Komentovat Technologický postup
Rybu nakrájíme na širší nudle 1×0,5×5 cm a ochutíme vegetou. Minutku Sweet & Sour uvaříme podle návodu. Zeleninu nakrájíme na širší nudle 1×0,5×5 cm, mrkev na tenké nudličky.Ochucené rybí maso vložíme do vymazané GN (1 GN – 2,1 kg masa) a pečeme v předehřátém konvektomatu při 180°C asi 15 minut. Maso v polovině pečení pomocí kuchařské vidličky opatrně oddělíme na jednotlivé kousky, přidáme zeleninu, zalijeme hotovou omáčkou, promícháme a dopékáme asi 5 minut. Dále udržujeme při teplotě do 75°C, aby zelenina zůstala na skus tužší.Jako přílohu servírujeme jasmínovou rýži připravenou podle návodu.
Poznámka
Příprava ve woku nebo v pánvi – viz. standardní postup.
Hmotnost 1 porce: 340 g
Hmotnost masa v 1 porci: 60 g
Suroviny
| Potravina | I. kategorie | II. kategorie | III. kategorie | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| (hmotnost v g) | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá |
| Treska nebo pangasius | 700 | 700 | 560 | 560 | 560 | 560 |
| Natur Vegeta Vitana | 10 | 10 | 8 | 8 | 8 | 8 |
| Minutka Sweet & Sour Vitana | 130 | 130 | 104 | 104 | 104 | 104 |
| Voda | 670 | 670 | 536 | 536 | 536 | 536 |
| Červená paprika | 300 | 225 | 240 | 180 | 240 | 180 |
| Zelená paprika | 300 | 225 | 240 | 180 | 240 | 180 |
| Cibule | 100 | 80 | 80 | 64 | 80 | 64 |
| Mrkev | 80 | 64 | 64 | 51,2 | 64 | 51,2 |
| Olej rostlinný na vymazání GN | 50 | 50 | 40 | 40 | 40 | 40 |
| Příloha: | ||||||
| Jasmínová rýže Vitana | 650 | 650 | 520 | 520 | 520 | 520 |
| Voda do rýže (při přípravě v konvektomatu) | 800 | 800 | 640 | 640 | 640 | 640 |
| Sůl | 10 | 10 | 8 | 8 | 8 | 8 |
Diskuze