Komentovat Technologický postup
Mleté vepřové maso ochutíme solí a pepřem a provensálskými bylinkami, přidáme cibuli a vejce. Z mletého vepřového masa tvarujeme kuličky, které na vymazaném smaltovaném plechu vložíme do konvektomatu na režim kombinace 170°C po dobu cca 20 minut. Dýňové pyré si prohřejeme, přidáme kuřecí vývar a cizrnu, vše rozmixujeme a ochutíme solí, zjemníme smetanou. Brambory prohřejeme v konvektomatu.
Suroviny
| Potravina | I. kategorie | II. kategorie | III. kategorie | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| (hmotnost v g) | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá |
| Mleté V maso 8mm | 1 | 0,8 | 0,8 | |||
| Vejce tříděná volně (3 ks) | 180 | 144 | 144 | |||
| Bonduelle cizrna | 300 | 240 | 240 | |||
| Dýňové pyré | 500 | 400 | 400 | |||
| Cibule bílá kostky | 100 | 80 | 80 | |||
| Smetana 30% | 150 | 120 | 120 | |||
| Kuřecí bujón | 300 | 240 | 240 | |||
| Brambory přílohové | 1 | 0,8 | 0,8 | |||
| Provensálské bylinky | 1 | 0,8 | 0,8 | |||
| Sůl jedlá | 2 | 1,6 | 1,6 | |||
| Pepř černý mletý | 1 | 0,8 | 0,8 | |||
Diskuze