Rybí filé v zelném listě

Technologický postup:
Cibuli očistíme a část cibule nakrájíme na půlměsíčky a část na kostičky. Hlávkové zelí očistíme, odstraníme povrchní ovadlé listy, rozebereme na jednotlivé listy a spaříme vařící vodou, aby změkly. Zelné listy vyjmeme a necháme okapat. Část slaniny nakrájíme na hranolky a část na kostičky. Rybí filé omyjeme a plátky nakrájíme na porce. Na zelný list položíme plátek – porci rybího filé, osolíme, potřeme kečupem, posypeme bazalkou, kari kořením, položíme hranolek slaniny, půlměsíček cibule, pokapeme citrónovou šťávou a pevně zabalíme. Do pekáče nalijeme olej, rozprostřeme druhou část slaniny a cibule, vedle sebe naskládáme zabalené rybí filé a pečeme dozlatova. Pro bezpečnou přípravu pokrmu musíme maso tepelně upravovat po dobu zabezpečující zdravotní nezávadnost. Hotové závitky vyjmeme šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme dozlatohněda, zalijeme vodou, rozšleháme, podle chuti dosolíme, přivedeme k varu a vaříme 15 minut. Přes síto procedíme do gastronádob a rybí filé v zelném listě přelité šťávou ihned podáváme nebo uchováváme při teplotě 65 °C, nejdéle 4 hodiny po dokončení pokrmu.

Přílohy:
– brambory – kompot
– bramborová kaše
– rýže

• Hlávkové zelí můžeme zaměnit za kapustu
• Rybí filé můžeme zaměnit za jiný druh ryby
• Pokud podáváme s rýží zvýšíme normu hladké mouky        80 g / 10 porcí
• Kari koření použijeme pro vyšší věkové kategorie
• Normu filé lze upravit podle zvyklostí.

Při dodržení hmotnosti 1100 g / 10 porcí
15 let a více      110 g / porce
11 – 14 let          88 g
6 – 10 let            77 g
MŠ                     55 g