jídlo v konvektomatu
Dobrý den, zajímalo by mě, jestli je pravda, že jídlo, které je už uvařeno, musí zůstat v kotli (např. rizoto, těstoviny, rýže atd.) a vybírat je dle potřeby k nahřátí v konvektomatu, nebo je možné jej hned po uvaření vytáhnout do GN a udržovat v konvektomatu. Naše vedoucí tvrdí, že musí zůstat v kotli, ale nám se to nezdá. Za odpověď děkuji.
jídlo v konvektomatu
Autor: maccy
jídlo v konvektomatu
Dobrý den, zajímalo by mě, jestli je pravda, že jídlo, které je už uvařeno, musí zůstat v kotli (např. rizoto, těstoviny, rýže atd.) a vybírat je dle potřeby k nahřátí v konvektomatu, nebo je možné jej hned po uvaření vytáhnout do GN a udržovat v konvektomatu. Naše vedoucí tvrdí, že musí zůstat v kotli, ale nám se to nezdá. Za odpověď děkuji.
Autor: Marky
teplota uvařeného jídla nesmí klesnout pod 60st. Je jedno, kde ho udržujete či regenerujete.