Komentovat Technologický postup
Rozmarýnové pesto připravíme rozmixováním olivového oleje s kešu ořechy, rozmarýnem, petrželovou natí a přidáním nastrouhaného parmezánu a rozdrceného česneku. Tagliatelle uvaříme dle návodu a promastíme olivovým olejem. Sherry rajčata pokapeme olivovým olejem a dáme péct do trouby nebo konvektomatu na 180°C asi5 min. Masové kuličky vložíme do vymaštěné GN a upravujeme v konvektomatu na kombinovaný provoz při 150°C asi 20 minut. Připravené rozmarýnové pesto a tagliatelle promícháme. Před podáváním je regenerujeme.Při podávání na tagliatelle položíme masové kuličky, ozdobíme pečenými sherry rajčaty a doplníme snítkou rozmarýny.
Hmotnost 1 porce: 410 g
Hmotnost masa v 1 porci: 80 g
Suroviny
| Potravina | I. kategorie | II. kategorie | III. kategorie | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| (hmotnost v g) | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá |
| Olivový olej | 200 | 200 | 160 | 160 | 160 | 160 |
| Kešu ořechy | 250 | 250 | 200 | 200 | 200 | 200 |
| Rozmarýn | 7 | 5 | 5,6 | 4 | 5,6 | 4 |
| Petrželová nať | 90 | 70 | 72 | 56 | 72 | 56 |
| Sýr parmezán | 150 | 150 | 120 | 120 | 120 | 120 |
| Česnek | 60 | 40 | 48 | 32 | 48 | 32 |
| Tagliatelle Vitana | 800 | 2000 | 640 | 1600 | 640 | 1600 |
| Voda na uvaření těstovin | 3000 | 3000 | 2400 | 2400 | 2400 | 2400 |
| Sůl na uvaření těstovin | 20 | 20 | 16 | 16 | 16 | 16 |
| Olivový olej na promaštění uvařených těstovin | 60 | 60 | 48 | 48 | 48 | 48 |
| Sherry rajčata | 500 | 500 | 400 | 400 | 400 | 400 |
| Olivový olej na upečení rajčat | 80 | 80 | 64 | 64 | 64 | 64 |
| Masové kuličky Vitana | 1000 | 1000 | 800 | 800 | 800 | 800 |
Diskuze