Dobrý den, prosím zkušenější vedoucí jídelen o radu. Co všechno v praxi kontrolovala ČSI v rámci školního stravování? Samozřejmě obecně počítám přihlášky, odhlášky, jídelníčky, příjemky, výdejky, spotřební koš, HACCP, skladové karty, měsíční kontroly inventarizace, deník kontrol BOZP, měření teplot pokrmů, teploty v chladících zařízeních, bezlepkové vaření atd. Co konkrétně? Např. u bezlepků – máte pouze potvrzení od lékaře nebo i smlouvu? Jsem vedoucí teprve krátce, něco málo přes rok a bojím se, aby nebyl zbytečný problém. Samozřejmě se vše snažíme poctivě dodržovat, ale vždycky se něco najde. Moc díky za vaše zkušenosti. 🙂
Dobrý den, u nás kontrolovali hlavně všechny vnitřní řády, jestli jsou aktualizované, platné, zda se podle nich postupuje. Veškerá školení zaměstnanců, proškolení nových zaměstnanců…Platné ceníky a informace na webu, nástěnce, v řádu…(my měli na webu neaktualizovaný řád Šj) Skladbu jídelníčků, provázanost výdejek… Pokud jsme měli bezlepky, vždycky se smlouvou. Nebojte, je to pár nepříjemných dní, ale hlavy netrhají … 🙂 Lbc kraj
U nás kontrolovala zda sedí jídelníček s výdejkou.Měla jsem na jídelníčku napsáno ovoce,bylo mi vytknuto,že musím být napsáno konkrétně.Potom,zda sedí dodací listy a faktury zapsané v programu s dodáky a fakturami listinnými.Vzato za jeden měsíc.Diety nevařím,řád jídelny a kuchyně je vyvěšen,nevím zda ho nepředkládala ředitelka,jelikož pod ní spadám.HACCP paní nechtěla.Do zápisu nic nedali,paní se zdržela asi 2hod.
U nás kontrolovala zda sedí jídelníček s výdejkou.Měla jsem na jídelníčku napsáno ovoce,bylo mi vytknuto,že musím být napsáno konkrétně.Potom,zda sedí dodací listy a faktury zapsané v programu s dodáky a fakturami listinnými.Vzato za jeden měsíc.Diety nevařím,řád jídelny a kuchyně je vyvěšen,nevím zda ho nepředkládala ředitelka,jelikož pod ní spadám.HACCP paní nechtěla.Do zápisu nic nedali,paní se zdržela asi 2hod.
informace získané z webináře na jidelny.cz nekorespondují s informacemi, které jsem včera obdržel od jiné vrchní kuchařky, na jejíž MŠ již hygiena přišla. Prosím, kde je pravda:
1) čepice / rukavice / prstýnky: kdy je nutné nosit? Čepice neustále nebo jen u výdeje nebo jen u bourání masa? Rukavice neustále nebo jen u krájení masa? Co když prsteny nejdou sundat a jsou s kamínkem?
2) Utěrky látkové / papírové: na webináři bylo zmíněno, že mohou být látkové, ale pouze čisté a suché; druhá kuchařka říkala, že pouze papírové, tak jak to je?
3) Zdravotní průkaz: u HACAPu mám od všech kuchařek kopie, jenže kuchařky nemohou najít svůj originál, který by měly mít u sebe. Je to problém? Musí si zařídit u MUDr. opětovné vystavení nebo stačí kopie?
Prsteny – neexistuje, chce-li pracovník dělat v jídelně, tak si nechá prsten „odborně“ sundat, nebo včas zhubne:). U nás dáma ihned ukončila pracovní poměr, přes upozornění přišla s prstenem – tak vůbec nenastoupila. Přesto, že vyhrála konkurz.
Nechápu, jak to může procházet všem těm rádoby odborníkům v televizních „vařeních“ a soutěžích – předvádějí své hodinky a prsteny – vyhláška hovoří jasně.
Michale někde jsem nedávno slyšela,že zdravotní průkaz nebude již potřeba,ale nejsem bohužel schopna napsat od kdy to má platit.Pokrývku hlavy by jste měl mít po celou směny v kuchyni,prstýnky a žádné další ozdoby rukou .Již jsem to tady psala,jednou přišla hygiena a čepici nikdo neměl,vychásly jsme pokutu a bylo to.Kuchařka měla na ruce prtýnky a bylo jí řečeno,že do příště budou ruce bez prstýnků.Pokud ty pokuty nebudou,tak to bude vypadat tak,jak to vypadá.U nás si dokonce hygiena nosila svůj plášť a čepici a tak by to mělo být.
Michale ještě k těm utěrkám ,u nás jsou látkové. Jednorázové rukavice máme při výdeji .A zdravotní průkaz, vždy při kontrole hygieny stačil i jako kopie.
K průkazu potravináře od 1. 7. 2023 platí novela zákona na ochranu veřejného zdraví, § 19, tam je zmíněno zrušení průkazů, účinnost od 15. 7. 2023. Nově nastupující do strav. služeb od tohoto data nemusí mít zdravotní průkaz potravináře. Znalosti u činností epidemiolog. závažných se sledují, Nařízení EP 852, vyhl. 490 o prokazování znalostí u činností epidemiolog. závažných také platí. V Nařízení EP najdete také to, že se nosí pracovní oděv, pokrývka hlavy, bez příkras (prstýnky, nehty atp.) po celou dobu přípravy a distribuce pokrmů….
Kontrola Česká školní ispekce
Autor: Kopretina
Kontrola Česká školní ispekce
Dobrý den, prosím zkušenější vedoucí jídelen o radu. Co všechno v praxi kontrolovala ČSI v rámci školního stravování? Samozřejmě obecně počítám přihlášky, odhlášky, jídelníčky, příjemky, výdejky, spotřební koš, HACCP, skladové karty, měsíční kontroly inventarizace, deník kontrol BOZP, měření teplot pokrmů, teploty v chladících zařízeních, bezlepkové vaření atd. Co konkrétně? Např. u bezlepků – máte pouze potvrzení od lékaře nebo i smlouvu? Jsem vedoucí teprve krátce, něco málo přes rok a bojím se, aby nebyl zbytečný problém. Samozřejmě se vše snažíme poctivě dodržovat, ale vždycky se něco najde. Moc díky za vaše zkušenosti. 🙂
Autor: LucieH
Dobrý den, u nás kontrolovali hlavně všechny vnitřní řády, jestli jsou aktualizované, platné, zda se podle nich postupuje. Veškerá školení zaměstnanců, proškolení nových zaměstnanců…Platné ceníky a informace na webu, nástěnce, v řádu…(my měli na webu neaktualizovaný řád Šj) Skladbu jídelníčků, provázanost výdejek… Pokud jsme měli bezlepky, vždycky se smlouvou. Nebojte, je to pár nepříjemných dní, ale hlavy netrhají … 🙂 Lbc kraj
Autor: Kopretina
Moc díky za všechny Vaše postřehy, snad to proběhne v pořádku a bez větších zádrhelů. 🙂
Autor: zdenouš
U nás kontrolovala zda sedí jídelníček s výdejkou.Měla jsem na jídelníčku napsáno ovoce,bylo mi vytknuto,že musím být napsáno konkrétně.Potom,zda sedí dodací listy a faktury zapsané v programu s dodáky a fakturami listinnými.Vzato za jeden měsíc.Diety nevařím,řád jídelny a kuchyně je vyvěšen,nevím zda ho nepředkládala ředitelka,jelikož pod ní spadám.HACCP paní nechtěla.Do zápisu nic nedali,paní se zdržela asi 2hod.
Autor: zdenouš
U nás kontrolovala zda sedí jídelníček s výdejkou.Měla jsem na jídelníčku napsáno ovoce,bylo mi vytknuto,že musím být napsáno konkrétně.Potom,zda sedí dodací listy a faktury zapsané v programu s dodáky a fakturami listinnými.Vzato za jeden měsíc.Diety nevařím,řád jídelny a kuchyně je vyvěšen,nevím zda ho nepředkládala ředitelka,jelikož pod ní spadám.HACCP paní nechtěla.Do zápisu nic nedali,paní se zdržela asi 2hod.
Autor: Michal
Hezké dopoledne,
informace získané z webináře na jidelny.cz nekorespondují s informacemi, které jsem včera obdržel od jiné vrchní kuchařky, na jejíž MŠ již hygiena přišla. Prosím, kde je pravda:
1) čepice / rukavice / prstýnky: kdy je nutné nosit? Čepice neustále nebo jen u výdeje nebo jen u bourání masa? Rukavice neustále nebo jen u krájení masa? Co když prsteny nejdou sundat a jsou s kamínkem?
2) Utěrky látkové / papírové: na webináři bylo zmíněno, že mohou být látkové, ale pouze čisté a suché; druhá kuchařka říkala, že pouze papírové, tak jak to je?
3) Zdravotní průkaz: u HACAPu mám od všech kuchařek kopie, jenže kuchařky nemohou najít svůj originál, který by měly mít u sebe. Je to problém? Musí si zařídit u MUDr. opětovné vystavení nebo stačí kopie?
Děkuji
Autor: Moni
Prsteny – neexistuje, chce-li pracovník dělat v jídelně, tak si nechá prsten „odborně“ sundat, nebo včas zhubne:). U nás dáma ihned ukončila pracovní poměr, přes upozornění přišla s prstenem – tak vůbec nenastoupila. Přesto, že vyhrála konkurz.
Nechápu, jak to může procházet všem těm rádoby odborníkům v televizních „vařeních“ a soutěžích – předvádějí své hodinky a prsteny – vyhláška hovoří jasně.
Autor: nenad
Mě se zvedá žaludek, když vidím v televizi při vaření a cukraření dlouhé nalakované , nebo umělé nehty. To je fakt hnus.
Autor: zdenouš
Michale někde jsem nedávno slyšela,že zdravotní průkaz nebude již potřeba,ale nejsem bohužel schopna napsat od kdy to má platit.Pokrývku hlavy by jste měl mít po celou směny v kuchyni,prstýnky a žádné další ozdoby rukou .Již jsem to tady psala,jednou přišla hygiena a čepici nikdo neměl,vychásly jsme pokutu a bylo to.Kuchařka měla na ruce prtýnky a bylo jí řečeno,že do příště budou ruce bez prstýnků.Pokud ty pokuty nebudou,tak to bude vypadat tak,jak to vypadá.U nás si dokonce hygiena nosila svůj plášť a čepici a tak by to mělo být.
Autor: zdenouš
Michale ještě k těm utěrkám ,u nás jsou látkové. Jednorázové rukavice máme při výdeji .A zdravotní průkaz, vždy při kontrole hygieny stačil i jako kopie.
Autor: ivka6
K průkazu potravináře od 1. 7. 2023 platí novela zákona na ochranu veřejného zdraví, § 19, tam je zmíněno zrušení průkazů, účinnost od 15. 7. 2023. Nově nastupující do strav. služeb od tohoto data nemusí mít zdravotní průkaz potravináře. Znalosti u činností epidemiolog. závažných se sledují, Nařízení EP 852, vyhl. 490 o prokazování znalostí u činností epidemiolog. závažných také platí. V Nařízení EP najdete také to, že se nosí pracovní oděv, pokrývka hlavy, bez příkras (prstýnky, nehty atp.) po celou dobu přípravy a distribuce pokrmů….
Autor: bibi
Novelu jsem nenašla, můžete mně nějak navést. Děkuji
Autor: ivka6
Sbírka zákonů a předpisů ČR, částka 84. Je i na MV ČR v sekci legislativa.