Komentovat Technologický postup
|
Druh potravin |
Hmotnost v g na 10 porcí |
|
|
hrubá |
čistá |
|
|
Rybí filé, pangasius |
1250 |
|
|
Špenát čerstvý |
200 |
|
|
Paprika sladká |
20 |
|
|
Česnek |
57 |
50 |
|
Paprika lusk |
500 |
400 |
|
Rajčata |
250 |
|
|
Olej |
70 |
|
|
Sůl |
15 |
|
|
Koření na ryby |
15 |
|
|
Citrónová šťáva |
5 |
|
Technologický postup:
Rybí filé, pangasia nebo jinou rybu omyjeme, seřízneme na plát a pomačkáme hřbetem ruky. Česnek očistíme a prolisujeme. Špenát spaříme v horké vodě, vodu slijeme a špenát necháme okapat. Z paprik odstraníme jádřince a omyjeme. Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky. Plát z ryby potřeme česnekem, posypeme paprikou, kořením na ryby a posolíme. Navrstvíme okapaný špenát, položíme papriku, plátky rajčat a pevně zabalíme. Pekáč vytřeme olejem, naskládáme do něj roládky, pokapeme citrónovou šťávou, přidáme zbylé papriky, rajčata a pečeme dozlatova. Pro bezpečnou přípravu pokrmu musíme pokrm tepelně upravovat po dobu zabezpečující zdravotní nezávadnost. Roládky nakrájíme na porce a ihned podáváme nebo uchováváme při teplotě 65 °C, nejdéle 4 hodiny po dokončení pokrmu.
Přílohy:
– brambory
– bramboráky
– ovesné placky
– hranolky
– zeleninové saláty
– kompot
• Pro vyšší věkové kategorie můžeme použít pepř.
• Čerstvý špenát můžeme nahradit špenátovým protlakem.
• Místo rybího filé můžeme použít jakoukoliv vhodnou rybu.
• Citrónovou šťávu můžeme nahradit šťávou z čerstvých citrónů.
Diskuze