Prosím touto cestou p. hygieničku, zda by se mohla vyjádřit k vývarům z hovězích kostí jako základ polévek v mateřské škole. Máme na tuto věc rozdílné názory s kuchařkou a tak prosím o kompetentní názor.
Není žádný zdravotní ani hygienický důvod se vyhýbat vývarům hovězích kostí. Zejména je zavádějící to dělat s poukazem na BSE. Z hlediska BSE není vůbec žádný důvod se vyhýbat pouze kostem. To byste se musela vyhýbat konzumaci hovězího jako takového. Kosti v tržní síti vůbec nejsou rizikovou částí při jatečném zpracování, tyto rizikové části jsou automaticky konfiskovány, takže se do tržní sítě vůbec nedostanou a všechen skot starší 72 měsíců je navíc vyšetřován na BSE…..
Pokud vím, tak priony způsobující tzv. nemoc šílených krav (BSE) jsou obsaženy zejména v nervové tkáni mozku a gangliích blízko u páteře. O morku v kostech slyším poprvé. Ale zjistím si to. Děkuji za informaci a přeji hezký den!
Říkáte to zcela správně, tyto části jsou nazývány „Specifikovaným rizikovým materiálem“ a jde pouze o lebku, kromě čelisti včetně mozku, očí a míchy zvířat starších 12 měsíců, páteř kromě ocasních obratlů, trnových a příčných výběžků krčních, hrudních a bederních obratlů a středového hřebene křížové kosti a křídel křížové kosti, avšak včetně míšních nervových uzlin zvířat starších 30 měsíců, mandle, střeva počínaje dvanáctníkem po konečník a mezenterium zvířat všech věkových kategorií.
Tyto části jsou zabavovány a ostatní rizikové nejsou.
Také nepoužíváme kosti do vývarů. Souhlasím s příspěvkem výše. A ještě upozorňuji, že v minulosti dostala jedna jídelna pokutu za to, že vyhazovala tyto kosti do popelnice. Mám to ale jen z doslechu. Navíc by se měly vývary vařit jen vyjímečně a umírněně – a to raději použiji maso.
hovězí maso a BSEZájemce o bezpečnost hovězího masa odkazuji na informace Státní veterinární správy ČR. Všechny kusy starší než 30 měsíců (přičemž 30 měsíců je pro výskyt BSE dostatečná rezerva) jsou povinně testovány na BSE. Většinou ale natrefíte na maso z mladého býka a ten má věk od 12–24 měsíců, tj. ještě vyšší bezpečnost (BSE se vyskytuje pouze u starých krav).
Všechno maso je dále povinně označováno identifikačním číslem s detaily o porážce a testu na BSE. Podle identifikačního čísla si ještě konkrétní kravičku můžete ověřit na adrese http://www.hovezimaso.cz/. Doporučuji tedy kupovat maso od důvěryhodného řezníka nebo zabalené ve správně označeném obalu. Jak to vypadá se značením v Česku v praxi se dočtete v testu značení masa, který provedl Q Magazín
Ještě dodám, že my vývary vaříme z kuřecích skeletů. Děláme je 1x za 14 dní. Hotové vývary bych do jídelny nekoupila. Radši kus masa nebo ten kuřecí skelet.
Kleopatro dík.Jinak správně se dělá vývar z kostí a to nejméně 3hod. se nechá táhnout .To se to pěkně prodraží na nákladech,pokud je to poctivě udělané.Tedy takový postup nás učili ve škole v r.1975. To byly doby,kosti se třískaly sekerkou na špalcích,pak to stálo v chodbě vychladnout na druhý den,naředilo se pak vodou a vývar byl na světě.Tolik práce a energie.Stejně bez chuti,jen mastný oka a dochucovat se muselo jako dnes.
Dobrý den.
Pokud vývar z kostí,neměla by je vyvážet kafilérka po uvaření?To by znamenalo jistě opět nějaký finanční náklad,prostor k uskladnění do doby odvozu atd.Tak jsem to měl v kuchyni na vojně..
kosti na polévku ano nebo ne?
Autor: Amocka
kosti na polévku ano nebo ne?
Zajímalo by mě, zda se může ve školním stravovánívařitpolévka s kostí a nebo je to zakázané.
Autor: Martinka
Re: kosti na polévku ano nebo ne?
Vývary z kostí se vařit podle naší hygieničky můžou, ale umírněně.
Autor: vedouci.
Prosím touto cestou p. hygieničku, zda by se mohla vyjádřit k vývarům z hovězích kostí jako základ polévek v mateřské škole. Máme na tuto věc rozdílné názory s kuchařkou a tak prosím o kompetentní názor.
Autor: Jahoda
Morek z hov. kostí je jako mozek šílených krav. Komu to chutná a vaří si to doma budiž. V práci je to na svédomí každého. Já to nedělám.
Autor: Aleš jiný
Není žádný zdravotní ani hygienický důvod se vyhýbat vývarům hovězích kostí. Zejména je zavádějící to dělat s poukazem na BSE. Z hlediska BSE není vůbec žádný důvod se vyhýbat pouze kostem. To byste se musela vyhýbat konzumaci hovězího jako takového. Kosti v tržní síti vůbec nejsou rizikovou částí při jatečném zpracování, tyto rizikové části jsou automaticky konfiskovány, takže se do tržní sítě vůbec nedostanou a všechen skot starší 72 měsíců je navíc vyšetřován na BSE…..
Autor: Tereza
Pokud vím, tak priony způsobující tzv. nemoc šílených krav (BSE) jsou obsaženy zejména v nervové tkáni mozku a gangliích blízko u páteře. O morku v kostech slyším poprvé. Ale zjistím si to. Děkuji za informaci a přeji hezký den!
Autor: Aleš jiný
Říkáte to zcela správně, tyto části jsou nazývány „Specifikovaným rizikovým materiálem“ a jde pouze o lebku, kromě čelisti včetně mozku, očí a míchy zvířat starších 12 měsíců, páteř kromě ocasních obratlů, trnových a příčných výběžků krčních, hrudních a bederních obratlů a středového hřebene křížové kosti a křídel křížové kosti, avšak včetně míšních nervových uzlin zvířat starších 30 měsíců, mandle, střeva počínaje dvanáctníkem po konečník a mezenterium zvířat všech věkových kategorií.
Tyto části jsou zabavovány a ostatní rizikové nejsou.
Autor: kleopatra
Také nepoužíváme kosti do vývarů. Souhlasím s příspěvkem výše. A ještě upozorňuji, že v minulosti dostala jedna jídelna pokutu za to, že vyhazovala tyto kosti do popelnice. Mám to ale jen z doslechu. Navíc by se měly vývary vařit jen vyjímečně a umírněně – a to raději použiji maso.
Autor: Andy1
z článku o mase:
hovězí maso a BSEZájemce o bezpečnost hovězího masa odkazuji na informace Státní veterinární správy ČR. Všechny kusy starší než 30 měsíců (přičemž 30 měsíců je pro výskyt BSE dostatečná rezerva) jsou povinně testovány na BSE. Většinou ale natrefíte na maso z mladého býka a ten má věk od 12–24 měsíců, tj. ještě vyšší bezpečnost (BSE se vyskytuje pouze u starých krav).
Všechno maso je dále povinně označováno identifikačním číslem s detaily o porážce a testu na BSE. Podle identifikačního čísla si ještě konkrétní kravičku můžete ověřit na adrese http://www.hovezimaso.cz/. Doporučuji tedy kupovat maso od důvěryhodného řezníka nebo zabalené ve správně označeném obalu. Jak to vypadá se značením v Česku v praxi se dočtete v testu značení masa, který provedl Q Magazín
Autor: Andy1
Ještě dodám, že my vývary vaříme z kuřecích skeletů. Děláme je 1x za 14 dní. Hotové vývary bych do jídelny nekoupila. Radši kus masa nebo ten kuřecí skelet.
Autor: Jahoda
Kleopatro dík.Jinak správně se dělá vývar z kostí a to nejméně 3hod. se nechá táhnout .To se to pěkně prodraží na nákladech,pokud je to poctivě udělané.Tedy takový postup nás učili ve škole v r.1975. To byly doby,kosti se třískaly sekerkou na špalcích,pak to stálo v chodbě vychladnout na druhý den,naředilo se pak vodou a vývar byl na světě.Tolik práce a energie.Stejně bez chuti,jen mastný oka a dochucovat se muselo jako dnes.
Autor: sládek-b@nn@
Dobrý den.
Pokud vývar z kostí,neměla by je vyvážet kafilérka po uvaření?To by znamenalo jistě opět nějaký finanční náklad,prostor k uskladnění do doby odvozu atd.Tak jsem to měl v kuchyni na vojně..