Komentovat Technologický postup
|
Druh potravin |
Hmotnost v g na 10 porcí |
|
|
hrubá |
čistá |
|
|
Uzené maso s k. |
200 |
|
|
Brambory |
600 |
360 |
|
Cibule |
85 |
70 |
|
Paprika – lusk |
200 |
160 |
|
Rajčata |
250 |
230 |
|
Olej |
50 |
|
|
Mouka hladká |
40 |
|
|
Paprika sladká |
20 |
|
|
Kmín |
2 |
|
|
Pepř |
1 |
|
|
Sůl |
20 |
|
|
Vývar sypký (zeleninový, masový, hovězí, kuřecí…) |
30 |
|
Technologický postup:
Uzené maso omyjeme, vložíme do vody a vaříme do měkka. Měkké maso vyjmeme, vykostíme a nakrájíme na kostičky. Brambory očistíme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Cibuli očistíme, omyjeme, nakrájíme na kostičky a na oleji orestujeme do růžova. Přidáme mouku, papriku a vymícháme cibulopaprikovou jíšku. Z paprik odstraníme jádřince, omyjeme a nakrájíme na nudličky. Rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky. Brambory vaříme s kmínem v mírně osolené vodě asi 3 minuty. Přidáme vývar, papriky a přivedeme k varu. Brambory zahustíme jíškou, přidáme rajčata, nakrájené uzené maso, pepř, doplníme do daného množství vodou, podle chuti dosolíme, přivedeme k varu a vaříme až jsou brambory měkké. Pro bezpečnou přípravu pokrmu musíme pokrm tepelně upravovat po dobu zabezpečující zdravotní nezávadnost. Polévku ihned podáváme nebo uchováváme při teplotě 65 °C, nejdéle 4 hodiny po dokončení pokrmu.
Porce: 300 ml
- Uzené maso s kostí můžeme nahradit uzeným masem bez kosti tepelně upraveným.
- Uzené maso b.k. 200 g/ 10 porcí.
- Uzené maso nakrájíme na kostičky a vložíme do polévky.
Diskuze