Komentovat Technologický postup
|
Druh potravin |
Hmotnost v g na 10 porcí |
|
|
hrubá |
čistá |
|
|
Čočka |
300 |
|
|
Hrách |
300 |
|
|
Fazole |
300 |
|
|
Sůl |
15 |
|
|
Mouka hladká |
100 |
|
|
Smetana 33% |
200 |
|
|
Máslo |
100 |
|
Technologický postup:
Přebranou a vypranou čočku zalijeme studenou vodou a necháme 1/2 hodiny máčet. Přebraný a vypraný hrách zalijeme studenou vodou a necháme 3 hodiny máčet. Přebrané a vyprané fazole zalijeme studenou vodou a necháme 3 hodiny máčet. Čočku, hrách, fazole osolíme a vaříme ve stejné vodě jako se máčely, každý druh zvlášť skoro do měkka. Luštěniny smícháme dohromady, zahustíme moukou rozdělanou ve vodě, přivedeme k varu, zjemníme smetanou a za stálého míchání důkladně provaříme až jsou luštěniny měkké. Přidáme máslo a krátce povaříme. Překlopíme do gastronádob a ihned podáváme nebo uchováváme při teplotě 65 °C nejdéle 4 hodiny po dokončení úpravy pokrmu.
• Podáváme s uzeným masem vařeným, s párkem nebo s pečeným vepřovým masem.
• Podle potřeby můžeme dochutit octem.
• Smetanu 33% můžeme nahradit smetanou méně procentní nebo zakysanou smetanou.
• Máslo můžeme nahradit rostlinným tukem.
Diskuze