Komentovat Technologický postup
Vepřovou kýtu opláchneme a osušíme, pak ji nakrájíme na plátky, které ochutíme solí. Plátky opečeme po obou stranách a vložíme do gastro nádoby a dusíme pomalu do měkka.Orestujeme cibulku, lehce do zlatova a přidáme špenát se žampiony, po té přilijeme bešamelovou omáčku, kterou zjemníme smetanou. Konzistence nesmí být řídká.Bramborové šišky uvaříme dle návodu a promastíme je tukem.
Poznámka
Tradiční česká receptura s oblíbenou přílohou.
Hmotnost 1 porce: 357 g
Hmotnost masa v 1 porci: 100 g
Suroviny
| Potravina | I. kategorie | II. kategorie | III. kategorie | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| (hmotnost v g) | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá |
| Bramborové šišky NOWACO | 1500 | 1200 | 1200 | |||
| Žampiony krájené plátky | 250 | 200 | 200 | |||
| Žampiony krájené plátky | 250 | 200 | 200 | |||
| Smetana na vaření 20% živočišná – FRISCHLI | 200 | 160 | 160 | |||
| Olej řepkový stolní (ml) | 200 | 160 | 160 | |||
| Sůl jedlá jodovaná | 20 | 16 | 16 | |||
| Vepřová kýta bez kosti VÚ | 1000 | 800 | 800 | |||
| Cibule nakrájená na jemno | 150 | 120 | 120 | |||
Diskuze