Komentovat Technologický postup
Kuřecí stehenní řízky si očistíme, osušíme a ochutíme kořením. Připravené plákty pečeme na másle v troubě nebo v konvektomatu při 160°C cca 30 min. Jako přílohu si připravíme kroupy, které vaříme ve vývaru. Uvařené kroupy promícháme s restovanou anglickou slaninou, dochutíme česnekem, solí a čerstvě mletým pepřem.Při úplném závěru přidáme fazolové lusky, které stačí pouze prohřát, aby zůstaly pevné. Na talíř servírujeme kroupové rizoto, na které klademe pečené kuřecí plátky.
Hmotnost 1 porce: 298 g
Hmotnost masa v 1 porci: 120 g
Suroviny
| Potravina | I. kategorie | II. kategorie | III. kategorie | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| (hmotnost v g) | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá |
| Kuřecí stehenní řízek | 1200 | 960 | 960 | |||
| Česnek drcený | 50 | 40 | 40 | |||
| Fazolové lusky celé DUO (žluté/zelené) | 500 | 400 | 400 | |||
| Kroupy ječné | 800 | 640 | 640 | |||
| Sůl jedlá jodovaná | 10 | 8 | 8 | |||
| Majoránka sušená mrazem Wiberg | 5 | 4 | 4 | |||
| Kmín celý Kamis | 10 | 8 | 8 | |||
| Pepř černý mletý Kamis | 2 | 1,6 | 1,6 | |||
| Hovězí vývar Vitana | 50 | 40 | 40 | |||
| Máslo – české | 200 | 160 | 160 | |||
| Anglická slanina nelisovaná | 150 | 120 | 120 | |||
Diskuze