Cikánská vepřová pečeně, restovaná zelenina a rýže s čočkou

Technologický postup

Vepřové maso okořeníme natur vegetou, vložíme do GN a upravujeme na kombinovaný program při 120°C asi 90 minutdo měkka. Výpek použijeme k přípravě omáčky, o množství výpeku ponížíme vodu do omáčky. Cikánskou omáčku uvaříme podle návodu. Anglickou slaninu nakrájíme na nudličky, rozpečeme přidáme širší proužky zelené, červené papriky a plátky žampiónů. Krátce společně podusíme a nakonec ochutíme olivovým olejem. Maso krájíme na porce a regenerujeme v konvektomatu před podáváním.Příloha: čočku a rýži dlouhozrnnou propláchneme v horké vodě, vložíme do GN, osolíme a ochutíme restovanou cibulí Cronions. Zalijeme horkou vodou, zakápneme olejem a promícháme. Vaříme v konvektomatu asi 30 minut. Poté promícháme vidličkou.Při podávání rýži s čočkou podlijeme omáčkou, přikládáme plátek masa a doplníme restovanou zeleninou. Zdobíme snítkou rozmarýnu.

Hmotnost 1 porce: 480 g
Hmotnost masa v 1 porci: 80 g

Suroviny

Počet osob

Potravina	I. kategorie		II. kategorie		III. kategorie
(hmotnost v g)	Hrubá	Čistá	Hrubá	Čistá	Hrubá	Čistá
Vepřová pečeně b.k.	1000	1000	800	800	800	800
Natur vegeta Vitana	20	20	16	16	16	16
Cikánská omáčka Vitana	160	160	128	128	128	128
Voda do omáčky	1340	1340	1072	1072	1072	1072
Anglická slanina	100	100	80	80	80	80
Paprika zelená	120	96	96	76,8	96	76,8
Paprika červená	160	128	128	102,4	128	102,4
Žampióny	150	150	120	120	120	120
Olej olivový do zeleniny	30	30	24	24	24	24
Příloha
Čočka Vitana	500	500	400	400	400	400
Rýže dlouhozrnná Vitana	500	500	400	400	400	400
Sůl	16	16	12,8	12,8	12,8	12,8
Restovaná cibule Cronions Vitana	50	50	40	40	40	40
Voda do rýže	1500	1500	1200	1200	1200	1200
Olej rostlinný	70	70	56	56	56	56