Komentovat Technologický postup
|
10 porcíDRUH POTRAVIN |
Hmotnost v g/ml |
|
|
Hrubá |
Čistá |
|
|
Krkonošský bramborák Vitana |
900 |
900 |
|
Voda do těsta |
1 350 |
1 350 |
|
Droždí |
40 |
40 |
|
Voda do droždí |
60 |
60 |
|
Cukr krupice do kvásku |
10 |
10 |
|
Olej na vymazání |
50 |
50 |
|
Strouhaná houska na vysypání |
30 |
30 |
|
Olej rostlinný na pokapání povrchu těsta |
40 |
40 |
|
Hmotnost potravin celkem |
2 480 |
2 480 |
|
Ztráty celkem |
|
480 |
|
Hmotnost hotového výrobku v g |
|
2 000 |
POSTUP PŘÍPRAVY:
Směs Krkonošského bramboráku smícháme s vodou a vzkypělým droždím. Těsto zamícháme a necháme vykynout. Poté vlijeme do vymaštěné a strouhanou houskou vysypané gastronádoby. Necháme ještě chvíli nakynout a před pečením povrch těsta pokapeme olejem (pro lepší zčervenání). Pečeme v konvektomatu při teplotě 180°C nebo v horkovzdušné troubě asi 30 minut (podle zvolené výšky těsta). Upečený bramborák krájíme na obdélníky nebo proužky, které přikládáme k pečeným i dušeným masům nebo salátům.
Diskuze