Komentovat Technologický postup
|
Druh potravin |
Hmotnost v g na 10 porcí |
|
|
hrubá |
čistá |
|
|
Vepřová plec b.k. |
300 |
|
|
Hovězí maso přední b.k. |
200 |
|
|
Hermelín |
400 |
|
|
Cibule |
300 |
240 |
|
Žemle |
120 |
|
|
Slanina |
200 |
|
|
Vejce 3 ks |
120 |
|
|
Mléko |
150 |
|
|
Sůl |
20 |
|
|
Pepř |
1 |
|
|
Olej |
80 |
|
Technologický postup:
Maso omyjeme, očistíme, nakrájíme na menší kusy a umeleme. Hermelín nakrájíme na menší kusy a umeleme. Cibuli očistíme a nakrájíme na kostičky. Žemli nakrájíme na kostičky a zakapeme mlékem, aby zvláčněla. Slaninu nakrájíme na kostičky. Vejce oddělíme žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Do nádoby dáme mleté maso, hermelín, cibuli, žemli, slaninu, vejce – žloutky, osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Nakonec lehce vmícháme sníh z bílků. Ze směsi tvoříme kuličky a skládáme na olejem vymaštěný plech, potřeme olejem a pečeme v troubě dozlatova. Pro bezpečnou přípravu pokrmu musíme maso tepelně upravovat po dobu zabezpečující zdravotní nezávadnost. Hotové kuličky skládáme do gastronádob a ihned podáváme nebo uchováváme při teplotě 65 °C, nejdéle 4 hodiny po dokončení pokrmu.
Přílohy:
– brambory
– salát
– chléb, pečivo
– kompot
– hranolky
– okurka
– hořčice, kečup
• Pro nižší věkové kategorie nepoužijeme pepř.
• Pro vyšší věkové kategorie můžeme směs ochutit grilovacím kořením.
• Pokud je směs řídká, zahustíme ji strouhankou.
• Mastíme výpekem, do kterého jsme přidali máslo.
Diskuze