Komentovat Technologický postup
Filety rozmrazíme a vysušíme a dále je pokapeme citronovou šťávou. Cibuli oloupeme, najemno nakrájíme a necháme na másle zesklovatět. Rajčata přidáme k cibuli a krátce podusíme. Osolíme, opepříme a dáme stranou.Špenát promícháme, prohřejeme, dochutíme česnekem, solí, pepřem a muškátovým oříškem. Připravený špenát s rajčatovou omáčkou rozložíme do zapékací gastro nádoby.Pažitku a petrželku rozmixujeme s olivovým olejem a nastrouhaným sýrem. Troubu rozehřejeme na 160°C. Filety ze žraloka položíme na špenát a rajčatovou omáčku. Na rybu rozetřeme směs bylinek a sýra. Zapékáme asi 15 minut.
Hmotnost 1 porce: 274 g
Hmotnost masa v 1 porci: 100 g
Suroviny
| Potravina | I. kategorie | II. kategorie | III. kategorie | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| (hmotnost v g) | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá |
| Žralok zádová partie | 1000 | 800 | 800 | |||
| Špenát listový porce | 500 | 400 | 400 | |||
| Petrželová nať | 100 | 80 | 80 | |||
| Pažitka | 50 | 40 | 40 | |||
| Olivový olej Sansa | 150 | 120 | 120 | |||
| Sůl jedlá jodovaná | 20 | 16 | 16 | |||
| Rajčata krájená (16x16mm) | 500 | 400 | 400 | |||
| Muškátový oříšek mletý Kamis | 1 | 0,8 | 0,8 | |||
| Pepř černý mletý Kamis | 1 | 0,8 | 0,8 | |||
| Eidam cihla 30% | 150 | 120 | 120 | |||
| Máslo | 100 | 80 | 80 | |||
| Česnek | 20 | 16 | 16 | |||
| Cibule | 100 | 100 | 100 | |||
| Citrónová šťáva | 50 | 50 | 50 | |||
Diskuze