Krajská konference hromadného stravování v Olomouci

POZOR ZMĚNA PROGRAMU!

Aktualizováno k 27.8.2025

---

Po více než roce jsme zpět s tradiční Krajskou konferencí hromadného stravování! Letos za vámi znovu zamíříme do 10 měst po celé České republice – a to již v říjnu.

Níže se dozvíte, co všechno jsme si pro vás na letošní ročník připravili. A pokud by do té doby stihla vyjít nová vyhláška, která se týká spotřebního koše, buďte v klidu – budeme pro vás mít připravené přednášky, které se tomu prakticky věnují. Žádná suchá teorie, jen čistá praxe. V tomhle vás rozhodně nenecháme. A pozor – kapacita jednotlivých měst je omezená, proto neváhejte a rezervujte si svá místa co nejdříve!

Hlavní témata konference:

• Sestavování jídelních lístků – metodika, nutriční hodnoty a příklady z provozu (placená přednáška)

• Hygienické audity ve školních jídelnách – jaké nedostatky se opakují a jak jim předcházet

• Finanční norma v praxi – nastavení, sledování a na co se zaměřují kontroly

• Workshop v programu Sklad (VIS Plzeň) – praktická ukázka a diskuze

• Povinnosti školní jídelny – Co musíte jako vedoucí sledovat? Klíčové předpisy, uplatnění poznatků z praxe a předcházení nesrovnalostem

• Nový spotřební koš pro školní jídelny – co přináší novela vyhlášky č. 107/2005 Sb. a jak se s ní vypořádat 

• Kulinářská vystoupení s degustací – receptury vhodné pro velkokapacitní vaření a práce se surovinami.

Každé téma pojmeme prakticky a srozumitelně, abyste si ze školení odnesli informace, které můžete ihned využít ve své jídelně.

Proč se zúčastnit?

✔ Nejnovější informace o legislativních změnách, které se týkají školních jídelen

✔ Praktické návody a příklady, které vám pomohou zvládnout nové požadavky

✔ Možnost zeptat se odborníků a diskutovat s kolegyněmi

✔ Inspirace – nové recepty a kulinářské tipy

Datum	Město	Lokalita
6. 10. 2025	Hradec Králové	Mapa
7. 10. 2025	Ústí nad Labem	Mapa
8. 10. 2025	Liberec	Mapa
9. 10. 2025	České Budějovice	Mapa
14. 10. 2025	Zlín	Mapa
15. 10. 2025	Olomouc	Mapa
16. 10. 2025	Ostrava	Mapa
21. 10. 2025	Brno	Mapa
23. 10. 2025	Praha	Mapa
24. 10. 2025	Plzeň	Mapa

Podrobné anotace přednášek:

Hygienické audity ve školních jídelnách – jaké nedostatky se opakují a jak jim předcházet

Lektorka: Ing. Lucie Janotová, Ph.D.

Jako vedoucí školní jídelny nesete odpovědnost za to, že váš provoz splňuje hygienické požadavky. Víte která pochybení se v jídelnách opakují nejčastěji? 

Během této přednášky, vedené formou rozhovoru, vám ukážeme konkrétní a často se opakující nedostatky v oblasti hygieny a správné výrobní praxe. Dozvíte se, proč k nim dochází, jak je rozpoznat a jak jim jednoduše předejít.

Získáte praktické tipy, díky kterým si snadno ověříte, jestli se podobné problémy netýkají i vašeho provozu. Místo teorie vás čekají příklady z reálných auditů – stručně, srozumitelně a rovnou k věci. 

Tímto tématem vás provede Ing. Lucie Janotová, Ph.D., specialistka na bezpečnost potravin se zaměřením na školní stravování a výrobní provozy. Poskytuje poradenství při zavádění a udržování systémů HACCP, IFS, BRC a FSSC 22000, realizuje interní i zákaznické audity a pravidelně školí vedoucí pracovníky. Je autorkou knihy „Bezpečnost potravin ve stravovacích provozech“. 

Přednášku moderuje Mgr. Jiří Plzák, konzultant a lektor s dlouholetou praxí v oblasti školního stravování. Zná provozní realitu a během rozhovoru klade otázky, které řešíte i vy ve své každodenní praxi. 

Finanční norma v praxi – nastavení, sledování a na co se zaměřují kontroly

Lektorka: Lucie Šmídová

Co je to finanční norma, jak ji správně nastavit a proč by nás měla zajímat? Na praktických příkladech si ukážeme, jak souvisí s legislativou i dalšími ukazateli v rámci programů školního stravování. Vysvětlíme si, kdy je vhodné normu navýšit, na co se zaměřují kontroly a jak správně postupovat při zdražování. Účastník si z přednášky odnese jistotu, že má normy nastavené správně a že bude připraven na případnou kontrolu. Lektorka Lucie Šmídová působí téměř 10 let ve společnosti VIS Plzeň na oddělení ekonomického poradenství. Specializuje se na kalkulace, účetní agendu a legislativu spojenou se školním stravováním. Díky každodennímu kontaktu s praxí školních jídelen a pravidelnému školení odborných seminářů dokáže téma vysvětlit srozumitelně i těm, kteří se v oblasti financí teprve zorientovávají. 

Workshop v programu Sklad (VIS Plzeň) – praktická ukázka a diskuze

Lektorka: Lucie Šmídová

Chcete mít jistotu, že máte finanční normu správně nastavenou i v programu? V této praktické přednášce si ukážeme přímo ve Skladu 5 od VIS Plzeň, kde a co zkontrolovat, jak využít nástroje pro sledování finanční normy a jak si tím usnadnit práci i komunikaci se zřizovatelem. Přednáška navazuje na úvodní blok o normách a posune vás o krok dál – do praxe. V druhé části bude prostor pro vaše konkrétní dotazy k cenám jídel, kalkulacím i situacím z běžného provozu. Přijďte se zeptat na to, co řešíte právě vy. Lektorka Lucie Šmídová má roky zkušeností z ekonomického poradenství a složitá témata umí vysvětlit jednoduše a srozumitelně – i bez znalosti účetnictví.

NOVÁ PŘEDNÁŠKA v návaznosti na novelu vyhlášky!

Nový spotřební koš pro školní jídelny – co přináší novela vyhlášky č. 107/2005 Sb. a jak se s ní vypořádat 

Lektorka: Bc. Anna Packová

Novela vyhlášky č. 107/2005 Sb. přináší zásadní změny, které se dotknou každodenní praxe školních jídelen – od plánování jídelníčků až po plnění spotřebního koše. Nově nastavené limity, úpravy dávek surovin pro jednotlivé věkové kategorie i změny v systému “jak nakoupeno“ povedou k přehodnocení zavedených pracovních postupů.
Na přednášce se zaměříme na to, co aktuálně platí, a společně si projdeme možné dopady a varianty řešení. Cílem je pomoci pracovníkům školních jídelen zorientovat se v nových požadavcích a připravit se na jejich zavádění co nejklidněji – i když řada věcí se bude vyjasňovat až v praxi.
Součástí přednášky bude prostor pro dotazy, na které se pokusíme odpovědět v rámci získaných informací.
Přednáškou vás provede lektorka Bc. Anna Packová, která vystudovala Střední zdravotnickou školu v Brně, obor dietní sestra, dále pak absolvovala bakalářské studium na 3. Lékařské fakultě Univerzity Karlovy, obor výživa, prevence výživou.
Pracovala 40 let ve školním stravování – nejprve jako vedoucí školní jídelny a následně více než 26 let jako metodička školního stravování. V této funkci se pak dlouhodobě zaměřovala na rozvoj
 školního stravování.  Ve svém oboru se nadále věnuje lektorské činnosti.
Aktuálně působí jako odborný poradce v Asociaci společného stravování. 

Placená přednáška:

Sestavování jídelních lístků – metodika, nutriční hodnoty a příklady z provozu

Lektorka: Bc. Anna Packová

V rámci této přednášky získáte informace, jak nejlépe splnit jeden z nejdůležitějších úkolů školního stravování – poskytnout dětem pestrou a nutričně hodnotnou stravu. Základním kamenem je sestava jídelního lístku tak, aby se naplnilo hlavní poslání – nabídnout dětem, žákům a studentům kvalitní výživu. Je tedy třeba jídelní lístek naplnit takovými pokrmy, které budou nejen chutné, ale budou rovněž významným přínosem pro zdraví strávníků. 
Seznámíte se s:
– hlavními principy při sestavování jídelních lístků
– tím, co je třeba mít na zřeteli při jejich přípravě
– praktickým postupem při skládání jednotlivých denních jídel
– tím, jak zajistit nutriční hodnotu stravy – doporučená pestrost 
– příklady z praxe 
Poskytnuté informace, propojené s praktickými zkušenostmi Vám nabídnou ucelený návod na postup při sestavování jídelních lístků.

---

Upozornění: Zakoupením placené části programu nezískáváte automaticky nárok na účast bezplatné části konference. Pokud se chcete zúčastnit obou částí, je nutné v registračním formuláři zaškrtnout políčko jak pro placenou, tak pro bezplatnou část programu.

---

Podívejte se na video z minulé akce, pro lepší představení atmosféry!

Program školení:

7:30 – 8:15 Sestavování jídelních lístků – metodika, nutriční hodnoty a příklady z provozu (placená přednáška)
8:00 – 8:30 Prezence
8:30 – 8:40 Zahájení konference
8:40 – 9:10 Hygienické audity ve školních jídelnách – jaké nedostatky se opakují a jak jim předcházet 
9:10 – 9:50 První blok kulinářského vystoupení
9:50 – 10:20 Pauza + degustace připravovaných pokrmů
10:20 – 10:50 Finanční norma v praxi – nastavení, sledování a na co se zaměřují kontroly
10:50 – 11:05 Workshop v programu Sklad (VIS Plzeň) – praktická ukázka a diskuze
11:05 – 11:15 Pauza
11:15 – 11:55 Druhý blok kulinářského vystoupení
11:55 – 12:25 Pauza + degustace připravovaných pokrmů
12:25 – 12:55 Nový spotřební koš pro školní jídelny – co přináší novela vyhlášky č. 107/2005 Sb. a jak se s ní vypořádat 
12:55 – 13:00 Ukončení konference

*Osvědčení o účasti na školení.

*Osvědčení o absolvování placeného školení obdrží účastníci při splnění podmínky – účast na celém semináři.

*Součástí placeného školení je i publikace Jídelní lístky

*Kapacita omezena; své místo si, prosím, rezervujte včas.

*Změna programu vyhrazena.