Diety+alergeny
Prosím o radu. Jsme povinni vařit diety nebo ne???
A ještě nevím, jak značit u alergenů např. u obilovin konkrétní druh obiloviny např. 1.1.oves,
1.2.pšenice atd??? Jak to značíte? Hlavně nevím, jak zjistím, jaký druh obiloviny je třeba v rohlíku, chlebu nebo párku?
Začínám a mám v tom trochu nejasnosti.Děkuji.
nekomplikujte si to víc než je nutné! Stačí uvést jako alergen obiloviny. Některé (někteří) z vás jsou schopni se pídit i po tom, jestli pšenice byla jarní nebo ozimá. Fakt hrůza co někteří dokážete.
Byly jsme na školení. Hygieničky, nám přečtou za 200,- svou prezentaci, která je stále stejně nudná, opakující se. K nynějším hlavním tématům jako jsou diety, alergeny se zmiňují málo. Nejkrásnější věta za 200,- byla, že musíme na jídelním lístku rozlišovat obiloviny podčíslem. tzn.1.1, 1.2 atd.
Hrůza jde tedy od někud jinud.
Přeji hezký den, ale jestli to už někdo máte rozlišeno pak tedy pošlete na mail a předem díky.
Plzneňský. Hygienička z Klatov to chce taky rozdělovat.
Autor: Kamaka
Slyšela jsem, že na Jižní Moravě si nějaké bývalé hygieničky založily „soukromého hygienika“ a mají perfektní prezentace. Dělají školení hygienického minima tak, že přijedou kamkoliv za vámi, veselou a zároveň odbornou formou vše dostatečně vysvětlí i té poslední uklizečce/výdejnici stravy. Poradí a hlavně pomůžou ve všem, co nám není jasné.Máte někdo s něma zkušenosti?
no je to pěkné, ale ne zadarmo. Neříkejte mi, že když si nevíte rady a zavoláte na hygienickou stanici, tak Vám neporadí. Myslím, že je vždycky lepší být v kontaktu se svým dozorovým orgánem, než se pak s ním dohadovat při kontrole …. “ ale mě p. xxx říkala, že…“
Autor: emmo4
Toto vychází z původní vyhlášky EU1169/2011 a skutečně to platí. A nejen u obilovin, tedy u skupiny 1, ale také u skupiny 8 – skořápkové plody, tam se také musí uvádět, o jaký ořech se jedná.
nestačí pane Chytrejzvodnan…. měla jsem na kontrole hygienu a musím značit 1a,1b,1c,1d… jiný kraj jiný mrav, tedy každá hygienička to požaduje jinak. Nemužou se ani v celé republice sjednotit. Ale dle vyhlášky se musí značit druhy.. dotazovala jsem se hned paní Janotové.
nestačí pane Chytrejzvodnan…. měla jsem na kontrole hygienu a musím značit 1a,1b,1c,1d… jiný kraj jiný mrav, tedy každá hygienička to požaduje jinak. Nemužou se ani v celé republice sjednotit. Ale dle vyhlášky se musí značit druhy.. dotazovala jsem se hned paní Janotové.
Jídelna může připravovat dietní stravování (tzn. že je na rozhodnutí jídelny, příp. zřizovatele, zda bude tyto jídla připravovat). Pokud se rozhodne, že ano, pak musí splnit další podmínky vyplývající z vyhlášky
Myslím, že na toto téma je tady rozjetá diskuse už hodně dlouho a je zbytečné se znovu ptát. Pokud přečtete, tak si uděláte sama obrázek. Přeji hezký den
Bylo nám řečeno na školení, že u obilovin a skořáp.plodů musíme značit konkrétně o jaký druh se jedná. Zdůvodnili to tím, že někdo je alergický třeba na oves, ale není alergický na ostatní obiloviny. Jak jsem se dívala po internetu, nenašla jsem nikoho, kdo by to v jídelníčku značil úplně detailně.Mě se to taky zdá už moc,u něčeho to ani konkrétně nevím.
U skořápkových plodů bych to ještě pochopila.Alergie může být na jednotlivý druh ořechů.Jenže u obilovin nejde o alergii na obiloviny jako takové ,ale na lepek v nich obsažený.A lepek je jenom jeden!
Děkuji za radu ohledně diety, už jsem si přečetla
vyhlášku, ve které je skutečně napsáno slovo
může, takže pokud se rozhodneme, tak na to
nemusíme přistoupit (vařit dietu).
Rozhodně se do diet nikdo nepohrne. Kuchařky nejsou proškolené, není jasné, jak to bude s finančními prostředky, a také bych nerada někomu platila doživotně za poškozené zdraví. Bylo jasně řečeno, že pokud připravíme dietu chybně, tak to může znamenat významné poškození zdraví dítěte. A umím si představit, jaké částky by pak rodiče byli schopni vysoudit na školní jídelně.
Vložím jednu perličku jak se značí alergeny v některých restauracích. Pod jídelníčkem je napsáno: Všechna podávaná jídla jsou kontaminována všemi alergeny, jelikož jsou jídla připavována v jedné kuchyni a mikroskopické kontaminaci nelze zabránit.
Krásné odpoledne.
Hradecký kraj – dnešní ústní nařízení p. hygieničky –
obiloviny označovat 1.1., 1.2. atd…….
Pro jistotu, abych si náhodou nehrála na mrtvého brouka, mi to paní z hygieny dala do zápisu:-((((
Označení pro obiloviny, konkrétně u pečiva, zda je pšeničné, žitné apod., mám rozlišení přímo od výrobce.
Krucifix, tak se braňte. Máte možnost podat proti protokolu námitky. Tak se nebojte. Proboha alergenů je podle nařízení 14 ! A těch 14! alergenů jste povinni označit nebo sdělit spotřebiteli. Je jich opravdu 14, ne 50 ani 48. Takže když značit, tak 1 – 14 a ne 1.1., 1.2. 1.3 ….. protože pak těch alergenů nebude 14, ale kolik??
bohužel, je to nařízení : dle platné legislativy obiloviny obsahující lepek a skořápkové plody musí být rozklíčovány, tj. musíte podat informaci zda jde např. o pšenici, žito atd. (v případě obilovin) a zda jde např. o vlašské ořechy, lískové ořechy atd. (v případě skořápkových plodů). Způsobů, jakými budete o alergenech informovat je možných několik.
Bližší informace naleznete v souhrnném článku pod následujícím odkazem: http://www.aspos.cz/show.asp?id=196
S přáním pěkného dne
Lucie Janotová
předseda ASPOS
A ono by nestačilo pod jídelníček s uvedenými alergeny napsat dovětek, že informace o výskytu konkrétní obiloviny a konkrétního skořápkového plodu podá vedoucí ŠJ? Až se mi ozve strávník s alergií třeba na pšenici nebo mandle, tak se začnu zaobírat podrobněji složením a domluvím se přímo s ním. Připadá mi to všechno na hlavu… Myslím, že i dodavatelé nám u soupisu svých výrobků neuvádějí víc než jen alergen 1 – 14.
To pak opravdu budeme trávit čas ve skladu s lupou a studovat složení…
Samozřejmě, že by to stačilo. Je to jedna z možností. Ale na viditelném místě musíte umístit nápis: “ INFORMACE O ALERGENECH SDĚLÍME NA POŽÁDÁNÍ“ nebo něco v tomto smyslu. A nemusíte se mordovat s číslama.
…. a nemusíte mít ani jídelníček s vypsanými alergeny a číslovat každý pokrm. Musíte ale znalost o každém alergenu v pokrmu mít. Ale to snad není žádný problém. Kolik takových dotazů bude se dá spočítat za rok na prstech jedné ruky.
Autor: maty200
Žádný „podalergeny“ nejsou JE 14 ALERGENŮ!
To potom budete psát i jaký to je oříšek…. proboha!!!!
Asi k jídelníčku opravdu přidám větu, že konkrétní obiloviny a skoř. plody sdělíme na požádání, protože kdybych to měla všechno vypisovat tak mi jídelníček zabere dvě strany A4. Doufám, že s tím u kontroly z hygieny uspěju, protože na školení nám říkali, že to musíme konkrétně vypisovat (tedy u obilovin a skoř. plodů).A ve finále to stejně nikoho z rodičů nezajímá, aspoň u nás, protože nástěnky čte jeden z deseti rodičů.
Mám na jídelníčku napsáno,že pokrmy mohou obsahovat alergeny,na konkrétní alergeny je možno se informovat u zaměstnanců kuchyně.Tuto informaci jsem si našla na stránkách KHS.Měla jsem kontrolu z hygieny a bylo to v pořádku.
Já jen napsala, jak proběhla kontrola alergenů. Nepsala jsem, že se neumím bránit a že jsem se nebránila.
Prostě jen jak to funguje kontrola od kontroly, někdo zas chtěl být papežtější než papež:-).
Můj první příspěvek byl pro Pájina, 6.3. 8.20
A už mě to pitvání vůbec , ale vůbec nebaví.
Tak dnešní školení -zlínský kraj – ano, označovat. informovat na požádání (nebo jak má kdo zavedeno) podkategorie lepků a skořápkových plodů, viz. hlavní stránka Jídelny.cz, vpravo v modrém poli v dolní části „Jak správně informovat o alergenech“.
Kdybych to měl sesumírovat a zevšeobecnit, tak význam systému HACCP a povinnost značit alergeny ve stravování je upřímně řečeno – nulový. Ani jedno nic neřeší a je hlavně a pouze zátěží pro provozovatele těchto zařízení
Obiloviny a skořápkové plody je třeba rozepisovat konkrétně- pšenice,žito,ječmen….
poznatky ze školení na alergeny. Program Vis Plzeň již má upgrade s novou číselnou řadou. Používám již v praxi.
už se to tu psalo x-krát, ale je to marný. Nemusí se nic rozepisovat! Zajímalo by mě kdo školil? Jasně – chápal bych, kdyby někdo rozepisoval do mrtě složení pokrmu. Pak uvede konkrétní surovinu. Ale pokud označujete pokrmy čísly jednotlivých alergenů tak je to úplný nesmyl. Už nevím jak to slušně napsat.
Celá řada ženských říká, že se to tak musí dělat, ale hold jeden chytrej si bude pořád mlít svoje. Hygienička na školení nám to skutečně potvrdila, a přesně jak říkáte je to výmysl Čechů, kteří chtějí být zase chytřejší než chytrý. No, ani se nedivím při té diskuzi, která se tu vede.
PŘÍLOHA II
LÁTKY NEBO PRODUKTY VYVOLÁVAJÍCÍ ALERGIE NEBO NESNÁŠENLIVOST
1. Obiloviny obsahující lepek, konkrétně
: pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo jejich hybridní odrůdy
a výrobky z nich, kromě:
a) glukózových sirupů
na bázi pšenice, včetně dextrózy
b) maltodextrinů
na bázi pšenice (1);
c) glukózových sirupů na bázi ječmene;
d) obilovin použitých k výrobě alkoholických destilátů, včetně
ethanolu zemědělského původu
2. Korýši a výrobky nich
3. Vejce a výrobky z nich
4. Ryby a výrobky z nich, kromě:
a) rybí želatiny použité jako nosič
vitaminových nebo karotenoidních přípravků;
b) rybí želatiny nebo vyziny použité jako čiřicí prostředek u piva a vína
5. Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich
6. Sójové boby a výrobky z nich, kromě:
a) zcela rafinovaného sójového oleje a tuku (1);
b) přírodní směsi tokoferolů (E306), přírodního d–alfa tokoferolu, přírodního d–alfa–tokoferol–acetátu, přírodního
d–alfa–tokoferol–sukcinátu ze sóji;
c) fytosterolů a esterů fytosterolů
získaných z rostlinných olejů
ze sóji;
d) esteru rostlinného stanolu vyrobeného ze sterolů
z rostlinného oleje ze sóji
7. Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy), kromě:
a) syrovátky použité k výrobě
alkoholických destilátů , včetně ethanolu zemědělského původu;
b) laktitolu
8. Skořápkové plody, konkrétně: mandle (
Amygdalus communis .), lískové ořechy (
Corylus avellana), vlašské ořechy (
Juglans regia), kešu ořechy (
Anacardium occidentale), pekanové ořechy (
Carya illinoinensis(Wangenh.) K. Koch), para
ořechy (
Bertholletia excelsa ), pistácie (Pistacia vera
), makadamie (Macadamia ternifolia
) a výrobky z nich, kromě ořechů použitých k výrobě alkoholických destilátů , včetně ethanolu zemědělského původu
9. Celer a výrobky z něj
10. Hořčice a výrobky z ní
11. Sezamová semena a výrobky z nich
12. Oxid siřičitý a siřičitany v koncentracích vyšších n
Celé se mi to tam nevešlo, je to přímo z Nařízení EU na těchto stránkách a tak by mě také zajímalo, kde EU nařizuje to členění, tak jak je o tom na této dizkuzi řešeno… Já to tam nevidím, že bychom to museli členit, to musíme být vždycky papežštější než papež?!!
Autor: Aleš jiný
Tedy taky by mě zajímalo kdo to školí a vtlouká lidem do hlavy takové nesmysly. Ona je vůbec otázka co je ke školení na tom, že je určeno 14 alergenů, o kterých se musí informace sdělit zákazníkovi…. Je to jen vyhazování peněz. Lidi mějte svůj rozum, čtěte zákony, řiďte se dle psaného a nenechte se manipulovat do všech těch rozepisovacíh nesmyslů. A když to nějaká neschopná hygienička při kontrole napadne a bude buzerovat, nebojte se odporovat, ona to totíž musí zdůvodnit striktně ze znění předpisu. Kontrolní orgán, a tento zvláště, není žádný nedoknnutelný nebeský grál se svatou pravdou.
Díky Aleši jiný za Vaše rozumná vysvětlení a rady. Kéž by je vzali na vědomí i ostatní. Ale jak dlouho bude trvat, než se tu objeví další příspěvek ohledně upřesňování alergenů…. 1,2, hodiny? Vždyť je to už někdy k smíchu.
Četla jsem v jednom článku, že chyba je v překladu. Že u alergenu 1 má být “ například“ a pak(pšenice ….) a u nás to někdo přeložil „konkrétně“ a pak (pšenice..) a tím to celé vzniklo.
Také se držím toho, že alergenů je 14. Jako na Slovenku už několik let.
A není tam tedy “ konkrétně “ takže bychom to upřesňovat nemuseli.
Autor: Radkaa
Podle mě – kdyby chtěla EU obiloviny rozepisovat, tak napíše rovnou: 1.1 – pšenice, 1.2 – žito, případně 1a, 1b, apod. Podobně s ořechy. Jsme mateřská škola, některé chleby obsahují i 4 druhy lepků, k tomu mléko, vejce, celer… V jídelníčku budou zabírat alergeny víc místa než název svačinky. Je to slovíčkaření a zřejmě si každý stát vyloží zákon po svém. Nevím proč Slovensko toto nerozepisuje.
Autor: ved..
Inspekci stačilo označení u obilovin č.1 neměli k tomu výhrady jihomoravský kraj
Autor: jan
Prosím o radu.je možné přidat alergen do jídla během vaření,ikdyž není napsán na jídelním lístku?? Lze toto legislativně ošetřit? děkuji.
je úplně jedno v které fázi přípravy se alergen do pokrmu dostane. Pokud nastane ten vyjímečný stav, že neplánovaně alergen do pokrmu dodáte během doby, kdy lístky jsou vytištěné, tak je tam holt dopíšete ručně nebo upozorňijícá informaci na změnu napíšete u výdejního pultu
Je potřeba,chtít po rodičích,aby přinesli od specialisty potvrzení-ne od obvodního,nebo z gynek.,jako se to stalo u nás-že má dítě alergii.Rodičům říci,že by to měl dělat proškolený člověk,vyhovět jim v tom,že se dítěti ohřeje,to co uvaří oni doma-i to je starostí navíc dost..připadá mi,že mít alergii je teď trochu v módě,když to mají rodiče vařit doma z drahých surovin a donášet,trochu nám ty alergie ustupují..vařím 25roků,vím,o čem mluvím..
Dobrý den, paní Markéto, vy si pletete dva pojmy. Něco jiného je alergie na určitou potravu, a něco zcela jiného je celiakie, kde se musí držet přísná celoživotní dieta.
ano,celiakie je celoživotní dieta..i my jsme byli udiveni,když nám rodina oznámila,že dotyčný už může všechno…taky jsme se zasmály jedné diskuzi maminek,které psaly,že kuchařky podávají pořád tvarohovou pomazánku,protože jim chutná..ANO,STRAŠNĚ! Jak nemám jeden den tvarohovou pomazánku,tak jsem celá bez sebe.Ale to už je na jiné téma..
Dobrý den, ano jsou děti a dospělí, kteří opravdu trpí celiakií a musí dodržovat přísnou dietu, ale poslední dobou se rozrůstá u lékařů trend, zkusíme dietku na půl roku a uvidíme. Takže každého půl roku máme nového celiaka(někdy ne jen jednoho), který musí nasadit přísnou dietu, v kuchyni si to hlídáme a nyní ještě budeme platit za odborný dohled, ale ejhle po půl roce příjde rodič, že dítě není celiakik a může všechno. Taktéž jsme měli dítě s alergií na vejce, na soju, ale po pár měsících odborníci zjistili, že dítě prostě alergické není vůbec na nic. Takže vím, co příspěvkem o módním trendu Markéta 4 myslela.
Dobrý den, celiakie se neurčuje samodiagnózou a nasazením bezlepkové diety. Vyšetřovací postup je vícestupňový a zahrnuje kromě vyšetření protilátek v krvi také endoskopické vyšetření. Teprve po tomto vyšetření odborný lékař rozhodne, zda se jedná o celiakii. Nemoc je celoživotní, i když po držení diety se po kontrolním vyšetření hodnoty sníží, ale přísná dieta se drží celoživotně. V naší ŠJ vaříme bezlepkovou dietu už 9 let a není to vůbec taková hrůza, jak to z některých příspěvků vyplývá. Toto je třeba vidět z pohledu vedoucí jídelny a pak z pohledu rodičů a jejich dětí. Kdo se tím osobně nesetkal, nedovede si představit, co znamená pro rodiče, když jejich dítě dostane v jídelně stejný, čerstvě uvařený oběd, ale je bezlepkový. Při diabetu je třeba přesně podle jednotek navážit strávníkovi jídlo.
Ze školení o diet.stravování bylo řečeno, že dieta diabetická- to znamená její příprava v rámci školního stravování není podle obecných pravidel léčebné výživy nutná. Každé dítě může mít jiný způsob zvolené léčby a má nastavený také individuální stravovací plán. Stravovací režim je tedy individuální, kdy se správně edukované dítě své stravování a aplikaci dávek inzulínu uzpůsobuje denním aktivitám a akt.hladinám glykémie. Pro stravování těchto dětí nejsou potřebná v rámi školního stravování žádná omezení – /citace článku/.
Diety….
Mohl /a by zde napsat opravdu jen ten, kdo vaří diety ( pod dozorem nutričního terapeuta ), kolik času a peněz to stálo (prozatím) jeho školní jídelnu a zda byl opravdu brán ohled na jejich personální, prostorové a materiální možnosti ???
Díky moc 🙂
Dobrý den, co vařit dietám, snad i domluva s nutričním terapeutem nebude tak složitá, ale zatím jsem se nikde nedočetla, jak se bude např. dieta bezlepková účtovat. Musí být oddělená výdejka potravin a nebo může být výdejka spojená i s diet. surovinami , kolik by měla být finanční norma, kolik budou platit rodiče, kdo bude a jak se bude dofinancovávat cena za potraviny atd.
Pokud již někdo víte víc, ráda si vaše příspěvky přečtu. Děkuji.
Zdravím kolegové. Co se týká školení ohledně diet, nedůvěřovala jsem plánovanému školení, které probíhalo aniž by byl vydán metodický pokyn a tak jsem se nepřihlásila a když už jsem tak nějak chtěla a metodický pokyn byl vydán, tak bylo obsazeno. Nyní marně vyhledávám školení, jak na www.sekce-vnpcas.cz, tak zde, tak na KHS. Na mail také žádná pozvánka nepřišla. Nevíte o něčem??? Kraj severomoravský.
Děkuji.
Na školení jsem byla, ale jak již bylo řečeno, nestálo to za to. Nic nového, to samé, co je v medotickém pokynu a když budete vařit dietu, kontaktovat nutrič.terapeuta. A víc stejně neřekli.
Prosím o radu. Protože čas rychle ubíhá, chtěla bych si zajistit nutričního terapeuta pro dietní stravování ve školní jídelně. Na školení o dietách nám bylo řečeno, že si nelze vybrat jakéhokoliv terapeuta, ale pouze schváleného s nějakým osvědčením pro školní jídelny. Seznam těchto NT pro středočeský kraj jsem bohužel nikde nenašla. Jak jste na tom vy?
Vyhláška žádné další požadavky na NT neklade tedy žádné speciální osvědčení nemusí být. NT is vybírejte raději na http://www.sekce-vnpcas.cz/seznam-nutricnich-terapeutu-pro-dietni-skolni-stravovani/ Na MŠMT ten seznam nestojí za nic. Ale i tak je těch NT málo, ministerstva zase jednou parádně selhaly
Kraj severomoravský okres Bruntál. Měli jsem zde minulý týden hygienu (po 2 letech) a ptala jsem se na alergeny. Žádné podalergeny není třeba uvádět, jen základních 14. K dietám nic neříkaly, máme 1 diabetika a mám pouze písemnou dohodu s rodiči a to jim stačilo. Školení ohledně diet z asociace sester teprve bude probíhat, kontaktovala jsem přímo tuto sekci mailem.
Hezký den,
také jsem měla minulý týden kontrolu z hygieny, tak u nás pro změnu konkretizaci obilovin a ořechů požadují. Jídelníček se mi už nevejde na jednu stránku – nestačí mít v závorce číslo, musím mít u každého druhu napsáno „obsahuje“ a číslo druhu, příp.podruhu. Jsme kraj jihomoravský – takže se opět ti nahoře nezmohli na jednotný výklad – už mě to ani nepřekvapuje.
Kraj zlínský – podle kontroly z hygieny u nás stačí napsat čísla alergenů do sloupce na konec každého jídla, nad tímto sloupcem máme napsáno: obsahuje alergeny, ke každému pokrmu to už nepíšeme. Obiloviny a ořechy musí být rozepsané detailně. Pouze pokud je uveden druh ořechů v názvu pokrmu (pomazánka z lučiny s lískovými ořechy), tak nemusíme. V mateřské škole jsou svačinky šílené, některý chléb obsahuje:1/1,1/2,1/3,1/4 a ještě 13, k tomu pomazánka vejce, mléko a třeba celer.
Dobry den,
muzete mi prosim nekdo poradit, jak postupovat v mem pripade? Dcera je alergik na bilkovinu kravskeho mleko, ted ma nastoupit do skoly a skola mi odmitla dietu varit. To naprosto chapu, nemaji na to lidi, ale bohuzel mi i odmitli moznost nosit si vlastni jidlo a ohrivat si ho v mikrovlnne troube, pry kvuli hygiene. To ma 6lete dite byt cely den na studene strave? Jist teple jidlo az vecer? Tohle podle meho nazoru z hlediska zdravi ditete neni v poradku, ale nevim, co mam delat.
Dekuji za radu
Hlavní hygienik vydal metodické doporučení, jak postupovat v případě dětí se specifickými požadavky (dietními) na stravování. Pokud neuspějete v ŠJ, zavolejte si na příslušnou hygienu a oni vám, určitě, poradí. S pozdravem.
Šestileté dítě jde ráno na osmou do školy a ve dvanáct si je vyzvedne milující matka, která mu jeho dietu připraví. Co s tím má společného zařízení společného stravování? Snad byste nechtěla, aby Vaše dítě jedlo ohřívané jídlo z mikrovlnky, když mu je můžete doma čerstvé připravit maminka.
to je zase výplod. Maminka zřejmě nesmí kvůli dietě svého dítěte chodit do zaměstnání? Ohřát dítěti jídlo v mikrovlnce – na tom není nic špatného. Pořád lepší než rohlík se salámem. Jak tu někdo správně napsal: zajít na hygienu a domluvit se tam aby o tom věděli. Zcela určitě vám to nezakážou.
Dobrý den. Diety vaříme cca 20 let. Od září pouze se změnou pravidel. ( bohužel, více práce … )
Spolupráce s nutriční terapeutkou je na velmi dobré úrovni. Dohodly jsme se, že podávané obědy pro bezlepk. strávníky budou vidět na jídelním lístku a bezlepkové potraviny ve výdejce potravin. Máme zvlášť regál na zakoupené bezl. potraviny a vyznačené místo, kde se bezlep. obědy připravují. Kuchařky byly proškoleny.
Prozatím to takto paní terapeutce stačí. Do dnešního dne nevíme, kdo bude rozdíl v ceně bezlp. potravin doplácet. Pokud budu mít kontrolu a bude tento postup špatně, diety vařit nebudu. ( denně tři druhy jídel a cca 1350 strávníků )
Kdo by to měl doplácet ? Přece potravinovou režii si hradí strávníci a jestliže BLP jsou dražší, tak si děti musí zaplatit dražší suroviny. U nás to dělalo o 14,- Kč víc na jedné porci jen v potravinách. A někdy to vyšlo jen tak tak.
Zpráva, kterou jsem dostala „od vyšší “ terapeutky.
Surovinové náklady jdou ze stravného, placeného rodiči. Škola by tedy měla mít možnost požadovat po rodičích vyšší stravné ( to je již i odsouhlasené, jen nevím, zda už to bylo také někde zveřejněné ). Dále je ale také možné, že ze stravy v jiné dny ušetří a postupně si na BLP potravinu “ našetří „. Pak by nebylo nutné ani požadovat vyšší stravné, ani čekat na doplatek od MŠMT. Tímto se zatím řídím……
Autor: rena
Dobrý den všem, i my vaříme bezlepkovou dietu a to pro 4 děti z 334 strávníků. Cena opravdu má být vyšší než u ostatních – máme si vykalkulovat cenu sami. U nás to fungovalo tak, že si rodiče nosily potraviny a děti měli cenu stejnou.
Chci se zeptat, zda musíme vést tyto děti zvlášť na výdejce, i když se čtyřmi dětmi nesplním koš? A co bezlepkáči v MŠ – kuchařka upeče jeden bezlepkový rohlík nebo chléb?
Děkuji za názory a přeji hezký den.
BLP se do koše nezapočítává, proto je dobré vést samostatnou výdejku i pro dvě děti včetně jiných sazeb. Alespoň máte podklady pro kontrolu, že nevaříte na úkor někoho.
Budeme vařit bezlepkově nově. Máte tuto skutečnost ošetřenu v provozním řádu jídelny?
Cenu necháme dítěti stejnou jako mají ostatní děti, matka bude přinášet potraviny, které jsou bezlepkové. Pro jedno dítě nebudu psát extra výdejku, nemám na to čas.
Všem „fandím“, jdou do obrovského rizika. Proč ???
A ještě to tady všechno vypište, jak porušujete legislativu. Hygieničky a zdravotní dozor i ČŠI už se těší.
Diety+alergeny
Autor: Pájina
Diety+alergeny
Prosím o radu. Jsme povinni vařit diety nebo ne???
A ještě nevím, jak značit u alergenů např. u obilovin konkrétní druh obiloviny např. 1.1.oves,
1.2.pšenice atd??? Jak to značíte? Hlavně nevím, jak zjistím, jaký druh obiloviny je třeba v rohlíku, chlebu nebo párku?
Začínám a mám v tom trochu nejasnosti.Děkuji.
Autor: chytrejzvodnan
nekomplikujte si to víc než je nutné! Stačí uvést jako alergen obiloviny. Některé (někteří) z vás jsou schopni se pídit i po tom, jestli pšenice byla jarní nebo ozimá. Fakt hrůza co někteří dokážete.
Autor: ahanah
Byly jsme na školení. Hygieničky, nám přečtou za 200,- svou prezentaci, která je stále stejně nudná, opakující se. K nynějším hlavním tématům jako jsou diety, alergeny se zmiňují málo. Nejkrásnější věta za 200,- byla, že musíme na jídelním lístku rozlišovat obiloviny podčíslem. tzn.1.1, 1.2 atd.
Hrůza jde tedy od někud jinud.
Přeji hezký den, ale jestli to už někdo máte rozlišeno pak tedy pošlete na mail a předem díky.
Autor: janav.
Prosím napište z jakého jste kraje. V každém kraji to prý nechtějí.
Autor: ahanah
Severomoravský
Autor: spaky2
Plzneňský. Hygienička z Klatov to chce taky rozdělovat.
Autor: Kamaka
Slyšela jsem, že na Jižní Moravě si nějaké bývalé hygieničky založily „soukromého hygienika“ a mají perfektní prezentace. Dělají školení hygienického minima tak, že přijedou kamkoliv za vámi, veselou a zároveň odbornou formou vše dostatečně vysvětlí i té poslední uklizečce/výdejnici stravy. Poradí a hlavně pomůžou ve všem, co nám není jasné.Máte někdo s něma zkušenosti?
Autor: chytrejzvodnan
no je to pěkné, ale ne zadarmo. Neříkejte mi, že když si nevíte rady a zavoláte na hygienickou stanici, tak Vám neporadí. Myslím, že je vždycky lepší být v kontaktu se svým dozorovým orgánem, než se pak s ním dohadovat při kontrole …. “ ale mě p. xxx říkala, že…“
Autor: emmo4
Toto vychází z původní vyhlášky EU1169/2011 a skutečně to platí. A nejen u obilovin, tedy u skupiny 1, ale také u skupiny 8 – skořápkové plody, tam se také musí uvádět, o jaký ořech se jedná.
Autor: Leila
nestačí pane Chytrejzvodnan…. měla jsem na kontrole hygienu a musím značit 1a,1b,1c,1d… jiný kraj jiný mrav, tedy každá hygienička to požaduje jinak. Nemužou se ani v celé republice sjednotit. Ale dle vyhlášky se musí značit druhy.. dotazovala jsem se hned paní Janotové.
Autor: Leila
nestačí pane Chytrejzvodnan…. měla jsem na kontrole hygienu a musím značit 1a,1b,1c,1d… jiný kraj jiný mrav, tedy každá hygienička to požaduje jinak. Nemužou se ani v celé republice sjednotit. Ale dle vyhlášky se musí značit druhy.. dotazovala jsem se hned paní Janotové.
Autor: Zalka
Jídelna může připravovat dietní stravování (tzn. že je na rozhodnutí jídelny, příp. zřizovatele, zda bude tyto jídla připravovat). Pokud se rozhodne, že ano, pak musí splnit další podmínky vyplývající z vyhlášky
Autor: rohlik
Myslím, že na toto téma je tady rozjetá diskuse už hodně dlouho a je zbytečné se znovu ptát. Pokud přečtete, tak si uděláte sama obrázek. Přeji hezký den
Autor: Pájina
Bylo nám řečeno na školení, že u obilovin a skořáp.plodů musíme značit konkrétně o jaký druh se jedná. Zdůvodnili to tím, že někdo je alergický třeba na oves, ale není alergický na ostatní obiloviny. Jak jsem se dívala po internetu, nenašla jsem nikoho, kdo by to v jídelníčku značil úplně detailně.Mě se to taky zdá už moc,u něčeho to ani konkrétně nevím.
Autor: kattka
U skořápkových plodů bych to ještě pochopila.Alergie může být na jednotlivý druh ořechů.Jenže u obilovin nejde o alergii na obiloviny jako takové ,ale na lepek v nich obsažený.A lepek je jenom jeden!
Autor: Pájina
Děkuji za radu ohledně diety, už jsem si přečetla
vyhlášku, ve které je skutečně napsáno slovo
může, takže pokud se rozhodneme, tak na to
nemusíme přistoupit (vařit dietu).
Autor: Pátková
Rozhodně se do diet nikdo nepohrne. Kuchařky nejsou proškolené, není jasné, jak to bude s finančními prostředky, a také bych nerada někomu platila doživotně za poškozené zdraví. Bylo jasně řečeno, že pokud připravíme dietu chybně, tak to může znamenat významné poškození zdraví dítěte. A umím si představit, jaké částky by pak rodiče byli schopni vysoudit na školní jídelně.
Autor: Pepa ll.
Vložím jednu perličku jak se značí alergeny v některých restauracích. Pod jídelníčkem je napsáno: Všechna podávaná jídla jsou kontaminována všemi alergeny, jelikož jsou jídla připavována v jedné kuchyni a mikroskopické kontaminaci nelze zabránit.
Autor: chytrejzvodnan
Tak určitě takových restaurací je minimum a vydrží jim to do první kontroly z hygieny.
Autor: Adeline
Krásné odpoledne.
Hradecký kraj – dnešní ústní nařízení p. hygieničky –
obiloviny označovat 1.1., 1.2. atd…….
Pro jistotu, abych si náhodou nehrála na mrtvého brouka, mi to paní z hygieny dala do zápisu:-((((
Označení pro obiloviny, konkrétně u pečiva, zda je pšeničné, žitné apod., mám rozlišení přímo od výrobce.
Autor: chytrejzvodnan
Krucifix, tak se braňte. Máte možnost podat proti protokolu námitky. Tak se nebojte. Proboha alergenů je podle nařízení 14 ! A těch 14! alergenů jste povinni označit nebo sdělit spotřebiteli. Je jich opravdu 14, ne 50 ani 48. Takže když značit, tak 1 – 14 a ne 1.1., 1.2. 1.3 ….. protože pak těch alergenů nebude 14, ale kolik??
Autor: Leila
bohužel, je to nařízení : dle platné legislativy obiloviny obsahující lepek a skořápkové plody musí být rozklíčovány, tj. musíte podat informaci zda jde např. o pšenici, žito atd. (v případě obilovin) a zda jde např. o vlašské ořechy, lískové ořechy atd. (v případě skořápkových plodů). Způsobů, jakými budete o alergenech informovat je možných několik.
Bližší informace naleznete v souhrnném článku pod následujícím odkazem: http://www.aspos.cz/show.asp?id=196
S přáním pěkného dne
Lucie Janotová
předseda ASPOS
Autor: Jareh
A ono by nestačilo pod jídelníček s uvedenými alergeny napsat dovětek, že informace o výskytu konkrétní obiloviny a konkrétního skořápkového plodu podá vedoucí ŠJ? Až se mi ozve strávník s alergií třeba na pšenici nebo mandle, tak se začnu zaobírat podrobněji složením a domluvím se přímo s ním. Připadá mi to všechno na hlavu… Myslím, že i dodavatelé nám u soupisu svých výrobků neuvádějí víc než jen alergen 1 – 14.
To pak opravdu budeme trávit čas ve skladu s lupou a studovat složení…
Autor: chytrejzvodnan
Samozřejmě, že by to stačilo. Je to jedna z možností. Ale na viditelném místě musíte umístit nápis: “ INFORMACE O ALERGENECH SDĚLÍME NA POŽÁDÁNÍ“ nebo něco v tomto smyslu. A nemusíte se mordovat s číslama.
Autor: chytrejzvodnan
…. a nemusíte mít ani jídelníček s vypsanými alergeny a číslovat každý pokrm. Musíte ale znalost o každém alergenu v pokrmu mít. Ale to snad není žádný problém. Kolik takových dotazů bude se dá spočítat za rok na prstech jedné ruky.
Autor: maty200
Žádný „podalergeny“ nejsou JE 14 ALERGENŮ!
To potom budete psát i jaký to je oříšek…. proboha!!!!
Autor: papol
přesně to sdělili na školení paní z hygieny u lepku uvádět druh a u skořápkových plodů druh oříšku ………..
Autor: maty200
Pozvánka na školení diet!!!
Autor: maty200
odkaz ,který je na celorepublikové školení.
Autor: Pájina
Asi k jídelníčku opravdu přidám větu, že konkrétní obiloviny a skoř. plody sdělíme na požádání, protože kdybych to měla všechno vypisovat tak mi jídelníček zabere dvě strany A4. Doufám, že s tím u kontroly z hygieny uspěju, protože na školení nám říkali, že to musíme konkrétně vypisovat (tedy u obilovin a skoř. plodů).A ve finále to stejně nikoho z rodičů nezajímá, aspoň u nás, protože nástěnky čte jeden z deseti rodičů.
Autor: zdenouš
Mám na jídelníčku napsáno,že pokrmy mohou obsahovat alergeny,na konkrétní alergeny je možno se informovat u zaměstnanců kuchyně.Tuto informaci jsem si našla na stránkách KHS.Měla jsem kontrolu z hygieny a bylo to v pořádku.
Autor: Adeline
Já jen napsala, jak proběhla kontrola alergenů. Nepsala jsem, že se neumím bránit a že jsem se nebránila.
Prostě jen jak to funguje kontrola od kontroly, někdo zas chtěl být papežtější než papež:-).
Můj první příspěvek byl pro Pájina, 6.3. 8.20
A už mě to pitvání vůbec , ale vůbec nebaví.
Autor: raduza
Tak dnešní školení -zlínský kraj – ano, označovat. informovat na požádání (nebo jak má kdo zavedeno) podkategorie lepků a skořápkových plodů, viz. hlavní stránka Jídelny.cz, vpravo v modrém poli v dolní části „Jak správně informovat o alergenech“.
Autor: chytrejzvodnan
Kdybych to měl sesumírovat a zevšeobecnit, tak význam systému HACCP a povinnost značit alergeny ve stravování je upřímně řečeno – nulový. Ani jedno nic neřeší a je hlavně a pouze zátěží pro provozovatele těchto zařízení
Autor: Síma
Obiloviny a skořápkové plody je třeba rozepisovat konkrétně- pšenice,žito,ječmen….
poznatky ze školení na alergeny. Program Vis Plzeň již má upgrade s novou číselnou řadou. Používám již v praxi.
Autor: chytrejzvodnan
už se to tu psalo x-krát, ale je to marný. Nemusí se nic rozepisovat! Zajímalo by mě kdo školil? Jasně – chápal bych, kdyby někdo rozepisoval do mrtě složení pokrmu. Pak uvede konkrétní surovinu. Ale pokud označujete pokrmy čísly jednotlivých alergenů tak je to úplný nesmyl. Už nevím jak to slušně napsat.
Autor: chytrejzvodnan
… jakou novou! číselnou řadou?! Čísel ( alergenů)je JENOM 14!!! Opět – celá Unie bude mít 14 alergenů, ale Čééééši jich mají 96
Autor: lila
Celá řada ženských říká, že se to tak musí dělat, ale hold jeden chytrej si bude pořád mlít svoje. Hygienička na školení nám to skutečně potvrdila, a přesně jak říkáte je to výmysl Čechů, kteří chtějí být zase chytřejší než chytrý. No, ani se nedivím při té diskuzi, která se tu vede.
Autor: tristanka
PŘÍLOHA II
LÁTKY NEBO PRODUKTY VYVOLÁVAJÍCÍ ALERGIE NEBO NESNÁŠENLIVOST
1. Obiloviny obsahující lepek, konkrétně
: pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo jejich hybridní odrůdy
a výrobky z nich, kromě:
a) glukózových sirupů
na bázi pšenice, včetně dextrózy
b) maltodextrinů
na bázi pšenice (1);
c) glukózových sirupů na bázi ječmene;
d) obilovin použitých k výrobě alkoholických destilátů, včetně
ethanolu zemědělského původu
2. Korýši a výrobky nich
3. Vejce a výrobky z nich
4. Ryby a výrobky z nich, kromě:
a) rybí želatiny použité jako nosič
vitaminových nebo karotenoidních přípravků;
b) rybí želatiny nebo vyziny použité jako čiřicí prostředek u piva a vína
5. Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich
6. Sójové boby a výrobky z nich, kromě:
a) zcela rafinovaného sójového oleje a tuku (1);
b) přírodní směsi tokoferolů (E306), přírodního d–alfa tokoferolu, přírodního d–alfa–tokoferol–acetátu, přírodního
d–alfa–tokoferol–sukcinátu ze sóji;
c) fytosterolů a esterů fytosterolů
získaných z rostlinných olejů
ze sóji;
d) esteru rostlinného stanolu vyrobeného ze sterolů
z rostlinného oleje ze sóji
7. Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy), kromě:
a) syrovátky použité k výrobě
alkoholických destilátů , včetně ethanolu zemědělského původu;
b) laktitolu
8. Skořápkové plody, konkrétně: mandle (
Amygdalus communis .), lískové ořechy (
Corylus avellana), vlašské ořechy (
Juglans regia), kešu ořechy (
Anacardium occidentale), pekanové ořechy (
Carya illinoinensis(Wangenh.) K. Koch), para
ořechy (
Bertholletia excelsa ), pistácie (Pistacia vera
), makadamie (Macadamia ternifolia
) a výrobky z nich, kromě ořechů použitých k výrobě alkoholických destilátů , včetně ethanolu zemědělského původu
9. Celer a výrobky z něj
10. Hořčice a výrobky z ní
11. Sezamová semena a výrobky z nich
12. Oxid siřičitý a siřičitany v koncentracích vyšších n
Autor: tristanka
Celé se mi to tam nevešlo, je to přímo z Nařízení EU na těchto stránkách a tak by mě také zajímalo, kde EU nařizuje to členění, tak jak je o tom na této dizkuzi řešeno… Já to tam nevidím, že bychom to museli členit, to musíme být vždycky papežštější než papež?!!
Autor: Aleš jiný
Tedy taky by mě zajímalo kdo to školí a vtlouká lidem do hlavy takové nesmysly. Ona je vůbec otázka co je ke školení na tom, že je určeno 14 alergenů, o kterých se musí informace sdělit zákazníkovi…. Je to jen vyhazování peněz. Lidi mějte svůj rozum, čtěte zákony, řiďte se dle psaného a nenechte se manipulovat do všech těch rozepisovacíh nesmyslů. A když to nějaká neschopná hygienička při kontrole napadne a bude buzerovat, nebojte se odporovat, ona to totíž musí zdůvodnit striktně ze znění předpisu. Kontrolní orgán, a tento zvláště, není žádný nedoknnutelný nebeský grál se svatou pravdou.
Autor: Pájina
Nás školila přímo pracovnice z Okresní hygienické stanice, která k nám chodí na kontroly.
Autor: 1234
Díky Aleši jiný za Vaše rozumná vysvětlení a rady. Kéž by je vzali na vědomí i ostatní. Ale jak dlouho bude trvat, než se tu objeví další příspěvek ohledně upřesňování alergenů…. 1,2, hodiny? Vždyť je to už někdy k smíchu.
Autor: anda
Toto mi připomíná dobu zavádění HACCPu. Taky to bylo přesně takhle. Nařízení byla jedna věc a to co Češi vymýšleli byla druhá. Pěkný den.
Autor: janav.
Četla jsem v jednom článku, že chyba je v překladu. Že u alergenu 1 má být “ například“ a pak(pšenice ….) a u nás to někdo přeložil „konkrétně“ a pak (pšenice..) a tím to celé vzniklo.
Také se držím toho, že alergenů je 14. Jako na Slovenku už několik let.
Autor: Karin
Cereals containing gluten, namely: wheat, rye, barley, oats… Překlad: Obiloviny obsahující lepek, jmenovitě: pšenice, žito, ječmen, oves…
Žádné „například“ tam není.
Autor: janav.
A není tam tedy “ konkrétně “ takže bychom to upřesňovat nemuseli.
Autor: Radkaa
Podle mě – kdyby chtěla EU obiloviny rozepisovat, tak napíše rovnou: 1.1 – pšenice, 1.2 – žito, případně 1a, 1b, apod. Podobně s ořechy. Jsme mateřská škola, některé chleby obsahují i 4 druhy lepků, k tomu mléko, vejce, celer… V jídelníčku budou zabírat alergeny víc místa než název svačinky. Je to slovíčkaření a zřejmě si každý stát vyloží zákon po svém. Nevím proč Slovensko toto nerozepisuje.
Autor: ved..
Inspekci stačilo označení u obilovin č.1 neměli k tomu výhrady jihomoravský kraj
Autor: jan
Prosím o radu.je možné přidat alergen do jídla během vaření,ikdyž není napsán na jídelním lístku?? Lze toto legislativně ošetřit? děkuji.
Autor: chytrejzvodnan
je úplně jedno v které fázi přípravy se alergen do pokrmu dostane. Pokud nastane ten vyjímečný stav, že neplánovaně alergen do pokrmu dodáte během doby, kdy lístky jsou vytištěné, tak je tam holt dopíšete ručně nebo upozorňijícá informaci na změnu napíšete u výdejního pultu
Autor: Marketa 4
Je potřeba,chtít po rodičích,aby přinesli od specialisty potvrzení-ne od obvodního,nebo z gynek.,jako se to stalo u nás-že má dítě alergii.Rodičům říci,že by to měl dělat proškolený člověk,vyhovět jim v tom,že se dítěti ohřeje,to co uvaří oni doma-i to je starostí navíc dost..připadá mi,že mít alergii je teď trochu v módě,když to mají rodiče vařit doma z drahých surovin a donášet,trochu nám ty alergie ustupují..vařím 25roků,vím,o čem mluvím..
Autor: Lenka2
Dobrý den, paní Markéto, vy si pletete dva pojmy. Něco jiného je alergie na určitou potravu, a něco zcela jiného je celiakie, kde se musí držet přísná celoživotní dieta.
Autor: Marketa 4
ano,celiakie je celoživotní dieta..i my jsme byli udiveni,když nám rodina oznámila,že dotyčný už může všechno…taky jsme se zasmály jedné diskuzi maminek,které psaly,že kuchařky podávají pořád tvarohovou pomazánku,protože jim chutná..ANO,STRAŠNĚ! Jak nemám jeden den tvarohovou pomazánku,tak jsem celá bez sebe.Ale to už je na jiné téma..
Autor: Honzík
Dobrý den, ano jsou děti a dospělí, kteří opravdu trpí celiakií a musí dodržovat přísnou dietu, ale poslední dobou se rozrůstá u lékařů trend, zkusíme dietku na půl roku a uvidíme. Takže každého půl roku máme nového celiaka(někdy ne jen jednoho), který musí nasadit přísnou dietu, v kuchyni si to hlídáme a nyní ještě budeme platit za odborný dohled, ale ejhle po půl roce příjde rodič, že dítě není celiakik a může všechno. Taktéž jsme měli dítě s alergií na vejce, na soju, ale po pár měsících odborníci zjistili, že dítě prostě alergické není vůbec na nic. Takže vím, co příspěvkem o módním trendu Markéta 4 myslela.
Autor: Milda
Jak se bude postupovat při diabetu?
Autor: Lenka2
Dobrý den, celiakie se neurčuje samodiagnózou a nasazením bezlepkové diety. Vyšetřovací postup je vícestupňový a zahrnuje kromě vyšetření protilátek v krvi také endoskopické vyšetření. Teprve po tomto vyšetření odborný lékař rozhodne, zda se jedná o celiakii. Nemoc je celoživotní, i když po držení diety se po kontrolním vyšetření hodnoty sníží, ale přísná dieta se drží celoživotně. V naší ŠJ vaříme bezlepkovou dietu už 9 let a není to vůbec taková hrůza, jak to z některých příspěvků vyplývá. Toto je třeba vidět z pohledu vedoucí jídelny a pak z pohledu rodičů a jejich dětí. Kdo se tím osobně nesetkal, nedovede si představit, co znamená pro rodiče, když jejich dítě dostane v jídelně stejný, čerstvě uvařený oběd, ale je bezlepkový. Při diabetu je třeba přesně podle jednotek navážit strávníkovi jídlo.
Autor: VedH
podle doporučení ministerstva má nutr.terapeut stanvit indiv. přístup
Autor: AliII
Ze školení o diet.stravování bylo řečeno, že dieta diabetická- to znamená její příprava v rámci školního stravování není podle obecných pravidel léčebné výživy nutná. Každé dítě může mít jiný způsob zvolené léčby a má nastavený také individuální stravovací plán. Stravovací režim je tedy individuální, kdy se správně edukované dítě své stravování a aplikaci dávek inzulínu uzpůsobuje denním aktivitám a akt.hladinám glykémie. Pro stravování těchto dětí nejsou potřebná v rámi školního stravování žádná omezení – /citace článku/.
Autor: zdenouš
Děvčata,je mezi Vámi někdo,kdo vaří bezlepkovou dietu pro dítě v mateřské škole a byl by ochoten mi ohledně této diety poradit.Děkuji za kontakt.
Autor: majdan
Diety….
Mohl /a by zde napsat opravdu jen ten, kdo vaří diety ( pod dozorem nutričního terapeuta ), kolik času a peněz to stálo (prozatím) jeho školní jídelnu a zda byl opravdu brán ohled na jejich personální, prostorové a materiální možnosti ???
Díky moc 🙂
Autor: Míla 1
Dobrý den, co vařit dietám, snad i domluva s nutričním terapeutem nebude tak složitá, ale zatím jsem se nikde nedočetla, jak se bude např. dieta bezlepková účtovat. Musí být oddělená výdejka potravin a nebo může být výdejka spojená i s diet. surovinami , kolik by měla být finanční norma, kolik budou platit rodiče, kdo bude a jak se bude dofinancovávat cena za potraviny atd.
Pokud již někdo víte víc, ráda si vaše příspěvky přečtu. Děkuji.
Autor: Nina Č.
U diabetu mohu pokračovat tedy bez NT?
Autor: Marky
Zdravím kolegové. Co se týká školení ohledně diet, nedůvěřovala jsem plánovanému školení, které probíhalo aniž by byl vydán metodický pokyn a tak jsem se nepřihlásila a když už jsem tak nějak chtěla a metodický pokyn byl vydán, tak bylo obsazeno. Nyní marně vyhledávám školení, jak na www.sekce-vnpcas.cz, tak zde, tak na KHS. Na mail také žádná pozvánka nepřišla. Nevíte o něčem??? Kraj severomoravský.
Děkuji.
Autor: 1111111
Stejně to k ničemu nebylo!!!!!
Autor: AliII
Na školení jsem byla, ale jak již bylo řečeno, nestálo to za to. Nic nového, to samé, co je v medotickém pokynu a když budete vařit dietu, kontaktovat nutrič.terapeuta. A víc stejně neřekli.
Autor: Pájina
Máte od všech dodavatelů seznamy alergenů?
Autor: monii
Nemám a ani je nechci. Nemám čas studovat sáhodlouhé seznamy.
Autor: 1234
Prosím o radu. Protože čas rychle ubíhá, chtěla bych si zajistit nutričního terapeuta pro dietní stravování ve školní jídelně. Na školení o dietách nám bylo řečeno, že si nelze vybrat jakéhokoliv terapeuta, ale pouze schváleného s nějakým osvědčením pro školní jídelny. Seznam těchto NT pro středočeský kraj jsem bohužel nikde nenašla. Jak jste na tom vy?
Autor: maty200
MŠMT – http://www.msmt.cz/file/35122/ nebo
http://www.msmt.cz/vzdelavani/skolstvi-v-cr/seznam-nutricnich-terapeutu?highlightWords=NUTRI%C4%8CN%C3%8D+TERAPEUT
Autor: 1234
Děkuji Maty za odpověď. Tak pro stř. kraj pouze 4 terapeuti a ještě z dost velké dálky…
Mám chuť na diety zapomenout a přestat je vařit.
Autor: maty200
Za takových podmínek diety neřeším.
Autor: JarkaH
Vyhláška žádné další požadavky na NT neklade tedy žádné speciální osvědčení nemusí být. NT is vybírejte raději na http://www.sekce-vnpcas.cz/seznam-nutricnich-terapeutu-pro-dietni-skolni-stravovani/ Na MŠMT ten seznam nestojí za nic. Ale i tak je těch NT málo, ministerstva zase jednou parádně selhaly
Autor: Marky
Kraj severomoravský okres Bruntál. Měli jsem zde minulý týden hygienu (po 2 letech) a ptala jsem se na alergeny. Žádné podalergeny není třeba uvádět, jen základních 14. K dietám nic neříkaly, máme 1 diabetika a mám pouze písemnou dohodu s rodiči a to jim stačilo. Školení ohledně diet z asociace sester teprve bude probíhat, kontaktovala jsem přímo tuto sekci mailem.
Autor: Jana534
Hezký den,
také jsem měla minulý týden kontrolu z hygieny, tak u nás pro změnu konkretizaci obilovin a ořechů požadují. Jídelníček se mi už nevejde na jednu stránku – nestačí mít v závorce číslo, musím mít u každého druhu napsáno „obsahuje“ a číslo druhu, příp.podruhu. Jsme kraj jihomoravský – takže se opět ti nahoře nezmohli na jednotný výklad – už mě to ani nepřekvapuje.
Autor: Radkaa
Kraj zlínský – podle kontroly z hygieny u nás stačí napsat čísla alergenů do sloupce na konec každého jídla, nad tímto sloupcem máme napsáno: obsahuje alergeny, ke každému pokrmu to už nepíšeme. Obiloviny a ořechy musí být rozepsané detailně. Pouze pokud je uveden druh ořechů v názvu pokrmu (pomazánka z lučiny s lískovými ořechy), tak nemusíme. V mateřské škole jsou svačinky šílené, některý chléb obsahuje:1/1,1/2,1/3,1/4 a ještě 13, k tomu pomazánka vejce, mléko a třeba celer.
Autor: Míla 1
Dobrý den, máte již některá z vás informace, jak se bude účtovat dietní stravování ? Cena, výdejka, atd. ?
Hezký den.
Autor: BeSi
Dobry den,
muzete mi prosim nekdo poradit, jak postupovat v mem pripade? Dcera je alergik na bilkovinu kravskeho mleko, ted ma nastoupit do skoly a skola mi odmitla dietu varit. To naprosto chapu, nemaji na to lidi, ale bohuzel mi i odmitli moznost nosit si vlastni jidlo a ohrivat si ho v mikrovlnne troube, pry kvuli hygiene. To ma 6lete dite byt cely den na studene strave? Jist teple jidlo az vecer? Tohle podle meho nazoru z hlediska zdravi ditete neni v poradku, ale nevim, co mam delat.
Dekuji za radu
Autor: hygienička
Hlavní hygienik vydal metodické doporučení, jak postupovat v případě dětí se specifickými požadavky (dietními) na stravování. Pokud neuspějete v ŠJ, zavolejte si na příslušnou hygienu a oni vám, určitě, poradí. S pozdravem.
Autor: Sisibe
Šestileté dítě jde ráno na osmou do školy a ve dvanáct si je vyzvedne milující matka, která mu jeho dietu připraví. Co s tím má společného zařízení společného stravování? Snad byste nechtěla, aby Vaše dítě jedlo ohřívané jídlo z mikrovlnky, když mu je můžete doma čerstvé připravit maminka.
Autor: maruš
to je zase výplod. Maminka zřejmě nesmí kvůli dietě svého dítěte chodit do zaměstnání? Ohřát dítěti jídlo v mikrovlnce – na tom není nic špatného. Pořád lepší než rohlík se salámem. Jak tu někdo správně napsal: zajít na hygienu a domluvit se tam aby o tom věděli. Zcela určitě vám to nezakážou.
Autor: Andy1
Jo, každá se válí doma a může si dítě vyzvednout ve dvanáct ze školy 😀 . Nic blbějšího jsem snad ještě nečetla.
Autor: Ala2
Dlouho nebyla diskuse o vaření diet. Vaří tedy někdo ty diety a jaká byla spolupráce s nutričními ter.? Díky za odpovědi
Autor: Míla 1
Dobrý den. Diety vaříme cca 20 let. Od září pouze se změnou pravidel. ( bohužel, více práce … )
Spolupráce s nutriční terapeutkou je na velmi dobré úrovni. Dohodly jsme se, že podávané obědy pro bezlepk. strávníky budou vidět na jídelním lístku a bezlepkové potraviny ve výdejce potravin. Máme zvlášť regál na zakoupené bezl. potraviny a vyznačené místo, kde se bezlep. obědy připravují. Kuchařky byly proškoleny.
Prozatím to takto paní terapeutce stačí. Do dnešního dne nevíme, kdo bude rozdíl v ceně bezlp. potravin doplácet. Pokud budu mít kontrolu a bude tento postup špatně, diety vařit nebudu. ( denně tři druhy jídel a cca 1350 strávníků )
Autor: leventa
Kdo by to měl doplácet ? Přece potravinovou režii si hradí strávníci a jestliže BLP jsou dražší, tak si děti musí zaplatit dražší suroviny. U nás to dělalo o 14,- Kč víc na jedné porci jen v potravinách. A někdy to vyšlo jen tak tak.
Autor: Míla 1
Zpráva, kterou jsem dostala „od vyšší “ terapeutky.
Surovinové náklady jdou ze stravného, placeného rodiči. Škola by tedy měla mít možnost požadovat po rodičích vyšší stravné ( to je již i odsouhlasené, jen nevím, zda už to bylo také někde zveřejněné ). Dále je ale také možné, že ze stravy v jiné dny ušetří a postupně si na BLP potravinu “ našetří „. Pak by nebylo nutné ani požadovat vyšší stravné, ani čekat na doplatek od MŠMT. Tímto se zatím řídím……
Autor: rena
Dobrý den všem, i my vaříme bezlepkovou dietu a to pro 4 děti z 334 strávníků. Cena opravdu má být vyšší než u ostatních – máme si vykalkulovat cenu sami. U nás to fungovalo tak, že si rodiče nosily potraviny a děti měli cenu stejnou.
Chci se zeptat, zda musíme vést tyto děti zvlášť na výdejce, i když se čtyřmi dětmi nesplním koš? A co bezlepkáči v MŠ – kuchařka upeče jeden bezlepkový rohlík nebo chléb?
Děkuji za názory a přeji hezký den.
Autor: leventa
BLP se do koše nezapočítává, proto je dobré vést samostatnou výdejku i pro dvě děti včetně jiných sazeb. Alespoň máte podklady pro kontrolu, že nevaříte na úkor někoho.
Autor: Monik
Budeme vařit bezlepkově nově. Máte tuto skutečnost ošetřenu v provozním řádu jídelny?
Cenu necháme dítěti stejnou jako mají ostatní děti, matka bude přinášet potraviny, které jsou bezlepkové. Pro jedno dítě nebudu psát extra výdejku, nemám na to čas.
Autor: leventa
Všem „fandím“, jdou do obrovského rizika. Proč ???
A ještě to tady všechno vypište, jak porušujete legislativu. Hygieničky a zdravotní dozor i ČŠI už se těší.
Autor: Monik
Bohužel mne do toho nutí ředitel. Nemám na výběr.
Autor: leventa
Napište mi na můj e-mail paní Monik.
Autor: Moniika
http://www.rozhlas.cz/zpravy/politika/_zprava/nektere-skoly-kvuli-vyhlasce-prestaly-varit-pro-deti-s-dietou-rodice-se-bouri–1534903