Komentovat Technologický postup
Křehké těsto proložené švestkami. Chuť po použitých surovinách.
Hmotnost 1 porce: 90 g/ Receptura na 10 porcí.
|
DRUH POTRAVIN |
Hmotnost v g/ml |
|
|
Hrubá |
Čistá |
|
|
Bábovka Vitana |
500 |
500 |
|
Máslo |
100 |
100 |
|
Voda |
100 |
100 |
|
Hladká mouka na vyválení |
30 |
30 |
|
Olej rostlinný na vymazání |
10 |
10 |
|
Polohrubá mouka na vysypání |
20 |
20 |
|
Kompotované švestky bez nálevu |
300 |
260 |
|
Nápoj Vita cherry Vitana |
40 |
40 |
|
Vejce |
20 |
20 |
|
Cukr moučka |
10 |
10 |
|
Hmotnost potravin celkem |
1 130 |
1 090 |
|
Ztráty celkem |
190 |
|
|
Hmotnost hotového výrobku v g |
900 |
|
Výrobní postup:
Do směsi Bábovky Vitana vmícháme máslo pokojové teploty, vodu a vypracujeme na vále těsto. Rozdělíme na dva díly. Jeden je lépe nechat větší, ten vyválíme, položíme na vymazaný a polohrubou moukou vysypaný plech. Čerstvé, mražené nebo kompotované švestky rozpůlíme, vypeckujeme a poklademe slupkou na těsto. Posypeme nápojem Vita cherry Vitana. Druhý díl těsta vyválíme a překryjeme jím švestky (výška těsta i s náplní před pečením je 1,5 cm). Povrch těsta potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme v konvektomatu nebo v horkovzdušné troubě při 140°C asi 35 minut. Z chladného moučníku krájíme řezy, které před podáváním pocukrujeme nebo ozdobíme šlehačkovou pusinkou.
Diskuze