Komentovat Technologický postup
Kynuté těsto plněné listovým špenátem a balkánským sýrem. Pečené dozlatova. Chuť po použitých surovinách.
Hmotnost 1 porce: 175 g/ Receptura na 10 porcí.
|
DRUH POTRAVIN |
Hmotnost v g/ml |
|
|
Hrubá |
Čistá |
|
|
České buchty Vitana |
725 |
725 |
|
Droždí |
25 |
25 |
|
Voda do droždí |
30 |
30 |
|
Cukr do droždí |
5 |
5 |
|
Olej rostlinný do těsta |
50 |
50 |
|
Voda do těsta |
325 |
325 |
|
Hladká mouka na pomoučení válu |
10 |
10 |
|
Příprava náplně : |
||
|
Rostlinný olej |
16 |
16 |
|
Listový špenát mražený |
600 |
600 |
|
Balkánský sýr |
200 |
200 |
|
Pepř černý mletý Vitana |
0,2 |
0,2 |
|
Restovaná cibule Cronions Vitana |
30 |
30 |
|
Olej rostlinný na pomazání buchet |
90 |
90 |
|
Hmotnost potravin celkem |
2 106,2 |
2 106,2 |
|
Ztráty celkem |
356,2 |
|
|
Hmotnost hotového výrobku v g |
1 750 |
|
Výrobní postup:
České buchty připravíme podle návodu. Těsto necháme vykynout. Na rozehřátý olej vložíme rozpuštěný listový špenát a krátce vydusíme vodu. Necháme odpařit, přidáme hrubě strouhaný balkánský sýr, pepř černý mletý, restovanou cibuli Cronions a promícháme. Vykynuté těsto vyválíme na plát, rádýlkem krájíme čtverce, které plníme chladnou špenátovou náplní. Zabalíme do tvaru buchet. Klademe do vymaštěné gastronádoby nebo plechu a mastíme rostlinným olejem kolem stran i povrch každé buchty. Necháme nakynout a poté pečeme v konvektomatu, nebo v horkovzdušné troubě při 160 °C asi 30 minut. Pečené buchty podáváme jako slaný moučník, nebo při povýšení váhy tvoří samostatný pokrm.
Diskuze