Komentovat Technologický postup
Vídeňský moučník společně pečený s kokosovým těstem. Chuť po použitých surovinách.
Hmotnost 1 porce: 90 g/ Receptura na 10 porcí.
|
DRUH POTRAVIN |
Hmotnost v g/ml |
|
|
Hrubá |
Čistá |
|
|
Vídeňský dort Vitana |
300 |
300 |
|
Olej rostlinný |
30 |
30 |
|
Voda do těsta |
125 |
125 |
|
Malibu řezy Vitana |
337 |
337 |
|
Strouhaný kokos |
54 |
54 |
|
Olej rostlinný |
45 |
45 |
|
Voda |
150 |
150 |
|
Olej rostlinný na vymaštění plechu |
10 |
10 |
|
Polohrubá mouka na vysypání |
20 |
20 |
|
Hmotnost potravin celkem |
1 071 |
1 071 |
|
Ztráty celkem |
171 |
|
|
Hmotnost hotového výrobku v g |
900 |
|
Výrobní postup:
Vídeňský dort a Malibu řezy připravíme podle návodu. Těsto kakaové rozetřeme do gastronádoby nebo cukrářského plechu, který předem vymastíme a vysypeme moukou. Kokosové těsto přelijeme přes kakaové, opatrně zarovnáme cukrářskou kartou a pečeme v konvektomatu nebo v horkovzdušné troubě při 140 °C asi 40. Vychladíme a krájíme jednotlivé kostky.
Diskuze