Rýžové nudle Singapur s kuřecím masem

Technologický postup

Kuřecí prsa nakrájíme na plátky 3×3 cm, osolíme, naložíme do řidšího škrobového těstíčka s olejem (škrob, voda, vejce nebo melanž, olej) a necháme odležet. Minutku Singapur připravíme podle návodu a ochutíme sójovou omáčkou. Zeleninu pokrájíme na plátky. Naložené maso vložíme do GN (1 GN- 2,1 kg masa) a pečeme v předehřátém konvektomatu při 180°C asi 15 minut. Maso po 5 minutách pečení pomocí kuchařské vidličky oddělíme na jednotlivé kousky a poté dopečeme. Upečené maso promícháme se zeleninou, zalijeme hotovou omáčkou, promícháme a pečeme v konvektomatu při 180°C asi 5 minut.Přílohu tvoří nudle připravené podle návodu. Nudle před podáváním regenerujeme párou. Zregenerovované nudle promícháme s hotovou omáčkou s masem a zeleninou a podáváme. Dále udržujeme při teplotě do 75°C, aby zelenina zůstala na skus tužší.Při větším počtu porcí můžeme při výdeji nudle omáčkou přelévat.

Poznámka

Příprava ve woku nebo v pánvi – viz. standardní postup.

Hmotnost 1 porce: 360 g
Hmotnost masa v 1 porci: 60 g

Suroviny

Počet osob

Potravina	I. kategorie		II. kategorie		III. kategorie
(hmotnost v g)	Hrubá	Čistá	Hrubá	Čistá	Hrubá	Čistá
Kuřecí prsa	700	700	560	560	560	560
Sůl	10	10	8	8	8	8
Bramborový škrob Vitana	30	30	24	24	24	24
Voda do škrobu	30	30	24	24	24	24
Vejce nebo melanž	20	20	16	16	16	16
Olej rostlinný do těstíčka	100	100	80	80	80	80
Minutka Singapur Vitana	100	100	80	80	80	80
Voda do omáčky	670	670	536	536	536	536
Sojová omáčka fermentovaná Vitana	20	20	16	16	16	16
Pórek	250	200	200	160	200	160
Kedlubny	125	100	100	80	100	80
Cuketa	300	280	240	224	240	224
Příloha:
Rýžové nudle Vitana	600	600	480	480	480	480
Voda do nudlí	5000	5000	4000	4000	4000	4000
Sůl	25	25	20	20	20	20
Olej rostlinný na promaštění	50	50	40	40	40	40