Komentovat Technologický postup
Spätzle uvaříme podle návodu (voda 6 000 ml). Propláchneme studenou vodou a promastíme olejem (40 ml). Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky, okořeníme vegetou, pokapeme olejem (40ml) a promícháme. Vložíme do předehřátého konvektomatu a tepelně upravujeme na kombinovaný provozpři 150° asi 25 minut, po pěti minutách maso rozdělíme kuchařskou vidličkou na jednotlivé kousky a dopečeme. Houbovou omáčku připravíme podle návodu(voda 1 100 ml), o výpek z masa ponížíme vodu do omáčky, nakonec zjemníme smetanou. Maso vložíme do omáčky. Před podávánímspätzle regenerujeme a podáváme částečné přelité omáčkou s masem. Sypeme čerstvou petrželovou natí.
Hmotnost 1 porce: 330 g
Hmotnost masa v 1 porci: 55 g
Suroviny
| Potravina | I. kategorie | II. kategorie | III. kategorie | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| (hmotnost v g) | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá |
| Spätzle Vitana | 630 | 630 | 504 | 504 | 504 | 504 |
| Voda na uvaření | 6000 | 6000 | 4800 | 4800 | 4800 | 4800 |
| Sůl do vody | 70 | 70 | 56 | 56 | 56 | 56 |
| Olej rostlinný do těstovin a na marinování | 80 | 80 | 64 | 64 | 64 | 64 |
| Kuřecí prsa | 700 | 700 | 560 | 560 | 560 | 560 |
| Natur vegeta Vitana | 15 | 15 | 12 | 12 | 12 | 12 |
| Houbová omáčka Vitana | 142 | 142 | 113,6 | 113,6 | 113,6 | 113,6 |
| Voda do omáčky | 1100 | 1100 | 880 | 880 | 880 | 880 |
| Smetana 33 % | 70 | 70 | 56 | 56 | 56 | 56 |
| Petrželová nať | 8 | 6 | 6,4 | 4,8 | 6,4 | 4,8 |
Diskuze