Normování
Dobrý den prosím o radu jak se normuje? jde mě o to že potřebuji vědět kolik zboží mám objednat.Jsem nová vedoucí a nikdy jsem nenormovala.vím jak normovat z norem ale nejde my na rozum jak to mám udělat když v normě na 10 porcí je že jedna porce má 300g a my máme porci psanou 240g dospělí , děti Zš 170g, děti Mš 140g
Normování si určí dohoda? mezi zřizovatelem a zhotovitelem-provozovatel. Pokud se dohodnou na normě :0, 300Kg na strávníka, je vše hotové. Ale dle mého úsudku, jak se tážete?. je dotaz jiný a tedy i má odpověd:
300g?
300g( maso, příloha, omáčka?) Jiné?
V zásadě je stanovená norma pro školy:
maso již hotové 70g
Příloha? brambory, těstovina a jiné do 200g
Omáčka? 30 g
Nebo tabulka!
Maso bez kosti syrové 100g-tepelně už má 70g
Drůbež s kostí 220g a tepelně 130
Maso ? 120g a po tepelné úpravě 70/90g
Brambory vařené 220g
Knedlík 2 plátků-160g
Bram.knedlík 5plátků-200g
Těstovina 200g uvařená
Rýže uvařená 200g
Tedy lze spočítat?
150 žáků je 18Kg syrového masa
150 žáků na rýži 30Kg rýže
150 žáků na omáčku 45 litrů, zde je potřeba počítat +5% nabití pro zahuštění, tedy pro již uvařenou omáčku, je potřeba pro 150 žáku 48 litrů vody a odečíst vodu z použití na mouku.
Přeji hezký den v normách.
PS: Hodnotit Eurest je nespravedlivé, Eurest je jediný poctivý lídr
Pokud je v normách napsáno 300 g na dospělého, je to myšleno na koeficient 1,0. A dál si to musíte přepočítat podle koeficientu, který jinak používáte. Asi počítáte s koef. 0,8 na 15+…což pak činí 240 g, pak mi nesedí MŠ…protože při koef. 0,5 by to dělalo 150 g. Snad jsem to napsala srozumitelně. 😉
Dobrý den prosím o radu , normování – jídlo: bramborová kaše + maso na česneku , dopolední svačinka bílá káva , dětí 22 , dospělých 6…normu na br.kaši znám i na mléko /( aby byl splněn SK) ….je možné přijmout od kuchařky výdejku na 8 kg brambor 8 litrů mléka……??
Snad to do těch brambor nenalejete všechno, to by se pak asi nedalo jíst.
Nevím jak máte staré děti, předpoklad je MŠ, takže koeficient 0,5 x 22=11 + 6 dosp= 17.
My máme v recepturách na kaši 3,5 kg/10 a 0,7l mléka
Takže já bych vydala 6kg brambor, 2l mléka a 0,15kg másla.
Normování
Autor: Barbora Šimáčková
Normování
Dobrý den prosím o radu jak se normuje? jde mě o to že potřebuji vědět kolik zboží mám objednat.Jsem nová vedoucí a nikdy jsem nenormovala.vím jak normovat z norem ale nejde my na rozum jak to mám udělat když v normě na 10 porcí je že jedna porce má 300g a my máme porci psanou 240g dospělí , děti Zš 170g, děti Mš 140g
Autor: úterý
Dejte nám se příklad konkrétního jídla, poradíme.
Pokud máte v normě dole, že jedna porce má mít 300 g, tak už je myšlena porce hotová, na talíři.
Autor: Vedoucí provozu-stravování
Normování si určí dohoda? mezi zřizovatelem a zhotovitelem-provozovatel. Pokud se dohodnou na normě :0, 300Kg na strávníka, je vše hotové. Ale dle mého úsudku, jak se tážete?. je dotaz jiný a tedy i má odpověd:
300g?
300g( maso, příloha, omáčka?) Jiné?
V zásadě je stanovená norma pro školy:
maso již hotové 70g
Příloha? brambory, těstovina a jiné do 200g
Omáčka? 30 g
Nebo tabulka!
Maso bez kosti syrové 100g-tepelně už má 70g
Drůbež s kostí 220g a tepelně 130
Maso ? 120g a po tepelné úpravě 70/90g
Brambory vařené 220g
Knedlík 2 plátků-160g
Bram.knedlík 5plátků-200g
Těstovina 200g uvařená
Rýže uvařená 200g
Tedy lze spočítat?
150 žáků je 18Kg syrového masa
150 žáků na rýži 30Kg rýže
150 žáků na omáčku 45 litrů, zde je potřeba počítat +5% nabití pro zahuštění, tedy pro již uvařenou omáčku, je potřeba pro 150 žáku 48 litrů vody a odečíst vodu z použití na mouku.
Přeji hezký den v normách.
PS: Hodnotit Eurest je nespravedlivé, Eurest je jediný poctivý lídr
Autor: exitka
Pokud je v normách napsáno 300 g na dospělého, je to myšleno na koeficient 1,0. A dál si to musíte přepočítat podle koeficientu, který jinak používáte. Asi počítáte s koef. 0,8 na 15+…což pak činí 240 g, pak mi nesedí MŠ…protože při koef. 0,5 by to dělalo 150 g. Snad jsem to napsala srozumitelně. 😉
Autor: Majda
Dobrý den prosím o radu , normování – jídlo: bramborová kaše + maso na česneku , dopolední svačinka bílá káva , dětí 22 , dospělých 6…normu na br.kaši znám i na mléko /( aby byl splněn SK) ….je možné přijmout od kuchařky výdejku na 8 kg brambor 8 litrů mléka……??
Autor: Bublina
Na výdejku bych normovaná stejně.
Autor: Pepča
Snad to do těch brambor nenalejete všechno, to by se pak asi nedalo jíst.
Nevím jak máte staré děti, předpoklad je MŠ, takže koeficient 0,5 x 22=11 + 6 dosp= 17.
My máme v recepturách na kaši 3,5 kg/10 a 0,7l mléka
Takže já bych vydala 6kg brambor, 2l mléka a 0,15kg másla.
Autor: BUBLINA
Ještě připočtěte mléko na svačinku.