Komentovat Technologický postup
Cizrnu propláchneme a namočíme přes noc do studené vody. Druhý den vodu slijeme, cizrnu propláchneme a dáme vodu novou. Pro zmírnění nadýmavostipřidáme bobkový list nebo saturejku nebo mořskou řasu, uvaříme doměkka, scedíme a jemně umeleme.Na olivovém oleji orestujeme mleté hovězía vepřové maso, okořeníme marinádou Buritos,zakápneme vodou a dusíme doměkka. Stáhneme z tepelného zdroje, přidáme mletoucizrnu, krájená rajčatav tomatové šťávě,nudličky pórku, strouhanou housku , ochutíme natur Vegetou a dobře promícháme. Tortily krátce napaříme (necelou minutu, změknou a nelámou se), stejnoměrně naplníme a zabalíme jako uzavřený doutník. Skládáme do vymaštěné GN. Sýrovou omáčku uvaříme podle návodu a necháme zchladnout. Pozchladnutívmícháme vejce, přelijeme přes tortily avložíme do předehřátého konvektomatu. Pečeme při teplotě 140 °C asi 16 minut.Upečené tortily nacháme vypářit a krájíme na jednotlivé porce. Před výdejem je regenerujeme a při servisumůžeme doplnittrhanými saláty.
Hmotnost 1 porce: 300 g
Suroviny
| Potravina | I. kategorie | II. kategorie | III. kategorie | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| (hmotnost v g) | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá |
| Cizrna Vitana | 150 | 250 | 120 | 200 | 120 | 200 |
| Voda na vaření cizrny | 700 | 700 | 560 | 700 | 560 | 700 |
| Olivový olej Pomace oil Chef Club | 70 | 70 | 56 | 56 | 56 | 56 |
| Hovězí a vepřové maso jemně mleté | 150 | 150 | 120 | 120 | 120 | 120 |
| Marináda Buritos Vitana | 35 | 35 | 28 | 28 | 28 | 28 |
| Voda na zalití | 150 | 150 | 120 | 120 | 120 | 120 |
| Krájená rajčata v tomatové šťávě Vitana | 500 | 500 | 400 | 400 | 400 | 400 |
| Pórek | 80 | 65 | 64 | 52 | 64 | 52 |
| Strouhaná houska | 35 | 35 | 28 | 28 | 28 | 28 |
| Vegeta natur Vitana | 7 | 7 | 5,6 | 5,6 | 5,6 | 5,6 |
| Tortily klasik Vitana 10 ks | 680 | 680 | 544 | 544 | 544 | 544 |
| Olej rostlinný na vymaštění | 10 | 10 | 8 | 8 | 8 | 8 |
| Příprava omáčky: | ||||||
| Sýrová omáčka Vitana | 210 | 210 | 168 | 168 | 168 | 168 |
| Voda do omáčky | 950 | 950 | 760 | 760 | 760 | 760 |
| Vejce nebo melanž | 120 | 120 | 96 | 96 | 96 | 96 |
Diskuze