Komentovat Technologický postup
Medailonky necháme rozmrazit a lehce je dochutíme solí. Cibuli jemně nakrájíme, mírně zpěníme na tuku, přidáme prosátou mouku a připravíme světlou zásmažku. Zalijeme ji prochladlým vývarem (50 ml na 1porci) a mlékem, pečlivě rozšleháme, osolíme a za občasného míchání provaříme.Ke konci varu zjemníme smetanou, dochutíme octem, procedíme a přidáme žampiony, které předem osmahneme na másle. Omáčku opět provaříme.Bramborové noky uvaříme v osolené vodě a po uvaření je prohodíme na rozpuštěném másle.Medailonky z lososa připravíme v troubě při teplotě 80°C cca 20 minut.
Hmotnost 1 porce: 333 g
Hmotnost masa v 1 porci: 100 g
Suroviny
| Potravina | I. kategorie | II. kategorie | III. kategorie | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| (hmotnost v g) | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá |
| Losos medailonky | 1000 | 800 | 800 | |||
| Bramborové noky mražené | 800 | 640 | 640 | |||
| Žampiony krájené plátky | 300 | 240 | 240 | |||
| Mléko polotučné 1,5% | 600 | 480 | 480 | |||
| Smetana na vaření 10% živočišná – FRISCHLI (ml) | 200 | 160 | 160 | |||
| Ocet kvasný lihový 8 % (ml) | 20 | 16 | 16 | |||
| Sůl jedlá jodovaná | 20 | 16 | 16 | |||
| Mouka hladká světlá | 100 | 80 | 80 | |||
| Bujón zeleninový NaturVitana | 13,2 | 10,56 | 10,56 | |||
| Máslo | 80 | 64 | 64 | |||
| Vepřové sádlo škvařené | 50 | 40 | 40 | |||
| Cibule | 150 | 150 | 150 | |||
Diskuze