Komentovat Technologický postup
Opláchnutý díl kančí kýty protkneme slaninou a okořeníme vegetou. Maso vložíme do gastronádoby, mírně podlijeme a tepelně upravujeme v konvektomatu při 130°C na kombinovaný program doměkka. V průběhu dušení maso přeléváme vlastní šťávou. Maso vyjmeme a omáčku připravíme podle návodu. Vodu na omáčku ponížíme o množství šťávy z masa. Hotovou omáčku můžeme dle místních zvyklostí dochutit šípkovou marmeládou, cukrem, citrónovou šťávou, karamelem, skořicí, strouhaným perníkem, atd. Maso krájíme na porce a před podáváním regenerujeme.Příprava přílohy: do směsi chlupatých knedlíků dáme promíchanou vodu s vejcem, petrželovou nať, kostičky žemle a vegetu. Promícháme a po chvilce z těsta tvoříme koule, skládáme do vymaštěné GN a vaříme asi 20 minut (podle velikosti). Vařené potřeme olejem.Při podávání klademe na šípkovou omáčku knedlíky a přikládáme plátky masa. Zdobíme tymiánem a odjadřincovaným a spařeným šípkem.
Hmotnost 1 porce: 420 g
Hmotnost masa v 1 porci: 70 g
Suroviny
| Potravina | I. kategorie | II. kategorie | III. kategorie | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| (hmotnost v g) | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá |
| Kančí kýta (kančí plec, jelení, dančí) | 1000 | 1000 | 800 | 800 | 800 | 800 |
| Slanina | 100 | 100 | 80 | 80 | 80 | 80 |
| Natur vegeta Vitana | 20 | 20 | 16 | 16 | 16 | 16 |
| Voda na podlití | 150 | 150 | 120 | 120 | 120 | 120 |
| Voda na omáčku | 1250 | 1250 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 |
| Šípková omáčka Vitana | 330 | 330 | 264 | 264 | 264 | 264 |
| Příloha: | ||||||
| Chlupaté knedlíky Vitana | 600 | 600 | 480 | 480 | 480 | 480 |
| Voda do těsta | 780 | 780 | 624 | 624 | 624 | 624 |
| Vejce | 80 | 80 | 64 | 64 | 64 | 64 |
| Petrželová nať Vitana | 2 | 2 | 1,6 | 1,6 | 1,6 | 1,6 |
| Žemle | 250 | 250 | 200 | 200 | 200 | 200 |
| Natur vegeta Vitana | 20 | 20 | 16 | 16 | 16 | 16 |
| Hrubá mouka na vyválení | 50 | 50 | 40 | 40 | 40 | 40 |
| Olej rostlinný na potření | 30 | 30 | 24 | 24 | 24 | 24 |
Diskuze