Kuře Čchao s jasmínovou rýží

Technologický postup

Kuřecí prsa nakrájíme na slabé plátky o velikosti asi 3×3 cm, naložíme do řidšího škrobového těstíčka s olejem (škrob, voda, vejce nebo melanž, olej)a necháme odležet. Podle návodu připravíme základ čínských pokrmů (omáčka a sušená zelenina), před koncem varu ochutíme česnekem předem namočeným ve studené vodě, octem, cukrem a promícháme. Červenou papriku a pórek nakrájíme na širší proužky. Naložené maso vložíme do GN (1 GN – 2,1 kg masa) a pečeme v předehřátém konvektomatu při 180°C asi 15 minut. Maso po 5 minutách pečení pomocí kuchařské vidličky oddělíme na jednotlivé kousky a poté dopečeme. Upečené maso promícháme se zeleninou, zalijeme hotovou omáčkou, promícháme a pečeme v konvektomatu při 180°C asi 5 minut.Dále udržujeme při teplotě do 75°C, aby zelenina zůstala na skus tužší.Jako přílohu servírujeme jasmínovou rýži připravenou podle návodu.

Poznámka

Příprava ve woku nebo v pánvi – viz. standardní postup.

Hmotnost 1 porce: 350 g
Hmotnost masa v 1 porci: 60 g

Suroviny

Počet osob

Potravina	I. kategorie		II. kategorie		III. kategorie
(hmotnost v g)	Hrubá	Čistá	Hrubá	Čistá	Hrubá	Čistá
Kuřecí prsa	700	700	560	560	560	560
Bramborový škrob Vitana	30	30	24	24	24	24
Voda do škrobu	30	30	24	24	24	24
Vejce	20	20	16	16	16	16
Olej rostlinný do těstíčka	100	100	80	80	80	80
Základ čínských pokrmů Vitana (sypká směs)	100	100	80	80	80	80
Základ čínských pokrmů Vitana (sušená zelenina)	22	22	17,6	17,6	17,6	17,6
Voda do základu	670	670	536	536	536	536
Česnek sušený mletý Vitana	10	10	8	8	8	8
Voda do česneku	40	40	32	32	32	32
Ocet rýžový (ocet vinný)	20	20	16	16	16	16
Cukr krupice	50	50	40	40	40	40
Paprika červená	360	270	288	216	288	216
Pórek	160	128	128	102,4	128	102,4
Příloha:
Jasmínová rýže Vitana	650	650	520	520	520	520
Voda do rýže	800	800	640	640	640	640
Sůl	10	10	8	8	8	8