Koeficienty a ceny jídel
Dobrý den, potřebuji poradit s výpočtem ceny stravného dle koeficientů. U zaměstnanců a kategorie 15-18 mám koeficient 0,9 a cenu 20Kč, 11-14 0,8 19Kč, 7-10 0,7 17,50Kč, 3-6 0,6 16Kč (co je špatně??). Podle informací v našem kraji (olomoucký) mají ceny a koeficienty korespondovat. Ať počítám, jak počítám, tak se mi ceny začnou rozcházet a rozdíly mezi kat. jsou i více jak 2,50Kč a navíc mi cena u zaměstnanců vychází třeba na 28Kč. Prý má být koef. u zam. 1,- a dál úměrně klesat – tomu má odpovídat cena. Prosím o radu a přeji hodně zdraví v novém roce. Děkuji Iva
Re: Koeficienty a ceny jídel
Dobrý den Ivo,pokud máte u zaměstnanců cenu 20,-Kč tj.koeficient 1,tak kategorie 11-14 let je 0,8 a cena 16,- ,7-10let koef.0,7 a cena 14,-Kč a děti v MŠ 3-6let cenu oběda 10,-tj.a koef.0,5
Tak to počítám já,s pozdravem Liduna
Re: Koeficienty a ceny jídel
Dobrý den. Není mi jasné podle čeho jste stanovila výši ceny. Pokud máte koeficient 0,6 za 16,-Kč tak jednoduše matematicky vám vyjde 0,9 za 24,-Kč a 0,7 za 18,50. Myslím si že takový přepočet je spravedlivý vůči dětem a dospělí se nestravují na jejich konto. Já jsem to řešila teď od ledna, mám dospělé koeficient 1 za 26,-Kč. Zdravím.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Zatím děkuji za odpovědi. Ceny jídel jsem určovala dle cen z minulých let, abych dodržela rozpětí mezi kategoriemi dle vyhlášky a zvládla uvařit kvalitně a splnila spotřební koš. Denně sestavuji dvě výdejky – pro žáky a zaměstnance zvlášť. Ke konci roku jsem měla dostatek peněz a u zaměstnanců ušetřeno na osobu více, jak u dětí. Myslím si, že takto vytvořené ceny jsou zbytečně vysoké. Rodiče budou argumentovat, proč mají platit za oběd tolik peněz, když chtějí pro své dítě „pouze“ kompletní oběd. Zvedne se vlna nevole z řad rodičů, že děti domů nosí v taškách jogurty a pomačkané ovoce a oni to platí. Neopomenutelný fakt je, že nepřinutíte dítě, aby vše snědlo v jídelně (nemůže, nechce) a pak řešíte slupky z mandarinek, obaly od cereálních tyčinek, … poházených po škole a po okolí. Děkuji a zdravím Iva 🙂 P.S.: Respektuji pravidla a začínám se chystat na úpravu cen stravného.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Pokud vedete zvláštní výdejku pro dospělé strávníky. sledujete i provařenost, takže nemohou jíst dospělí na úkor dětí. Řídím se trochu přepočtem dle koeficient, avšak není podmínkou, důležité je vést druhou výdejku.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Milé kolegyně,prosím o radu – potřebuju zvýšit ceny obědů,ale zajímalo by mě,jestli cena pro cizí strávníky musí být stejná jako pro vlastní dospělé.
Cizí strávníky vedu samozřejmě na druhé výdejce a nemusím se zajímat o spotřební koš,takže jim nemusím dávat všechny ty jogurty,krémáky a tak.Děkuji,zdraví Ivča
Re: Koeficienty a ceny jídel
Já si myslím, že cena ve finále stejná být nemusí. U cizích strávníků bude navýšená o váš zisk. Proto se vaří pro cizí strávníky.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Finanční normativ na nákup potravin mám stejný pro 3. kategorii dětí, pro závodní i doplňkové stravování. Vzhledem k tomu, že na každé vedu zvlášť výdejku, je jasně vidět kdy mohu dát ovoce nebo různé doplňky všem strávníkům, nebo jenom dětem, či dětem a učitelům. Je to jasné a průkazné.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Cenu potravin mám stejnou jak pro dospělé vlastní, tak pro cizí.Dělá mi to také 19,-Kč ale od září zvýším.Jestli to počítám dobře,tak když děti platí 14 za oběd,tak dospělí by měli při koeficientu 0,7platit 23,80.Takže zvýšení je na místě.Přeji pěkný den,snad jste od někoho už odpověď dostala,když Váš příspěvek je z března.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Dobrý den, nevím jestli jsem to špatně pochopila nebo špatně spočítala, ale nějak mi to nevyšlo jako vám. U dospěláků by měl být koeficient 1 a pokud to zaokrouhlíte na 24 tak při 0,7 koeficientu to budou mít děti6-11r. za 17 a nebo když necháte dětem za 14 tak dospělým vychází 20. Nebo to počítáte jinak?
Re: Koeficienty a ceny jídel
Souhlasím s lencou ,když dospělí při koef. 1 zaokr. za 24,–Kč,tak strávníci 7-10 let při koef. 0,7 za 17,- a strávníci 11-14 při koef. 0,8 za 19,–Kč. Jenom mě zaráží Vaše rozdělení skupin strávníků. Já mám rozděleno jak již výše uvádím strávníky do skupin 7-10 let, 11- 14 let, 15 – 18 let a zaměstnanci.
Autor: fialka
Re: Koeficienty a ceny jídel
Ale za 14,- mám děti MŠ,děti starší z MŠ za 16.50 což je stejně jako základní mladší.ZŠ starší tj.11-14let mám 18,-Kč.No a děti ZŠ nad 15 let stejně jako dospělí 19,-
Re: Koeficienty a ceny jídel
Dobrý den, moc chci někoho poprosit o radu.Jsme SMŠ pro děti se zdravotním postižením,speciálními potřebami, ale i pro děti zdravé.Jde mi o zařazení dětí se zdrav.postižením do jednotlivých skupin stravníků-děti 3-6let,děti 7-10 let.U dětí do 6 let je vše jasné,ale jak zařadit děti od 7 let-jsou to většinou děti postižené,jídla snědí méně než děti zdravé.Proto nevím zda je zařadit do skupiny 7-10let,ale počítat jim normy pro děti 3-6,nebo je nechat ve skupině 3-6let a ve vnitřní směrnici si o tomto napsat komentář.Doposud jsem to dělala,tak,že je mám ve skupině 7-10, ale normuju jako pro skupinu 3-6, jinak bych mohla“ zbytky zásobovat další školku“. Prosím poradíte mi někdo, nebo je to neřešitelný problém?Díky Anna
Re: Koeficienty a ceny jídel
Mám to také tak. Děti zařazeny v kat. 7-10, normuji v kat. 3-6, platba v kat. 3-6 a ve vnitřním řádu mám zdůvodnění, proč takto postupuji. Když se u sedmiletých dětí z MŠ změnila kategorie, konzultovala jsem svůj postup s metodičkou a ta nebyla proti tomuto postupu.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Dobrý den, moc děkuji za odpověď pí Hano,ale ještě mne napadla jedna věc.Mám program Jidelna od p.Bardy,zde mám děti zařazené ve skupině A- normativy pro 7-10 let, tedy vyšší než pro 3-6 let, tudíž bude také zkreslený výsledek spotřebního koše, ne? A co s tímto problémem?To pro pí metodičku bylo v pořádku?
Prosím o odpověď. Děkuj Annai
Re: Koeficienty a ceny jídel
Rozdíl ve spotřebním koši je podle mě nepatrný, protože sedmiletých je málo tři- čtyři ročně. Všem dětem bez rozdílu kategorie program násobí spotřební koš kategorií 3-6. S plněním spotřebního koše problémy nemám, tuky a cukry nepřekračujeme.Navíc je povolená tolerance 25% a ve vyhlášce ke kategorii 7-10 je sledování průměrné spotřeby potravin jen u oběda.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Dobrý den, chtěla bych poradit, podle které vyhlášky se provádí výpočet dle koeficientů – kde jsou koeficienty napsány. My máme ceny pro MŠ přesnídávka a svačina za 5,– Kč a oběd za 13,– Kč – celkem MŠ 23,– Kč, 7-10 let za 17,– Kč, 11-14-let za 19,– Kč. Dospělí,platí také 19,– Kč. Od září budeme muset zdražit obědy, tak prosím o radu, jak to spočítat, aby to bylo správně. Děkuji
Re: Koeficienty a ceny jídel
Mám stejný problém, ceny mám stejné, a také mám provar. Jsem ve funkci vedoucí ŠJ teprve pár měsíců, pokud chci splňit spotřební koš, v žádném případě se nevejdu do rozpočtu, při stavu nynějších cen potravin, především ovoce a zeleniny. Chybí mi zkušenoust, potřebovala bych poradit nějaké levnější, ale dobré jídlo, abych ho zařadila do jídelníčku a provar jsem tím stáhla. Děkuji za tip
Re: Koeficienty a ceny jídel
Dobrý den, chtěla bych poradit, podle které vyhlášky se provádí výpočet dle koeficientů – kde jsou koeficienty napsány. My máme ceny pro MŠ přesnídávka a svačina za 5,– Kč a oběd za 13,– Kč – celkem MŠ 23,– Kč, 7-10 let za 17,– Kč, 11-14-let za 19,– Kč. Dospělí,platí také 19,– Kč. Od září budeme muset zdražit obědy, tak prosím o radu, jak to spočítat, aby to bylo správně. Děkuji
Re: Koeficienty a ceny jídel
Je to v normách pro školní stravování v I.části hned pod seznamem norem na pomazánky. Také v pokynech pro používání receptur – v části II.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Když si tak pročítám Vaše příspěvky,vidím,že většina z Vás má příliš nízkou cenu u dospělých,to znamená,že se stravují na úkor dětí.
Já jsem postupovala následovně:základ jsem stanovila na 29,- Kč a od toho se odvíjí ceny v jednotlivých kategoriích – MŠ 0,5 = oběd 14,50Kč, mladší žáci 0,6=17,50 Kč,starší 0,7 = 20,50 Kč a dospělí 0,8 = 23,- Kč.Částky jsou zaokrouhlené.Rozdíl mezi kategoriemi je 2,90 Kč,když budete vycházet ze 30,- Kč,rozdíl bude 3,-Kč atd.S pozdravem Ivča
Re: Koeficienty a ceny jídel
Podle mého názoru to je špatně. Dospělí strávníci mají koeficient 1 a ne 0.8. To vidím poprvé. Takže dospělí by měli platit 29,- Kč a ne 23,-. Takže i u vás jedí dospělí na úkor dětí.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Proč by měli mít dospělí koef. 1? To je ak někde napsané co kde jaká kategorie má mít koeficient???My máme taky 0,8. Nikdo si nestěžuje, že by mu nestačilo. U nás 22,5 = 0,8. Uměrkně k tomu děti 0,6, 0,7 a 0,8.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Koeficient 0,8 tj. tedy 80 g syrového masa na porci dospělého. To je ale strašně málo. Já mám 1,2 a ještě mají pocit, že je šidíme.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Proč by jedli dospělí na úkor dětí?Mají koeficient 0,8,dostanou porci podle tohoto koeficientu a tu si taky zaplatí.
Když jsem dělala průzkum mezi kantory,nikdo neměl zájem o zvýšení.S pozdravem Ivča.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Jestliže koeficient souvisí s normou masa, pak nevím, jak dělali odbornící přílohu ke l07. Když si vezmeme nejnižší finanční limit v jednotlivých kategoriích, pak můžete počítat jak chcete a na žádné koeficienty to nenarazíte. Tak proč si lámeme hlavu.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Cena na potraviny je daná ve 107 pouze v rozmezí. Vy si stanovíte – určíte cenu – v tomto rozmezí. Ale tu cenu musíte stanovit podle toho, jak normujete. Pokud normujete prostřednictvím počítačového programu, tak musíte vycházet z toho jak je program nastaven. Nemíchejte dohromady koeficienty z vyhlášky určené pro výpočty spotřebního koše s koeficienty pro normování. Když chcete, aby bylo vše jasné a průhledné, stanovte si koeficienty pro normování a od toho si odvoďte cenu na potraviny. Ze zkušenosti mohu říct, že pokud dospělí platí za potaviny méně než 20,- Kč, tak se stravuje na úkor dětí.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Také si myslím, že důležité je rozpětí ve 107.
Nikde jsem nenašla, že musí pro jednotlivé kategorie koeficient přepočtu norem být ve stejném poměru jako cenový normativ. My například máme u dětí 7-10 koeficient 0,7 normy dospělého, ale přibližně 0,8 normativu na potraviny. Odůvodňuji to tak, že není v praxi možné dát přesně 0,7 porce. Například ovoce, jogurty, zákusky a pod. máme pro všechny stejné. Žádná kontrola nic nenamítala
Re: Koeficienty a ceny jídel
Dobrý den, já bych potřebovala poradit. Nastoupila jsem sem jako vedoucí jídelny ZŠ a MŠ a rozkoukávám se postupně, takže ke všemu teprve docházím. Stravné tady je u obědů pro MŠ 3-6let 13,-kč a 7let 14,-Kč. Na ZŠ je to 7-10let 16,-Kč, 11-14let 18,-Kč, nad 15 let 19,-kč, zaměstnanci 19,- a cizí cena surovin také 19,-. Když jsem to přepočítávala, tak mám za to, že ceny u všech strávníků nad 15 let by měly být vyšší. Můžete mi někdo poradit jak správně vypočítat stravné. Děkuji a přeji hezký slunný den
Re: Koeficienty a ceny jídel
Všechny příspěvky jsem si pročetla ještě než jsem napsala, ale není mi jasné na co je tam ten základ. To jsem se domnívala že je koeficient 1, tedy cena surovin pro všechny dospělé strávníky a od toho se odvíjí ty ceny ostatní. Aspoň tak mi to přijde logické a odvodila jsem si to i z pokynů k používání receptur. Protože k čemu jinému by sloužila ta základní cena?
Re: Koeficienty a ceny jídel
Ano,základ se rovná koeficientu 1.Jak jsem už psala,u nás je to 29,- Kč. Protože dospělí strávníci mají (aspoň u nás) koef. 0,8,cena je 23,20Kč, po zaokrouhlení 23,- Kč.S pozdravem Ivča
Autor: ivča
Re: Koeficienty a ceny jídel
Milá Lenčo,podívejte se na cenu stravného pro děti MŠ 7 let a na kategorii ZŠ 7 – 10 let,máte tam rozdíl 2,- Kč, přitom jde o stejné porce.S pozdravem Ivča
Re: Koeficienty a ceny jídel
Já zase počítám cenu tak, jak normuji. Všechno,hlavně ale maso- koeficient 0,7,0,8,0,9 a kdybych měla cizí dám 1
Podle tohlo vychází ceny : 1 =22kč odvozuji ostatní a to 0,9- vychází 19.80 /máme 20,-/ 0,8 vychází 17.60 / máme 18,-/ a 0,7 vychází 15.40/ máme 16,-/ Dá se za to plnit i spotřební koš, pokud hlídám akce hlavně u drůbeže, zeleniny, ovoce, mléčných výrobků/.Všechny zdravím Alča
Re: Koeficienty a ceny jídel
Dobrý den, musíte si vypočítat, cenu za jeden gram, a podle toho provádět výpočet, je úplně jedno, kterou kategorii si zvolíte jako výchozí. U zaměstnanců nemusí být koeficient 1,-, vše záleží na domluvě, jestliže zaměstnancům stačí koeficient 0,8 nic tomu nebrání. Důležité je aby opravdu ceny a koeficienty mezi sebou korespondovaly a jedna skupina strávníků nedoplácela na druhou.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Děkuji za radu, ale nevím za gram čeho mám vypočítat cenu. To je přece různé. Právě proto aby děti nedoplácely na dospěláky nebo velké děti jsem od září přepočítala ceny jídel, protože se mi zdálo, že to paní kolegyně předem¨mnou měla trošku šoatně. Takže budu mít 3-6 MŠ 13,-kč, 7-10let 16,-, 11-14 za 18,- a všichni nad 15 za 21,-kč, snad je to teď správně.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Děkuji, tak takhle to mám, takže nejsem úplně hloupá.
Jsem ráda, že jsme se shodly a přeji krásný den a hezké prázdniny
Autor: jája
Re: Koeficienty a ceny jídel
I já bych chtěla vědět,ze které suroviny gram.Je přeci rozdíl,jestli budu počítat gram masa nebo gram čočky.Také musím zdražovat,protože jsem v mínusu,a tak bych si to chtěla dobře spočítat.Typ paní metodičky je dobrý,ale chybí tam právě určení z jaké suroviny to počítat.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Dobrý den dámy, dělám vedoucí ŠJ teprve pár měsíců, pokračuji tudíž v tom, co zavedla minulá paní vedoucí a zřejmě dělám něco špatně. Máme cizí strávníky za 35,- , děti 7-10 let za 17,- (koef. 0,7), děti 11 – 14 a dospělí máme za 19,- (koef. 0,8). Ostatní máte dospělé od velkých dětí oddělené. Prosím o radu. Dále se chci zeptat, jesli se zpracovává spotřební koš i v červenci a v srpnu, když vaříme jen pro cizí strávníky. Děkuji za odpověď.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Spotřební koš počítám pouze za děti a studenty.
Učitele a cizí strávníci se do spotřebního koše nepočítají – pokyn metodičky stravování. Pokud tedy budete mít jen tyto strávníky, spotřební koš bych nepočítala.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Maso v syrovém stavu 50g-MŠ,60g-ZŠ 7až10,70g -ZŠ11až14.Kolik procent ztráta?Kolik tedy dostane strávník vařeného nebo pečeného či dušeného masa na talíř.Je na to někde nějaký výpočet?Děkuji všem zkušenějším.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Na poradě jsme kdysi dostali tabulku tzv. výtěžnosti:
Hov. maso zadní 60gr/38gr, 70/44, 80/50.
Vepř.b.k. 60/36, 70/42, 80/48.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Zdravím všechny. Pročetla jsem si příspěvky a domnívám se, že občas každá normujete podle jiných koeficientů.
Dle mého platí pro maso koef. 5, 6, 7, 8; popř 1 i více pro cizí strávníky ( zde záleží na dohodě, protože do spotř. koše nespadají) a pro ostatní suroviny platí koef. 5, 7, 8 a 1.
My máme ceny 20, 22 a 24 Kč a nikdo mi zatím nic nevytýkal. Kontrola u nás byla před měsícem.
Možná se mýlím i já, ale vycházím z kontroly, která byla v pořádku.
Re: Koeficienty a ceny jídel
V propočtech koeficientů se navzájem trochu lišíme, ale každá víme a dokážeme zdůvodnit, proč zrovna takhle to děláme. Já bych se ráda dozvěděla, jakým způsobem rozlišujete děti u výdeje, aby vždy správně dostali na talíř podle toho, jakým koeficientem bylo pro ně normováno (velikost masa. počet knedlíků,..). Jest-li je rozlišujete třeba barvou kartičky, nebo jinou signalizací výdejního snímače nebo jinak.
Děkuji HAna
Re: Koeficienty a ceny jídel
Signalizací výdejního snímače. Nastavím zvuk při výdeji tak, aby nejen kuchařky u výdeje poznaly, že se jedná o Menu 1 nebo Menu 2, ale i velikost porce: A,B,C. Kromě toho se jim to na monitoru objeví i vizuálně.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Prosím o radu. pracuji jako vedoucí ŠJ od dubna (přes prázdniny se nevařilo), takže je spousta věcí, ve kterých tápu.Prosím případné šťoury, aby si připomínky nechali na později, až se trochu otrkám.
Přes prázdniny jsem zpracovávala HACCP, protože zde ještě nebyl zaveden,
teď jsem narazila na problém ceny jídel, máme kategorie MŠ, ZŠ,dospělí, cizí, důchodci a zřizuje se zde hlídací agentura, která by od nás ráda brala obědy. Hlídání bude nepravidelné, třeba v 11 hod tam rodiče dají dítě na 2 hod, bez přihlášky.
jak jim mám počítat předem nahlášené obědy, když každý den bude počet dětí jiný, děti se tam budou střídat, různý věk,
děti nebudou mít přihlášku ke stravování, jak tedy mám určit cenu jídla?
Předem moc děkuji, Hana
Re: Koeficienty a ceny jídel
Pokud chce hlídací agentura brát od vás obědy, tak si ona musí nahlásit kolik obědů chce, vy jim je uvaříte a vyfakturujete, já bych to nechala na nich, ať si zjišťují kolik budou chtít jídel, to znamená oni nahlásí např. na zítra 20 obědů, vy je uvaříte a pak jim je vyfakturujete, peníze ať si vybírají také oni, přece si nebudete přidělávat práci, agentura si za to nechá pěkně zaplatit, tak ať se starají.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Musíte si v tom udělat pořádek především vy ,mateřina a základka to je snad jasné rozdělit vaše strávníky a cizí a ty děti které tam budou jen občas, musí rodiče předem nahlásit, snad si nedopustíte takový kocourkov a nebo ať se pak nestravují.Určitě jde všechno zvládnout,v dnešní době má každý mobil a pokud chci mít o dítě na nějakou chvíli postaráno tak proto taky musím něco udělat.Je asi těžké radit,když nevím jaké tam budou děti věkem,ale pokud tam budou jen přes poledne a mají zájem o oběd tak to snad taky zvládnete vypočítat ne?
Re: Koeficienty a ceny jídel
Já bych zase uvítala radu,některé z vás zkušenějších jak by jste podělily strávníky koef. 1a0,8a0,7 když dostanete na kuchyň předsmažené rybí filé s brokolicí a sýrem o hmotnosti jednoho kusu(porce) 155g.Podle mne je brokolice a sýr navíc a nenormuje se jako samotná ryba?Kolik gramů tedy jednotlivé kategorii?
Re: Koeficienty a ceny jídel
Ryb není nikdy dost, podělte je dle chuti. Maličkým 0,7 dejte polovinu filé a ostatním dejte celé, nebo větším s koeficientem 0,8 nabídněte na výběr polovinu filé nebo celé – ať si vyberou dle chuti.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Souhlasíte tedy s tím ,že pokud je součástí té ryby(1 porce) i brokolice a sýr a trojobal nemužu ji přece normovat jako125g na porci,jako u čisté ryby.Neměla by ta gramáž být o tyto ingredience navýšena.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Sorry je to otázka- zapoměla jsem na konci otazníček!
Autor: Ellenic
Uvedený polotovar jsem měla poprvé včera v jídelně a byla jsem zděšená, co je to za produkt. Chuť rybího filé naprosto zmizela, nechutná kaše navrch. Kdyby se zakoupilo klasické rybí filé v kostkách, tak to bude mnohem chutnější. Už jen to, že se podává jídlo z polotovaru o něčem svědčí.
Uvedený polotovar jsem měla poprvé včera v jídelně a byla jsem zděšená, co je to za produkt. Chuť rybího filé naprosto zmizela, nechutná kaše navrch. Kdyby se zakoupilo klasické rybí filé v kostkách, tak to bude mnohem chutnější. Už jen to, že se podává jídlo z polotovaru o něčem svědčí.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Jsem ráda, že se na můj dotaz ozval alespoň někdo, ale proč zrovna paní Jana, která je mimo mísu. To nejsou děti ani z MŠ, ani ZŠ, TO JSOU DĚTI, KTERÉ BUDE HLÍDAT SOUKROMÁ AGENTURA A ABY DOSTALA POVOLENÍ, MUSÍ MÍT NASMLOUVÁNO STRAVOVÁNÍ!
Jednak rodiče ani nevědí ráno, že večer budou potřebovat hlídání, a pak je nezajímá, kdo jim vaří, takže nebudou vědět, že mají někde ve škole přihlásit třeba odpol svačinu, takže paní Jano díky, ale Vaše rada je mi k…
Re: Koeficienty a ceny jídel
Omlouvám se špatně jsem to pochopila v takovém případě hledejte radu tam kde se s tímto už setkali a s vaší vyřídílkou určitě hodně pochodíte hodně zdaru.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Omlouvám se, ale mimo mísu jste asi Vy pí. hanah. Paní Jana Vám odpověděla velice dobře a dle zákona. Den dopředu musí být znám počet přihlášených strávníků na druhý den. To potom bude mít hlídací firma lepší, když bude odebírat obědy v restauraci. Tam je to jedno, kolik si hlídací firma obědů ten den odkoupí.
Re: Koeficienty a ceny jídel
A kde jste tohle vyčetla?Podělte se s námi o §. Paní Hana má určitě na mysli komerční stravování. Na ty obědy asi nedostane žádné příspěvky a dotace, takže do ceny musí započítat vše(potraviny, režie, mzdy..). Ten systém bude stejný jako u Vámi citované restaurace. Uvaří nějaký počet jídel a bude čekat zda je prodá nebo ne. A proto by měla při kalkulování do ceny jednoho oběda započítat i určité riziko. I prodělek je obchod a o ten (obchod)v tomhle případě zřejmě jde.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Stravujeme také cizí strávníky a i já vím, že do ceny se započítávají ( režie,potraviny, mzdy … ), takže si cizí strávníci musí zaplatit opravdu vše. Ale i přesto denně den dopředu – n o r m u j e m e na druhý den i pro tyto strávníky. Platba vždy dopředu, takže pak je na jednotlivých strávnících, zda si na oběd přijdou či oběd z nějakého osobního důvodu nechají propadnout. Ve školní jídelně nejde uvařit nějaký počet jídel.
Přeji Vám hezký zbytek dne.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Miluško Vám děkuji za podporu a nic si z toho nedělejte první odkaz od hanah byl zmatečný, nesrozumitelný plete tam vše dohromady, až v tom druhém se ví o co jde ,ale ona ji paní Mir už poradila pěkný zbytek dne.
Dobrý den,
spadla jsem na pozici vedoucí šj, z původní pozice zástup za hlavní kuchařku-nejsem vyučená.
A vůbec tedy nevím co jsou koeficienty a jak s něma počítat potraviny, natožtak ceny. Hledala jsem tady i na internetu, jestli není nějaký návod a nenašla jsem. Všude i v knihách objevuji jen tabulky s hodnotami, ale jak počítat v praxi ne.
Mohly byste mi to prosím vysvětlit, případně mne odkázat kde to najdu.
Děkuji
Koeficienty a ceny jídel
Autor: Iva
Koeficienty a ceny jídel
Dobrý den, potřebuji poradit s výpočtem ceny stravného dle koeficientů. U zaměstnanců a kategorie 15-18 mám koeficient 0,9 a cenu 20Kč, 11-14 0,8 19Kč, 7-10 0,7 17,50Kč, 3-6 0,6 16Kč (co je špatně??). Podle informací v našem kraji (olomoucký) mají ceny a koeficienty korespondovat. Ať počítám, jak počítám, tak se mi ceny začnou rozcházet a rozdíly mezi kat. jsou i více jak 2,50Kč a navíc mi cena u zaměstnanců vychází třeba na 28Kč. Prý má být koef. u zam. 1,- a dál úměrně klesat – tomu má odpovídat cena. Prosím o radu a přeji hodně zdraví v novém roce. Děkuji Iva
Autor: liduna
Re: Koeficienty a ceny jídel
Dobrý den Ivo,pokud máte u zaměstnanců cenu 20,-Kč tj.koeficient 1,tak kategorie 11-14 let je 0,8 a cena 16,- ,7-10let koef.0,7 a cena 14,-Kč a děti v MŠ 3-6let cenu oběda 10,-tj.a koef.0,5
Tak to počítám já,s pozdravem Liduna
Autor: PK
Re: Koeficienty a ceny jídel
Dobrý den. Není mi jasné podle čeho jste stanovila výši ceny. Pokud máte koeficient 0,6 za 16,-Kč tak jednoduše matematicky vám vyjde 0,9 za 24,-Kč a 0,7 za 18,50. Myslím si že takový přepočet je spravedlivý vůči dětem a dospělí se nestravují na jejich konto. Já jsem to řešila teď od ledna, mám dospělé koeficient 1 za 26,-Kč. Zdravím.
Autor: Iva
Re: Koeficienty a ceny jídel
Zatím děkuji za odpovědi. Ceny jídel jsem určovala dle cen z minulých let, abych dodržela rozpětí mezi kategoriemi dle vyhlášky a zvládla uvařit kvalitně a splnila spotřební koš. Denně sestavuji dvě výdejky – pro žáky a zaměstnance zvlášť. Ke konci roku jsem měla dostatek peněz a u zaměstnanců ušetřeno na osobu více, jak u dětí. Myslím si, že takto vytvořené ceny jsou zbytečně vysoké. Rodiče budou argumentovat, proč mají platit za oběd tolik peněz, když chtějí pro své dítě „pouze“ kompletní oběd. Zvedne se vlna nevole z řad rodičů, že děti domů nosí v taškách jogurty a pomačkané ovoce a oni to platí. Neopomenutelný fakt je, že nepřinutíte dítě, aby vše snědlo v jídelně (nemůže, nechce) a pak řešíte slupky z mandarinek, obaly od cereálních tyčinek, … poházených po škole a po okolí. Děkuji a zdravím Iva 🙂 P.S.: Respektuji pravidla a začínám se chystat na úpravu cen stravného.
Autor: Iva
Re: Koeficienty a ceny jídel
Paní Věříšová, můžete mi prosím sdělit Váš názor na uvedenou problematiku? Děkuji a zdravím Iva
Autor: Monika
Re: Koeficienty a ceny jídel
Pokud vedete zvláštní výdejku pro dospělé strávníky. sledujete i provařenost, takže nemohou jíst dospělí na úkor dětí. Řídím se trochu přepočtem dle koeficient, avšak není podmínkou, důležité je vést druhou výdejku.
Autor: ivča
Re: Koeficienty a ceny jídel
Milé kolegyně,prosím o radu – potřebuju zvýšit ceny obědů,ale zajímalo by mě,jestli cena pro cizí strávníky musí být stejná jako pro vlastní dospělé.
Cizí strávníky vedu samozřejmě na druhé výdejce a nemusím se zajímat o spotřební koš,takže jim nemusím dávat všechny ty jogurty,krémáky a tak.Děkuji,zdraví Ivča
Autor: simi
Re: Koeficienty a ceny jídel
Já si myslím, že cena ve finále stejná být nemusí. U cizích strávníků bude navýšená o váš zisk. Proto se vaří pro cizí strávníky.
Autor: ivča
Re: Koeficienty a ceny jídel
Děkuji za odpověď,ale měla jsem na mysli finanční normativ na potraviny bez režií.S pozdravem Ivča
Autor: ivča
Re: Koeficienty a ceny jídel
Děvčata,prosím prosím,napište,čekám na Vaše odpovědi a rady na příspěvek z 26.3. č. 10263,díky moc! Ivča
Autor: Marie
Re: Koeficienty a ceny jídel
Finanční normativ na nákup potravin mám stejný pro 3. kategorii dětí, pro závodní i doplňkové stravování. Vzhledem k tomu, že na každé vedu zvlášť výdejku, je jasně vidět kdy mohu dát ovoce nebo různé doplňky všem strávníkům, nebo jenom dětem, či dětem a učitelům. Je to jasné a průkazné.
Autor: fialka
Re: Koeficienty a ceny jídel
Cenu potravin mám stejnou jak pro dospělé vlastní, tak pro cizí.Dělá mi to také 19,-Kč ale od září zvýším.Jestli to počítám dobře,tak když děti platí 14 za oběd,tak dospělí by měli při koeficientu 0,7platit 23,80.Takže zvýšení je na místě.Přeji pěkný den,snad jste od někoho už odpověď dostala,když Váš příspěvek je z března.
Autor: lenca
Re: Koeficienty a ceny jídel
Dobrý den, nevím jestli jsem to špatně pochopila nebo špatně spočítala, ale nějak mi to nevyšlo jako vám. U dospěláků by měl být koeficient 1 a pokud to zaokrouhlíte na 24 tak při 0,7 koeficientu to budou mít děti6-11r. za 17 a nebo když necháte dětem za 14 tak dospělým vychází 20. Nebo to počítáte jinak?
Autor: sarda
Re: Koeficienty a ceny jídel
Souhlasím s lencou ,když dospělí při koef. 1 zaokr. za 24,–Kč,tak strávníci 7-10 let při koef. 0,7 za 17,- a strávníci 11-14 při koef. 0,8 za 19,–Kč. Jenom mě zaráží Vaše rozdělení skupin strávníků. Já mám rozděleno jak již výše uvádím strávníky do skupin 7-10 let, 11- 14 let, 15 – 18 let a zaměstnanci.
Autor: fialka
Re: Koeficienty a ceny jídel
Ale za 14,- mám děti MŠ,děti starší z MŠ za 16.50 což je stejně jako základní mladší.ZŠ starší tj.11-14let mám 18,-Kč.No a děti ZŠ nad 15 let stejně jako dospělí 19,-
Autor: Irena
Re: Koeficienty a ceny jídel
Dobrý den, chtěla bych se zeptat jak se vypočítá normativ obědů dětí v MŠ ,3-6 roků.Děkuji Irena
Autor: Anna
Re: Koeficienty a ceny jídel
Dobrý den, moc chci někoho poprosit o radu.Jsme SMŠ pro děti se zdravotním postižením,speciálními potřebami, ale i pro děti zdravé.Jde mi o zařazení dětí se zdrav.postižením do jednotlivých skupin stravníků-děti 3-6let,děti 7-10 let.U dětí do 6 let je vše jasné,ale jak zařadit děti od 7 let-jsou to většinou děti postižené,jídla snědí méně než děti zdravé.Proto nevím zda je zařadit do skupiny 7-10let,ale počítat jim normy pro děti 3-6,nebo je nechat ve skupině 3-6let a ve vnitřní směrnici si o tomto napsat komentář.Doposud jsem to dělala,tak,že je mám ve skupině 7-10, ale normuju jako pro skupinu 3-6, jinak bych mohla“ zbytky zásobovat další školku“. Prosím poradíte mi někdo, nebo je to neřešitelný problém?Díky Anna
Autor: Hana
Re: Koeficienty a ceny jídel
Mám to také tak. Děti zařazeny v kat. 7-10, normuji v kat. 3-6, platba v kat. 3-6 a ve vnitřním řádu mám zdůvodnění, proč takto postupuji. Když se u sedmiletých dětí z MŠ změnila kategorie, konzultovala jsem svůj postup s metodičkou a ta nebyla proti tomuto postupu.
Autor: Anna
Re: Koeficienty a ceny jídel
Dobrý den, moc děkuji za odpověď pí Hano,ale ještě mne napadla jedna věc.Mám program Jidelna od p.Bardy,zde mám děti zařazené ve skupině A- normativy pro 7-10 let, tedy vyšší než pro 3-6 let, tudíž bude také zkreslený výsledek spotřebního koše, ne? A co s tímto problémem?To pro pí metodičku bylo v pořádku?
Prosím o odpověď. Děkuj Annai
Autor: Hana
Re: Koeficienty a ceny jídel
Rozdíl ve spotřebním koši je podle mě nepatrný, protože sedmiletých je málo tři- čtyři ročně. Všem dětem bez rozdílu kategorie program násobí spotřební koš kategorií 3-6. S plněním spotřebního koše problémy nemám, tuky a cukry nepřekračujeme.Navíc je povolená tolerance 25% a ve vyhlášce ke kategorii 7-10 je sledování průměrné spotřeby potravin jen u oběda.
Autor: Zdenka
Re: Koeficienty a ceny jídel
Paní Anno, mám také program od fi Barda, domluvte si aktualizaci, ať se vám tam zohlední starší děti.
Autor: Katerina
Re: Koeficienty a ceny jídel
Dobrý den, chtěla bych poradit, podle které vyhlášky se provádí výpočet dle koeficientů – kde jsou koeficienty napsány. My máme ceny pro MŠ přesnídávka a svačina za 5,– Kč a oběd za 13,– Kč – celkem MŠ 23,– Kč, 7-10 let za 17,– Kč, 11-14-let za 19,– Kč. Dospělí,platí také 19,– Kč. Od září budeme muset zdražit obědy, tak prosím o radu, jak to spočítat, aby to bylo správně. Děkuji
Autor: nováček
Re: Koeficienty a ceny jídel
Mám stejný problém, ceny mám stejné, a také mám provar. Jsem ve funkci vedoucí ŠJ teprve pár měsíců, pokud chci splňit spotřební koš, v žádném případě se nevejdu do rozpočtu, při stavu nynějších cen potravin, především ovoce a zeleniny. Chybí mi zkušenoust, potřebovala bych poradit nějaké levnější, ale dobré jídlo, abych ho zařadila do jídelníčku a provar jsem tím stáhla. Děkuji za tip
Autor: Katerina
Re: Koeficienty a ceny jídel
Dobrý den, chtěla bych poradit, podle které vyhlášky se provádí výpočet dle koeficientů – kde jsou koeficienty napsány. My máme ceny pro MŠ přesnídávka a svačina za 5,– Kč a oběd za 13,– Kč – celkem MŠ 23,– Kč, 7-10 let za 17,– Kč, 11-14-let za 19,– Kč. Dospělí,platí také 19,– Kč. Od září budeme muset zdražit obědy, tak prosím o radu, jak to spočítat, aby to bylo správně. Děkuji
Autor: majka
Re: Koeficienty a ceny jídel
Je to v normách pro školní stravování v I.části hned pod seznamem norem na pomazánky. Také v pokynech pro používání receptur – v části II.
Autor: Jitka
Re: Koeficienty a ceny jídel
Je to ve vyhl. 107/2005 o školním stravování.
Autor: ivča
Re: Koeficienty a ceny jídel
Když si tak pročítám Vaše příspěvky,vidím,že většina z Vás má příliš nízkou cenu u dospělých,to znamená,že se stravují na úkor dětí.
Já jsem postupovala následovně:základ jsem stanovila na 29,- Kč a od toho se odvíjí ceny v jednotlivých kategoriích – MŠ 0,5 = oběd 14,50Kč, mladší žáci 0,6=17,50 Kč,starší 0,7 = 20,50 Kč a dospělí 0,8 = 23,- Kč.Částky jsou zaokrouhlené.Rozdíl mezi kategoriemi je 2,90 Kč,když budete vycházet ze 30,- Kč,rozdíl bude 3,-Kč atd.S pozdravem Ivča
Autor: Anna
Re: Koeficienty a ceny jídel
Podle mého názoru to je špatně. Dospělí strávníci mají koeficient 1 a ne 0.8. To vidím poprvé. Takže dospělí by měli platit 29,- Kč a ne 23,-. Takže i u vás jedí dospělí na úkor dětí.
Autor: Andrea
Re: Koeficienty a ceny jídel
Proč by měli mít dospělí koef. 1? To je ak někde napsané co kde jaká kategorie má mít koeficient???My máme taky 0,8. Nikdo si nestěžuje, že by mu nestačilo. U nás 22,5 = 0,8. Uměrkně k tomu děti 0,6, 0,7 a 0,8.
Autor: romana
Re: Koeficienty a ceny jídel
Koeficient 0,8 tj. tedy 80 g syrového masa na porci dospělého. To je ale strašně málo. Já mám 1,2 a ještě mají pocit, že je šidíme.
Autor: ivča
Re: Koeficienty a ceny jídel
Proč by jedli dospělí na úkor dětí?Mají koeficient 0,8,dostanou porci podle tohoto koeficientu a tu si taky zaplatí.
Když jsem dělala průzkum mezi kantory,nikdo neměl zájem o zvýšení.S pozdravem Ivča.
Autor: Evča
Re: Koeficienty a ceny jídel
Já mám dosp. 26,- a děti 23,- 21,- 18,- a prošlo kontrolou bez připomínek. u dosp,. koef. 1 a děti 0,9 – 0,8 a 0,7.
Autor: ludmi
Re: Koeficienty a ceny jídel
Jestliže koeficient souvisí s normou masa, pak nevím, jak dělali odbornící přílohu ke l07. Když si vezmeme nejnižší finanční limit v jednotlivých kategoriích, pak můžete počítat jak chcete a na žádné koeficienty to nenarazíte. Tak proč si lámeme hlavu.
Autor: Andrea
Re: Koeficienty a ceny jídel
souhlasím
Autor: xxxx
Re: Koeficienty a ceny jídel
Cena na potraviny je daná ve 107 pouze v rozmezí. Vy si stanovíte – určíte cenu – v tomto rozmezí. Ale tu cenu musíte stanovit podle toho, jak normujete. Pokud normujete prostřednictvím počítačového programu, tak musíte vycházet z toho jak je program nastaven. Nemíchejte dohromady koeficienty z vyhlášky určené pro výpočty spotřebního koše s koeficienty pro normování. Když chcete, aby bylo vše jasné a průhledné, stanovte si koeficienty pro normování a od toho si odvoďte cenu na potraviny. Ze zkušenosti mohu říct, že pokud dospělí platí za potaviny méně než 20,- Kč, tak se stravuje na úkor dětí.
Autor: Mir.
Re: Koeficienty a ceny jídel
Také si myslím, že důležité je rozpětí ve 107.
Nikde jsem nenašla, že musí pro jednotlivé kategorie koeficient přepočtu norem být ve stejném poměru jako cenový normativ. My například máme u dětí 7-10 koeficient 0,7 normy dospělého, ale přibližně 0,8 normativu na potraviny. Odůvodňuji to tak, že není v praxi možné dát přesně 0,7 porce. Například ovoce, jogurty, zákusky a pod. máme pro všechny stejné. Žádná kontrola nic nenamítala
Autor: lenča
Re: Koeficienty a ceny jídel
Dobrý den, já bych potřebovala poradit. Nastoupila jsem sem jako vedoucí jídelny ZŠ a MŠ a rozkoukávám se postupně, takže ke všemu teprve docházím. Stravné tady je u obědů pro MŠ 3-6let 13,-kč a 7let 14,-Kč. Na ZŠ je to 7-10let 16,-Kč, 11-14let 18,-Kč, nad 15 let 19,-kč, zaměstnanci 19,- a cizí cena surovin také 19,-. Když jsem to přepočítávala, tak mám za to, že ceny u všech strávníků nad 15 let by měly být vyšší. Můžete mi někdo poradit jak správně vypočítat stravné. Děkuji a přeji hezký slunný den
Autor: Andrea
Re: Koeficienty a ceny jídel
Dobrý den, všimněte jsi příspěvek od Ivči 11301 21.5.07. o 12:46. Její výpočet je správný
Autor: lenča
Re: Koeficienty a ceny jídel
Všechny příspěvky jsem si pročetla ještě než jsem napsala, ale není mi jasné na co je tam ten základ. To jsem se domnívala že je koeficient 1, tedy cena surovin pro všechny dospělé strávníky a od toho se odvíjí ty ceny ostatní. Aspoň tak mi to přijde logické a odvodila jsem si to i z pokynů k používání receptur. Protože k čemu jinému by sloužila ta základní cena?
Autor: ivča
Re: Koeficienty a ceny jídel
Ano,základ se rovná koeficientu 1.Jak jsem už psala,u nás je to 29,- Kč. Protože dospělí strávníci mají (aspoň u nás) koef. 0,8,cena je 23,20Kč, po zaokrouhlení 23,- Kč.S pozdravem Ivča
Autor: ivča
Re: Koeficienty a ceny jídel
Milá Lenčo,podívejte se na cenu stravného pro děti MŠ 7 let a na kategorii ZŠ 7 – 10 let,máte tam rozdíl 2,- Kč, přitom jde o stejné porce.S pozdravem Ivča
Autor: Alča
Re: Koeficienty a ceny jídel
Já zase počítám cenu tak, jak normuji. Všechno,hlavně ale maso- koeficient 0,7,0,8,0,9 a kdybych měla cizí dám 1
Podle tohlo vychází ceny : 1 =22kč odvozuji ostatní a to 0,9- vychází 19.80 /máme 20,-/ 0,8 vychází 17.60 / máme 18,-/ a 0,7 vychází 15.40/ máme 16,-/ Dá se za to plnit i spotřební koš, pokud hlídám akce hlavně u drůbeže, zeleniny, ovoce, mléčných výrobků/.Všechny zdravím Alča
Autor: Eva Flejberková
Re: Koeficienty a ceny jídel
Dobrý den, musíte si vypočítat, cenu za jeden gram, a podle toho provádět výpočet, je úplně jedno, kterou kategorii si zvolíte jako výchozí. U zaměstnanců nemusí být koeficient 1,-, vše záleží na domluvě, jestliže zaměstnancům stačí koeficient 0,8 nic tomu nebrání. Důležité je aby opravdu ceny a koeficienty mezi sebou korespondovaly a jedna skupina strávníků nedoplácela na druhou.
metodik pro školní stravování
Autor: lenča
Re: Koeficienty a ceny jídel
Děkuji za radu, ale nevím za gram čeho mám vypočítat cenu. To je přece různé. Právě proto aby děti nedoplácely na dospěláky nebo velké děti jsem od září přepočítala ceny jídel, protože se mi zdálo, že to paní kolegyně předem¨mnou měla trošku šoatně. Takže budu mít 3-6 MŠ 13,-kč, 7-10let 16,-, 11-14 za 18,- a všichni nad 15 za 21,-kč, snad je to teď správně.
Autor: Eva Flejberková
Re: Koeficienty a ceny jídel
příklad: koeficient 0,5 = tj.50g – cena 13,-
13 děleno 5 = 2,6 = tj. za 1 gram
2,6 / 100g = 26,- Kč za koef. 1,00
2,6 / 80 g = 20,8 = 21,- Kč za koef. 0,80
záleží na Vás jakou kategorii si stanovíte jako výchozí, u té si stanovíte cenu a pokračujete dle příkladu
Autor: lenča
Re: Koeficienty a ceny jídel
Děkuji, tak takhle to mám, takže nejsem úplně hloupá.
Jsem ráda, že jsme se shodly a přeji krásný den a hezké prázdniny
Autor: jája
Re: Koeficienty a ceny jídel
I já bych chtěla vědět,ze které suroviny gram.Je přeci rozdíl,jestli budu počítat gram masa nebo gram čočky.Také musím zdražovat,protože jsem v mínusu,a tak bych si to chtěla dobře spočítat.Typ paní metodičky je dobrý,ale chybí tam právě určení z jaké suroviny to počítat.
Autor: xxxx
Re: Koeficienty a ceny jídel
Nejlépe z masa.
Autor: jita
Re: Koeficienty a ceny jídel
Dobrý den dámy, dělám vedoucí ŠJ teprve pár měsíců, pokračuji tudíž v tom, co zavedla minulá paní vedoucí a zřejmě dělám něco špatně. Máme cizí strávníky za 35,- , děti 7-10 let za 17,- (koef. 0,7), děti 11 – 14 a dospělí máme za 19,- (koef. 0,8). Ostatní máte dospělé od velkých dětí oddělené. Prosím o radu. Dále se chci zeptat, jesli se zpracovává spotřební koš i v červenci a v srpnu, když vaříme jen pro cizí strávníky. Děkuji za odpověď.
Autor: Blanka
Re: Koeficienty a ceny jídel
Spotřební koš počítám pouze za děti a studenty.
Učitele a cizí strávníci se do spotřebního koše nepočítají – pokyn metodičky stravování. Pokud tedy budete mít jen tyto strávníky, spotřební koš bych nepočítala.
Autor: Jana
Re: Koeficienty a ceny jídel
Maso v syrovém stavu 50g-MŠ,60g-ZŠ 7až10,70g -ZŠ11až14.Kolik procent ztráta?Kolik tedy dostane strávník vařeného nebo pečeného či dušeného masa na talíř.Je na to někde nějaký výpočet?Děkuji všem zkušenějším.
Autor: Blanka
Re: Koeficienty a ceny jídel
Na poradě jsme kdysi dostali tabulku tzv. výtěžnosti:
Hov. maso zadní 60gr/38gr, 70/44, 80/50.
Vepř.b.k. 60/36, 70/42, 80/48.
Autor: Jana
Re: Koeficienty a ceny jídel
Blani moc děkuji,určitě budou rádi i ostatní děvčata,které jsou teprve v začátcích.
Autor: milka
Re: Koeficienty a ceny jídel
Zdravím všechny. Pročetla jsem si příspěvky a domnívám se, že občas každá normujete podle jiných koeficientů.
Dle mého platí pro maso koef. 5, 6, 7, 8; popř 1 i více pro cizí strávníky ( zde záleží na dohodě, protože do spotř. koše nespadají) a pro ostatní suroviny platí koef. 5, 7, 8 a 1.
My máme ceny 20, 22 a 24 Kč a nikdo mi zatím nic nevytýkal. Kontrola u nás byla před měsícem.
Možná se mýlím i já, ale vycházím z kontroly, která byla v pořádku.
Autor: anah
Re: Koeficienty a ceny jídel
V propočtech koeficientů se navzájem trochu lišíme, ale každá víme a dokážeme zdůvodnit, proč zrovna takhle to děláme. Já bych se ráda dozvěděla, jakým způsobem rozlišujete děti u výdeje, aby vždy správně dostali na talíř podle toho, jakým koeficientem bylo pro ně normováno (velikost masa. počet knedlíků,..). Jest-li je rozlišujete třeba barvou kartičky, nebo jinou signalizací výdejního snímače nebo jinak.
Děkuji HAna
Autor: Alena
Re: Koeficienty a ceny jídel
Signalizací výdejního snímače. Nastavím zvuk při výdeji tak, aby nejen kuchařky u výdeje poznaly, že se jedná o Menu 1 nebo Menu 2, ale i velikost porce: A,B,C. Kromě toho se jim to na monitoru objeví i vizuálně.
Autor: Lukáš
Re: Koeficienty a ceny jídel
U nás jim to signalizuje displej na snímači. Ale naštěstí máme jen dvě různé velikosti porcí. 🙂
Autor: hanah
Re: Koeficienty a ceny jídel
Prosím o radu. pracuji jako vedoucí ŠJ od dubna (přes prázdniny se nevařilo), takže je spousta věcí, ve kterých tápu.Prosím případné šťoury, aby si připomínky nechali na později, až se trochu otrkám.
Přes prázdniny jsem zpracovávala HACCP, protože zde ještě nebyl zaveden,
teď jsem narazila na problém ceny jídel, máme kategorie MŠ, ZŠ,dospělí, cizí, důchodci a zřizuje se zde hlídací agentura, která by od nás ráda brala obědy. Hlídání bude nepravidelné, třeba v 11 hod tam rodiče dají dítě na 2 hod, bez přihlášky.
jak jim mám počítat předem nahlášené obědy, když každý den bude počet dětí jiný, děti se tam budou střídat, různý věk,
děti nebudou mít přihlášku ke stravování, jak tedy mám určit cenu jídla?
Předem moc děkuji, Hana
Autor: Jitka
Re: Koeficienty a ceny jídel
Pokud chce hlídací agentura brát od vás obědy, tak si ona musí nahlásit kolik obědů chce, vy jim je uvaříte a vyfakturujete, já bych to nechala na nich, ať si zjišťují kolik budou chtít jídel, to znamená oni nahlásí např. na zítra 20 obědů, vy je uvaříte a pak jim je vyfakturujete, peníze ať si vybírají také oni, přece si nebudete přidělávat práci, agentura si za to nechá pěkně zaplatit, tak ať se starají.
Autor: Jana
Re: Koeficienty a ceny jídel
Musíte si v tom udělat pořádek především vy ,mateřina a základka to je snad jasné rozdělit vaše strávníky a cizí a ty děti které tam budou jen občas, musí rodiče předem nahlásit, snad si nedopustíte takový kocourkov a nebo ať se pak nestravují.Určitě jde všechno zvládnout,v dnešní době má každý mobil a pokud chci mít o dítě na nějakou chvíli postaráno tak proto taky musím něco udělat.Je asi těžké radit,když nevím jaké tam budou děti věkem,ale pokud tam budou jen přes poledne a mají zájem o oběd tak to snad taky zvládnete vypočítat ne?
Autor: alice
Re: Koeficienty a ceny jídel
Já bych zase uvítala radu,některé z vás zkušenějších jak by jste podělily strávníky koef. 1a0,8a0,7 když dostanete na kuchyň předsmažené rybí filé s brokolicí a sýrem o hmotnosti jednoho kusu(porce) 155g.Podle mne je brokolice a sýr navíc a nenormuje se jako samotná ryba?Kolik gramů tedy jednotlivé kategorii?
Autor: alfy
Re: Koeficienty a ceny jídel
Ryb není nikdy dost, podělte je dle chuti. Maličkým 0,7 dejte polovinu filé a ostatním dejte celé, nebo větším s koeficientem 0,8 nabídněte na výběr polovinu filé nebo celé – ať si vyberou dle chuti.
Autor: alice
Re: Koeficienty a ceny jídel
Souhlasíte tedy s tím ,že pokud je součástí té ryby(1 porce) i brokolice a sýr a trojobal nemužu ji přece normovat jako125g na porci,jako u čisté ryby.Neměla by ta gramáž být o tyto ingredience navýšena.
Autor: alice
Re: Koeficienty a ceny jídel
Sorry je to otázka- zapoměla jsem na konci otazníček!
Autor: Ellenic
Uvedený polotovar jsem měla poprvé včera v jídelně a byla jsem zděšená, co je to za produkt. Chuť rybího filé naprosto zmizela, nechutná kaše navrch. Kdyby se zakoupilo klasické rybí filé v kostkách, tak to bude mnohem chutnější. Už jen to, že se podává jídlo z polotovaru o něčem svědčí.
Autor: Ellenic
Uvedený polotovar jsem měla poprvé včera v jídelně a byla jsem zděšená, co je to za produkt. Chuť rybího filé naprosto zmizela, nechutná kaše navrch. Kdyby se zakoupilo klasické rybí filé v kostkách, tak to bude mnohem chutnější. Už jen to, že se podává jídlo z polotovaru o něčem svědčí.
Autor: hanah
Re: Koeficienty a ceny jídel
Jsem ráda, že se na můj dotaz ozval alespoň někdo, ale proč zrovna paní Jana, která je mimo mísu. To nejsou děti ani z MŠ, ani ZŠ, TO JSOU DĚTI, KTERÉ BUDE HLÍDAT SOUKROMÁ AGENTURA A ABY DOSTALA POVOLENÍ, MUSÍ MÍT NASMLOUVÁNO STRAVOVÁNÍ!
Jednak rodiče ani nevědí ráno, že večer budou potřebovat hlídání, a pak je nezajímá, kdo jim vaří, takže nebudou vědět, že mají někde ve škole přihlásit třeba odpol svačinu, takže paní Jano díky, ale Vaše rada je mi k…
Autor: Jana
Re: Koeficienty a ceny jídel
Omlouvám se špatně jsem to pochopila v takovém případě hledejte radu tam kde se s tímto už setkali a s vaší vyřídílkou určitě hodně pochodíte hodně zdaru.
Autor: Miluše Procházková
Re: Koeficienty a ceny jídel
Omlouvám se, ale mimo mísu jste asi Vy pí. hanah. Paní Jana Vám odpověděla velice dobře a dle zákona. Den dopředu musí být znám počet přihlášených strávníků na druhý den. To potom bude mít hlídací firma lepší, když bude odebírat obědy v restauraci. Tam je to jedno, kolik si hlídací firma obědů ten den odkoupí.
Autor: Mir.
Re: Koeficienty a ceny jídel
A kde jste tohle vyčetla?Podělte se s námi o §. Paní Hana má určitě na mysli komerční stravování. Na ty obědy asi nedostane žádné příspěvky a dotace, takže do ceny musí započítat vše(potraviny, režie, mzdy..). Ten systém bude stejný jako u Vámi citované restaurace. Uvaří nějaký počet jídel a bude čekat zda je prodá nebo ne. A proto by měla při kalkulování do ceny jednoho oběda započítat i určité riziko. I prodělek je obchod a o ten (obchod)v tomhle případě zřejmě jde.
Autor: Miluše
Re: Koeficienty a ceny jídel
Stravujeme také cizí strávníky a i já vím, že do ceny se započítávají ( režie,potraviny, mzdy … ), takže si cizí strávníci musí zaplatit opravdu vše. Ale i přesto denně den dopředu – n o r m u j e m e na druhý den i pro tyto strávníky. Platba vždy dopředu, takže pak je na jednotlivých strávnících, zda si na oběd přijdou či oběd z nějakého osobního důvodu nechají propadnout. Ve školní jídelně nejde uvařit nějaký počet jídel.
Přeji Vám hezký zbytek dne.
Autor: Jana
Re: Koeficienty a ceny jídel
Miluško Vám děkuji za podporu a nic si z toho nedělejte první odkaz od hanah byl zmatečný, nesrozumitelný plete tam vše dohromady, až v tom druhém se ví o co jde ,ale ona ji paní Mir už poradila pěkný zbytek dne.
Autor: Květka
Dobrý den,
spadla jsem na pozici vedoucí šj, z původní pozice zástup za hlavní kuchařku-nejsem vyučená.
A vůbec tedy nevím co jsou koeficienty a jak s něma počítat potraviny, natožtak ceny. Hledala jsem tady i na internetu, jestli není nějaký návod a nenašla jsem. Všude i v knihách objevuji jen tabulky s hodnotami, ale jak počítat v praxi ne.
Mohly byste mi to prosím vysvětlit, případně mne odkázat kde to najdu.
Děkuji
Autor: pepinda
Je divné, že jako hlavní kuchařka jste nenormovala. Pokud chcete tak zavolejte ráda vám pomůžu 731 495 211