Výběr a nákup surovin pro nový spotřební koš

Lektorka: Helena Novotná

Nový spotřební koš ovlivní nejen skladbu jídelních lístků. Dotkne se také výběru některých potravin.

Jak poznat vhodný výrobek? Které údaje na etiketě jsou skutečně důležité? A jak vybírat suroviny tak, aby jejich zařazování do jednotlivých skupin spotřebního koše bylo co nejjednodušší?

O své zkušenosti se s vámi podělí vedoucí školní jídelny, která denně zajišťuje nákup potravin pro přibližně 650 obědů a 400 svačin. O téma se s vámi nepodělí pohledem poradce nebo úředníka, ale člověka, který stejné otázky řeší při své práci každý den.

Odpovíme si například na otázky:

• Co je při výběru výrobku důležitější: složení, výživové hodnoty nebo senzorické vlastnosti?
• Kdy sáhnout po mléku a kdy po sýru?
• Jak pracovat s cukrem?
• Kam správně zařazovat obiloviny a cereálie?
• Lze využívat výpěstky ze školní zahrady?
• Jak přistupovat k sezónním, lokálním a bio produktům?

Řeč bude také o zařazování potravin do jednotlivých skupin spotřebního koše, práci s údaji na etiketách a o situacích, se kterými se vedoucí školních jídelen setkávají při nákupu surovin.

Představení lektorky:

Helena Novotná

Vedoucí školní jídelny Struhlovsko v Hranicích, kde se denně připravuje přibližně 650 obědů a 400 svačin. V gastronomii působí 29 let, z toho 7 let ve školním stravování. Má ekonomické vzdělání, podnikatelskou zkušenost v oboru výživy a je vyučená kuchařka.

Do tématu vnáší praktický pohled člověka, který ve školním stravování denně řeší stejné situace jako vy. Vybrali jsme ji proto, že umí věci vysvětlit jednoduše, srozumitelně a s důrazem na využití v praxi.