Komentovat Technologický postup
V hovězích dílech masa prořízneme uprostřed otvor (kapsu) a naplníme jej pražskou směsí. Pražská směs: na tuku opečeme na kostičky nakrájený salám, přidáme hrášek a rozšlehaná vejce a ochutíme částí vegety, mícháme do sražení vajec. Otvor uzavřeme jehlou nebo zašijeme a okořeníme vegetou, vložíme do konvektomatu a upravujeme na kombinovaný provoz při 110°C asi 120 minut doměkka. Občas maso přeléváme výpekem. Výpek použijeme při přípravě hnědé omáčky, kterou uvaříme podle návodu (o množství výpeku ponížíme vodu).Příloha: Bramborové těsto připravíme podle návodu. Vyválíme do tvaru obdélníku, posypeme restovanou cibulí Cronions, zatočíme a vaříme v konvektomatu asi 30 minut podle velikosti. Vařený toč potřeme olejem a necháme vypářit. Maso i toč nakrájíme na porce a regenerujeme v konvektomatu.Při podávání klademe na omáčku šikmo překrojený toč a přikládáme porci plněného masa. Pokrm můžeme ozdobit čerstvým hrachovým luskem a snítkou rozmarýnu.
Hmotnost 1 porce: 425 g
Hmotnost masa v 1 porci: 75 g
Suroviny
| Potravina | I. kategorie | II. kategorie | III. kategorie | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| (hmotnost v g) | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá |
| Hovězí maso | 1000 | 1000 | 800 | 800 | 800 | 800 |
| Salám měkký - gothaj | 50 | 48 | 40 | 38,4 | 40 | 38,4 |
| Hrášek jemný Vitana - bez nálevu | 50 | 50 | 40 | 40 | 40 | 40 |
| Vejce - melanž | 80 | 80 | 64 | 64 | 64 | 64 |
| Olej rostlinný | 40 | 40 | 32 | 32 | 32 | 32 |
| Vegeta natur Vitana | 24 | 24 | 19,2 | 19,2 | 19,2 | 19,2 |
| Hnědá omáčka Vitana | 135 | 135 | 108 | 108 | 108 | 108 |
| Voda na přípravu omáčky | 1380 | 1380 | 1104 | 1104 | 1104 | 1104 |
| Příloha: | ||||||
| Bramborové těsto Vitana | 1000 | 1000 | 800 | 800 | 800 | 800 |
| Voda do těsta | 1000 | 1000 | 800 | 800 | 800 | 800 |
| Restovaná cibule Cronions Vitana | 150 | 150 | 120 | 120 | 120 | 120 |
| Olej na potření | 20 | 20 | 16 | 16 | 16 | 16 |
| Hladká mouka na vyválení | 10 | 10 | 8 | 8 | 8 | 8 |
Diskuze