Pro správné fungování tohoto webu využíváme soubory cookies. Budete-li pokračovat v jeho prohlížení, souhlasíte s používáním souborů cookies.Pokračovat Více informací    
Jídelny.cz
15 let informací pro hromadné stravování

Diskuse k článku Jak na svačinky při bezmléčné dietě?

Tak si to spočítáme...

odpovědět
31.10.201719:55Docent Chocholoušek, CsC.
"Jelikož zdrojů bílkovin, které mohou být konzumovány i při vyloučení mléka (maso, ryby, vejce, ořechy, semena, luštěniny) bývá dostatek, bude kladen důraz především na četnější zapojení bohatších zdrojů vápníku. Mezi ty patří mák, sezam, ořechy, velmi výhodná jak po finanční stránce, tak v obsahu vápníku je brukvovitá zelenina (tedy kapusta, brokolice, kedlubna)."
odpovědět
31.10.201720:10Docent Chocholoušek, CsC.
Jeden litr plnotučného mléka obsahuje 1240 mg vápníku s 32% využitelností a 2560 kJ. To je 397 mg využitelného vápníku. Abychom dostali stejné množství vápníku ze sezamových semen (kde je ho 975 mg ve 100 gramech s využitelností 20.8%), museli bychom těch semen sníst 196 gramů, což obnáší 4692 kJ. Takže to je skoro dvakrát větší porce. V případě mléka polotučného by to to byla dokonce porce dvaapůlkrát větší. Nemluvě o tom, že by šlo o polovinu denního kalorického příjmu dospělého člověka a získali bychom z něj ekvivalent cca 16 gramů kompletní bílkoviny, zatímco z toho litru mléka by to byl ekvivalent 39 gramů. Takže touto stravou bychom tak nejvýš zachránili děti v Kambodži před smrtí hlady.
odpovědět
31.10.201720:17Docent Chocholoušek, CsC.
V případě zelí by to dělalo zhruba 1,3 kg, což je sice jen 1250 kJ, ale představuje to nějaké dvě hlávky. Brokolice byste museli sníst 1,9 kg (2800 kJ), čili zhruba tři hlávky. A to používám ty nejoptimističtější údaje o využitenosti vápníku, které jsou z literatury dostupné. O využitelnosti vápníku z máku mi není známo nic, a přes veškerou snahu jsem nic nenašel. Neobsahuje sice fytáty, ale pro změnu zase velkou porci vlákniny, která k využitelnosti minerálů rovněž nepřispívá, takže jeho doporučování jako náhrady mléčných produktů je zcela nepodložené a nezodpovědné. Takže když si to shrneme, touto býložravou cestou se nikam nedostaneme. A bylo by vhodné, kdyby si to tzv. odbornice z LF MU konečně uvědomily, že.

My o koze, vy o voze

odpovědět
1.11.20176:38Pepi
Nějak vám uniklo, že ty děti opravdu mléko nemohou. Místo napadání autorky nám tedy dejte vlastní návrh, čím mléko nahradit.
odpovědět
11.11.201718:17Mgr. Tereza Černá
Děkuji za reakci k článku a přehledné zúčtování zdrojů vápníku v číslech. Nicméně ocenila bych také váš vlastní návrh, jak na bezmléčnou stravu jinak, pokud takto kritizujete můj přístup.
odpovědět
11.11.201718:22Mgr. Tereza Černá
Ještě jedno bych ocenila, když se odvažujete zpochybňovat vzdělávání na lékařské fakultě v Brně, mohl byste nám alespoň napsat, s kým máme tu čest tzv. Docente Chocholoušku.
Jídelny.cz, s.r.o.  |  Farského 638/14  |  326 00 Plzeň - Východní předměstí  |  Česká republika
Telefon: +420 731 331 095  |  E-mail: info@jidelny.cz
Zobrazit plnou verzi