Dietní stravování v HACCP
Dobrý den, prosím Vás potřebuji radu. Mám ve školce a škole děti s dietou, nosí si vlastní stravu, máme smlouvu, potvrzení od dr., ale nemám to zavedené v HACCP. Je nutné to tam mít? děkuji za odpověď
u výdeje obědů mám dodatek na donesenou stravu rodiči pro děti s bezlepkovou dietou – ,, Při výdeji dietní bezlepkové stravy donesené rodiči regenerujeme pokrm na 60°C před výdejem. Důsledně dodržujeme zásady osobní a provozní hygieny dle provozního a sanitačního řádu. Za kvalitu, kvantitu a zdravotní nezávadnost bezlepkové stravy odpovídají rodiče žáka“.
Přílohou je podepsaný souhlas rodičů.
Doporučovala bych dodatek k provoznímu řádu, kde budete mít popis celé „akce“ – kdo kam co přinese a uloží. A kdo a jak tepelně ošetří a vydá.
To samé v HACCPu – jak jinak doložíte, že jste potravinami či obaly od rodičů nekontaminovali svůj provoz?
Dobrý den, po dohodě s rodiči, nám taktéž do mateřské školy nosí vlastně vyrobenou stravu, z důvodu alergie. Jedná se o oběd v uzavíratelném obalu a se jménem dítěte. Jídlo však rodiče přináší ráno. Dotaz zní, kam s tím? Vyčlenit další chladící zařízení pro ukládání tohoto pokrmu není z technických důvodu ani stavebních důvodů ve stravovacím provozu možné. Ani není možné zakoupit chladící zařízení do prostor mateřské školy (denní místnost pro zaměstnance není a na chodbu zas nemůžeme z bezpečnostních důvodů). Když tuto nádobu vložím ještě do jednoho uzavíratelného obalu a uložím do vyčleněné části chladícího zařízení (spodní část) s označením, které je určené pro skladování a úchovu originálně balených mléčných potravin? Když vyspecifikuji všechny postupy, jak zacházíme s touto potravinou/pokrmu do HACCP tak, aby jsme vyhodnotili všechna rizika s tím spojená? Děkuji za odpověď.
Zdravím, u nás je dítě vyřazeno ze stravování – dohoda s rodiči. Rodiče ráno přinesou oběd v „horolezecké“ termosce a jídlo vydává přímo paní učitelka na třídě. Do kuchyně vůbec z důvodu kontaminace (jak bylo popsáno výše) nepřijde.
Dietní stravování v HACCP
Autor: Katy99
Dietní stravování v HACCP
Dobrý den, prosím Vás potřebuji radu. Mám ve školce a škole děti s dietou, nosí si vlastní stravu, máme smlouvu, potvrzení od dr., ale nemám to zavedené v HACCP. Je nutné to tam mít? děkuji za odpověď
Autor: mart
Dobrý den,
u výdeje obědů mám dodatek na donesenou stravu rodiči pro děti s bezlepkovou dietou – ,, Při výdeji dietní bezlepkové stravy donesené rodiči regenerujeme pokrm na 60°C před výdejem. Důsledně dodržujeme zásady osobní a provozní hygieny dle provozního a sanitačního řádu. Za kvalitu, kvantitu a zdravotní nezávadnost bezlepkové stravy odpovídají rodiče žáka“.
Přílohou je podepsaný souhlas rodičů.
Autor: Valentýna
Doporučovala bych dodatek k provoznímu řádu, kde budete mít popis celé „akce“ – kdo kam co přinese a uloží. A kdo a jak tepelně ošetří a vydá.
To samé v HACCPu – jak jinak doložíte, že jste potravinami či obaly od rodičů nekontaminovali svůj provoz?
Autor: Lenka82
Dobrý den, po dohodě s rodiči, nám taktéž do mateřské školy nosí vlastně vyrobenou stravu, z důvodu alergie. Jedná se o oběd v uzavíratelném obalu a se jménem dítěte. Jídlo však rodiče přináší ráno. Dotaz zní, kam s tím? Vyčlenit další chladící zařízení pro ukládání tohoto pokrmu není z technických důvodu ani stavebních důvodů ve stravovacím provozu možné. Ani není možné zakoupit chladící zařízení do prostor mateřské školy (denní místnost pro zaměstnance není a na chodbu zas nemůžeme z bezpečnostních důvodů). Když tuto nádobu vložím ještě do jednoho uzavíratelného obalu a uložím do vyčleněné části chladícího zařízení (spodní část) s označením, které je určené pro skladování a úchovu originálně balených mléčných potravin? Když vyspecifikuji všechny postupy, jak zacházíme s touto potravinou/pokrmu do HACCP tak, aby jsme vyhodnotili všechna rizika s tím spojená? Děkuji za odpověď.
Autor: Miri
Zdravím, u nás je dítě vyřazeno ze stravování – dohoda s rodiči. Rodiče ráno přinesou oběd v „horolezecké“ termosce a jídlo vydává přímo paní učitelka na třídě. Do kuchyně vůbec z důvodu kontaminace (jak bylo popsáno výše) nepřijde.