Pro správné fungování tohoto webu využíváme soubory cookies. Budete-li pokračovat v jeho prohlížení, souhlasíte s používáním souborů cookies.Pokračovat Více informací    
Jídelny.cz
15 let informací pro hromadné stravování

Zařazování potravin do spotřebního koše

27.10.2007 27493 25 Anna Packová
Stále dostáváme dotazy, jak zařadit určité potraviny do spotřebního koše a s jakým koeficientem. Jde zejména o některé nové výrobky, potraviny i polotovary. Ve spolupráci s odborníky jsme proto připravili nový metodický materiál, který by vám v tom měl pomoci.
Článek byl zveřejněn před více než 1 rokem,
a proto může obsahovat již neaktuální informace.

Pozn. redakce:
Čas od času se v diskusi nebo redakční poště objeví dotaz, jak určitou potravinu správně zařadit do spotřebního koše. Nedivíme se vašim dotazům: „sporných“ potravin stále přibývá, objevují se nové druhy surovin, různé polotovary, směsi a pochybnosti narůstají. Jednu dobu bylo v redakci portálu Jídelny.cz dotazů už docela hodně, proto jsme je předali odborníkům a s jejich pomocí jsme pro vás k zařazování potravin do spotřebního koše připravili novou metodickou pomůcku, která rozšiřuje některá starší doporučení.
Budeme rádi, když do diskuse k tomuto článku přidáte další dotazy a náměty k zařazení potravin do spotřebního koše. Časem se k této problematice opět můžeme vrátit.

 

Vážené kolegyně,

pan ing. Pavel Ludvík, vedoucí redakce portálu Jídelny.cz, se na mě obrátil s prosbou o radu, kam zařazovat ve spotřebním koši některé suroviny. Po konzultaci s paní Doc. Ing. Janou Dostálovou, Csc. z VŠCHT Praha Vám předkládáme tento metodický materiál.

Potravina

Zařazení do SK

Koeficient

hrášek – sterilovaný (bez nálevu), mražený

zelenina

1,4

hrách

luštěnina

1,0

cizrnová mouka, sojová mouka

luštěnina

1,0

sojové boby

luštěnina

1,0

jáhly, pohanka, kuskus

obilniny - nehodnotí se v SK

-

tresčí játra

ryby

1,0

citrony

ovoce

0,6

citrónka

nehodnotí se v SK

-

nápojové koncentráty (džusy)

ovoce - podle % na obalu

 

nápojové koncentráty obsahující čistě ovocnou dřeň
(Pozn. redakce: např. výrobky Tropico, spol. s r.o.)

ovoce

1,0

instantní nápoje

nehodnotí se

-

müsli tyčinky

nehodnotí se - podíl sušeného ovoce je nepatrný

-

rozinky

ovoce

4

povidla, stejně jako džemy

cukry

0,6

sterilovaná červená řepa (bez nálevu)

zelenina

1,4

uzeniny - tady upozorňuji - používat co nejméně a pouze vhodné druhy (např. klobásy nelze považovat za vhodnou potravinu ve ŠJ !!)

maso

1,0

lečo - používat pokud možno čerstvou zeleninu nebo mraženou zeleninu, případně sterilovanou (u sterilované podotýkám, že používáme pouze zeleninu nikoliv hotový výrobek už i s uzeninou!!)

zelenina

čerstvá

 

sterilovaná, mražená

 

1,0

 

1,4

ořechy a kokos

ovoce

1,0

granko

nehodnotí se

-

kečup

zelenina

2,0

pomazánkové máslo

tuky

0,3

meloun (není to jen samá voda, obsahuje rovněž živiny, i když v menším %)

zelenina

0,7

hrozny (není to jen samá voda, obsahují rovněž živiny, i když v menším %)

ovoce

0,9

 

Pokud výrobce nápojového koncentrátu garantuje, že se jedná o čistě ovocnou dřeň bez jakýchkoliv přídavků, lze koncentrát započítat plně, případně podle deklarace na obalu. (Poznámka redakce: Jde např. o koncentráty firmy Tropico, spol. s r.o.)

 

Anna Packová, odborný referent pro školní stravování, Magistrát města Brna

Tisk   |   E-mail Hodnocení článku: 
Diskuse k článku:
NadpisAutor Datum               
plnění SKevaa25.10.2007 06:46
Nezbývá, než odborníkům věřitPavel Ludvík, Jídelny.cz25.10.2007 08:12
steril. a mražené potravinyAndrea25.10.2007 09:34
rozinky, smetanové krémyAndrea25.10.2007 10:46
klobásyAndrea25.10.2007 10:58
K dotazůmPavel Ludvík, Jídelny.cz26.10.2007 13:15
Koeficient ve spotřebním koši.Berenika26.10.2007 22:04
Re: klobásyPacková29.10.2007 12:07
Re: Koeficient ve spotřebním koši.Packová29.10.2007 16:39
Nemůže každý dělat všechnoPavel Ludvík, Jídelny.cz29.10.2007 21:24
dotazEvaH09.11.2007 13:58
koeficienty Skajak16.11.2007 13:02
koeficienty Skajak16.11.2007 13:03
Re: koeficienty Skmajka20.11.2007 10:23
spotřební košAlena 22.11.2007 11:16
Kam s TOFU sýrem ve SK?kajap08.02.2008 08:30
Otázkamuma08.11.2010 12:38
Spotřební košKritik206.04.2011 11:47
vlasta 212.03.2012 10:21
ovocné koncentrátyIlona Ptáčková15.04.2012 20:51
rozdělování sledovaných potravit na výdejcezetmi26.03.2013 06:42
Kam zařadit....TOFU,STÉVIERegina10.09.2014 07:25
Sara26.07.2015 15:51
jablo08.12.2015 13:28
jablo08.12.2015 13:35
Zobrazit diskusní příspěvky
Jídelny.cz, s.r.o.  |  Farského 638/14  |  326 00 Plzeň - Východní předměstí  |  Česká republika
Telefon: +420 731 331 095  |  E-mail: info@jidelny.cz
Zobrazit plnou verzi