O akci
Moderní vaření ve školním stravování dnes není jen o nových receptech. Je o tom, jak připravit jídla, která splní požadavky, budou chutnat dětem a zároveň zapadnou do reálného provozu školní jídelny.
Možná to znáte:
Recept vypadá dobře, ale v praxi je složitý na přípravu, nestíhá se výdej nebo ho děti nepřijmou.
Právě proto jsme připravili prakticky zaměřenou akci, která ukáže, jak vařit moderně tak, aby to opravdu fungovalo.
Hlavní část programu tvoří kuchařské vystoupení zaměřené na běžný provoz školních jídelen. Nečekejte složité postupy ani „show pro efekt“. Každý pokrm bude postavený tak, aby byl reálně připravitelný ve školní kuchyni.
Celé vaření je doplněno komentářem, proč jsou jednotlivé kroky nastavené právě takto a jak je aplikovat ve vašem provozu.
Součástí programu je také odborný blok, který pomůže zasadit moderní vaření do kontextu školního stravování. Zaměříme se na to, jak skloubit nové přístupy s požadavky na školní jídelny a jak k vaření přistupovat tak, aby bylo dlouhodobě udržitelné v praxi.
Na akci uvidíte konkrétní postupy, které můžete okamžitě přenést do své praxe:
- jak si připravit část výroby předem a ušetřit čas při výdeji
- kdy má smysl vařit „přes noc“ a jak to správně nastavit
- jak upravit luštěniny, zeleninu a další problematické suroviny tak, aby je děti přijaly
- jak zjednodušit technologii přípravy bez ztráty chuti
- jak pracovat s dochucením, aby jídla nebyla „zdravá, ale neoblíbená“
Každý účastník navíc získá nově připravovanou kuchařku plnou inspirace pro školní jídelny, praktických receptů a nápadů, které lze snadno zařadit do běžného provozu.
Akce je určená pro vedoucí školních jídelen, kuchařky i další pracovníky, kteří hledají reálnou inspiraci, ne teoretické poučky.