Komentovat Technologický postup
Vepřovou plec prošpikujemepolovinou slaniny, osolíme a vložíme do GN. Zbylou slaninu nakrájíme na kostičky, rozpečeme, přidáme plátky cibule a krátce restujeme. Směs přelijeme přes maso, přidáme divoké koření, horkou vodu a vložíme do vyhřátého konvektomatu. Upravujeme na kombinovaný provoz při140 °C doměkka. Občas maso přelijeme výpekem.Přidámevepřovou šťávu, kterou siuvaříme podle návodu (o množství výpeku ponížíme vodu do šťávy), přihustíme tmavou jíškou a provaříme. Bramborové knedlíky plněné uzenýmmasem a špenátem uvaříme podle návodu. Před podáváním maso krájíme na porce. Při podávání klademe knedlíky na šťávu a přikládáme porce masa. Knedlíky sypeme cibulí Cronions promíchanou se sekanou petrželkou.
Hmotnost 1 porce: 340 g
Hmotnost masa v 1 porci: 50 g
Suroviny
| Potravina | I. kategorie | II. kategorie | III. kategorie | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| (hmotnost v g) | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá |
| Vepřová plec b.k. | 700 | 700 | 560 | 560 | 560 | 560 |
| Slanina | 90 | 90 | 72 | 72 | 72 | 72 |
| Sůl | 8 | 8 | 6,4 | 6,4 | 6,4 | 6,4 |
| Cibule | 120 | 100 | 96 | 80 | 96 | 80 |
| Divoké koření (bobkový list, pepř celý, nové koření) | 3 | 3 | 2,4 | 2,4 | 2,4 | 2,4 |
| Horká voda na podlití | 100 | 100 | 80 | 80 | 80 | 80 |
| Vepřová šťáva Vitana | 86 | 86 | 68,8 | 68,8 | 68,8 | 68,8 |
| Voda do šťávy | 1000 | 1000 | 800 | 800 | 800 | 800 |
| Jíška tmavá Vitana | 6 | 6 | 4,8 | 4,8 | 4,8 | 4,8 |
| Bramborové knedlíky plněné uzeným masem Vitana | 1600 | 1600 | 1280 | 1280 | 1280 | 1280 |
| Restovaná cibule Cronions Vitana | 40 | 40 | 32 | 32 | 32 | 32 |
| Petrželová nať | 8 | 6 | 6,4 | 4,8 | 6,4 | 4,8 |
Diskuze