Komentovat Technologický postup
Kynuté těsto vyválené do plátu, plněné ořechovou náplní, stočené do tvaru rohlíčků a upečené.
Hmotnost 1 porce: 90 g/ Receptura na 10 porcí.
|
DRUH POTRAVIN |
Hmotnost v g/ml |
|
|
Hrubá |
Čistá |
|
|
Voda |
40 |
40 |
|
Droždí |
10 |
10 |
|
Cukr krupice |
25 |
25 |
|
České buchty Vitana |
500 |
500 |
|
Máslo |
90 |
90 |
|
Zakysaná smetana |
140 |
140 |
|
Náplň: |
||
|
Vlašské ořechy |
120 |
120 |
|
Moučkový cukr |
90 |
90 |
|
Skořice mletá |
1 |
1 |
|
Bílek |
40 |
40 |
|
Olej rostlinný na vymazání |
50 |
50 |
|
Mléko na potření |
50 |
50 |
|
Hmotnost potravin celkem |
1 156 |
1 156 |
|
Ztráty celkem |
256 |
|
|
Hmotnost hotového výrobku v g |
900 |
|
Výrobní postup:
Z vody, droždí a cukru si připravíme kvásek. Vzkypělý kvásek promícháme s českými buchtami, máslem a zakysanou smetanou a vypracujeme v hladké těsto, které necháme asi 20 minut odstát v chladničce. Náplň: ořechy nasekáme najemno, smícháme s cukrem, skořicí a sněhem z bílků.
Z těsta vyvalujeme placky o šíři asi 3 mm. Vykrajujeme trojúhelníky, které rovnoměrně potřeme náplní a srolujeme od širšího kraje k cípu. Při kladení na vymazanou GN rohlíčky prohneme a lehce potřeme mlékem. Pečeme v předehřátém konvektomatu nebo v horkovzdušné troubě při 160°C asi 15 minut.
Diskuze