Vepřové plátky s mandlemi a jasmínovou rýží

Technologický postup

Kýtu nakrájíme na plátky o velikosti 3×3 cm, osolíme, naložíme do řidšího škrobového těstíčka s olejem (škrob, voda, vejce nebo melanž, olej) a necháme odležet. Minutku Čína připravíme podle návodu a ochutíme zázvorem. Pórek, papriku zelenou a červenou nakrájíme na širší proužky. Fazolové lusky překrojíme šikmo. Naložené maso vložíme do GN (1 GN- 2,1 kg masa) a pečeme v předehřátém konvektomatu při 180°C asi 20 minut. Maso po 5 minutách pečení pomocí kuchařské vidličky oddělíme na jednotlivé kousky a poté dopečeme. V rozehřátém oleji krátce orestujeme plátky mandlí. Upečené maso promícháme se zeleninou, zalijeme hotovou omáčkou, promícháme a pečeme v konvektomatu při 180°C asi 5 minut. Orestované mandle vložíme do hotového pokrmu. Dále udržujeme při teplotě do 75°C, aby zelenina zůstala na skus tužší.Jako přílohu servírujeme jasmínovou rýži připravenou podle návodu.

Poznámka

Příprava ve woku nebo v pánvi – viz. standardní postup.

Hmotnost 1 porce: 360 g
Hmotnost masa v 1 porci: 60 g

Suroviny

Počet osob

Potravina	I. kategorie		II. kategorie		III. kategorie
(hmotnost v g)	Hrubá	Čistá	Hrubá	Čistá	Hrubá	Čistá
Vepřová kýta k.u.	700	700	560	560	560	560
Sůl	10	10	8	8	8	8
Bramborový škrob Vitana	30	30	24	24	24	24
Voda do škrobu	30	30	24	24	24	24
Vejce nebo melanž	20	20	16	16	16	16
Olej rostlinný do těstíčka	100	100	80	80	80	80
Minutka Čína Vitana	100	100	80	80	80	80
Voda do minutky	670	670	536	536	536	536
Zázvor mletý	4	4	3,2	3,2	3,2	3,2
Pórek	100	80	80	64	80	64
Paprika zelená	200	160	160	128	160	128
Paprika červená	220	176	176	140,8	176	140,8
Fazolové lusky	200	190	160	152	160	152
Rostlinný olej na mandle	40	40	32	32	32	32
Mandle plátkové	80	80	64	64	64	64
Příloha:
Jasmínová rýže Vitana	650	650	520	520	520	520
Voda do rýže (při přípravě v konvektomatu)	800	800	640	640	640	640
Sůl	10	10	8	8	8	8