Komentovat Technologický postup
|
Druh potravin |
Hmotnost v g na 10 porcí |
|
|
hrubá |
čistá |
|
|
vepřová plec b.k. |
|
350 |
|
hovězí maso přední b.k. |
|
150 |
|
kroupy |
|
50 |
|
sušené houby |
|
5 |
|
brambory |
140 |
100 |
|
celer |
100 |
80 |
|
mrkev |
120 |
100 |
|
cibule |
90 |
80 |
|
slanina |
|
80 |
|
vejce 1 ks |
|
40 |
|
strouhanka |
|
|
|
olej |
|
50 |
Technologický postup:
Kroupy přebereme, omyjeme a namočíme. Houby namočíme do horké vody. Brambory oškrábeme, očistíme, nakrájíme na čtvrtky, omyjeme, zalijeme vodou, přidáme houby a vaříme doměkka. Kroupy osolíme a vaříme doměkka. Cibuli očistíme a nakrájíme na kostičky. Celer a mrkev omyjeme, očistíme, nahrubo nastrouháme. Část slaniny rozškvaříme, přidáme cibuli, nastrouhanou zeleninu, trochu podlijeme vodou a dusíme skoro doměkka. Maso očistíme omyjeme, nakrájíme na kostky. Umeleme maso, uvařené kroupy, houby a brambory. Přidáme udušenou zeleninovou směs, nadrobno nakrájenou zbylou část slaniny, vejce a strouhanku a vše důkladně promícháme. Podle potřeby přidáme strouhanku. Mokrou rukou tvoříme šišky a pečeme, za občasného potírání výpekem, na vymaštěném pekáči dozlatova. Pro bezpečnou přípravu pokrmu musíme maso tepelně upravovat po dobu zabezpečující zdravotní nezávadnost. Hotovou sekanou vyjmeme, necháme prochladnout a nakrájíme na porce. Zregenerujeme na dostatečnou odpovídající teplotu a ihned podáváme nebo uchováváme při teplotě 65 °C, nejdéle 4 hodiny po dokončení pokrmu.
Přílohy:
– brambory
– bramborová kaše
– kompot
– zeleninové saláty
Diskuze