Komentovat Technologický postup
Čokoládový moučník s hrubě sekanými vlašskými ořechy. Chuť použitých surovin.
Hmotnost 1 porce: 65 g/ Receptura na 10 porcí.
|
DRUH POTRAVIN |
Hmotnost v g/ml |
|
|
Hrubá |
Čistá |
|
|
Brownies Vitana |
500 |
500 |
|
Voda |
96 |
96 |
|
Pasterovaná vaječná melanž – nebo celá vejce |
50 |
50 |
|
Máslo |
96 |
96 |
|
Vlašské ořechy |
80 |
80 |
|
Máslo na vymazání (ve spreji, nebo ztužený tuk Iva) |
5 |
5 |
|
Hrubá mouka na vysypání |
10 |
10 |
|
Hmotnost potravin celkem |
837 |
837 |
|
Ztráty celkem |
187 |
|
|
Hmotnost hotového výrobku v g |
650 |
|
Výrobní postup:
Moučníkovou směs Brownies Vitana smícháme se studenou vodou, pasterovanou vaječnou melanží nebo celými vejci a rozpuštěným máslem. Přidáme nahrubo sekané vlašské ořechy a vše promícháme. Gastronádobu nebo cukrářský plech vymastíme máslem, vysypeme hrubou moukou, vlijeme těsto a cukrářskou kartou stejnoměrně rozetřeme (výška těsta je 1 cm). Vložíme do vyhřátého konvektomatu nebo horkovzdušné trouby a pečeme při 170°C 18 – 20 minut. Nenechávejte déle péci. Chladný moučník krájíme na požadované tvary. Pomocí kovové karty – špachtle opatrně vyndáme. Moučník je nízký, hodně čokoládový a místy i přisražený.
Diskuze