Komentovat Technologický postup
Králičí hřbet okořeníme směsí na králíka. Hřbety vložíme na smaltovanou gastronádobu a vložíme do konvektomatu na režim kombinace 150°C po dobu cca 25 minut. Tarhoňu orestujeme dozlatova, poté zalijeme kuřecím vývarem a vaříme do změknutí. Do tarhoni přidáme na oleji orestovanou zeleninovou směs Mediterranea a předem uvařenou čočku, ochutíme solí, pepřem, pestem a vinným octem.
Suroviny
| Potravina | I. kategorie | II. kategorie | III. kategorie | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| (hmotnost v g) | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá |
| Králičí hřbet b.k. | 1000 | 800 | 800 | |||
| Tarhoňa | 700 | 560 | 560 | |||
| Kuřecí bujón | 500 | 400 | 400 | |||
| Mediterranea směs | 400 | 320 | 320 | |||
| Čočka | 200 | 160 | 160 | |||
| Vinný ocet bílý | 50 | 40 | 40 | |||
| Pesto Genovese | 50 | 40 | 40 | |||
| Slunečnicový olej | 50 | 40 | 40 | |||
| Sůl jedlá | 2 | 1,6 | 1,6 | |||
| Pepř černý mletý | 1 | 0,8 | 0,8 | |||
| Wiberg směs na králíka | 3 | 2,4 | 2,4 | |||
Diskuze