Komentovat Technologický postup
Listové těsto necháme povolit při pokojové teplotě. Na polovinu plátu rozetřeme sýr a špenát se smetanou. Kuřecí prsa nakrájíme na špalíčky a položíme je na špenát se sýrem. Kuřecí prsa osolíme. Druhou polovinu plátu přehneme přes kuřecí prsa a okraje založíme a pečlivě spojíme. Vznikne nám uzavřená kapsa, kterou důkladně potřeme žloutkem.Pečeme při teplotě 210°C cca 20 minut.
Poznámka
Tip šéfkuchaře: Z ořezů kuřecího masa můžeme připravit fáš vykútrováním se smetanou a pak ji přidáme ke špalíčkům kuřecího masa. Tímto postupem zlepšíme náklady na pokrm a zpracujeme všechny surovinové zůstatky.
Hmotnost 1 porce: 252 g
Hmotnost masa v 1 porci: 80 g
Suroviny
| Potravina | I. kategorie | II. kategorie | III. kategorie | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| (hmotnost v g) | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá |
| Kuřecí prsní řízek | 800 | 640 | 640 | |||
| Listové těsto pláty | 1000 | 800 | 800 | |||
| Špenát se smetanou a česnekem | 300 | 240 | 240 | |||
| Sůl jedlá jodovaná | 20 | 16 | 16 | |||
| Tavený sýr – MARATONEC | 250 | 200 | 200 | |||
| Žloutek vaječný pasterovaný | 150 | 120 | 120 | |||
Diskuze