Bezlepková dieta
Prosím napište jaké máte zkušenosti s vařením bezlepkové diety ve školní kuchyni. Podle jakých norem vaříte, jakou osvědčenou kuchřku používáte? Děkuji
Re: Bezlepková dieta
Je to poměrně náročné, vyčetla jsem, že rodiče nosí oběd do kuchyně /v nádobách do mikrovl./ a kuchařky tento pouze ohřejí. Za použité suroviny tímto odpovídá rodič, nevím co hygiena. Jinak zkušenosti nemám dobré.Kdo zaručí, že žák dodržuje dietní plán i mimo oběd? První, za kým rodiče při problémech diety běží, je bohužel, kuchař.A dokazujte,že jste to připravili správně.Je to odpovědnost.A při požadavcích hygieny je nutné i její spolupráce.
Re: Bezlepková dieta
Dobrý den, nevidím v tom problém-vařit bezlepkovou dietu. Nevařím ve školní jídelně ale v nemocnici. Pro personál ale také vaříme tuto dietu -jednu porci. Vaříme běžná jídla, ale používáme bezlepkovou mouku, bezlepkové těstoviny a vhodné potaviny jako je rýže a podobně. Dokonce jsme také dělali třeba smažák s bezlep. moukou:-)) Ráda poradím. Jitka
Re: Bezlepková dieta
Bezlepkovou dietu připravujeme také.Vaříme 2 jídla,tak se strávník snaží vybrat to jednodušší.
Buchty nepečeme.Jako přílohu-rýži,brambory, pokrm zahustíme kukuřičným škrobem.Někdy si přinese vlastní pečivo,nebo bezlepkové těstoviny.Jinak se většina jídel dá přizpůsobit.Chce to jen si prostudovat,co je při bezlepkové stravě nutno z jídelníčku vyloučit
Re: Bezlepková dieta
Měla jsem také v MŠ jedno dítě s bezlepkovou dietou. Stravování jsem si ošetřila smlouvou mezi ŠJ a rodiči, abych neměla problémy s hygienou. Rodiče dostali jídelníček a podle něj dodávali např.pečivo na svačinku. Pokud bylo potřeba zahustit hlavní jídlo, jednu porci jsme odebrali a zahustili zvlášť kukuřičným nebo bramborovým škrobem. Žádná věda.
Re: Bezlepková dieta
Dobrý deň. V našom zariadení varíme 2 druhy diét, bezlepkovú a diabetickú, minulý rok to bola aj diéta šetriaca. Varíme podľa noriem schválených MŠ.Z vlastnej skúsenosti môžem napísať, že je to náročné. Nielen pri zostavovaní JL, ale aj pri použití surovín. Oproti normám pre ostatných stravníkov sú rozdiely v používaní surovín ako je mäso, múka, mlieko, mliečne výrobky, ocot, droždie, strukoviny, zelenina. Rozdiel je aj v technologickom postupe, v hmotnosti surovín a samozrejme aj v hmotnosti hotového výrobku. Nie je pravda, že na prípravu diéty postačuje zámena surovín. Každá diéta má svoje špecifiká, ktoré sa musia dodržiavať už základným nákupom surovín, použitím samostatného náradia a náčinia, skladovaním, odoberaním vzoriek a podobne.
Pri zostavovaní JL musím tento nakombinovať tak, aby deti, ktoré majú diéty mali podobnú skladbu JL a tiež sa musia dodržať energetické a nutričné hodnoty. U Vás používate na sledovanie spotrebný kôš. Deti majú alergiu na laktózu-bezlepkoví.
Eva
Re: Bezlepková dieta
Děkuji za příspěvek. Konečně napsal někdo, kdo se o dietu zajímá a chce mít jídlo v pořádku. Ostatní to jen tak nějak udělají, protože to dostali příkazem od ředitele, který tomu vůbec nerozumí a nezajímá ho to.
Re: Bezlepková dieta
Nedělejte z toho zase takovou vědu. Vaříme pro dítě dietu bezlepkovou, diabetickou, alergie na česnek, bílek, mléko. Celý jídelníček předem prokonzultuji s rodiči (matka zdravotní sestra). Vaříme stejná jídla, před přidáním toho co dítě nesmí odebereme zvlášť do kastrůlku, dovaříme bezlepkově, dochutíme. Při výdeji navážíme přesnou gramáž dle tabulky, kterou nám rodiče předali. Vaříme 600 jídel.
Re: Bezlepková dieta
Diétne stravovanie detí a žiakov v škols. stravovaní sa zabezpečuje v zmysle § 140, ods. 5 zákona 245/2008 Zz.
Odkaz pre p. Oľgu: Na poskytovanie diétneho stravovania musia byť vytvorené pracovné podmienky, vedúca a kuchárka musia byť odborne zdatné na prípravu diét: materiálno technické a technologické vybavenie kuchyne prispôsobené na prípravu diétnych jedál, vhodné skladovacie podmienky, dostatok chladiaceho zariadenia, možnosť nákupu na prípravu diétnych jedál. „Citácia z metodického usmernenia KŠÚ.“
Pokračujem v ďalšom príspevku o bezlepkovom stravovaní.
Eva 1.
Re: Bezlepková dieta
Odkaz pre pani Oľgu.
Ja z varenia bezlepkovej diéty nerobím vedu, Vaša reakcia bude skôr pre naše MŠ, ktoré trvá na tom, aby sa varilo podľa noriem vydanými MŠ, na varenie diéty musí byť určená kuchárka, v prevádzkovom poriadku musí byť uvedené varenie diét, tiež musí byť schválené regionálnym úradom verejného zdravotníctva/ u Vás hygienická stanica/.
Minulý rok som mala z RÚVZ robený audit na dodržiavanie HACCP.
Tiež varíme denne 500-600 porcií. Spomeniem len niektoré tech. postupy. Pri príprave mäsitého pokrmu sa mäso vždy nasucho opečie, podleje vodu a dusí, až potom sa pridávajú ostatné ingrediencie a na záver tuk / maslo, alebo olej/. Už jedna surovina Vám stanoví, že vzorka musí byť odkladaná z každého druhu diéty. Ryža sa pripravuje varením, bez restovania, múčne jedlá sa pripravujú so sušeným droždím.A mohla by som pokračovať ďalej. Hmotnosť hotových výrobkov je rozdielna oproti bežným pokrmom u všetkých jedál okrem polievok. Určite to nie je veda variť diéty. Eva
Re: Alergie na mléko v MŠ
Dobrý den. Máte někdo zkušenosti s alergií na mléko v MŠ? Je možnost, že si rodiče donesou jídlo na celý den vlastní? Děkuji.
Re: Alergie na mléko v MŠ
Dobrý den, máme ve školce 2 děti s alergií na mléko, dá se to zvládnout,děti nesmí pomazánky(po dohodě s rodiči prý mohou floru,ale i tam je mléko, tak nevím), dáváme jim třeba džem,vejce,zeleninu,paštiku,…Pokud jde odebrat jídlo před finální úpravou s mléčným výrobkem, tak to uděláme(sýr do omáček,mléko do kaše,smetana…).Pokud je oběd, který nelze nahradit(krupicová kaše,lívance,buchtičky s krémem,atd),vždy dám vědět rodičům a oni si přinesou vlastní oběd.Zatím to funguje bez problémů.Pěkný den.
Re: Bezlepková dieta
Dobrý deň. Pri alergii na mlieko na varenie a priamu konzumáciu /nápoj- mlieko/ používam sójový nápoj, ktorý je deklarovaný ako sójové mlieko. Nahrádzam ním mlieko v každej norme, kde sa používa klasické mlieko. Môžete s týmto sójovým nápojom pripravovať múčne jedlá a pridávať do všetkých jedál, kde sa mlieko vyskytuje, tiež s ním môžete pripraviť nápoj na pitie.
Pomer surovín je napr. 10 Dg sušeného nápoja a 1 lt vody. Ak vynormujem 4 dl mlieka, odpíšem 0,04 dg sušeného nápoja. Výrobca je u Vás firma Mogador Otrokovice. S týmto výrobkom mám dobrú skúsenosť. S pozdravom Eva
Re: Bezlepková dieta
Nyní nás rodiče jedné žačky požádali o vaření
jaterní diety, tak jak je výše uvedeno, že bychom
to konzultovali, někdy si přinesou z domu, někdy
jim uvaříme. Zajímalo by mě jak účtujete tyto
diety. Platí normální cenu nebo na to děláte zvlášť
kalkulaci? Děkuji za odpověď.
Re: Bezlepková dieta
Na jedné z porad nám bylo oznámeno, že školní stravování není dietní stravování. V obyčejné MŠ, kde nemáte vyloženě dietní stravování ve zřizovací listině, dietní stravování nesmíte poskytovat.Nedávám za tuto informaci ruku do ohně, ale krajské metodičky nám to takto oznámily.
Re: Bezlepková dieta
Vaříme bezlepkovou dietu, vše je na domluvě rodiče a nás. Z domu si nic nedonese, pouze originálně zabalené neotevřené potraviny (kaše, mouka, suchary) s paragonem o zakoupení a ty proplatíme v hotovosti z pokladny. Stravné pak platí celou částku. Nikde s tím nechlubíme, vše je v pohodě.
Re: Bezlepková dieta
je to skutečně tak, dietní stravování je považováno za individuální stravování a nepohlíží se na něj jako na školní stravování.
Dokud nebude dietní stravování zahrnuto ve vyhlášce o školním stravování(jako je tomu na Slovensku), nic se na tom nezmění.
Re: Bezlepková dieta
Dobrý den, jsem začínající vedoucí jídelny v MŠ. Přišlo k nám jedno dítko s bezlepkovou dietou, a chtěla bych toto
ošetřit dohodou mezi ŠJ a rodiči. Může mi někdo poradit, jak by tato dohoda měla přesně znít?
Apeluji tímto i p.janču, ketrá už takovou dohodu uzavřela( napsáno 15.2. v příspěvku). Děkuji Daša
Re: Bezlepková dieta
Dobrý den.
U nás máme prohlášení, které rodiče podepíši.
Prohlášení, že jsou srozumněni s tím, že naše školka není specializovaná na vaření dietní stravy, a že ani kuchařka není vyučená v dietním stravování, proto školka není zodpovědná za případné zdravotní komplikace dítěte.
Paní kuchařka se domluví s rodiči jaké alternativy stravy je schopná připravit. Při vaření vyčlení porci pro dietu a zahustí zvlášť,např. cizrnovou moukou. Dále kupujeme různé kukuřičné chlebíky apod.,případně si rodiče donesou domací chléb ve vlastním obalu. Jako přílohu pak vaříme buď brambor nebo rýži.
Bezlepková dieta
Autor: Blankaz
Bezlepková dieta
Prosím napište jaké máte zkušenosti s vařením bezlepkové diety ve školní kuchyni. Podle jakých norem vaříte, jakou osvědčenou kuchřku používáte? Děkuji
Autor: betinka
Re: Bezlepková dieta
Je to poměrně náročné, vyčetla jsem, že rodiče nosí oběd do kuchyně /v nádobách do mikrovl./ a kuchařky tento pouze ohřejí. Za použité suroviny tímto odpovídá rodič, nevím co hygiena. Jinak zkušenosti nemám dobré.Kdo zaručí, že žák dodržuje dietní plán i mimo oběd? První, za kým rodiče při problémech diety běží, je bohužel, kuchař.A dokazujte,že jste to připravili správně.Je to odpovědnost.A při požadavcích hygieny je nutné i její spolupráce.
Autor: Jitka P.
Re: Bezlepková dieta
Dobrý den, nevidím v tom problém-vařit bezlepkovou dietu. Nevařím ve školní jídelně ale v nemocnici. Pro personál ale také vaříme tuto dietu -jednu porci. Vaříme běžná jídla, ale používáme bezlepkovou mouku, bezlepkové těstoviny a vhodné potaviny jako je rýže a podobně. Dokonce jsme také dělali třeba smažák s bezlep. moukou:-)) Ráda poradím. Jitka
Autor: awelina
Re: Bezlepková dieta
Bezlepkovou dietu připravujeme také.Vaříme 2 jídla,tak se strávník snaží vybrat to jednodušší.
Buchty nepečeme.Jako přílohu-rýži,brambory, pokrm zahustíme kukuřičným škrobem.Někdy si přinese vlastní pečivo,nebo bezlepkové těstoviny.Jinak se většina jídel dá přizpůsobit.Chce to jen si prostudovat,co je při bezlepkové stravě nutno z jídelníčku vyloučit
Autor: janač
Re: Bezlepková dieta
Měla jsem také v MŠ jedno dítě s bezlepkovou dietou. Stravování jsem si ošetřila smlouvou mezi ŠJ a rodiči, abych neměla problémy s hygienou. Rodiče dostali jídelníček a podle něj dodávali např.pečivo na svačinku. Pokud bylo potřeba zahustit hlavní jídlo, jednu porci jsme odebrali a zahustili zvlášť kukuřičným nebo bramborovým škrobem. Žádná věda.
Autor: Eva 1.
Re: Bezlepková dieta
Dobrý deň. V našom zariadení varíme 2 druhy diét, bezlepkovú a diabetickú, minulý rok to bola aj diéta šetriaca. Varíme podľa noriem schválených MŠ.Z vlastnej skúsenosti môžem napísať, že je to náročné. Nielen pri zostavovaní JL, ale aj pri použití surovín. Oproti normám pre ostatných stravníkov sú rozdiely v používaní surovín ako je mäso, múka, mlieko, mliečne výrobky, ocot, droždie, strukoviny, zelenina. Rozdiel je aj v technologickom postupe, v hmotnosti surovín a samozrejme aj v hmotnosti hotového výrobku. Nie je pravda, že na prípravu diéty postačuje zámena surovín. Každá diéta má svoje špecifiká, ktoré sa musia dodržiavať už základným nákupom surovín, použitím samostatného náradia a náčinia, skladovaním, odoberaním vzoriek a podobne.
Pri zostavovaní JL musím tento nakombinovať tak, aby deti, ktoré majú diéty mali podobnú skladbu JL a tiež sa musia dodržať energetické a nutričné hodnoty. U Vás používate na sledovanie spotrebný kôš. Deti majú alergiu na laktózu-bezlepkoví.
Eva
Autor: llllllllllll
Re: Bezlepková dieta
Děkuji za příspěvek. Konečně napsal někdo, kdo se o dietu zajímá a chce mít jídlo v pořádku. Ostatní to jen tak nějak udělají, protože to dostali příkazem od ředitele, který tomu vůbec nerozumí a nezajímá ho to.
Autor: llllllllllllllll
Re: Bezlepková dieta
Máte na Slovensku vaření diet ve vyhlášce?
Autor: olga1
Re: Bezlepková dieta
Nedělejte z toho zase takovou vědu. Vaříme pro dítě dietu bezlepkovou, diabetickou, alergie na česnek, bílek, mléko. Celý jídelníček předem prokonzultuji s rodiči (matka zdravotní sestra). Vaříme stejná jídla, před přidáním toho co dítě nesmí odebereme zvlášť do kastrůlku, dovaříme bezlepkově, dochutíme. Při výdeji navážíme přesnou gramáž dle tabulky, kterou nám rodiče předali. Vaříme 600 jídel.
Autor: Eva 1.
Re: Bezlepková dieta
Diétne stravovanie detí a žiakov v škols. stravovaní sa zabezpečuje v zmysle § 140, ods. 5 zákona 245/2008 Zz.
Odkaz pre p. Oľgu: Na poskytovanie diétneho stravovania musia byť vytvorené pracovné podmienky, vedúca a kuchárka musia byť odborne zdatné na prípravu diét: materiálno technické a technologické vybavenie kuchyne prispôsobené na prípravu diétnych jedál, vhodné skladovacie podmienky, dostatok chladiaceho zariadenia, možnosť nákupu na prípravu diétnych jedál. „Citácia z metodického usmernenia KŠÚ.“
Pokračujem v ďalšom príspevku o bezlepkovom stravovaní.
Eva 1.
Autor: Eva 1.
Re: Bezlepková dieta
Odkaz pre pani Oľgu.
Ja z varenia bezlepkovej diéty nerobím vedu, Vaša reakcia bude skôr pre naše MŠ, ktoré trvá na tom, aby sa varilo podľa noriem vydanými MŠ, na varenie diéty musí byť určená kuchárka, v prevádzkovom poriadku musí byť uvedené varenie diét, tiež musí byť schválené regionálnym úradom verejného zdravotníctva/ u Vás hygienická stanica/.
Minulý rok som mala z RÚVZ robený audit na dodržiavanie HACCP.
Tiež varíme denne 500-600 porcií. Spomeniem len niektoré tech. postupy. Pri príprave mäsitého pokrmu sa mäso vždy nasucho opečie, podleje vodu a dusí, až potom sa pridávajú ostatné ingrediencie a na záver tuk / maslo, alebo olej/. Už jedna surovina Vám stanoví, že vzorka musí byť odkladaná z každého druhu diéty. Ryža sa pripravuje varením, bez restovania, múčne jedlá sa pripravujú so sušeným droždím.A mohla by som pokračovať ďalej. Hmotnosť hotových výrobkov je rozdielna oproti bežným pokrmom u všetkých jedál okrem polievok. Určite to nie je veda variť diéty. Eva
Autor: motýlek
Re: Alergie na mléko v MŠ
Dobrý den. Máte někdo zkušenosti s alergií na mléko v MŠ? Je možnost, že si rodiče donesou jídlo na celý den vlastní? Děkuji.
Autor: ivina
Re: Alergie na mléko v MŠ
Dobrý den, máme ve školce 2 děti s alergií na mléko, dá se to zvládnout,děti nesmí pomazánky(po dohodě s rodiči prý mohou floru,ale i tam je mléko, tak nevím), dáváme jim třeba džem,vejce,zeleninu,paštiku,…Pokud jde odebrat jídlo před finální úpravou s mléčným výrobkem, tak to uděláme(sýr do omáček,mléko do kaše,smetana…).Pokud je oběd, který nelze nahradit(krupicová kaše,lívance,buchtičky s krémem,atd),vždy dám vědět rodičům a oni si přinesou vlastní oběd.Zatím to funguje bez problémů.Pěkný den.
Autor: Eva 1.
Re: Bezlepková dieta
Dobrý deň. Pri alergii na mlieko na varenie a priamu konzumáciu /nápoj- mlieko/ používam sójový nápoj, ktorý je deklarovaný ako sójové mlieko. Nahrádzam ním mlieko v každej norme, kde sa používa klasické mlieko. Môžete s týmto sójovým nápojom pripravovať múčne jedlá a pridávať do všetkých jedál, kde sa mlieko vyskytuje, tiež s ním môžete pripraviť nápoj na pitie.
Pomer surovín je napr. 10 Dg sušeného nápoja a 1 lt vody. Ak vynormujem 4 dl mlieka, odpíšem 0,04 dg sušeného nápoja. Výrobca je u Vás firma Mogador Otrokovice. S týmto výrobkom mám dobrú skúsenosť. S pozdravom Eva
Autor: Jarka 1
Re: Bezlepková dieta
Nyní nás rodiče jedné žačky požádali o vaření
jaterní diety, tak jak je výše uvedeno, že bychom
to konzultovali, někdy si přinesou z domu, někdy
jim uvaříme. Zajímalo by mě jak účtujete tyto
diety. Platí normální cenu nebo na to děláte zvlášť
kalkulaci? Děkuji za odpověď.
Autor: dawid
Re: Bezlepková dieta
Na jedné z porad nám bylo oznámeno, že školní stravování není dietní stravování. V obyčejné MŠ, kde nemáte vyloženě dietní stravování ve zřizovací listině, dietní stravování nesmíte poskytovat.Nedávám za tuto informaci ruku do ohně, ale krajské metodičky nám to takto oznámily.
Autor: Radka
Re: Bezlepková dieta
Vaříme bezlepkovou dietu, vše je na domluvě rodiče a nás. Z domu si nic nedonese, pouze originálně zabalené neotevřené potraviny (kaše, mouka, suchary) s paragonem o zakoupení a ty proplatíme v hotovosti z pokladny. Stravné pak platí celou částku. Nikde s tím nechlubíme, vše je v pohodě.
Autor: emmo
Re: Bezlepková dieta
je to skutečně tak, dietní stravování je považováno za individuální stravování a nepohlíží se na něj jako na školní stravování.
Dokud nebude dietní stravování zahrnuto ve vyhlášce o školním stravování(jako je tomu na Slovensku), nic se na tom nezmění.
Autor: Daša
Re: Bezlepková dieta
Dobrý den, jsem začínající vedoucí jídelny v MŠ. Přišlo k nám jedno dítko s bezlepkovou dietou, a chtěla bych toto
ošetřit dohodou mezi ŠJ a rodiči. Může mi někdo poradit, jak by tato dohoda měla přesně znít?
Apeluji tímto i p.janču, ketrá už takovou dohodu uzavřela( napsáno 15.2. v příspěvku). Děkuji Daša
Autor: Jarka 1
Re: Bezlepková dieta
Připojuji se k paní Dáše a prosím také o alespoň
základní body, které by v té dohodě měly být
ošetřeny. Děkuji.
Autor: Rozmálka
Re: Bezlepková dieta
Dobrý den.
U nás máme prohlášení, které rodiče podepíši.
Prohlášení, že jsou srozumněni s tím, že naše školka není specializovaná na vaření dietní stravy, a že ani kuchařka není vyučená v dietním stravování, proto školka není zodpovědná za případné zdravotní komplikace dítěte.
Paní kuchařka se domluví s rodiči jaké alternativy stravy je schopná připravit. Při vaření vyčlení porci pro dietu a zahustí zvlášť,např. cizrnovou moukou. Dále kupujeme různé kukuřičné chlebíky apod.,případně si rodiče donesou domací chléb ve vlastním obalu. Jako přílohu pak vaříme buď brambor nebo rýži.
Autor: Daša
Re: Bezlepková dieta
Dobrý den, děkuji paní Rozmálce za radu.