Komentovat Technologický postup
Tresku pozvolna rozmrazíme. Okořeníme rybím kořením a solí, přendáme na vymazaný smaltovaný plech. Do strouhanky přidáme provensálské bylinky, sůl, vejce a smetanu. Takto připravenou hmotu zamícháme a klademe na filety tresky, poté vložíme do konvektomatu na režim horký vzduch 170°C po dobu cca 10 minut. Brambory si nakrájíme na plátky, přidáme smetanu, mix sýrů, ochutíme solí a pepřem. Takto připravené brambory zapečeme v konvektomatu na smaltovaném plechu na režim horký vzduch 180°C po dobu cca 15 minut.
Suroviny
| Potravina | I. kategorie | II. kategorie | III. kategorie | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| (hmotnost v g) | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá |
| Aljašská treska filet | 1000 | 800 | 800 | |||
| Rybí koření | 1 | 0,8 | 0,8 | |||
| Strouhanka z pečiva | 300 | 240 | 240 | |||
| Provensálské bylinky | 1 | 0,8 | 0,8 | |||
| Vejce tříděná volně (3 ks) | 180 | 144 | 144 | |||
| Smetana 30% | 50 | 40 | 40 | |||
| Brambory předvařené | 120 | 96 | 96 | |||
| Strouhaný Eidam mix | 400 | 320 | 320 | |||
| Sůl jedlá | 2 | 1,6 | 1,6 | |||
| Pepř černý mletý | 1 | 0,8 | 0,8 | |||
Diskuze