Komentovat Technologický postup
Kynuté těsto plněné dušeným kysaným zelím s cibulí a kousky šunky. Pečené dozlatova. Chuť po použitých surovinách.
Hmotnost 1 porce: 175 g/ Receptura na 10 porcí.
|
DRUH POTRAVIN |
Hmotnost v g/ml |
|
|
Hrubá |
Čistá |
|
|
České buchty Vitana |
725 |
725 |
|
Droždí |
25 |
25 |
|
Voda do droždí |
30 |
30 |
|
Cukr do droždí |
5 |
5 |
|
Sádlo škvařené |
50 |
50 |
|
Voda do těsta |
325 |
325 |
|
Hladká mouka na pomoučení válu |
10 |
10 |
|
Příprava náplně : |
||
|
Kysané zelí |
400 |
400 |
|
Voda do zelí |
100 |
100 |
|
Instantní světlá jíška Vitana |
20 |
20 |
|
Sůl |
1 |
1 |
|
Cukr krupice |
12 |
12 |
|
Pepř černý mletý Vitana |
1 |
1 |
|
Šunka (anglická slanina) |
200 |
200 |
|
Restovaná cibule Cronions Vitana |
24 |
24 |
|
Sádlo škvařené na pomaštění buchet |
90 |
90 |
|
Hmotnost potravin celkem |
2 018 |
2 018 |
|
Ztráty celkem |
268 |
|
|
Hmotnost hotového výrobku v g |
1 750 |
|
Výrobní postup:
České buchty připravíme podle návodu. Těsto necháme vykynout. Kysané zelí překrájíme a dusíme s trochou vody do měkka. Poté zahustíme Instantní světlou jíškou Vitana, ochutíme solí, cukrem a černým mletým pepřem. Zelí necháme odpařit, vmícháme kostičky šunky a cibuli Cronions. Vykynuté těsto vyválíme na plát, rádýlkem krájíme čtverce, které plníme zelnou náplní. Zabalíme do tvaru buchet. Klademe do vymaštěné gastronádoby nebo plechu a mastíme sádlem kolem stran i povrch každé buchty (povrch buchty můžeme posypat kmínem). Necháme nakynout a poté pečeme v konvektomatu, nebo v horkovzdušné troubě při 160 °C asi 30 minut. Pečené buchty podáváme jako slaný moučník, nebo při povýšení váhy tvoří samostatný pokrm.
Diskuze