Komentovat Technologický postup
Vepřovou pečeni bez kosti okořeníme vegetou, pokapeme olejem a necháme chvíli v chladu marinovat. Poté upravujeme ve vyhřátém konvektomatu na kombinovaný provoz 130°C asi 90 minut doměkka nebo můžeme pozvolna péci s trochou vody v elektrické troubě. Maso před podáváním krájíme na porce a regenerujeme.Houbovou omáčku z lišek a žampionů uvaříme podle návodu. Mražené lišky necháme částečně rozmrazit, překrájíme je a vložíme do rozpuštěného másla. Pozvolna dusíme doměkka. Podle potřeby zakápneme vodou. Dušené vložíme do omáčky.Příloha: Bramborové těsto zamícháme podle návodu, po chvilce vyvalujeme delší váleček, z kterého kartou krájíme kratší špalíčky. Vkládáme je do vymaštěné GN a vaříme v konvektomatu asi 10 minut (podle velikosti). Vařené pomastíme.Při podávání klademe špalíčky na omáčku a přikládáme plátek masa. Ozdobíme snítkem petrželové natě.
Hmotnost 1 porce: 410 g
Hmotnost masa v 1 porci: 70 g
Suroviny
| Potravina | I. kategorie | II. kategorie | III. kategorie | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| (hmotnost v g) | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá |
| Vepřová pečeně b.k. | 1000 | 1000 | 800 | 800 | 800 | 800 |
| Natur Vegeta Vitana | 18 | 18 | 14,4 | 14,4 | 14,4 | 14,4 |
| Olej rostlinný | 50 | 50 | 40 | 40 | 40 | 40 |
| Houbová omáčka z lišek a žampionů Vitana | 175 | 175 | 140 | 140 | 140 | 140 |
| Mléko do omáčky | 875 | 875 | 700 | 700 | 700 | 700 |
| Voda do omáčky | 375 | 375 | 300 | 300 | 300 | 300 |
| Mražené lišky | 50 | 50 | 40 | 40 | 40 | 40 |
| Máslo | 60 | 60 | 48 | 48 | 48 | 48 |
| Voda na podlití | 60 | 60 | 48 | 48 | 48 | 48 |
| Příloha: | ||||||
| Bramborové těsto Vitana | 1000 | 1000 | 800 | 800 | 800 | 800 |
| Voda do těsta | 1000 | 1000 | 800 | 800 | 800 | 800 |
| Hladká mouka na vyválení | 10 | 10 | 8 | 8 | 8 | 8 |
| Olej rostlinný na pomaštění | 20 | 20 | 16 | 16 | 16 | 16 |
Diskuze