Dietní stravování v praxi
Dietní stravování má být již nyní realizováno dle vyhlášky ale byla povolena benevolence od září.Vyhlášku a metodický pokyn si každý přečte.Ale zajímalo by mne kolik 1 bezlepková dieta na škole vyjde. Stále nemám jasno,neboť je známo pouze, že nutriční terapeut účtuje 450,-Kč na hodinu.Odměna pro terapeuta půjde ze mzdových prostředků školní jídelny.Od ledna 2016 bude prý zvýšen normativ pro diety. Vzhledem, k tomu že odměňování pracovníků školních jídelen je stále spíše sestupující tak bych ráda věděla kdo zafinancuje září až prosinec letošního roku, samozřejmě myšleno odměnu pro terapeuta. Odměnu pro pracovníky školních jídelen asi nikdo nečeká. Podělte se prosím o zkušenosti pokud již někdo napříč republikou do toho ať již dobrovolně nebo povinně půjdete.
Souhlasím, přesně tohle by mne také zajímalo. S nutr.terapeutem již spolupracuji, ale zatím veškerou prácí odvádím já a hlavní kuchařka, kdy připravujeme receptury pro dietní stravování, včetně technologií zvlášť od receptur, které běžně používáme.Děláme jen bezlepkovou dietu nelze to prý vyřešit obecně, s tím že k recepturám napíšu, že jsou stejné, pouze lepek nahrazuji bezlepkovou složkou, po odebrání pokrmu před použitím lepku. A odměňování NT, to už je kapitola sama pro sebe. Klidně bychom se šly vyškolit samy a měli více peněz ve výplatě. Pro školní stravování snad nemusí být hned NT, jde spíše o praxi a ŠJ vaří stejně jen tři diety, ale proč přidávat peníze kuchařkám, když se mohou dát někomu jinému. My už jsme vlastně “ zvyklé.“
Stačí když k běžnému technologickému postupu, který máte uvedený u každé receptury, připíšete postup při přípravě bezlepkové diety. Vidím to tak, že v jednodušších případech stačí jen malá poznámka k BLP dietě. U některých receptur se asi budete muset rozepsat více a některé nebude moct použít vůbec (ale to jsou spíše výjimky). Takhle nám to bylo prezentováno na školení pro akreditované NT a vzhledem k tomu, že pracuji jako vedoucí ŠJ, takhle mi to přijde i jasné a srozumitelné.
Dobrý den, tak konečně se objevily příspěvky, které trápí i mne. Také si nevím rady, jak účtovat dietní stravování ( finanční norma ), zda musí být zvlášť výdejka pro diety atd. Nikde jsem nevyčetla, jak postupovat. Děkuji za rady …..
Bezlepkovou dietu jsme zavedli v listopadu minulého roku a v dubnu letošního roku jsme s ní skončili. Z 1 100 strávníků jsme ji vařili pro 5, což bylo velmi neefektivní. Musí být samostatná výdejka, kalkulaci oběda jsme navýšili o 14,- Kč. Děti platily 42,- a dospělí 73,- Kč. Suroviny byly velmi drahé. Na jídelníčku se zobrazovala dieta jako čtvrté jídlo. Pokud nemusíte, nevařte. Je to moje doporučení. Je s tím jen práce navíc a efekt žádný.
No já hlavně nevidím až tak obrovský problém ani v těch surovinách. pokud odepíši kilo bezlepkové mouky tak ho mám na hodně dlouho, navíc používáme hrašku,cizrnovou mouku, takže spousta jídel je bezlepková i pro ostatní a v podstatě jde jen o těstoviny a zavářku do polévky, bramborové těsto a strouhanku. A pokud jde o receptury, tak já nevím proč bych je měla celé upravovat, když jiná je jen závěrečná úprava, ale hlavně snad musím vědět co dělám a umět si to obhájit. To jako přijde jeden a řekne tak a druhý jinak a já mezi nimi? No tak já vařím, já za to zodpovídám a po 25 letech práce mi nebude někdo kdo viděl jídelnu půl hodiny vykládat co mám dělat. Navíc jsem kontaktovala už dvě NT a ani jedna se neozvala, ani neodpověděla a tak to si mám hledat někoho z opačného konce republiky? A v září říct po sedmi letech vaření diet jako smůla, nemám NT tak diety nevaříme nebo co?
Děkuji za vaše názory. Mám jídelnu, ve které se denně vaří cca 1 400 jídel a vybrat si mohou strávníci ze tří jídel denně. Diety již vařím cca 20 let. Bez jediného problému. Bezlepkových diet mám v této době 6. Čtyři kategorie a k tomu ještě přibude asi jedna další výdejka na bezlepkovou dietu. To už bude docela pořádný chaos. Rodiče si myslí, že já budu kupovat drahé potraviny ( což mají pravdu ) a že budou platit stále stejně a
“ někdo “ ??? bude rozdíl v ceně bezlepkových potravin proplácet. Zatím jsem také oslovila NT z okolí, ale dosud se mi žádný zpět neozval.
Budu ráda, když další kolegyně se podělí o své názory. Měsíce utíkají a do září není daleko…..
Hezký víkend.
Pokud si nutriční terapeut účtuje 450,- Kč, tak je to v pořádku, ale pouze v tom případě, že si pracovník z jídelny, tedy nejspíš vedoucí, bude při zavádění diet do praxe účtovat také nad rámec platu 450,- Kč na hodinu.
Já už na diety opravdu nenajdu čas. Nejprve přibyla dvě jídla místo jednoho, pak přibyl Haccp, dále přibyly alergeny, postupně jsem ze 400 strávníků narostla na 700. Dále přibyli cizí strávníci. Stále jsem jen jedna na veškerou agendu, skladové hospodářství atd. atd.Už nyní nestíhám a přesčasy mi nikdo nezaplatí. Na diety a úpravu receptur, komunikaci s rodiči nemocných už opravdu v pracovní době nemám čas. Pokud si vydělám 450,- za hodinu, tak výborně, jdu do toho. Ale pokud ne, tak už nechci brát čas sobě a své rodině.
Antoníno plně s vámi souhlasím já mám jako kuchařka více jak 30.let praxe a jako vedoucí š. j dělám 18.let tak vím o co jde ,mám svou práci ráda, ale už je to opravdu neúnosné, toho času,z mého volna je stále více a za tu směšnou almužnu čemu říkáme plat to už se nedá a práce stále roste ale plat stojí. Akdyž pak si přečtete kolik má N.P tak vám je až do pláče,stejně to v důsledku zůstane na nás!
Taky souhlasím,já budu vše předělávat za darmo,pak příjde NT v uvozovkách si to překontroluje a dostane zaplaceno.Fakt mě to za 20 let práce uráží. A to nám bylo řečeno,že to budeme posílat za 1/4 roku – výdeky,spotřební koš a normy.K čemu mi to je posílat zpětně,vůbec mi na to neodpověděli. Jak píšete,snad víme co s bezlepkovou dietou. Normuji v ruce a žádné normy nemám vytištěné,jedu podle receptur,nedovedu si představit,že bych snídaně,obědy,večere ve dvou výběrech měla psát a někam posílat. Prostě komedie!!!
Nám řekli na školení,že budeme muset vše posílat NT ke kontrole.Nikdo nekritizuje a nehází špínu na NT,ale pokud nebude ujasněno vše kolem diet,tak nikdo pořádně neví co má dělat. A jak je vidět co školení – jiná informace.
Přesně tak, jsme na tom zřejmě všechny stejně. Je to zase jen podceňování naší práce. NT mi receptury jen prohlédla, upozornila, že receptury na dietu musím mít včetně technologií zvlášť .Měla jsem jen poznámku u každé receptury, když se jednalo o dietu o náhradě určité potraviny a změnu v postupu a nebylo mi to uznáno. Prý musím předělat. Tak nevím , tohle mi už nepřijde normální, pokud by za tuto práci zaplatili jako NT, ani neceknu. Také mi bylo sděleno, že na školení NT jim bylo řečeno , že jejich zafinancování bude přes zřizovatele ( to jako energie apod. – zvláštní). A dále – každé čtvrteltí předkládat výdejky, jídelní lístky, spotřební koš, aby posoudila jestli systém šlape- opět za 450,- Kč, ale s kůží na trh jdou jídleny. To je Kocourkov.
Váš systém je dostačující. Nemusíte mít BLP receptury zvlášť. Pokud se Vám na práci NT něco nezdá, můžete se přece obrátit na asociaci sester (sekce pro výživu).
Souhlasím s tím, že leckdy dietu dělat musíme, tlak rodičů, snaha vyjít vstříc i ze strany vedení školy. Není v tom problém. problém je proč něco dělat jednoduše, když to jde složitě a navíc zadarmo.
Dobrý den, další informace k dietám. Oslovila jsem NT a podělím se s vámi o její spolupráci se ŠJ. Bude potřebovat:
moje receptury a technologické postupy
jídelní lístky, pestrost stravy
plnění spotřebního koše za uplynulý rok
zakomponování BLP diety do receptur a
jídelních lístků
Nakonec provede proškolení kuchařského personálu a zpracuje komplexní zprávu z celé spolupráce a vyhodnotí.
Nějak jsem nepochopila, proč mám předložit spotřební koš za uplynulý rok ……
Do této doby nám rodiče nosí bezlepkové potraviny a my z nich vaříme.
Také nechápu, proč chce i ta naše kontrolovat SK. Platíme ji za pomoc s 1 bezlepkovou dietou a teď bude asi šťourat ve všem. Vlastně proč ne za 450 na hodinu. My děláme za 80 na hodinu, tak nad námi asi musí stát s bičem.
Tak a k čemu to vlastně je – hodnocení za uplynulý rok???? Jestli jste to udělala dobře? Snad knedlík za brambory umíte vyměnit. Technologické postupy všech receptur,proboha kdo to má? Kvůli třeba jedné dietě.
U nás na dubnové poradě ředitelů zřizovatel řekl, že osloví NT, kterého bude také hradit. Je téměř konec června a nic se neděje. Takže to vypadá, že budeme asi „zlé“, ale jsme rozhodnuty, že za těchto podmínek diety od nového školního roku dělat nebudeme. Je nám to líto, fungovalo to skoro 25 let bez problémů, teď je to takové, jaké to je.
Ja, jako NT, nevidim duvod, proc bych mela kontrolovat spotřební kos a pestrost, od toho jsou pak jiny organy:-) Porad mi prijde, ze z toho delaji nekteri zbytecnou kovbojku:-) predpokladam, ze nemate specialni spotrebni kos pro jedno dite npr s celiakii, pokud ano, klidne ho prekontroluji:-)
Zajímalo by mě, jestli nové dietní receptury v elektr.podobě budou upraveny již pro všechny věkové skupiny strávníků a kolik bude stát instalace do PC.
My jsem diety připravovaly a protože je nám dětí líto, chceme diety připravovat i od září, ale stále nemáme jasno jak postupovat, když máme receptury pouze v tištěné podobě. Bezlepková dieta je mi jasnější, ale co dieta bezlaktózová / dětí je více nez s BLP/. Ta v nových recepturách nebude a na školení nám říkali, že je také třeba spolupráce s NT a nové receptury budou upraveny pouze na dietu BLP a šetřící ????
Vyčerpávající informace pro rodiče ohledně diet naleznete v článku http://rodiceaskolnijidelny.cz/zpravy/nejistota-v-dietnim-stravovani-deti . Přeposlala jsem ho rodičům k přečtení.
Dobrý večer, chtěla jsem se zeptat jestli musím mít vypracovaný systém dietního stravování, když diety vařit nebudeme. Na školení nám tvrdí, že musíme mít vypracováno i když nevaříme dietu, ale z Visu říkali , že nemusíme. Díky.
Jestlize nevarite diety, nevidim duvod:).. navic, jak chcete dopredu vypracovat dietni system, kdyz dopredu nevite, kterou dietu budete varit?:)… Samozrejme iniciative se meze nekladou a muzete i sami nabidnou rodicum, ze tu tato moznost je.. a treba to jen uvitaji:) Vareni diet neni nic slozteho a neni treba se toho nijak obavat!
Doporucuji precist metodiku, ktera je na strankach sekce vyzivy a nutricni pece CAS,… diabetes se zde neresi,… Deti s DM jsou obvykle na inzulinu a sami si davkuji potrebnou davku inzulinu, dle svych individualnich potreb. Samozrejmosti by meli byt urcite zasady s DM spojene, pokud je moznost vyberu z vice jidel, diabetik si muze vybrat podle sebe.
My máme ve školce 1 diabetika. V metodice se to opravdu neřeší. Takže mám uzavřenou smlouvu s rodiči. Jak vyhotovím jídelníček, přeposílám rodičům, Ti si to přepočítají na jednotky a pošlou mi to zpět. Takže jí naši stravu, akorát mu to vážíme. Není nijak omezen. Hygiena je s tím spokojena a já to víc řešit nebudu 🙂
Hezký den
Pokud začnu připravovat bezlepkovou dietu, nechám nás proškolit NT atd., jak stanovím takovému dítěti cenu? Musím pro něj zřídit další kategorii? Musím pro něj dělat další samostatnou výdejku?
Dobrý den. Budu od září pokračovat ve vaření bezlepkových diet. Pouze s tím rozdílem, že bezlep. potraviny nakoupím sama. Na www. stránkách budu psát co jsme v rámci bezlepkové diety uvařili a na výdejku potravin vepíše vedoucí kuchařka, které potraviny a jaké množství jsme vzali. Prostě cca 4 strávníky s touto dietou mezi cca 1 350 strávníků schovám. Další výdejku potravin dělat nebudu. Proč se muselo zrušit “ něco „, co léta fungovalo a bez jediného zdravotního problému. ( potraviny si nosili rodiče sami 25 let ).
Přeji všem úspěšný školní rok a hlavně pevné zdraví.
To Vám fandím. Jak vysvětlíte kontrole, že vaříte pro 4 BLP za mnohem dražší cenu (u nás o 14,- Kč dražší BLP oběd) na úkor ostatních strávníků ? V dnešní papírové vojně bych rozhodně takto neriskovala roční odejmutí osobního a že vím, o čem mluvím.
Autor: Míla 1
Nebudu pro BL strávníky vymýšlet nová jídla. Budou jíst jako doteď to co ostatní. Pouze s tím rozdílem, že knedlíky, obalov. směs, zavářku do polévky aj., budu psát do výdejky, aby tyto potraviny byly viditelné. Tak jsem zatím dohodnuta s nutrič. terapeutkou. Jinak můžeme zahušťovat solamylem, zeleninou …. atd. Vy máte zvlášť pro tyto strávníky výdejku ? Nevím do teď, jak správně postupovat. Budou jídla a dny, kdy nic bezlepkového nevezmu.
Autor: Coochařka
S dietou bezlep. začínáme, nutí nás do toho vedení, ale potraviny si pro jedno dítě budou nosit rodiče.l Netuším, kde bych nakupovala pro jednoho v tom pidi množství na fakturu – to se obávám nikdo nepřiveze. Cena tedy bude jako pro ostatní děti a část surovin si rodiče musí přinést. Jen jsem jaksi nikde nenašla, kdo bude honorovat práci mou a kuchařek – ale to se u nás v jídelnách moc nenosí, že?!
Autor: Míla 1
Také do této doby si nosili rodiče potraviny k nám a mi jsme z nich vařili. Od září již nesmíte
tyto potraviny od rodičů přijmout, ale opravdu je musíte sama zajistit.
Autor: pepinda
Prosím o radu: když chce rodič,aby se dítěti nedávala určitá potravina, že má na ni alergii. Chcete potvrzení, že to je pravda a nebo vyjdete vstříct bez něho. Rozmáhá se mi, že maminka řekne, že má dítě alergii na tvaroh a třeba jiný mléčný výrobek může. Další příklad : na med a pak se od dítěte dovím, že mu jen nechutná.A nebo chtějí, aby dostávaly k svačině jen suché pečivo, že pomazánky nejí. Pak to někdy chtějí i ostatní děti. Mám potvrzení vyžadovat?
Pouze doporučení lékaře, i když dítě nemůže jíst v kolektivu (psychický problém) a chce si nosit jídlo domů. Pak se to neobrátí vůči Vám, že dítěti za ty peníze dáváte suché pečivo
Proč na doporučení lékaře?? Zase to netlačte do absurdna. Stačí když rodič na papír se jménem svého potomka napíše “ prosím nedávat tyto potraviny z důvodu alergie“ a pod to napíše seznam potravin na jaké je alergický a podepíše se pod to. Hotovo. Žádný problém¨.
Při přípravě diet musí být potvrzení u lékaře,
jinak bych se do toho moc nezaplétala, nebo
se u toho za chvíli zblázníte – každý si bude vymýšlet
Autor: maruš
pletete dvě věci dohromady. Pokud je dítě alergické např. na jahody, tak to není dieta! A pak stačí upozornění rodiče jak jsem výše psala.
Autor: jitule66
Nechci plést diety a alergeny /jahody nejsou oficiálně uvedeny jako alergen/ v tom případě by měli rodiče nebo žák objednávku stravy upravit podle toho co mu dělá dobře a co ne, jinak budete každý den hledat náhradní řešení pro jednotlivé strávníky /dám příklad uděláme pomazánku z rybiček a rozmlsaní žáci žadoní u kuchařek o máslo, sýr atd. jen aby se vyhnuli méně populárním jídlům/.
Autor: pepinda
ale, aby na tom papíře nebylo všechno co mu nechutná?
Autor: Zalka
já si taky myslím, že pak budete mít půl strávníků alergických na rybu, další na fazole atd. – jen jak si to mezi sebou řeknou.
Autor: janah
Vážené kolegyně, kdo od září připravujete dietu dle vyhlášky pod dohledem nutričního terapeuta podělte se prosím o zkušenost.
Asi všichni kdo se o problematiku zajímají je
zvědává kolik máte strávníků s dietou a kolik stojí práce nutričního terapeuta. Zajímá mě,rozsah přípravy, kterou vedoucí školní jídelny předává terapeutovi a kolik peněz je přiděleleno pro personál kdo dietu připravuje.
Od září budeme připravovat bezlepkovou dietu. Budeme mít jednoho žáka. NT stojí 450,- na hodinu. Mě už to stálo asi 15 hodin času, bez nároku na honorář 🙂 Ani pro paní kuchařky nejsou žádné peníze nachystány navíc. Prosím kolegyně, které činní totéž (dosud jsme žádné diety nikdy nepřipravovali), zda budou vypracovávat nějakou vnitřní směrnici? Nechci žádný mustr, jen info, zda to budou mít jako dodatek k provoznímu řádu či jako smlouvu s matkou? Ráda se zde podělím o zkušenosti a prosím o totéž.
Vypracovávám vnitřní směrnici. Smlouvu s matkou dělat nebudu. Jen chci oficiální žádost o dietu a k tomu jako přílohu zprávu od lékaře a nechám to zapsat ve škole, aby to mělo svoje šj. Ono totiž některé bezlepkové diety mají rovnou i bezmléčnou. A pak k tomu napíši vyjádření, popř. napíše vyjádření NT.
Dobrý den, jak je to s povinností stravovat dítě v MŠ s bezlepkovou dietou. Dcera by měla nastoupit jako předškolačka příští rok. Ve zmiňované škole dietní stravování dosud neposkytovali. Děkuji za názor.
Může se stravovat vlastním jídlem doneseným z domova.Pokuste se najít článek od Aspos autor Vladimír Bureš Je školní stravování v MŠ povinné?
Třeba Vám tento článek pomůže k vyřešení Vašeho problému zdravím J
Autor: Lenka2
Dobrý den, Vám by se líbilo kdyby se jednalo o Vaše dítě nebo vnouče, aby již od školky a celá léta ve škole jedlo jen ohřívané jídlo?j
Autor: janaz
Nechápu Vaše rozhořčení. Paní asi těžko donutí zmíněnou školní jídelnu, aby jí pro děvčátko jak jsem pochopila navařili, tak co jí zbývá.
Autor: matka
Již zmiňovaná školička má jen jednu paní kuchařku.
Autor: maruš
hmmm. No, kdyby vy jste byla vedoucí zmíněného zařízení, tak by asi musela zdechnout hlady. Maminka může být ráda, že jí zařízení vyšlo vstříc. Tak to má být.
Autor: Lenka2
Dobrý den, vedoucí ŠJ dělám 25 let, vaříme přes 500 obědů denně. Diety připravujeme 10 let, bezlepkovou a dia. V některém roce jsme měli až 10 dětí. Od 1. 9. 2015 vaříme pro 1 dítě s diagnostikovanou celiakií, přesně tak, jak to ukládá vyhláška o školním stravování. Mohu Vás ubezpečit, že nikdy u nás žádné dítě nezůstalo bez oběda. Naopak vyžaduji, aby každé dietní jídlo vypadalo stejně jako oběd ostatních dětí, což je z psychologického hlediska pro malého strávníka důležité.
Autor: janaz
A kde je napsáno,že jí někdo vyšel vstříc?
Autor: Marky
Vyhláška umožňuje odebírat dietní stravu od odborně způsobilého dodavatele. Což asi nejste. Dříve to tak šlo, stačilo sepsat dohodu s rodiči. Zkuste se domluvit s vedoucí jídelny a s ředitelem (kou), třeba umožní připravovat bezlepkovou dietu za nových podmínek. Máme opravdu svázané ruce zbytečně dramatickou vyhláškou.
Autor: vladana
dobrý den, mám vnučku, které v létě diagnostikovali celiakii. Jsem moc vděčná za to, že vedení školy souhlasilo s vaření diety pro ni, i když je na škole s touto dietou sama. Moc děkujeme, protože vím, jaká jsou nařízení a s čím vším se musí nejen kuchyně poprat. Mám třicetileté zkušenosti s vedením ŠJ.
Pokud bych do toho šla,tak o jiné ceně za dietu,ale to znamená – zvlášť kaklkulace.A už slyším ty dohady,jak to,že má dietu a za stejné peníze jako my…… Je to můj názor.Vaříme bezlepkovou,ale holky si nosí pečivo,knedlíky a tím se to snažíme vyrovnat,ale …..
Dietní stravování v praxi
Autor: janah
Dietní stravování v praxi
Dietní stravování má být již nyní realizováno dle vyhlášky ale byla povolena benevolence od září.Vyhlášku a metodický pokyn si každý přečte.Ale zajímalo by mne kolik 1 bezlepková dieta na škole vyjde. Stále nemám jasno,neboť je známo pouze, že nutriční terapeut účtuje 450,-Kč na hodinu.Odměna pro terapeuta půjde ze mzdových prostředků školní jídelny.Od ledna 2016 bude prý zvýšen normativ pro diety. Vzhledem, k tomu že odměňování pracovníků školních jídelen je stále spíše sestupující tak bych ráda věděla kdo zafinancuje září až prosinec letošního roku, samozřejmě myšleno odměnu pro terapeuta. Odměnu pro pracovníky školních jídelen asi nikdo nečeká. Podělte se prosím o zkušenosti pokud již někdo napříč republikou do toho ať již dobrovolně nebo povinně půjdete.
Autor: Bm
Souhlasím, přesně tohle by mne také zajímalo. S nutr.terapeutem již spolupracuji, ale zatím veškerou prácí odvádím já a hlavní kuchařka, kdy připravujeme receptury pro dietní stravování, včetně technologií zvlášť od receptur, které běžně používáme.Děláme jen bezlepkovou dietu nelze to prý vyřešit obecně, s tím že k recepturám napíšu, že jsou stejné, pouze lepek nahrazuji bezlepkovou složkou, po odebrání pokrmu před použitím lepku. A odměňování NT, to už je kapitola sama pro sebe. Klidně bychom se šly vyškolit samy a měli více peněz ve výplatě. Pro školní stravování snad nemusí být hned NT, jde spíše o praxi a ŠJ vaří stejně jen tři diety, ale proč přidávat peníze kuchařkám, když se mohou dát někomu jinému. My už jsme vlastně “ zvyklé.“
Autor: rekri
Stačí když k běžnému technologickému postupu, který máte uvedený u každé receptury, připíšete postup při přípravě bezlepkové diety. Vidím to tak, že v jednodušších případech stačí jen malá poznámka k BLP dietě. U některých receptur se asi budete muset rozepsat více a některé nebude moct použít vůbec (ale to jsou spíše výjimky). Takhle nám to bylo prezentováno na školení pro akreditované NT a vzhledem k tomu, že pracuji jako vedoucí ŠJ, takhle mi to přijde i jasné a srozumitelné.
Autor: Míla 1
Dobrý den, tak konečně se objevily příspěvky, které trápí i mne. Také si nevím rady, jak účtovat dietní stravování ( finanční norma ), zda musí být zvlášť výdejka pro diety atd. Nikde jsem nevyčetla, jak postupovat. Děkuji za rady …..
Autor: leventa
Bezlepkovou dietu jsme zavedli v listopadu minulého roku a v dubnu letošního roku jsme s ní skončili. Z 1 100 strávníků jsme ji vařili pro 5, což bylo velmi neefektivní. Musí být samostatná výdejka, kalkulaci oběda jsme navýšili o 14,- Kč. Děti platily 42,- a dospělí 73,- Kč. Suroviny byly velmi drahé. Na jídelníčku se zobrazovala dieta jako čtvrté jídlo. Pokud nemusíte, nevařte. Je to moje doporučení. Je s tím jen práce navíc a efekt žádný.
Autor: euforbie
No já hlavně nevidím až tak obrovský problém ani v těch surovinách. pokud odepíši kilo bezlepkové mouky tak ho mám na hodně dlouho, navíc používáme hrašku,cizrnovou mouku, takže spousta jídel je bezlepková i pro ostatní a v podstatě jde jen o těstoviny a zavářku do polévky, bramborové těsto a strouhanku. A pokud jde o receptury, tak já nevím proč bych je měla celé upravovat, když jiná je jen závěrečná úprava, ale hlavně snad musím vědět co dělám a umět si to obhájit. To jako přijde jeden a řekne tak a druhý jinak a já mezi nimi? No tak já vařím, já za to zodpovídám a po 25 letech práce mi nebude někdo kdo viděl jídelnu půl hodiny vykládat co mám dělat. Navíc jsem kontaktovala už dvě NT a ani jedna se neozvala, ani neodpověděla a tak to si mám hledat někoho z opačného konce republiky? A v září říct po sedmi letech vaření diet jako smůla, nemám NT tak diety nevaříme nebo co?
Autor: Míla 1
Děkuji za vaše názory. Mám jídelnu, ve které se denně vaří cca 1 400 jídel a vybrat si mohou strávníci ze tří jídel denně. Diety již vařím cca 20 let. Bez jediného problému. Bezlepkových diet mám v této době 6. Čtyři kategorie a k tomu ještě přibude asi jedna další výdejka na bezlepkovou dietu. To už bude docela pořádný chaos. Rodiče si myslí, že já budu kupovat drahé potraviny ( což mají pravdu ) a že budou platit stále stejně a
“ někdo “ ??? bude rozdíl v ceně bezlepkových potravin proplácet. Zatím jsem také oslovila NT z okolí, ale dosud se mi žádný zpět neozval.
Budu ráda, když další kolegyně se podělí o své názory. Měsíce utíkají a do září není daleko…..
Hezký víkend.
Autor: Antonína
Pokud si nutriční terapeut účtuje 450,- Kč, tak je to v pořádku, ale pouze v tom případě, že si pracovník z jídelny, tedy nejspíš vedoucí, bude při zavádění diet do praxe účtovat také nad rámec platu 450,- Kč na hodinu.
Já už na diety opravdu nenajdu čas. Nejprve přibyla dvě jídla místo jednoho, pak přibyl Haccp, dále přibyly alergeny, postupně jsem ze 400 strávníků narostla na 700. Dále přibyli cizí strávníci. Stále jsem jen jedna na veškerou agendu, skladové hospodářství atd. atd.Už nyní nestíhám a přesčasy mi nikdo nezaplatí. Na diety a úpravu receptur, komunikaci s rodiči nemocných už opravdu v pracovní době nemám čas. Pokud si vydělám 450,- za hodinu, tak výborně, jdu do toho. Ale pokud ne, tak už nechci brát čas sobě a své rodině.
Autor: hana3
Tak si doplňte vzdělání a školení a můžete se stát akreditovaným registrovaným nutričním terapeutem a vydělávat „těžký prachy“.
Autor: 1662015
Díky za nabídku, nechci být terapeutem, natož pak nutričním. Jde o nesystémové řešení problému s dietami. Proč to mají stále odnášet jídelny!
Autor: jajinka
Antoníno plně s vámi souhlasím já mám jako kuchařka více jak 30.let praxe a jako vedoucí š. j dělám 18.let tak vím o co jde ,mám svou práci ráda, ale už je to opravdu neúnosné, toho času,z mého volna je stále více a za tu směšnou almužnu čemu říkáme plat to už se nedá a práce stále roste ale plat stojí. Akdyž pak si přečtete kolik má N.P tak vám je až do pláče,stejně to v důsledku zůstane na nás!
Autor: rebelka
Plně se ztotožňuji s posledním příspěvkem…….
Autor: maty200
Taky souhlasím,já budu vše předělávat za darmo,pak příjde NT v uvozovkách si to překontroluje a dostane zaplaceno.Fakt mě to za 20 let práce uráží. A to nám bylo řečeno,že to budeme posílat za 1/4 roku – výdeky,spotřební koš a normy.K čemu mi to je posílat zpětně,vůbec mi na to neodpověděli. Jak píšete,snad víme co s bezlepkovou dietou. Normuji v ruce a žádné normy nemám vytištěné,jedu podle receptur,nedovedu si představit,že bych snídaně,obědy,večere ve dvou výběrech měla psát a někam posílat. Prostě komedie!!!
Autor: hana3
A kam byste je chtěla posílat? Pokud chcete jen kritizovat a házet špínu na NT, tak si napřed zjistěte relevantní informace. Nikam se nic neposílá.
Autor: maty200
Nám řekli na školení,že budeme muset vše posílat NT ke kontrole.Nikdo nekritizuje a nehází špínu na NT,ale pokud nebude ujasněno vše kolem diet,tak nikdo pořádně neví co má dělat. A jak je vidět co školení – jiná informace.
Autor: Bm
Přesně tak, jsme na tom zřejmě všechny stejně. Je to zase jen podceňování naší práce. NT mi receptury jen prohlédla, upozornila, že receptury na dietu musím mít včetně technologií zvlášť .Měla jsem jen poznámku u každé receptury, když se jednalo o dietu o náhradě určité potraviny a změnu v postupu a nebylo mi to uznáno. Prý musím předělat. Tak nevím , tohle mi už nepřijde normální, pokud by za tuto práci zaplatili jako NT, ani neceknu. Také mi bylo sděleno, že na školení NT jim bylo řečeno , že jejich zafinancování bude přes zřizovatele ( to jako energie apod. – zvláštní). A dále – každé čtvrteltí předkládat výdejky, jídelní lístky, spotřební koš, aby posoudila jestli systém šlape- opět za 450,- Kč, ale s kůží na trh jdou jídleny. To je Kocourkov.
Autor: hana3
Váš systém je dostačující. Nemusíte mít BLP receptury zvlášť. Pokud se Vám na práci NT něco nezdá, můžete se přece obrátit na asociaci sester (sekce pro výživu).
Autor: Monik
Mohu se zeptat, proč tedy diety děláte?
Autor: 1234
Protože asi leckdo z nás musí
Autor: ika
Tak běžte dělat nějakou jednodušší práci.
Autor: Bm
Souhlasím s tím, že leckdy dietu dělat musíme, tlak rodičů, snaha vyjít vstříc i ze strany vedení školy. Není v tom problém. problém je proč něco dělat jednoduše, když to jde složitě a navíc zadarmo.
Autor: lim
Kde je diskuze Limonie???
Autor: hever
Tiše se nám vytratila 🙂
http://www.jidelny.cz/diskuse_show.aspx?katID=8&temaID=31802
Autor: Míla 1
Dobrý den, další informace k dietám. Oslovila jsem NT a podělím se s vámi o její spolupráci se ŠJ. Bude potřebovat:
moje receptury a technologické postupy
jídelní lístky, pestrost stravy
plnění spotřebního koše za uplynulý rok
zakomponování BLP diety do receptur a
jídelních lístků
Nakonec provede proškolení kuchařského personálu a zpracuje komplexní zprávu z celé spolupráce a vyhodnotí.
Nějak jsem nepochopila, proč mám předložit spotřební koš za uplynulý rok ……
Do této doby nám rodiče nosí bezlepkové potraviny a my z nich vaříme.
Autor: 1234
Také nechápu, proč chce i ta naše kontrolovat SK. Platíme ji za pomoc s 1 bezlepkovou dietou a teď bude asi šťourat ve všem. Vlastně proč ne za 450 na hodinu. My děláme za 80 na hodinu, tak nad námi asi musí stát s bičem.
Autor: maty200
Tak a k čemu to vlastně je – hodnocení za uplynulý rok???? Jestli jste to udělala dobře? Snad knedlík za brambory umíte vyměnit. Technologické postupy všech receptur,proboha kdo to má? Kvůli třeba jedné dietě.
Autor: Pekařka
U nás na dubnové poradě ředitelů zřizovatel řekl, že osloví NT, kterého bude také hradit. Je téměř konec června a nic se neděje. Takže to vypadá, že budeme asi „zlé“, ale jsme rozhodnuty, že za těchto podmínek diety od nového školního roku dělat nebudeme. Je nám to líto, fungovalo to skoro 25 let bez problémů, teď je to takové, jaké to je.
Autor: Nutra555
Ja, jako NT, nevidim duvod, proc bych mela kontrolovat spotřební kos a pestrost, od toho jsou pak jiny organy:-) Porad mi prijde, ze z toho delaji nekteri zbytecnou kovbojku:-) predpokladam, ze nemate specialni spotrebni kos pro jedno dite npr s celiakii, pokud ano, klidne ho prekontroluji:-)
Autor: Milča
Zajímalo by mě, jestli nové dietní receptury v elektr.podobě budou upraveny již pro všechny věkové skupiny strávníků a kolik bude stát instalace do PC.
Autor: Irris
My jsem diety připravovaly a protože je nám dětí líto, chceme diety připravovat i od září, ale stále nemáme jasno jak postupovat, když máme receptury pouze v tištěné podobě. Bezlepková dieta je mi jasnější, ale co dieta bezlaktózová / dětí je více nez s BLP/. Ta v nových recepturách nebude a na školení nám říkali, že je také třeba spolupráce s NT a nové receptury budou upraveny pouze na dietu BLP a šetřící ????
Autor: 4321
Vyčerpávající informace pro rodiče ohledně diet naleznete v článku http://rodiceaskolnijidelny.cz/zpravy/nejistota-v-dietnim-stravovani-deti . Přeposlala jsem ho rodičům k přečtení.
Autor: Petra1
Dobrý večer, chtěla jsem se zeptat jestli musím mít vypracovaný systém dietního stravování, když diety vařit nebudeme. Na školení nám tvrdí, že musíme mít vypracováno i když nevaříme dietu, ale z Visu říkali , že nemusíme. Díky.
Autor: nutra555
Jestlize nevarite diety, nevidim duvod:).. navic, jak chcete dopredu vypracovat dietni system, kdyz dopredu nevite, kterou dietu budete varit?:)… Samozrejme iniciative se meze nekladou a muzete i sami nabidnou rodicum, ze tu tato moznost je.. a treba to jen uvitaji:) Vareni diet neni nic slozteho a neni treba se toho nijak obavat!
Autor: Vara
Kdo vás školil? Je značně nelogické vypracovat systém na něco, co nedělám?!?
Autor: Laďka V.
A jak to bude s diabetem, poradíte někdo?
Autor: nutra555
Doporucuji precist metodiku, ktera je na strankach sekce vyzivy a nutricni pece CAS,… diabetes se zde neresi,… Deti s DM jsou obvykle na inzulinu a sami si davkuji potrebnou davku inzulinu, dle svych individualnich potreb. Samozrejmosti by meli byt urcite zasady s DM spojene, pokud je moznost vyberu z vice jidel, diabetik si muze vybrat podle sebe.
Autor: Marky
My máme ve školce 1 diabetika. V metodice se to opravdu neřeší. Takže mám uzavřenou smlouvu s rodiči. Jak vyhotovím jídelníček, přeposílám rodičům, Ti si to přepočítají na jednotky a pošlou mi to zpět. Takže jí naši stravu, akorát mu to vážíme. Není nijak omezen. Hygiena je s tím spokojena a já to víc řešit nebudu 🙂
Hezký den
Autor: Jak spočítám cenu?
Pokud začnu připravovat bezlepkovou dietu, nechám nás proškolit NT atd., jak stanovím takovému dítěti cenu? Musím pro něj zřídit další kategorii? Musím pro něj dělat další samostatnou výdejku?
Autor: sarra bromelia
Nějak se v té diskuzi vytratil účel dietního stravování.
Autor: hrbackovájitule
Jak jste napočítaly kalkulaci pro dietu navýšení
o procenta ?
Autor: Míla 1
Dobrý den. Budu od září pokračovat ve vaření bezlepkových diet. Pouze s tím rozdílem, že bezlep. potraviny nakoupím sama. Na www. stránkách budu psát co jsme v rámci bezlepkové diety uvařili a na výdejku potravin vepíše vedoucí kuchařka, které potraviny a jaké množství jsme vzali. Prostě cca 4 strávníky s touto dietou mezi cca 1 350 strávníků schovám. Další výdejku potravin dělat nebudu. Proč se muselo zrušit “ něco „, co léta fungovalo a bez jediného zdravotního problému. ( potraviny si nosili rodiče sami 25 let ).
Přeji všem úspěšný školní rok a hlavně pevné zdraví.
Autor: leventa
To Vám fandím. Jak vysvětlíte kontrole, že vaříte pro 4 BLP za mnohem dražší cenu (u nás o 14,- Kč dražší BLP oběd) na úkor ostatních strávníků ? V dnešní papírové vojně bych rozhodně takto neriskovala roční odejmutí osobního a že vím, o čem mluvím.
Autor: Míla 1
Nebudu pro BL strávníky vymýšlet nová jídla. Budou jíst jako doteď to co ostatní. Pouze s tím rozdílem, že knedlíky, obalov. směs, zavářku do polévky aj., budu psát do výdejky, aby tyto potraviny byly viditelné. Tak jsem zatím dohodnuta s nutrič. terapeutkou. Jinak můžeme zahušťovat solamylem, zeleninou …. atd. Vy máte zvlášť pro tyto strávníky výdejku ? Nevím do teď, jak správně postupovat. Budou jídla a dny, kdy nic bezlepkového nevezmu.
Autor: Coochařka
S dietou bezlep. začínáme, nutí nás do toho vedení, ale potraviny si pro jedno dítě budou nosit rodiče.l Netuším, kde bych nakupovala pro jednoho v tom pidi množství na fakturu – to se obávám nikdo nepřiveze. Cena tedy bude jako pro ostatní děti a část surovin si rodiče musí přinést. Jen jsem jaksi nikde nenašla, kdo bude honorovat práci mou a kuchařek – ale to se u nás v jídelnách moc nenosí, že?!
Autor: Míla 1
Také do této doby si nosili rodiče potraviny k nám a mi jsme z nich vařili. Od září již nesmíte
tyto potraviny od rodičů přijmout, ale opravdu je musíte sama zajistit.
Autor: pepinda
Prosím o radu: když chce rodič,aby se dítěti nedávala určitá potravina, že má na ni alergii. Chcete potvrzení, že to je pravda a nebo vyjdete vstříct bez něho. Rozmáhá se mi, že maminka řekne, že má dítě alergii na tvaroh a třeba jiný mléčný výrobek může. Další příklad : na med a pak se od dítěte dovím, že mu jen nechutná.A nebo chtějí, aby dostávaly k svačině jen suché pečivo, že pomazánky nejí. Pak to někdy chtějí i ostatní děti. Mám potvrzení vyžadovat?
Autor: Zalka
Pouze doporučení lékaře, i když dítě nemůže jíst v kolektivu (psychický problém) a chce si nosit jídlo domů. Pak se to neobrátí vůči Vám, že dítěti za ty peníze dáváte suché pečivo
Autor: maruš
Proč na doporučení lékaře?? Zase to netlačte do absurdna. Stačí když rodič na papír se jménem svého potomka napíše “ prosím nedávat tyto potraviny z důvodu alergie“ a pod to napíše seznam potravin na jaké je alergický a podepíše se pod to. Hotovo. Žádný problém¨.
Autor: jituel66
Při přípravě diet musí být potvrzení u lékaře,
jinak bych se do toho moc nezaplétala, nebo
se u toho za chvíli zblázníte – každý si bude vymýšlet
Autor: maruš
pletete dvě věci dohromady. Pokud je dítě alergické např. na jahody, tak to není dieta! A pak stačí upozornění rodiče jak jsem výše psala.
Autor: jitule66
Nechci plést diety a alergeny /jahody nejsou oficiálně uvedeny jako alergen/ v tom případě by měli rodiče nebo žák objednávku stravy upravit podle toho co mu dělá dobře a co ne, jinak budete každý den hledat náhradní řešení pro jednotlivé strávníky /dám příklad uděláme pomazánku z rybiček a rozmlsaní žáci žadoní u kuchařek o máslo, sýr atd. jen aby se vyhnuli méně populárním jídlům/.
Autor: pepinda
ale, aby na tom papíře nebylo všechno co mu nechutná?
Autor: Zalka
já si taky myslím, že pak budete mít půl strávníků alergických na rybu, další na fazole atd. – jen jak si to mezi sebou řeknou.
Autor: janah
Vážené kolegyně, kdo od září připravujete dietu dle vyhlášky pod dohledem nutričního terapeuta podělte se prosím o zkušenost.
Asi všichni kdo se o problematiku zajímají je
zvědává kolik máte strávníků s dietou a kolik stojí práce nutričního terapeuta. Zajímá mě,rozsah přípravy, kterou vedoucí školní jídelny předává terapeutovi a kolik peněz je přiděleleno pro personál kdo dietu připravuje.
Autor: bezlepková září2015
Od září budeme připravovat bezlepkovou dietu. Budeme mít jednoho žáka. NT stojí 450,- na hodinu. Mě už to stálo asi 15 hodin času, bez nároku na honorář 🙂 Ani pro paní kuchařky nejsou žádné peníze nachystány navíc. Prosím kolegyně, které činní totéž (dosud jsme žádné diety nikdy nepřipravovali), zda budou vypracovávat nějakou vnitřní směrnici? Nechci žádný mustr, jen info, zda to budou mít jako dodatek k provoznímu řádu či jako smlouvu s matkou? Ráda se zde podělím o zkušenosti a prosím o totéž.
Autor: exitkaaa
Vypracovávám vnitřní směrnici. Smlouvu s matkou dělat nebudu. Jen chci oficiální žádost o dietu a k tomu jako přílohu zprávu od lékaře a nechám to zapsat ve škole, aby to mělo svoje šj. Ono totiž některé bezlepkové diety mají rovnou i bezmléčnou. A pak k tomu napíši vyjádření, popř. napíše vyjádření NT.
Autor: exitkaaa
oprava: ne šj, ale čj.
Autor: leventa
Určitě si dejte nějaký dodatek do HACPP minimálně o skladování, přípravě.
Autor: Ala2
Již jsem tento dotaz také vznesla, ale jak je vidět, nikdo se k tomu moc nehlásí.
Autor: Ela
Dobrý den,prosím o kontakt na NT na okres Nymburk.Vaříme 3 bezlepkové diety.Děkuji
Autor: maty200
odkaz na SEZNAM NT – http://www.sekce-vnpcas.cz/seznam-nutricnich-terapeutu-pro-dietni-skolni-stravovani/
Autor: Ela
Dobrý den, můžete mi prosím poslat vzor na dohodu o dietním stravování pro rodiče.Děkuji
Autor: 45897
Ano, za 450,- 🙂
Autor: matka
Dobrý den, jak je to s povinností stravovat dítě v MŠ s bezlepkovou dietou. Dcera by měla nastoupit jako předškolačka příští rok. Ve zmiňované škole dietní stravování dosud neposkytovali. Děkuji za názor.
Autor: janaz
Není MŠ povinna
Autor: matka
Mohu tedy připravené jídlo z domova přinést do MŠ k výdeji? Děkuji.
Autor: janaz
Může se stravovat vlastním jídlem doneseným z domova.Pokuste se najít článek od Aspos autor Vladimír Bureš Je školní stravování v MŠ povinné?
Třeba Vám tento článek pomůže k vyřešení Vašeho problému zdravím J
Autor: Lenka2
Dobrý den, Vám by se líbilo kdyby se jednalo o Vaše dítě nebo vnouče, aby již od školky a celá léta ve škole jedlo jen ohřívané jídlo?j
Autor: janaz
Nechápu Vaše rozhořčení. Paní asi těžko donutí zmíněnou školní jídelnu, aby jí pro děvčátko jak jsem pochopila navařili, tak co jí zbývá.
Autor: matka
Již zmiňovaná školička má jen jednu paní kuchařku.
Autor: maruš
hmmm. No, kdyby vy jste byla vedoucí zmíněného zařízení, tak by asi musela zdechnout hlady. Maminka může být ráda, že jí zařízení vyšlo vstříc. Tak to má být.
Autor: Lenka2
Dobrý den, vedoucí ŠJ dělám 25 let, vaříme přes 500 obědů denně. Diety připravujeme 10 let, bezlepkovou a dia. V některém roce jsme měli až 10 dětí. Od 1. 9. 2015 vaříme pro 1 dítě s diagnostikovanou celiakií, přesně tak, jak to ukládá vyhláška o školním stravování. Mohu Vás ubezpečit, že nikdy u nás žádné dítě nezůstalo bez oběda. Naopak vyžaduji, aby každé dietní jídlo vypadalo stejně jako oběd ostatních dětí, což je z psychologického hlediska pro malého strávníka důležité.
Autor: janaz
A kde je napsáno,že jí někdo vyšel vstříc?
Autor: Marky
Vyhláška umožňuje odebírat dietní stravu od odborně způsobilého dodavatele. Což asi nejste. Dříve to tak šlo, stačilo sepsat dohodu s rodiči. Zkuste se domluvit s vedoucí jídelny a s ředitelem (kou), třeba umožní připravovat bezlepkovou dietu za nových podmínek. Máme opravdu svázané ruce zbytečně dramatickou vyhláškou.
Autor: vladana
dobrý den, mám vnučku, které v létě diagnostikovali celiakii. Jsem moc vděčná za to, že vedení školy souhlasilo s vaření diety pro ni, i když je na škole s touto dietou sama. Moc děkujeme, protože vím, jaká jsou nařízení a s čím vším se musí nejen kuchyně poprat. Mám třicetileté zkušenosti s vedením ŠJ.
Autor: Dieta a závodní stravování
Vážené kolegyně,kolegové – jak přistoupit k požadavku vařit bezlepkově pro zaměstnance školy v rámci závodního stravování? Díky za sdělené zkušenosti.
Autor: maty200
Pokud bych do toho šla,tak o jiné ceně za dietu,ale to znamená – zvlášť kaklkulace.A už slyším ty dohady,jak to,že má dietu a za stejné peníze jako my…… Je to můj názor.Vaříme bezlepkovou,ale holky si nosí pečivo,knedlíky a tím se to snažíme vyrovnat,ale …..
Autor: artep
Dobrý den,
ráda bych se zeptala, jak je to s dietou a spotřebním košem, popř. jak vedete dítě s dietou co se týče odepisování surovin ve výdejkách?