb. a nevypráví bludy. Vyhláška zná jenom teplotu +60°C při které se pokrm musí dostat ke spotřebiteli. Že má být teplota +65°C v Hacapech je nesmysl a nikde to nemá oporu!!
odpovědětjentak10:05 6.4.2016
Pozor pokud máte ve vašem HACCPu, že teplota má být +65°C, tak to musíte dodržovat, protože pro kontrolu je směrodatný váš plán, tzn. že si ho můžete nastavit i výše a třeba na těch +65°C nebo pokud vaříte pro jiné jídelny, tak můžete mít nastavené, že do termoportů dáváte jídlo např. při tepllotě +70°C
odpovědětmaruš11:31 6.4.2016
tak samozřejmě, že do hacapů si můžete dát to co chcete, ale jenom trubka si tam přidá další teplotu aby si na sebe upletla další bič v podobě povinnosti to kontrolovat. A když vařím pro jiné výdejny kam se jídlo vozí v termoportech, tak ani tak nemusím mít nastavenou teplotu v hacapech při jaké to dávam do termoportů, protože rozhodující je, aby spotřebitel dostal jídlo při teplotě +60°C!! Takže i když v hacapech budu mít, že nakládám jídlo teplé 70°C, nemám záruku, že až ho dovezu a začnu vydávat, tak bude mít těch 60°C! Tudíž plně stačí kontrolovat teplotu při výdeji spotřebiteli a když mi to nevyjde, tak samozřejmě musím zvýšit teplotu při nakládání. A ta je u každého jiná - záleží na vzdálenosti, teplotě venkovního prostředí apod. Nekomplikujte si život zbytečnými nesmysly!
odpověděthygienička8:39 6.4.2016
Dobrý den, která hygienička to požaduje? Měla vám to doložit podle čeho tak požaduje!! Maruš má pravdu, hezký den.
odpovědětmaty2008:40 6.4.2016
Přesně tak,ja píše Maru, Vyhláška 602/2006 Sb. s účinností od 1.1.2007 se mění: ruší se hodnota kritické meze teploty jídla při výdeji +65 stupňů a nahrazuje se hodnotou +60 stupňů. Studená nemá žádnou právní normu.
odpovědětMoňula7:03 11.4.2016
Dobrý den, prosím o radu. Na základě jaké vyhlášky se musí zeleninové saláty uchovávat při teplotě do 4 C? Moc děkuji
odpovědětjanah13:21 11.4.2016
Teplota pokrmů má být ve školní jídelně prioritou,protože důsledky porušení jsou velmi vážné, bez ohledu na zpracování kritických bodů.Pokrmy musí být co nejrychleji zregenerovány na minimálně 70 C a uchovány na 65C.Studené pokrmy dochlazovány minimálně na 8 C.Každý kdo projde hygienickým školením a slyší případy šíření nákazy u strávníků se snaží dodržovat tyto zásady.Mnohdy je to obtížné.Vysvětlovat a kontrolovat stále dokola.Pokrmy samozřejmě nahříváním během výdeje ztrácejí na kvalitě. Většina školních jídelen ale nemá kapacitu pracovníků na dováření během výdeje obědů.
odpovědětMoňula13:40 13.4.2016
Děkuju za Vaši odpověď. Se vším co píšete souhlasím, ale šlo mi čistě o ty zeleninové saláty. V HACCAP mám zavedeno: saláty, pokrmy studené kuchyně 2 - 8 C. Na posledním školení jsme byly upozorněny, že ale saláty musí být do 4 C. Jde mi o to, že to nejsem schopna na tuto teplotu schladit a navíc se mi to zdá ( i strávníkům) už velmi ledové.
odpovědětveed16:46 13.4.2016
O teplotě 4 C jsem dosud neslyšela, všude jen 8 C...
odpovědětMoňula7:11 14.4.2016
Moc děkuji :-)
odpovědětAdka7:43 14.4.2016
Moni, ja mám saláty v HACCP na 12 stupňov. Chladnička je nastavená na nižšiu teplotu, aby sme boli schopní takto vychladiť. Inak na mňa je aj 12 stupňov ľadové...
odpovědětkapsa11:53 14.4.2016
Vážené kolegyně, vyhláška 137/2004 sb. zná jen jednu teplotu pokrmu při uvádění do oběhu, je to teplý pokrm, který musí mít +60 stupňů. Veškerá ostatní ustanovení byla zrušena, takže se trápíte zbytečně a dětem mrazíte žaludky. Mrkněte na vyh. 137/2004 sb. § 25. Pěkný den Kapsa
odpovědětAdka13:45 14.4.2016
Kapsičko, tak čo máte Vy v hacapu na saláty? To im podávate pri pokojovej teplote?
odpovědětLímec13:36 14.4.2016
Svatá pravda Kapsičko.
odpovědětkapsa7:40 15.4.2016
Dobrý den, suroviny na salát jsou skladovány při odpovídajících teplotách v lednicích, tak jak mi ukládá haccap a saláty vydáváme je při teplotě, kterou mají po dohotovení. Teplotu při výdej hotového salátu již neřeším, protože mi to žádný zákon neukládá. Vyhláška 134/2004, jak zmiňuje kolegyně, nemá žádnou souvislost se stravováním a 137/2004, jak jsem již psala, teplotu salátů neřeší. U mě hacap řeší teplotní řetězec surovin, protože to je nejpodstatnější. Pěkný den Kapsa
odpovědětMoňula7:17 15.4.2016
Všem moc děkuji za názory. Opravdu ve vyhlášce 134 2004 Sb. je upřesněno. Do oběhu studené pokrmy max. 8 C.
odpovědětkapsa8:07 15.4.2016
Moňulko, ještě pro upřesnění. Vyhláška řeší studené pokrmy a zchlazené pokrmy. Saláty jsou pokrmy studené, tudíž se řídí §37 odst 2., zchlazené pokrmy jsou řešeny v odstavci 1 §37, a tam je stanovena teplota při zchlazování, ale jak jsem již psala, zeleninové saláty jsou studeným pokrmem a pro ten opravdu žádná teplota při výdeji není stanovena. Snad jsem rozptýlila Vaše obavy o správné výrobní praxi. Pěkný den kapsa
odpovědětAdka9:53 15.4.2016
Ano, už som to našla a skutočne nie je špecifikovaná teplota, ale je tam napísané:"V § 37 se na konci odstavce 2 doplňuje věta "Studeným pokrmem se pro účely této vyhlášky rozumí potravina kuchyňsky upravená ke konzumaci za studena a UCHOVÁVANÁ V CHLADU PO DOBU UVÁDĚNÍ DO OBĚHU, ROZVOZU NEBO PŘEPRAVY...".
odpověděttara14:43 15.4.2016
Už, aby ty zmatky ve všem skončily, v HACCP je výdejní teplota, tak nevím kdo co řeší na talíři, každá kuchařka ví, že polévka a omáčka musí mít víc i 75 st.C jinak je studená, špenátu stačí těch 60 a knedlíkům taky, pod 60 st.C to nesmí spadnout a každý pokrm se při výdeji se chová jinak a biologická hodnota se musí taky chránit.
odpovědětDanoš13:50 21.4.2016
já mám teplotu i 85 stupnů když to hned dávám do režonu,ale musím dodržet min tuším 63 stupnů, pokud to klesne pod tuto hranici je to již kritická mez a musím sjednat nápravu(jídlo ohřát), jinak pokud spadne pod 60 měl bych to správně podle legislativy zlikvidovat!!!!!Čas je dán samozřejmě max.4 hodiny.I ty talíře nejsou úplně horké vždy.
odpovědětmaruš7:02 22.4.2016
žádná likvidace! Pokud to už člověk přizná do hacapu :)) tak napíše - přijatá opatření: okamžitá regenerace na ( třeba) 80°C. A je to. Nebo si snad myslíte, že když mi 400 porcí spadne na 50°C, že to všechno vyhodím a jdu domů? Nene. A čas 4 hodiny už dáááávno nikde není v legislativě uveden. Tudíž je to každého věc co si do těch kouzelných hacapů napíše. Pracujte s rozumem nejenom solte s rozumem. :)
odpovědětJitkaa15:44 1.11.2017
Dobrý den, prosím o informaci ohledně výdejové teploty u dietních párků, aby nepopraskaly. Jaké máte prosím zkušenosti. Děkuji.
odpovědět12345:51 2.11.2017
Párky ve školní jídelně???
odpovědětValentýna7:02 2.11.2017
Také se divím, že dětem dáváte párky.
odpovědětJitkaa10:19 2.11.2017
Ne, to není ve školní jídelně, jsou to klasické stravovací služby a zajímá mě, jaká je praxe s dietními párky, které jsou třeba k luštěninovým kaším.
Jídelny.cz, s.r.o.  |  Farského 638/14  |  326 00 Plzeň - Východní předměstí  |  Česká republika
Telefon: +420 731 331 095  |  E-mail: info@jidelny.cz
Zobrazit plnou verzi