Re: Nová kategorie na téma HACCP
Milé kolegyně: konečně vychází vyhláška o hygienických požadavcích na společné stravování:
Má č. 137/2004 Sb., a bude rozesílána koncem března. Její text si můžete najít: www.sbirka.cz – nové předpisy- nové předpisy rozbalené
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Milé kolegyně: konečně vychází vyhláška o hygienických požadavcích na společné stravování:
Má č. 137/2004 Sb., a bude rozesílána koncem března. Její text si můžete najít: www.sbirka.cz – nové předpisy- nové předpisy rozbalené
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Milé kolegyně: konečně vychází vyhláška o hygienických požadavcích na společné stravování:
Má č. 137/2004 Sb., a bude rozesílána koncem března. Její text si můžete najít: www.sbirka.cz – nové předpisy- nové předpisy rozbalené
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Přílohy nejsou ve Sbírce zákonů uvedeny v digitální formě. Na našem portálu je nová vyhláška již také uvedena (sekce Zákony-Vyhlášky). Z příloh jsme tam uvedli přílohu 4, která se týká HACCP. Podle mně je to ale velmi podobné vyhl. 147., tedy nic nového
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Přílohy nejsou ve Sbírce zákonů uvedeny v digitální formě. Na našem portálu je nová vyhláška již také uvedena (sekce Zákony-Vyhlášky). Z příloh jsme tam uvedli přílohu 4, která se týká HACCP. Podle mně je to ale velmi podobné vyhl. 147., tedy nic nového
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Přílohy nejsou ve Sbírce zákonů uvedeny v digitální formě. Na našem portálu je nová vyhláška již také uvedena (sekce Zákony-Vyhlášky). Z příloh jsme tam uvedli přílohu 4, která se týká HACCP. Podle mně je to ale velmi podobné vyhl. 147., tedy nic nového
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Doslechla jsem se, že zpracování HACCP pro malé provozy např. malé mateřinky by mělo být odloženo a zjednodušeno. Je na tom něco pravdy?
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážené kolegyně a kolegové.
HACCP musí být zpracován pro všechny stravovací provozy, takže i restaurace, ve které by se natočilo jen jedno pivo, musí mít zpracován systém kritických bodů. Jak jsem hovořila v Pardubicích na celostátní konferenci ŠS v systému již dávno pracujete, jen nevíte jak s tím hnout, aby Vaše sledování bylo v souladu s požadavky HACCP. Nenechte se nikým zastrašovat, zvažte nabídky zpracování, lze mít projekt zpracován písemnou formou a splňuje nejvyšší požadavky. Nejdůležitější je součinnost s Vaší OHS neboli Orgánem ochrany veřejného zdraví, tak abyste splňovali požadavy uspořádání provozu a je to o nekřížení technologického zpracování potravin.
Pro školní jídelny jsem zpracovala příručku, která odpovídá všem požadavkům zpracování, nechala jsem ji projít schvalovacím řízením našich výživářských špiček a můj referát v Pardubicích byl i kladně ohodnocen. Mrzelo mne, že jsem neměla více času, abych Vás zasvětila do systému. protože kdybych měla více prostoru, určitě byste odjížděli a věděli podstatu HACCP, jenže ta teorie je také velice důležitá, já jsem se jí musela též prokousat.
Kdo si u mne zadá zpracování, provádím ho tak nejvýše pro 5-10 jídelen a proškolím jak v raxi budeme HACCAP uvádět do života. Kdybyste utvořili takovou partu, ráda za Vámi přijedu.
E-mail: dagmar.kadlecova@svitavy.cz
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Doslechla jsem se, že zpracování HACCP pro malé provozy např. malé mateřinky by mělo být odloženo a zjednodušeno. Je na tom něco pravdy?
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážené kolegyně a kolegové.
HACCP musí být zpracován pro všechny stravovací provozy, takže i restaurace, ve které by se natočilo jen jedno pivo, musí mít zpracován systém kritických bodů. Jak jsem hovořila v Pardubicích na celostátní konferenci ŠS v systému již dávno pracujete, jen nevíte jak s tím hnout, aby Vaše sledování bylo v souladu s požadavky HACCP. Nenechte se nikým zastrašovat, zvažte nabídky zpracování, lze mít projekt zpracován písemnou formou a splňuje nejvyšší požadavky. Nejdůležitější je součinnost s Vaší OHS neboli Orgánem ochrany veřejného zdraví, tak abyste splňovali požadavy uspořádání provozu a je to o nekřížení technologického zpracování potravin.
Pro školní jídelny jsem zpracovala příručku, která odpovídá všem požadavkům zpracování, nechala jsem ji projít schvalovacím řízením našich výživářských špiček a můj referát v Pardubicích byl i kladně ohodnocen. Mrzelo mne, že jsem neměla více času, abych Vás zasvětila do systému. protože kdybych měla více prostoru, určitě byste odjížděli a věděli podstatu HACCP, jenže ta teorie je také velice důležitá, já jsem se jí musela též prokousat.
Kdo si u mne zadá zpracování, provádím ho tak nejvýše pro 5-10 jídelen a proškolím jak v raxi budeme HACCAP uvádět do života. Kdybyste utvořili takovou partu, ráda za Vámi přijedu.
E-mail: dagmar.kadlecova@svitavy.cz
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Doslechla jsem se, že zpracování HACCP pro malé provozy např. malé mateřinky by mělo být odloženo a zjednodušeno. Je na tom něco pravdy?
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážené kolegyně a kolegové.
HACCP musí být zpracován pro všechny stravovací provozy, takže i restaurace, ve které by se natočilo jen jedno pivo, musí mít zpracován systém kritických bodů. Jak jsem hovořila v Pardubicích na celostátní konferenci ŠS v systému již dávno pracujete, jen nevíte jak s tím hnout, aby Vaše sledování bylo v souladu s požadavky HACCP. Nenechte se nikým zastrašovat, zvažte nabídky zpracování, lze mít projekt zpracován písemnou formou a splňuje nejvyšší požadavky. Nejdůležitější je součinnost s Vaší OHS neboli Orgánem ochrany veřejného zdraví, tak abyste splňovali požadavy uspořádání provozu a je to o nekřížení technologického zpracování potravin.
Pro školní jídelny jsem zpracovala příručku, která odpovídá všem požadavkům zpracování, nechala jsem ji projít schvalovacím řízením našich výživářských špiček a můj referát v Pardubicích byl i kladně ohodnocen. Mrzelo mne, že jsem neměla více času, abych Vás zasvětila do systému. protože kdybych měla více prostoru, určitě byste odjížděli a věděli podstatu HACCP, jenže ta teorie je také velice důležitá, já jsem se jí musela též prokousat.
Kdo si u mne zadá zpracování, provádím ho tak nejvýše pro 5-10 jídelen a proškolím jak v raxi budeme HACCAP uvádět do života. Kdybyste utvořili takovou partu, ráda za Vámi přijedu.
E-mail: dagmar.kadlecova@svitavy.cz
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Dle nové vyhlášky jsou určeny jakési kategorie výrobků – § 24 studené pokrmy, cukrářské výrobky apod., kde je nejvyšší možná teplota po zpracování 8°C při podmínce zchlazení při 4°C.
Jedná se mi však o pomazánky(jsme MŠ), které velmi těžko zpracuje šlehač z tuku a surovin zchlazených na tuto teplotu, a i po zpracování brzy ráno nelze hotový pokrm včas zchladit na ožad.teplotu, navíc sýrovou pomazánku zchladlou na 6°C lze velmi těžko namazat na chléb.Upozorňuji, že čas nedovoluje ani tak velké zchlazení. Jedná se i o jiné pomazánky. Poraďte prosím. Děkuji.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
V § 24 je také uvedeno, že požadovaná teplota neplatí pro pekárenské výrobky a potraviny, které z technologických důvodů vyžadují vyšší teplotu , například agar a tuky. Teprve po tonto dohotovení se zchlazuje na osm stupňů. Alespoň tak tomu rozumím já.
Máte naprostou pravdu, ale systém kritických bodů Vám tohleto vůbec nediktuje, vy jako odpovědná kuchařka můžete jít přes kritický bod.Ve Vašem případě pomazánky, ale musíte jako odborník zajistit, aby nedošlo k znehodnocení suroviny tím, že jej necháte dlouhou dobu v prostředí ať už znečistěném nebo ve vysoké teplotě, aby byl kontaminován nebo žluknul a to se při výrobě pomazánek v MŠ na svačinku nemůže stát, protože zhotovíme a hned vydáme. Dříve bych se strala, aby Vaše svačinka neležela ve třídě 2 hodiny, než jej poslední dítě dle chuti sní. Tady je chvíle, kdy bych se o kvalitu bála.(okorání) Upozorněte kolegové ředitelky MŠ, že do budoucna nebudete moci systém „dítě přijde a jí svačinu až má chuť“ dovolit. Paní ředitelky jistě pochopí proč tak činíte. Nebojte se Yveto systému, jste kuchařka a vy můžete v odůvodněných případech jít přes kritický bod, jak bylo řečeno odborníky na celostátní konferenci, protože příroda prý zajistila, aby se s potravinou 4 hodiny do spotřeby nestaly takové zázraky, aby byla zdravotně znehodnocena.
Odepište Dagmar Kadlecová
Máte naprostou pravdu, ale systém kritických bodů Vám tohleto vůbec nediktuje, vy jako odpovědná kuchařka můžete jít přes kritický bod.Ve Vašem případě pomazánky, ale musíte jako odborník zajistit, aby nedošlo k znehodnocení suroviny tím, že jej necháte dlouhou dobu v prostředí ať už znečistěném nebo ve vysoké teplotě, aby byl kontaminován nebo žluknul a to se při výrobě pomazánek v MŠ na svačinku nemůže stát, protože zhotovíme a hned vydáme. Dříve bych se strala, aby Vaše svačinka neležela ve třídě 2 hodiny, než jej poslední dítě dle chuti sní. Tady je chvíle, kdy bych se o kvalitu bála.(okorání) Upozorněte kolegové ředitelky MŠ, že do budoucna nebudete moci systém „dítě přijde a jí svačinu až má chuť“ dovolit. Paní ředitelky jistě pochopí proč tak činíte. Nebojte se Yveto systému, jste kuchařka a vy můžete v odůvodněných případech jít přes kritický bod, jak bylo řečeno odborníky na celostátní konferenci, protože příroda prý zajistila, aby se s potravinou 4 hodiny do spotřeby nestaly takové zázraky, aby byla zdravotně znehodnocena.
Odepište Dagmar Kadlecová
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Dle nové vyhlášky jsou určeny jakési kategorie výrobků – § 24 studené pokrmy, cukrářské výrobky apod., kde je nejvyšší možná teplota po zpracování 8°C při podmínce zchlazení při 4°C.
Jedná se mi však o pomazánky(jsme MŠ), které velmi těžko zpracuje šlehač z tuku a surovin zchlazených na tuto teplotu, a i po zpracování brzy ráno nelze hotový pokrm včas zchladit na ožad.teplotu, navíc sýrovou pomazánku zchladlou na 6°C lze velmi těžko namazat na chléb.Upozorňuji, že čas nedovoluje ani tak velké zchlazení. Jedná se i o jiné pomazánky. Poraďte prosím. Děkuji.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
V § 24 je také uvedeno, že požadovaná teplota neplatí pro pekárenské výrobky a potraviny, které z technologických důvodů vyžadují vyšší teplotu , například agar a tuky. Teprve po tonto dohotovení se zchlazuje na osm stupňů. Alespoň tak tomu rozumím já.
Máte naprostou pravdu, ale systém kritických bodů Vám tohleto vůbec nediktuje, vy jako odpovědná kuchařka můžete jít přes kritický bod.Ve Vašem případě pomazánky, ale musíte jako odborník zajistit, aby nedošlo k znehodnocení suroviny tím, že jej necháte dlouhou dobu v prostředí ať už znečistěném nebo ve vysoké teplotě, aby byl kontaminován nebo žluknul a to se při výrobě pomazánek v MŠ na svačinku nemůže stát, protože zhotovíme a hned vydáme. Dříve bych se strala, aby Vaše svačinka neležela ve třídě 2 hodiny, než jej poslední dítě dle chuti sní. Tady je chvíle, kdy bych se o kvalitu bála.(okorání) Upozorněte kolegové ředitelky MŠ, že do budoucna nebudete moci systém „dítě přijde a jí svačinu až má chuť“ dovolit. Paní ředitelky jistě pochopí proč tak činíte. Nebojte se Yveto systému, jste kuchařka a vy můžete v odůvodněných případech jít přes kritický bod, jak bylo řečeno odborníky na celostátní konferenci, protože příroda prý zajistila, aby se s potravinou 4 hodiny do spotřeby nestaly takové zázraky, aby byla zdravotně znehodnocena.
Odepište Dagmar Kadlecová
Máte naprostou pravdu, ale systém kritických bodů Vám tohleto vůbec nediktuje, vy jako odpovědná kuchařka můžete jít přes kritický bod.Ve Vašem případě pomazánky, ale musíte jako odborník zajistit, aby nedošlo k znehodnocení suroviny tím, že jej necháte dlouhou dobu v prostředí ať už znečistěném nebo ve vysoké teplotě, aby byl kontaminován nebo žluknul a to se při výrobě pomazánek v MŠ na svačinku nemůže stát, protože zhotovíme a hned vydáme. Dříve bych se strala, aby Vaše svačinka neležela ve třídě 2 hodiny, než jej poslední dítě dle chuti sní. Tady je chvíle, kdy bych se o kvalitu bála.(okorání) Upozorněte kolegové ředitelky MŠ, že do budoucna nebudete moci systém „dítě přijde a jí svačinu až má chuť“ dovolit. Paní ředitelky jistě pochopí proč tak činíte. Nebojte se Yveto systému, jste kuchařka a vy můžete v odůvodněných případech jít přes kritický bod, jak bylo řečeno odborníky na celostátní konferenci, protože příroda prý zajistila, aby se s potravinou 4 hodiny do spotřeby nestaly takové zázraky, aby byla zdravotně znehodnocena.
Odepište Dagmar Kadlecová
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Dle nové vyhlášky jsou určeny jakési kategorie výrobků – § 24 studené pokrmy, cukrářské výrobky apod., kde je nejvyšší možná teplota po zpracování 8°C při podmínce zchlazení při 4°C.
Jedná se mi však o pomazánky(jsme MŠ), které velmi těžko zpracuje šlehač z tuku a surovin zchlazených na tuto teplotu, a i po zpracování brzy ráno nelze hotový pokrm včas zchladit na ožad.teplotu, navíc sýrovou pomazánku zchladlou na 6°C lze velmi těžko namazat na chléb.Upozorňuji, že čas nedovoluje ani tak velké zchlazení. Jedná se i o jiné pomazánky. Poraďte prosím. Děkuji.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
V § 24 je také uvedeno, že požadovaná teplota neplatí pro pekárenské výrobky a potraviny, které z technologických důvodů vyžadují vyšší teplotu , například agar a tuky. Teprve po tonto dohotovení se zchlazuje na osm stupňů. Alespoň tak tomu rozumím já.
Máte naprostou pravdu, ale systém kritických bodů Vám tohleto vůbec nediktuje, vy jako odpovědná kuchařka můžete jít přes kritický bod.Ve Vašem případě pomazánky, ale musíte jako odborník zajistit, aby nedošlo k znehodnocení suroviny tím, že jej necháte dlouhou dobu v prostředí ať už znečistěném nebo ve vysoké teplotě, aby byl kontaminován nebo žluknul a to se při výrobě pomazánek v MŠ na svačinku nemůže stát, protože zhotovíme a hned vydáme. Dříve bych se strala, aby Vaše svačinka neležela ve třídě 2 hodiny, než jej poslední dítě dle chuti sní. Tady je chvíle, kdy bych se o kvalitu bála.(okorání) Upozorněte kolegové ředitelky MŠ, že do budoucna nebudete moci systém „dítě přijde a jí svačinu až má chuť“ dovolit. Paní ředitelky jistě pochopí proč tak činíte. Nebojte se Yveto systému, jste kuchařka a vy můžete v odůvodněných případech jít přes kritický bod, jak bylo řečeno odborníky na celostátní konferenci, protože příroda prý zajistila, aby se s potravinou 4 hodiny do spotřeby nestaly takové zázraky, aby byla zdravotně znehodnocena.
Odepište Dagmar Kadlecová
Máte naprostou pravdu, ale systém kritických bodů Vám tohleto vůbec nediktuje, vy jako odpovědná kuchařka můžete jít přes kritický bod.Ve Vašem případě pomazánky, ale musíte jako odborník zajistit, aby nedošlo k znehodnocení suroviny tím, že jej necháte dlouhou dobu v prostředí ať už znečistěném nebo ve vysoké teplotě, aby byl kontaminován nebo žluknul a to se při výrobě pomazánek v MŠ na svačinku nemůže stát, protože zhotovíme a hned vydáme. Dříve bych se strala, aby Vaše svačinka neležela ve třídě 2 hodiny, než jej poslední dítě dle chuti sní. Tady je chvíle, kdy bych se o kvalitu bála.(okorání) Upozorněte kolegové ředitelky MŠ, že do budoucna nebudete moci systém „dítě přijde a jí svačinu až má chuť“ dovolit. Paní ředitelky jistě pochopí proč tak činíte. Nebojte se Yveto systému, jste kuchařka a vy můžete v odůvodněných případech jít přes kritický bod, jak bylo řečeno odborníky na celostátní konferenci, protože příroda prý zajistila, aby se s potravinou 4 hodiny do spotřeby nestaly takové zázraky, aby byla zdravotně znehodnocena.
Odepište Dagmar Kadlecová
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Tak jsem absolvovala několik školení o HACCP, vyslechla dost rozumných i dost nesmyslných názorů a rad, přečetla neuvěřitelné množství materiálu, vyhlášek, časopisů .., zpracovala jsem analýzu, vypracovala příručku, sestavila tým, vyrobila formuláře, stanovila kritické body, naštvala změnami hodně strávníků, ušetřila škole 17 000,- Kč za program a ještě v pátek odpoledne sedím v práci. A to všechno zcela dobrovolně za polovinu průměrného republikového platu, a zaměstnavatel mi za odměnu ještě sníží můj 13. plat. Tak si říkám, nejsem já blbá… ?
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážená paní, mluvíte mi z duše. Asi nejsme sami, co tuto práci opravdu milujeme. Přeji všem vedoucím i kuchařkám pevné nervy.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Protože chci svou práci dělat nejlépe jak umím postupovala jsem stejně jako Vy. Zaměstnavatel za snížení našich platů ale nemůže, v mém případě ředitel školy, je na tom stejně jako my.
já jsem též zpracovala systém HACCP a vím, jak jste si zobla při studiu, vůbec nejste, jak jste se nazvala, ale šikovná ženská, která nejen že ušetřila peníze , ale pomohla svým zaměstnancům k lepšímu pochopení HACCP. Já vím, peníze až na prvním místě, ale jistě Vás hřeje svědomí, že jste udělala něco navíc a pomohla tak lidem kolem sebe a myslím to upřimně .
Mějte se hezky a odepište mi.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Já myslela, že pracovat pro hřejivé svědomí odnesl
bývalý režim, do tržního hospodářstí se to prostě nehodí! Tam se pracuje, aby práce uživila,což při
našich příjmech v poslední době není vůbec jednoduché!
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Tak jsem absolvovala několik školení o HACCP, vyslechla dost rozumných i dost nesmyslných názorů a rad, přečetla neuvěřitelné množství materiálu, vyhlášek, časopisů .., zpracovala jsem analýzu, vypracovala příručku, sestavila tým, vyrobila formuláře, stanovila kritické body, naštvala změnami hodně strávníků, ušetřila škole 17 000,- Kč za program a ještě v pátek odpoledne sedím v práci. A to všechno zcela dobrovolně za polovinu průměrného republikového platu, a zaměstnavatel mi za odměnu ještě sníží můj 13. plat. Tak si říkám, nejsem já blbá… ?
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážená paní, mluvíte mi z duše. Asi nejsme sami, co tuto práci opravdu milujeme. Přeji všem vedoucím i kuchařkám pevné nervy.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Protože chci svou práci dělat nejlépe jak umím postupovala jsem stejně jako Vy. Zaměstnavatel za snížení našich platů ale nemůže, v mém případě ředitel školy, je na tom stejně jako my.
já jsem též zpracovala systém HACCP a vím, jak jste si zobla při studiu, vůbec nejste, jak jste se nazvala, ale šikovná ženská, která nejen že ušetřila peníze , ale pomohla svým zaměstnancům k lepšímu pochopení HACCP. Já vím, peníze až na prvním místě, ale jistě Vás hřeje svědomí, že jste udělala něco navíc a pomohla tak lidem kolem sebe a myslím to upřimně .
Mějte se hezky a odepište mi.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Já myslela, že pracovat pro hřejivé svědomí odnesl
bývalý režim, do tržního hospodářstí se to prostě nehodí! Tam se pracuje, aby práce uživila,což při
našich příjmech v poslední době není vůbec jednoduché!
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Tak jsem absolvovala několik školení o HACCP, vyslechla dost rozumných i dost nesmyslných názorů a rad, přečetla neuvěřitelné množství materiálu, vyhlášek, časopisů .., zpracovala jsem analýzu, vypracovala příručku, sestavila tým, vyrobila formuláře, stanovila kritické body, naštvala změnami hodně strávníků, ušetřila škole 17 000,- Kč za program a ještě v pátek odpoledne sedím v práci. A to všechno zcela dobrovolně za polovinu průměrného republikového platu, a zaměstnavatel mi za odměnu ještě sníží můj 13. plat. Tak si říkám, nejsem já blbá… ?
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážená paní, mluvíte mi z duše. Asi nejsme sami, co tuto práci opravdu milujeme. Přeji všem vedoucím i kuchařkám pevné nervy.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Protože chci svou práci dělat nejlépe jak umím postupovala jsem stejně jako Vy. Zaměstnavatel za snížení našich platů ale nemůže, v mém případě ředitel školy, je na tom stejně jako my.
já jsem též zpracovala systém HACCP a vím, jak jste si zobla při studiu, vůbec nejste, jak jste se nazvala, ale šikovná ženská, která nejen že ušetřila peníze , ale pomohla svým zaměstnancům k lepšímu pochopení HACCP. Já vím, peníze až na prvním místě, ale jistě Vás hřeje svědomí, že jste udělala něco navíc a pomohla tak lidem kolem sebe a myslím to upřimně .
Mějte se hezky a odepište mi.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Já myslela, že pracovat pro hřejivé svědomí odnesl
bývalý režim, do tržního hospodářstí se to prostě nehodí! Tam se pracuje, aby práce uživila,což při
našich příjmech v poslední době není vůbec jednoduché!
Re: Nová kategorie na téma HACCP
V naší MŠ sledujeme HACCP jen u hlavního jídla, to je oběd /polévka a hlavní chod/. U svačinek je nemyslitelné, aby se dětem dával zchlazený chléb s pomazánkou na 8 st.C. Nápoje dáváme rovněž při pokojové teplotě. Zkuste se napít vychlazeného nápoje přímo z lednice, který má 8st., už jen podle selského rozumu usuzujeme, že chladit na 8 st. jídla a nápoje pro¨tak malé děti je nesmysl. To budou každou chvíli nemocné. V päk si myslím, že je vyloženě nevhodné dávat tříletému dítěti horké jídlo na 65 st.C a k tomu ledový salát nebo kompot. Ze zdravotního hlediska bych toto svému dítěti nikdy nedala, a pokud bych ho měla v takové MŠ, tak bych ho radšï odhlásila, než abych mu n echala zničit zdraví a žaludek. Tyto normy, které vyhláška stanovuje, jsou tak možná vhodné do hospod, ale ne do mateřinek. Zdravím všechny.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Zajímalo by mě. jestli předkladatelé Vyhlášky č. 137 si vzali máslo či pomazánku o teplotě 8 st.C a zkusili si to namzat na čerstvý chleba? A co takhle vypít hrnek mléka o stejné teplotě!!!
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Taky by mne zajímalo, zda si předkladatelé této
vyhlášky vyzkoušeli teploty pokrmů aspoň jeden
den v provozu školní jídelny nebo mateřské školy!
Zase jeden legislativní zmetek, tak se přece říká
našim zákonům a vyhláškám, ne?
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Úplně souhlasím s p. Jitkou. Včera jsem byla na školení hygieny, tyto věci se tam opět přetřásaly a opět bezvýsledně. Kde prosím např. udržujete vajíčka ke špenátu při 8 stupních? Co saláty, kompoty, plněné buchty, mléko, čaj? Prosím piště jak tento teplotní problém řešíte. Přece není možné aby někdo od stolu rozhodl a my na základě toho ničili dětem zdraví.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
U výdejního okénka máme lednici nastavenou na
8 stupnů a tám máme saláty nebo nápoj podle toho, co ten den dávámé. Vejce máme zase v další
lednici a po částech je přinášíme. Kompoty dáváme
při skladovací teplotě. Pečivo ani buchty nechladíme ani nezahříváme, upečeme přikryjeme a vydáváme. Teplé nápoje vaříme těsně před výdejem i tak po nás všichni řvou, že máme všechno bud úplně ledové nebo úplně studené.
u školky to nedodržujeme nebo by nás rodiče zakousli, že lijeme do dětí na střídačku horké s ledovým. Napsala jsem o tom zápis a zdůvodním si to. Nechci ohrožovat děti ani nebezpečím z možných nákaz všeho druhu ale ani úředními nesmysly, které mohou být stejně škodlivé pro jejich zdraví. Doufejme, že dojde k nějaké smyslu plné novelizaci nebo přijdeme o další strávníky.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
V naší MŠ sledujeme HACCP jen u hlavního jídla, to je oběd /polévka a hlavní chod/. U svačinek je nemyslitelné, aby se dětem dával zchlazený chléb s pomazánkou na 8 st.C. Nápoje dáváme rovněž při pokojové teplotě. Zkuste se napít vychlazeného nápoje přímo z lednice, který má 8st., už jen podle selského rozumu usuzujeme, že chladit na 8 st. jídla a nápoje pro¨tak malé děti je nesmysl. To budou každou chvíli nemocné. V päk si myslím, že je vyloženě nevhodné dávat tříletému dítěti horké jídlo na 65 st.C a k tomu ledový salát nebo kompot. Ze zdravotního hlediska bych toto svému dítěti nikdy nedala, a pokud bych ho měla v takové MŠ, tak bych ho radšï odhlásila, než abych mu n echala zničit zdraví a žaludek. Tyto normy, které vyhláška stanovuje, jsou tak možná vhodné do hospod, ale ne do mateřinek. Zdravím všechny.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Zajímalo by mě. jestli předkladatelé Vyhlášky č. 137 si vzali máslo či pomazánku o teplotě 8 st.C a zkusili si to namzat na čerstvý chleba? A co takhle vypít hrnek mléka o stejné teplotě!!!
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Taky by mne zajímalo, zda si předkladatelé této
vyhlášky vyzkoušeli teploty pokrmů aspoň jeden
den v provozu školní jídelny nebo mateřské školy!
Zase jeden legislativní zmetek, tak se přece říká
našim zákonům a vyhláškám, ne?
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Úplně souhlasím s p. Jitkou. Včera jsem byla na školení hygieny, tyto věci se tam opět přetřásaly a opět bezvýsledně. Kde prosím např. udržujete vajíčka ke špenátu při 8 stupních? Co saláty, kompoty, plněné buchty, mléko, čaj? Prosím piště jak tento teplotní problém řešíte. Přece není možné aby někdo od stolu rozhodl a my na základě toho ničili dětem zdraví.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
U výdejního okénka máme lednici nastavenou na
8 stupnů a tám máme saláty nebo nápoj podle toho, co ten den dávámé. Vejce máme zase v další
lednici a po částech je přinášíme. Kompoty dáváme
při skladovací teplotě. Pečivo ani buchty nechladíme ani nezahříváme, upečeme přikryjeme a vydáváme. Teplé nápoje vaříme těsně před výdejem i tak po nás všichni řvou, že máme všechno bud úplně ledové nebo úplně studené.
u školky to nedodržujeme nebo by nás rodiče zakousli, že lijeme do dětí na střídačku horké s ledovým. Napsala jsem o tom zápis a zdůvodním si to. Nechci ohrožovat děti ani nebezpečím z možných nákaz všeho druhu ale ani úředními nesmysly, které mohou být stejně škodlivé pro jejich zdraví. Doufejme, že dojde k nějaké smyslu plné novelizaci nebo přijdeme o další strávníky.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
V naší MŠ sledujeme HACCP jen u hlavního jídla, to je oběd /polévka a hlavní chod/. U svačinek je nemyslitelné, aby se dětem dával zchlazený chléb s pomazánkou na 8 st.C. Nápoje dáváme rovněž při pokojové teplotě. Zkuste se napít vychlazeného nápoje přímo z lednice, který má 8st., už jen podle selského rozumu usuzujeme, že chladit na 8 st. jídla a nápoje pro¨tak malé děti je nesmysl. To budou každou chvíli nemocné. V päk si myslím, že je vyloženě nevhodné dávat tříletému dítěti horké jídlo na 65 st.C a k tomu ledový salát nebo kompot. Ze zdravotního hlediska bych toto svému dítěti nikdy nedala, a pokud bych ho měla v takové MŠ, tak bych ho radšï odhlásila, než abych mu n echala zničit zdraví a žaludek. Tyto normy, které vyhláška stanovuje, jsou tak možná vhodné do hospod, ale ne do mateřinek. Zdravím všechny.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Zajímalo by mě. jestli předkladatelé Vyhlášky č. 137 si vzali máslo či pomazánku o teplotě 8 st.C a zkusili si to namzat na čerstvý chleba? A co takhle vypít hrnek mléka o stejné teplotě!!!
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Taky by mne zajímalo, zda si předkladatelé této
vyhlášky vyzkoušeli teploty pokrmů aspoň jeden
den v provozu školní jídelny nebo mateřské školy!
Zase jeden legislativní zmetek, tak se přece říká
našim zákonům a vyhláškám, ne?
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Úplně souhlasím s p. Jitkou. Včera jsem byla na školení hygieny, tyto věci se tam opět přetřásaly a opět bezvýsledně. Kde prosím např. udržujete vajíčka ke špenátu při 8 stupních? Co saláty, kompoty, plněné buchty, mléko, čaj? Prosím piště jak tento teplotní problém řešíte. Přece není možné aby někdo od stolu rozhodl a my na základě toho ničili dětem zdraví.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
U výdejního okénka máme lednici nastavenou na
8 stupnů a tám máme saláty nebo nápoj podle toho, co ten den dávámé. Vejce máme zase v další
lednici a po částech je přinášíme. Kompoty dáváme
při skladovací teplotě. Pečivo ani buchty nechladíme ani nezahříváme, upečeme přikryjeme a vydáváme. Teplé nápoje vaříme těsně před výdejem i tak po nás všichni řvou, že máme všechno bud úplně ledové nebo úplně studené.
u školky to nedodržujeme nebo by nás rodiče zakousli, že lijeme do dětí na střídačku horké s ledovým. Napsala jsem o tom zápis a zdůvodním si to. Nechci ohrožovat děti ani nebezpečím z možných nákaz všeho druhu ale ani úředními nesmysly, které mohou být stejně škodlivé pro jejich zdraví. Doufejme, že dojde k nějaké smyslu plné novelizaci nebo přijdeme o další strávníky.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Ono to s těmi HACCP nebude asi tak horké. Mám známého, který pracuje jako kuchař v hotelu v Praze a ten vůbec nemá šajnu o nějakých HACCP. Pořád nabývám dojmu, že malé a poctivé provozy dodržují kdejaký blábol, ale velké subjekty na tuto vyhlášku prostě kašlou. Moje tchýně je teď po operaci kolena a leží v okresní nemocnici a obědy dostávají studené /navíc kvalita je katastrofální – řízek jak usmažený kus hadru, který se nedá ani ukousnout/. Jak je možné, že my na mateřinkách si s tímto děláme tolik starostí, a taková nemocnice na to kašle. Nemyslíte si, pane Bureši, že nás moc strašíte s HACCP, jenom abyste na tom vydělali?
Je přeci skoro půlka května a sledování HACCP by mělo fungovat v celé republice, nemám pravdu? Ale neděje se zatím vůbec nic. Zdravím všechny a těším se na odpověď.
mohu Vás ujistit, že nemocnice na to opravdu nekašlou, sama jsem do nemocnic též zpracovávala, ale co se týče hospod, ti spí spánkem spravedlivých a nějaký HACCP jim neleza ani do paty, natož, aby se systémem pracovali. Vyjímkou jsou cechy, které se o své ovečky dobře starají. Např. cech v Chrudimi dnešním dnem má pokrytý hacapem celý okres. Stejně ale, kdo je ve veřejném stravování nejlepší a nejodpovědnější? No přece školní stravování.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Mohu potvrdit, že stravování v nemocnicích, konkrétně Praha, není vůbec kvalitní. Hovořím bohužel z vlastní zkušenosti. Nevím, zda mají zpracován systém HACCP, ale například Bulovka v tomto tedy špičková není. Souhlasím s předešlou kolegyní.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
A co z toho máme?Pracovní dobu do večera, aby opravdu vše bylo jak má být, přes víkendy a večer se ještě papíruje. Mám tuto práci ráda, ale už mě to
zmáhá. To jestli jsem nejlepší, nejodpovědnější a hřejivé pocity z dobře vykonané práce mě už jsou lhostejné, čekám na nějaké ocenění a nejsem sama a nepíšu to taky za sebe sama, je nás už určitě víc.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Mluvíte mi z duše. A díky za tento příspěvek. Pracuji v ŠJ 14 let, ale co se děje nyní to začíná být unavující. Zdravím
Autor: Vladimír Bureš
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážená paní Jitko,
my Vás nestrašíme. Od prosince 2003 do května 2004 firma VIS uspořádala cca 120 bezplatných seminářů o HACCP, kde jsme naprosto otevřeně a pravdivě informovali o HACCP a všem, co s tím souvisí. Na základě našich seminářů se řada z Vás rozhodla pro komfortní řešení za 17000 Kč, jiní si zvolili řešení za 5400 Kč a někteří se rozhodli zavést HACCP svépomocí jen s metodickou pomůckou za 300 Kč nebo i bez ní, případně si vybrali konkurenční firmu. Nikoho jsme k nákupu nenutili a pravdivě jsme informovali i o benevolentním přístupu kontrolních orgánů, který zjevně prodej dražších řešení omezil.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Ono to s těmi HACCP nebude asi tak horké. Mám známého, který pracuje jako kuchař v hotelu v Praze a ten vůbec nemá šajnu o nějakých HACCP. Pořád nabývám dojmu, že malé a poctivé provozy dodržují kdejaký blábol, ale velké subjekty na tuto vyhlášku prostě kašlou. Moje tchýně je teď po operaci kolena a leží v okresní nemocnici a obědy dostávají studené /navíc kvalita je katastrofální – řízek jak usmažený kus hadru, který se nedá ani ukousnout/. Jak je možné, že my na mateřinkách si s tímto děláme tolik starostí, a taková nemocnice na to kašle. Nemyslíte si, pane Bureši, že nás moc strašíte s HACCP, jenom abyste na tom vydělali?
Je přeci skoro půlka května a sledování HACCP by mělo fungovat v celé republice, nemám pravdu? Ale neděje se zatím vůbec nic. Zdravím všechny a těším se na odpověď.
mohu Vás ujistit, že nemocnice na to opravdu nekašlou, sama jsem do nemocnic též zpracovávala, ale co se týče hospod, ti spí spánkem spravedlivých a nějaký HACCP jim neleza ani do paty, natož, aby se systémem pracovali. Vyjímkou jsou cechy, které se o své ovečky dobře starají. Např. cech v Chrudimi dnešním dnem má pokrytý hacapem celý okres. Stejně ale, kdo je ve veřejném stravování nejlepší a nejodpovědnější? No přece školní stravování.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Mohu potvrdit, že stravování v nemocnicích, konkrétně Praha, není vůbec kvalitní. Hovořím bohužel z vlastní zkušenosti. Nevím, zda mají zpracován systém HACCP, ale například Bulovka v tomto tedy špičková není. Souhlasím s předešlou kolegyní.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
A co z toho máme?Pracovní dobu do večera, aby opravdu vše bylo jak má být, přes víkendy a večer se ještě papíruje. Mám tuto práci ráda, ale už mě to
zmáhá. To jestli jsem nejlepší, nejodpovědnější a hřejivé pocity z dobře vykonané práce mě už jsou lhostejné, čekám na nějaké ocenění a nejsem sama a nepíšu to taky za sebe sama, je nás už určitě víc.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Mluvíte mi z duše. A díky za tento příspěvek. Pracuji v ŠJ 14 let, ale co se děje nyní to začíná být unavující. Zdravím
Autor: Vladimír Bureš
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážená paní Jitko,
my Vás nestrašíme. Od prosince 2003 do května 2004 firma VIS uspořádala cca 120 bezplatných seminářů o HACCP, kde jsme naprosto otevřeně a pravdivě informovali o HACCP a všem, co s tím souvisí. Na základě našich seminářů se řada z Vás rozhodla pro komfortní řešení za 17000 Kč, jiní si zvolili řešení za 5400 Kč a někteří se rozhodli zavést HACCP svépomocí jen s metodickou pomůckou za 300 Kč nebo i bez ní, případně si vybrali konkurenční firmu. Nikoho jsme k nákupu nenutili a pravdivě jsme informovali i o benevolentním přístupu kontrolních orgánů, který zjevně prodej dražších řešení omezil.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Ono to s těmi HACCP nebude asi tak horké. Mám známého, který pracuje jako kuchař v hotelu v Praze a ten vůbec nemá šajnu o nějakých HACCP. Pořád nabývám dojmu, že malé a poctivé provozy dodržují kdejaký blábol, ale velké subjekty na tuto vyhlášku prostě kašlou. Moje tchýně je teď po operaci kolena a leží v okresní nemocnici a obědy dostávají studené /navíc kvalita je katastrofální – řízek jak usmažený kus hadru, který se nedá ani ukousnout/. Jak je možné, že my na mateřinkách si s tímto děláme tolik starostí, a taková nemocnice na to kašle. Nemyslíte si, pane Bureši, že nás moc strašíte s HACCP, jenom abyste na tom vydělali?
Je přeci skoro půlka května a sledování HACCP by mělo fungovat v celé republice, nemám pravdu? Ale neděje se zatím vůbec nic. Zdravím všechny a těším se na odpověď.
mohu Vás ujistit, že nemocnice na to opravdu nekašlou, sama jsem do nemocnic též zpracovávala, ale co se týče hospod, ti spí spánkem spravedlivých a nějaký HACCP jim neleza ani do paty, natož, aby se systémem pracovali. Vyjímkou jsou cechy, které se o své ovečky dobře starají. Např. cech v Chrudimi dnešním dnem má pokrytý hacapem celý okres. Stejně ale, kdo je ve veřejném stravování nejlepší a nejodpovědnější? No přece školní stravování.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Mohu potvrdit, že stravování v nemocnicích, konkrétně Praha, není vůbec kvalitní. Hovořím bohužel z vlastní zkušenosti. Nevím, zda mají zpracován systém HACCP, ale například Bulovka v tomto tedy špičková není. Souhlasím s předešlou kolegyní.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
A co z toho máme?Pracovní dobu do večera, aby opravdu vše bylo jak má být, přes víkendy a večer se ještě papíruje. Mám tuto práci ráda, ale už mě to
zmáhá. To jestli jsem nejlepší, nejodpovědnější a hřejivé pocity z dobře vykonané práce mě už jsou lhostejné, čekám na nějaké ocenění a nejsem sama a nepíšu to taky za sebe sama, je nás už určitě víc.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Mluvíte mi z duše. A díky za tento příspěvek. Pracuji v ŠJ 14 let, ale co se děje nyní to začíná být unavující. Zdravím
Autor: Vladimír Bureš
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážená paní Jitko,
my Vás nestrašíme. Od prosince 2003 do května 2004 firma VIS uspořádala cca 120 bezplatných seminářů o HACCP, kde jsme naprosto otevřeně a pravdivě informovali o HACCP a všem, co s tím souvisí. Na základě našich seminářů se řada z Vás rozhodla pro komfortní řešení za 17000 Kč, jiní si zvolili řešení za 5400 Kč a někteří se rozhodli zavést HACCP svépomocí jen s metodickou pomůckou za 300 Kč nebo i bez ní, případně si vybrali konkurenční firmu. Nikoho jsme k nákupu nenutili a pravdivě jsme informovali i o benevolentním přístupu kontrolních orgánů, který zjevně prodej dražších řešení omezil.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Možná můj příspěvek do této kategorie úplně nepatří, ale prosím o radu, jak správně vyřešit nandavání zaměstnaneckých obědů do přinesených nádob.Vyhodnotili jsme tento způsob jako kritický bod a rozhodli se ho vyřešit tím,že jídlo chceme vydávat pouze na talíř ke konzumaci v jídelně , nebo v jednorázových obalech, kterýsi musí ale strávník koupit, abychom nezvyšovali náklady na provoz. Je z toho vzpoura a zase jídelna je ta nejhorší a jen komplikujem to , co ostatním vyhovuje. Poradíte prosím někdo jak to řešíte u vás, děkuji.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Nevidím důvod, proč vydávat zaměstnancům do přinesených nádob. Dle vyhl. č. 48 je školní stravování společné stravování dětí, žáků a pracovníků, tzn. že oběd společně zkonzumují. Záleží tedy pouze na řediteli příspěvkové organizace, že ve výjimečných případech povolí výdej do přinesených nádob za podmínek, které si stanovíte v provozním řádu. Jednou z možností je vydat na talíř a strávník si to sám přendá na vyhrazeném místě do svých nádob nebo zvolíte jiný způsob. Je nutné stanovit v provozním řádu, že neodpovídáte za čistotu jídlonosičů apod.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Zaměstnanec musí sníst jídlov jídelně, říká to jasně vyhláška č. 48 o školním stravování. V provozním řádu máme napsáno, že pouze v náléhavých případech(nemoc, nevolnost,..)si může zaměstnanec odnést oběd z pracoviště domů. Opakuji jen ve výjmečných případech neexistuje, aby to bylo denně! Musí to být mimo výdej a vchodem z venku a okamžitě odnést! Nádoba musí být z nerezu a omyjeme ji v místnosti před kuchyní.
Je nejlíp, když to se to vůbec nestane a u nás je to opravdu vyjímka, všichni to respektují!
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Milá Sandro a další, kteří diskutujete na téma jídlonosiče zaměstnanců.
Zaměstnnci školy se stravují v systému závodního stravování a to neurčuje jak je oběd konzumován, kde a kdy. Dávám Vám však za pravdu, že jídlo by si měli sníst na místě, ale donutíte je pouze tím, když toto jasně budete formulovat v provozním řádu jídelny. Výdej pouze v určitou dobu pro cizí strávníky a pozor na společný výdej s dětmi. Tuto problematiku neřeší vyhláška 48 o školním stravování. Dagmar
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Možná můj příspěvek do této kategorie úplně nepatří, ale prosím o radu, jak správně vyřešit nandavání zaměstnaneckých obědů do přinesených nádob.Vyhodnotili jsme tento způsob jako kritický bod a rozhodli se ho vyřešit tím,že jídlo chceme vydávat pouze na talíř ke konzumaci v jídelně , nebo v jednorázových obalech, kterýsi musí ale strávník koupit, abychom nezvyšovali náklady na provoz. Je z toho vzpoura a zase jídelna je ta nejhorší a jen komplikujem to , co ostatním vyhovuje. Poradíte prosím někdo jak to řešíte u vás, děkuji.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Nevidím důvod, proč vydávat zaměstnancům do přinesených nádob. Dle vyhl. č. 48 je školní stravování společné stravování dětí, žáků a pracovníků, tzn. že oběd společně zkonzumují. Záleží tedy pouze na řediteli příspěvkové organizace, že ve výjimečných případech povolí výdej do přinesených nádob za podmínek, které si stanovíte v provozním řádu. Jednou z možností je vydat na talíř a strávník si to sám přendá na vyhrazeném místě do svých nádob nebo zvolíte jiný způsob. Je nutné stanovit v provozním řádu, že neodpovídáte za čistotu jídlonosičů apod.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Zaměstnanec musí sníst jídlov jídelně, říká to jasně vyhláška č. 48 o školním stravování. V provozním řádu máme napsáno, že pouze v náléhavých případech(nemoc, nevolnost,..)si může zaměstnanec odnést oběd z pracoviště domů. Opakuji jen ve výjmečných případech neexistuje, aby to bylo denně! Musí to být mimo výdej a vchodem z venku a okamžitě odnést! Nádoba musí být z nerezu a omyjeme ji v místnosti před kuchyní.
Je nejlíp, když to se to vůbec nestane a u nás je to opravdu vyjímka, všichni to respektují!
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Milá Sandro a další, kteří diskutujete na téma jídlonosiče zaměstnanců.
Zaměstnnci školy se stravují v systému závodního stravování a to neurčuje jak je oběd konzumován, kde a kdy. Dávám Vám však za pravdu, že jídlo by si měli sníst na místě, ale donutíte je pouze tím, když toto jasně budete formulovat v provozním řádu jídelny. Výdej pouze v určitou dobu pro cizí strávníky a pozor na společný výdej s dětmi. Tuto problematiku neřeší vyhláška 48 o školním stravování. Dagmar
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Možná můj příspěvek do této kategorie úplně nepatří, ale prosím o radu, jak správně vyřešit nandavání zaměstnaneckých obědů do přinesených nádob.Vyhodnotili jsme tento způsob jako kritický bod a rozhodli se ho vyřešit tím,že jídlo chceme vydávat pouze na talíř ke konzumaci v jídelně , nebo v jednorázových obalech, kterýsi musí ale strávník koupit, abychom nezvyšovali náklady na provoz. Je z toho vzpoura a zase jídelna je ta nejhorší a jen komplikujem to , co ostatním vyhovuje. Poradíte prosím někdo jak to řešíte u vás, děkuji.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Nevidím důvod, proč vydávat zaměstnancům do přinesených nádob. Dle vyhl. č. 48 je školní stravování společné stravování dětí, žáků a pracovníků, tzn. že oběd společně zkonzumují. Záleží tedy pouze na řediteli příspěvkové organizace, že ve výjimečných případech povolí výdej do přinesených nádob za podmínek, které si stanovíte v provozním řádu. Jednou z možností je vydat na talíř a strávník si to sám přendá na vyhrazeném místě do svých nádob nebo zvolíte jiný způsob. Je nutné stanovit v provozním řádu, že neodpovídáte za čistotu jídlonosičů apod.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Zaměstnanec musí sníst jídlov jídelně, říká to jasně vyhláška č. 48 o školním stravování. V provozním řádu máme napsáno, že pouze v náléhavých případech(nemoc, nevolnost,..)si může zaměstnanec odnést oběd z pracoviště domů. Opakuji jen ve výjmečných případech neexistuje, aby to bylo denně! Musí to být mimo výdej a vchodem z venku a okamžitě odnést! Nádoba musí být z nerezu a omyjeme ji v místnosti před kuchyní.
Je nejlíp, když to se to vůbec nestane a u nás je to opravdu vyjímka, všichni to respektují!
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Milá Sandro a další, kteří diskutujete na téma jídlonosiče zaměstnanců.
Zaměstnnci školy se stravují v systému závodního stravování a to neurčuje jak je oběd konzumován, kde a kdy. Dávám Vám však za pravdu, že jídlo by si měli sníst na místě, ale donutíte je pouze tím, když toto jasně budete formulovat v provozním řádu jídelny. Výdej pouze v určitou dobu pro cizí strávníky a pozor na společný výdej s dětmi. Tuto problematiku neřeší vyhláška 48 o školním stravování. Dagmar
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Souhlasím s Ilonou, pokud zaměstnanci chtějí jíst jídlo za zvýhoděné ceny (FKSP), tak proč je odnášet někam jinam? Jestli svým obědem živí ostatní příslušníky rodiny?
Rozhodně bych na přendávání jídla do jídlonosičů nebo jednorázových obalů nepřistoupila.
Mají oběd, mají si ho kde sníst, tak proč tyhle vymyšleniny?
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Souhlasím s Ilonou, pokud zaměstnanci chtějí jíst jídlo za zvýhoděné ceny (FKSP), tak proč je odnášet někam jinam? Jestli svým obědem živí ostatní příslušníky rodiny?
Rozhodně bych na přendávání jídla do jídlonosičů nebo jednorázových obalů nepřistoupila.
Mají oběd, mají si ho kde sníst, tak proč tyhle vymyšleniny?
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Souhlasím s Ilonou, pokud zaměstnanci chtějí jíst jídlo za zvýhoděné ceny (FKSP), tak proč je odnášet někam jinam? Jestli svým obědem živí ostatní příslušníky rodiny?
Rozhodně bych na přendávání jídla do jídlonosičů nebo jednorázových obalů nepřistoupila.
Mají oběd, mají si ho kde sníst, tak proč tyhle vymyšleniny?
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Také jsem nandavání do přinesených nádob omezila. A to časově. Nandáváme pouze před začátkem výdeje dětem, pouze asi 5 minut a to při zvlášních opatřeních. Postupně se chystám zcela zrušit. Zdravím
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Také jsem nandavání do přinesených nádob omezila. A to časově. Nandáváme pouze před začátkem výdeje dětem, pouze asi 5 minut a to při zvlášních opatřeních. Postupně se chystám zcela zrušit. Zdravím
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Také jsem nandavání do přinesených nádob omezila. A to časově. Nandáváme pouze před začátkem výdeje dětem, pouze asi 5 minut a to při zvlášních opatřeních. Postupně se chystám zcela zrušit. Zdravím
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Taky se chystám zrušit dávání jídel do jídlonosičů. Zvláště cizím strávníkům abych předešla komplikacím s 5 a 19% Dph.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Taky se chystám zrušit dávání jídel do jídlonosičů. Zvláště cizím strávníkům abych předešla komplikacím s 5 a 19% Dph.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Taky se chystám zrušit dávání jídel do jídlonosičů. Zvláště cizím strávníkům abych předešla komplikacím s 5 a 19% Dph.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Chci Vám všem napsat jak jsme to vyřešili s jídlonosiče v naší ŠJ. Již před 8 lety jsme se rozhodli, že těm kdo příjde s jídlonosičem oběd vydáme na talíř a dotyčný si hi přendá. Letos od 1.září jsme se rozhodli do nosičů vůbec nedávat, upravili jsme řád ŠJ, dali na vědomí rodičům a do dnešního dne zatím nikdo nepřišel. Navíc žáci v době nemocí musí platit celkové náklady na oběd, co přináší další problémy. Věřím, že vysvětlováním rodičům se dá hodně vyřešit a většina problémů vzniká tím, že je špatná komunikace.Zdraví všechny Jarka
Re: Nová kategorie na téma HACCP
To nám to ale nová vyhláška zase pěkně změnila, že. Už si připadáme jako hlupáci. V září jsem také zrušila výdej obědů pro nemocné děti a od 25. února, s platností nové vyhlášky o školním stravování , jsem jej zase zavedla zpět. Byli bychom vděční, kdyby tvůrci předpisů konzultovali s praxí a nebo alespoň používali hlavu.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
O ten první den jde. Nejprve pracně zrušíte zavednou zvyklost – rodiče si nesmí vyzvedávat oběd pro nemocné dítě první den a teď zase mohou. Trochu kocourkov. Zdravím www.
Autor: Alena
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Tak to slyším poprvé. Dělám ve školním stravování hezky dlouho a vždy ten první den, kdy již nešlo oběd odhlásit si jej rodiče nebo sourozenec směli vyzvednout do kastrůlku.
Autor: Jarmila
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Chci Vám všem napsat jak jsme to vyřešili s jídlonosiče v naší ŠJ. Již před 8 lety jsme se rozhodli, že těm kdo příjde s jídlonosičem oběd vydáme na talíř a dotyčný si hi přendá. Letos od 1.září jsme se rozhodli do nosičů vůbec nedávat, upravili jsme řád ŠJ, dali na vědomí rodičům a do dnešního dne zatím nikdo nepřišel. Navíc žáci v době nemocí musí platit celkové náklady na oběd, co přináší další problémy. Věřím, že vysvětlováním rodičům se dá hodně vyřešit a většina problémů vzniká tím, že je špatná komunikace.Zdraví všechny Jarka
Re: Nová kategorie na téma HACCP
To nám to ale nová vyhláška zase pěkně změnila, že. Už si připadáme jako hlupáci. V září jsem také zrušila výdej obědů pro nemocné děti a od 25. února, s platností nové vyhlášky o školním stravování , jsem jej zase zavedla zpět. Byli bychom vděční, kdyby tvůrci předpisů konzultovali s praxí a nebo alespoň používali hlavu.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
O ten první den jde. Nejprve pracně zrušíte zavednou zvyklost – rodiče si nesmí vyzvedávat oběd pro nemocné dítě první den a teď zase mohou. Trochu kocourkov. Zdravím www.
Autor: Alena
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Tak to slyším poprvé. Dělám ve školním stravování hezky dlouho a vždy ten první den, kdy již nešlo oběd odhlásit si jej rodiče nebo sourozenec směli vyzvednout do kastrůlku.
Autor: Jarmila
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Chci Vám všem napsat jak jsme to vyřešili s jídlonosiče v naší ŠJ. Již před 8 lety jsme se rozhodli, že těm kdo příjde s jídlonosičem oběd vydáme na talíř a dotyčný si hi přendá. Letos od 1.září jsme se rozhodli do nosičů vůbec nedávat, upravili jsme řád ŠJ, dali na vědomí rodičům a do dnešního dne zatím nikdo nepřišel. Navíc žáci v době nemocí musí platit celkové náklady na oběd, co přináší další problémy. Věřím, že vysvětlováním rodičům se dá hodně vyřešit a většina problémů vzniká tím, že je špatná komunikace.Zdraví všechny Jarka
Re: Nová kategorie na téma HACCP
To nám to ale nová vyhláška zase pěkně změnila, že. Už si připadáme jako hlupáci. V září jsem také zrušila výdej obědů pro nemocné děti a od 25. února, s platností nové vyhlášky o školním stravování , jsem jej zase zavedla zpět. Byli bychom vděční, kdyby tvůrci předpisů konzultovali s praxí a nebo alespoň používali hlavu.
Re: Nová kategorie na téma HACCP
O ten první den jde. Nejprve pracně zrušíte zavednou zvyklost – rodiče si nesmí vyzvedávat oběd pro nemocné dítě první den a teď zase mohou. Trochu kocourkov. Zdravím www.
Autor: Alena
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Tak to slyším poprvé. Dělám ve školním stravování hezky dlouho a vždy ten první den, kdy již nešlo oběd odhlásit si jej rodiče nebo sourozenec směli vyzvednout do kastrůlku.
Autor: Pája
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážení, Haccap je jenom tahání peněz z kapes provozovatelů veřejného stravování. Doposud tady nic obdobného nebylo a světová epidemine nevypukla. Nebo snad používáme parametry rozvojových afrických zemí či asijských? Kde se bourá maso přímo na ulici ve 30 stupňovém horku?
Nikdy tady žádná epidemie nebyla a nebude.Haccap je pouze další výmysl úředního šimla, který se najednou probudil a zjistil, že by měl něco dělat/když už bere těch krásných 18 tis hrubého plus požitky/.Držte se !!! Pája
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážení, Haccap je jenom tahání peněz z kapes provozovatelů veřejného stravování. Doposud tady nic obdobného nebylo a světová epidemine nevypukla. Nebo snad používáme parametry rozvojových afrických zemí či asijských? Kde se bourá maso přímo na ulici ve 30 stupňovém horku?
Nikdy tady žádná epidemie nebyla a nebude.Haccap je pouze další výmysl úředního šimla, který se najednou probudil a zjistil, že by měl něco dělat/když už bere těch krásných 18 tis hrubého plus požitky/.Držte se !!! Pája
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážení, Haccap je jenom tahání peněz z kapes provozovatelů veřejného stravování. Doposud tady nic obdobného nebylo a světová epidemine nevypukla. Nebo snad používáme parametry rozvojových afrických zemí či asijských? Kde se bourá maso přímo na ulici ve 30 stupňovém horku?
Nikdy tady žádná epidemie nebyla a nebude.Haccap je pouze další výmysl úředního šimla, který se najednou probudil a zjistil, že by měl něco dělat/když už bere těch krásných 18 tis hrubého plus požitky/.Držte se !!! Pája
Vážení, Haccap je jenom tahání peněz z kapes provozovatelů veřejného stravování. Doposud tady nic obdobného nebylo a světová epidemine nevypukla. Nebo snad používáme parametry rozvojových afrických zemí či asijských? Kde se bourá maso přímo na ulici ve 30 stupňovém horku?
Nikdy tady žádná epidemie nebyla a nebude.Haccap je pouze další výmysl úředního šimla, který se najednou probudil a zjistil, že by měl něco dělat/když už bere těch krásných 18 tis hrubého plus požitky/.Držte se !!! Pája
Vážení, Haccap je jenom tahání peněz z kapes provozovatelů veřejného stravování. Doposud tady nic obdobného nebylo a světová epidemine nevypukla. Nebo snad používáme parametry rozvojových afrických zemí či asijských? Kde se bourá maso přímo na ulici ve 30 stupňovém horku?
Nikdy tady žádná epidemie nebyla a nebude.Haccap je pouze další výmysl úředního šimla, který se najednou probudil a zjistil, že by měl něco dělat/když už bere těch krásných 18 tis hrubého plus požitky/.Držte se !!! Pája
Vážení, Haccap je jenom tahání peněz z kapes provozovatelů veřejného stravování. Doposud tady nic obdobného nebylo a světová epidemine nevypukla. Nebo snad používáme parametry rozvojových afrických zemí či asijských? Kde se bourá maso přímo na ulici ve 30 stupňovém horku?
Nikdy tady žádná epidemie nebyla a nebude.Haccap je pouze další výmysl úředního šimla, který se najednou probudil a zjistil, že by měl něco dělat/když už bere těch krásných 18 tis hrubého plus požitky/.Držte se !!! Pája
H – Hazard
A – Analysis
C – Critical
C – Control
P – Points
V podstatě v názvu jsou vyjádřeny dvě nejdůležitější charakteristiky celého systému – analýza nebezpečí (Hazard Analysis) narušení zdravotní a hygienické nezávadnosti potravin. výrobku nebo pokrmu a identifikace kritických kontrolních bodů (Critical Control Points).
V české terminologii legislativa zavádí pojem stanovení kritických bodů. Celé je to v podstatě preventivní systém, který určuje a vyhodnocuje nebezpečí nákazy jídla ještě před tím , než vznikne.
Doufám, že alespoň takto Vám to stačí. Zdravím
H – Hazard
A – Analysis
C – Critical
C – Control
P – Points
V podstatě v názvu jsou vyjádřeny dvě nejdůležitější charakteristiky celého systému – analýza nebezpečí (Hazard Analysis) narušení zdravotní a hygienické nezávadnosti potravin. výrobku nebo pokrmu a identifikace kritických kontrolních bodů (Critical Control Points).
V české terminologii legislativa zavádí pojem stanovení kritických bodů. Celé je to v podstatě preventivní systém, který určuje a vyhodnocuje nebezpečí nákazy jídla ještě před tím , než vznikne.
Doufám, že alespoň takto Vám to stačí. Zdravím
H – Hazard
A – Analysis
C – Critical
C – Control
P – Points
V podstatě v názvu jsou vyjádřeny dvě nejdůležitější charakteristiky celého systému – analýza nebezpečí (Hazard Analysis) narušení zdravotní a hygienické nezávadnosti potravin. výrobku nebo pokrmu a identifikace kritických kontrolních bodů (Critical Control Points).
V české terminologii legislativa zavádí pojem stanovení kritických bodů. Celé je to v podstatě preventivní systém, který určuje a vyhodnocuje nebezpečí nákazy jídla ještě před tím , než vznikne.
Doufám, že alespoň takto Vám to stačí. Zdravím
Nová kategorie na téma HACCP
Autor: Team Jídelny.cz
Nová kategorie na téma HACCP
Pro velký zájem o problematiku HACCP jsme v diskusi založili novou kategorii speciálně na toto téma.
Veškeré dotazy a postřehy k HACCP směřujte do této kategorie.
Team Jídelny.cz
Autor: L.Věříšová
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Milé kolegyně: konečně vychází vyhláška o hygienických požadavcích na společné stravování:
Má č. 137/2004 Sb., a bude rozesílána koncem března. Její text si můžete najít: www.sbirka.cz – nové předpisy- nové předpisy rozbalené
Hodně zdaru v HACCP
Autor: L.Věříšová
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Milé kolegyně: konečně vychází vyhláška o hygienických požadavcích na společné stravování:
Má č. 137/2004 Sb., a bude rozesílána koncem března. Její text si můžete najít: www.sbirka.cz – nové předpisy- nové předpisy rozbalené
Hodně zdaru v HACCP
Autor: L.Věříšová
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Milé kolegyně: konečně vychází vyhláška o hygienických požadavcích na společné stravování:
Má č. 137/2004 Sb., a bude rozesílána koncem března. Její text si můžete najít: www.sbirka.cz – nové předpisy- nové předpisy rozbalené
Hodně zdaru v HACCP
Autor: Pavla
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Poraďte, prosím, jak se dostat k přílohám 1-6, k vyhlášce 137/2004.
Autor: Pavel Ludvík
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Přílohy nejsou ve Sbírce zákonů uvedeny v digitální formě. Na našem portálu je nová vyhláška již také uvedena (sekce Zákony-Vyhlášky). Z příloh jsme tam uvedli přílohu 4, která se týká HACCP. Podle mně je to ale velmi podobné vyhl. 147., tedy nic nového
Autor: yveta
Re: Nová kategorie na téma HACCP
www.mvcr.cz/sbirka/2004/sb045-04.pdf
zde je kompletní vyhláška č.137/2004 Sb. i s přílohami
Autor: Anonymní
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Nepustí mě to, nemohu to v tomto uvedeném znění najít… Marcela
Autor: Pavla
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Poraďte, prosím, jak se dostat k přílohám 1-6, k vyhlášce 137/2004.
Autor: Pavel Ludvík
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Přílohy nejsou ve Sbírce zákonů uvedeny v digitální formě. Na našem portálu je nová vyhláška již také uvedena (sekce Zákony-Vyhlášky). Z příloh jsme tam uvedli přílohu 4, která se týká HACCP. Podle mně je to ale velmi podobné vyhl. 147., tedy nic nového
Autor: yveta
Re: Nová kategorie na téma HACCP
www.mvcr.cz/sbirka/2004/sb045-04.pdf
zde je kompletní vyhláška č.137/2004 Sb. i s přílohami
Autor: Anonymní
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Nepustí mě to, nemohu to v tomto uvedeném znění najít… Marcela
Autor: Pavla
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Poraďte, prosím, jak se dostat k přílohám 1-6, k vyhlášce 137/2004.
Autor: Pavel Ludvík
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Přílohy nejsou ve Sbírce zákonů uvedeny v digitální formě. Na našem portálu je nová vyhláška již také uvedena (sekce Zákony-Vyhlášky). Z příloh jsme tam uvedli přílohu 4, která se týká HACCP. Podle mně je to ale velmi podobné vyhl. 147., tedy nic nového
Autor: yveta
Re: Nová kategorie na téma HACCP
www.mvcr.cz/sbirka/2004/sb045-04.pdf
zde je kompletní vyhláška č.137/2004 Sb. i s přílohami
Autor: Anonymní
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Nepustí mě to, nemohu to v tomto uvedeném znění najít… Marcela
Autor: Pavla
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Autor: Pavla
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Autor: Pavla
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Autor: Pavla
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Doslechla jsem se, že zpracování HACCP pro malé provozy např. malé mateřinky by mělo být odloženo a zjednodušeno. Je na tom něco pravdy?
Autor: Dagmar Kadlecová
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážené kolegyně a kolegové.
HACCP musí být zpracován pro všechny stravovací provozy, takže i restaurace, ve které by se natočilo jen jedno pivo, musí mít zpracován systém kritických bodů. Jak jsem hovořila v Pardubicích na celostátní konferenci ŠS v systému již dávno pracujete, jen nevíte jak s tím hnout, aby Vaše sledování bylo v souladu s požadavky HACCP. Nenechte se nikým zastrašovat, zvažte nabídky zpracování, lze mít projekt zpracován písemnou formou a splňuje nejvyšší požadavky. Nejdůležitější je součinnost s Vaší OHS neboli Orgánem ochrany veřejného zdraví, tak abyste splňovali požadavy uspořádání provozu a je to o nekřížení technologického zpracování potravin.
Pro školní jídelny jsem zpracovala příručku, která odpovídá všem požadavkům zpracování, nechala jsem ji projít schvalovacím řízením našich výživářských špiček a můj referát v Pardubicích byl i kladně ohodnocen. Mrzelo mne, že jsem neměla více času, abych Vás zasvětila do systému. protože kdybych měla více prostoru, určitě byste odjížděli a věděli podstatu HACCP, jenže ta teorie je také velice důležitá, já jsem se jí musela též prokousat.
Kdo si u mne zadá zpracování, provádím ho tak nejvýše pro 5-10 jídelen a proškolím jak v raxi budeme HACCAP uvádět do života. Kdybyste utvořili takovou partu, ráda za Vámi přijedu.
E-mail: dagmar.kadlecova@svitavy.cz
Autor: Pavla
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Doslechla jsem se, že zpracování HACCP pro malé provozy např. malé mateřinky by mělo být odloženo a zjednodušeno. Je na tom něco pravdy?
Autor: Dagmar Kadlecová
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážené kolegyně a kolegové.
HACCP musí být zpracován pro všechny stravovací provozy, takže i restaurace, ve které by se natočilo jen jedno pivo, musí mít zpracován systém kritických bodů. Jak jsem hovořila v Pardubicích na celostátní konferenci ŠS v systému již dávno pracujete, jen nevíte jak s tím hnout, aby Vaše sledování bylo v souladu s požadavky HACCP. Nenechte se nikým zastrašovat, zvažte nabídky zpracování, lze mít projekt zpracován písemnou formou a splňuje nejvyšší požadavky. Nejdůležitější je součinnost s Vaší OHS neboli Orgánem ochrany veřejného zdraví, tak abyste splňovali požadavy uspořádání provozu a je to o nekřížení technologického zpracování potravin.
Pro školní jídelny jsem zpracovala příručku, která odpovídá všem požadavkům zpracování, nechala jsem ji projít schvalovacím řízením našich výživářských špiček a můj referát v Pardubicích byl i kladně ohodnocen. Mrzelo mne, že jsem neměla více času, abych Vás zasvětila do systému. protože kdybych měla více prostoru, určitě byste odjížděli a věděli podstatu HACCP, jenže ta teorie je také velice důležitá, já jsem se jí musela též prokousat.
Kdo si u mne zadá zpracování, provádím ho tak nejvýše pro 5-10 jídelen a proškolím jak v raxi budeme HACCAP uvádět do života. Kdybyste utvořili takovou partu, ráda za Vámi přijedu.
E-mail: dagmar.kadlecova@svitavy.cz
Autor: Pavla
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Doslechla jsem se, že zpracování HACCP pro malé provozy např. malé mateřinky by mělo být odloženo a zjednodušeno. Je na tom něco pravdy?
Autor: Dagmar Kadlecová
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážené kolegyně a kolegové.
HACCP musí být zpracován pro všechny stravovací provozy, takže i restaurace, ve které by se natočilo jen jedno pivo, musí mít zpracován systém kritických bodů. Jak jsem hovořila v Pardubicích na celostátní konferenci ŠS v systému již dávno pracujete, jen nevíte jak s tím hnout, aby Vaše sledování bylo v souladu s požadavky HACCP. Nenechte se nikým zastrašovat, zvažte nabídky zpracování, lze mít projekt zpracován písemnou formou a splňuje nejvyšší požadavky. Nejdůležitější je součinnost s Vaší OHS neboli Orgánem ochrany veřejného zdraví, tak abyste splňovali požadavy uspořádání provozu a je to o nekřížení technologického zpracování potravin.
Pro školní jídelny jsem zpracovala příručku, která odpovídá všem požadavkům zpracování, nechala jsem ji projít schvalovacím řízením našich výživářských špiček a můj referát v Pardubicích byl i kladně ohodnocen. Mrzelo mne, že jsem neměla více času, abych Vás zasvětila do systému. protože kdybych měla více prostoru, určitě byste odjížděli a věděli podstatu HACCP, jenže ta teorie je také velice důležitá, já jsem se jí musela též prokousat.
Kdo si u mne zadá zpracování, provádím ho tak nejvýše pro 5-10 jídelen a proškolím jak v raxi budeme HACCAP uvádět do života. Kdybyste utvořili takovou partu, ráda za Vámi přijedu.
E-mail: dagmar.kadlecova@svitavy.cz
Autor: yveta
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Dle nové vyhlášky jsou určeny jakési kategorie výrobků – § 24 studené pokrmy, cukrářské výrobky apod., kde je nejvyšší možná teplota po zpracování 8°C při podmínce zchlazení při 4°C.
Jedná se mi však o pomazánky(jsme MŠ), které velmi těžko zpracuje šlehač z tuku a surovin zchlazených na tuto teplotu, a i po zpracování brzy ráno nelze hotový pokrm včas zchladit na ožad.teplotu, navíc sýrovou pomazánku zchladlou na 6°C lze velmi těžko namazat na chléb.Upozorňuji, že čas nedovoluje ani tak velké zchlazení. Jedná se i o jiné pomazánky. Poraďte prosím. Děkuji.
Autor: Jana
Re: Nová kategorie na téma HACCP
V § 24 je také uvedeno, že požadovaná teplota neplatí pro pekárenské výrobky a potraviny, které z technologických důvodů vyžadují vyšší teplotu , například agar a tuky. Teprve po tonto dohotovení se zchlazuje na osm stupňů. Alespoň tak tomu rozumím já.
Autor: Dagmar Kadlecová
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážená Yveto.
Máte naprostou pravdu, ale systém kritických bodů Vám tohleto vůbec nediktuje, vy jako odpovědná kuchařka můžete jít přes kritický bod.Ve Vašem případě pomazánky, ale musíte jako odborník zajistit, aby nedošlo k znehodnocení suroviny tím, že jej necháte dlouhou dobu v prostředí ať už znečistěném nebo ve vysoké teplotě, aby byl kontaminován nebo žluknul a to se při výrobě pomazánek v MŠ na svačinku nemůže stát, protože zhotovíme a hned vydáme. Dříve bych se strala, aby Vaše svačinka neležela ve třídě 2 hodiny, než jej poslední dítě dle chuti sní. Tady je chvíle, kdy bych se o kvalitu bála.(okorání) Upozorněte kolegové ředitelky MŠ, že do budoucna nebudete moci systém „dítě přijde a jí svačinu až má chuť“ dovolit. Paní ředitelky jistě pochopí proč tak činíte. Nebojte se Yveto systému, jste kuchařka a vy můžete v odůvodněných případech jít přes kritický bod, jak bylo řečeno odborníky na celostátní konferenci, protože příroda prý zajistila, aby se s potravinou 4 hodiny do spotřeby nestaly takové zázraky, aby byla zdravotně znehodnocena.
Odepište Dagmar Kadlecová
Autor: Dagmar Kadlecová
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážená Yveto.
Máte naprostou pravdu, ale systém kritických bodů Vám tohleto vůbec nediktuje, vy jako odpovědná kuchařka můžete jít přes kritický bod.Ve Vašem případě pomazánky, ale musíte jako odborník zajistit, aby nedošlo k znehodnocení suroviny tím, že jej necháte dlouhou dobu v prostředí ať už znečistěném nebo ve vysoké teplotě, aby byl kontaminován nebo žluknul a to se při výrobě pomazánek v MŠ na svačinku nemůže stát, protože zhotovíme a hned vydáme. Dříve bych se strala, aby Vaše svačinka neležela ve třídě 2 hodiny, než jej poslední dítě dle chuti sní. Tady je chvíle, kdy bych se o kvalitu bála.(okorání) Upozorněte kolegové ředitelky MŠ, že do budoucna nebudete moci systém „dítě přijde a jí svačinu až má chuť“ dovolit. Paní ředitelky jistě pochopí proč tak činíte. Nebojte se Yveto systému, jste kuchařka a vy můžete v odůvodněných případech jít přes kritický bod, jak bylo řečeno odborníky na celostátní konferenci, protože příroda prý zajistila, aby se s potravinou 4 hodiny do spotřeby nestaly takové zázraky, aby byla zdravotně znehodnocena.
Odepište Dagmar Kadlecová
Autor: yveta
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Dle nové vyhlášky jsou určeny jakési kategorie výrobků – § 24 studené pokrmy, cukrářské výrobky apod., kde je nejvyšší možná teplota po zpracování 8°C při podmínce zchlazení při 4°C.
Jedná se mi však o pomazánky(jsme MŠ), které velmi těžko zpracuje šlehač z tuku a surovin zchlazených na tuto teplotu, a i po zpracování brzy ráno nelze hotový pokrm včas zchladit na ožad.teplotu, navíc sýrovou pomazánku zchladlou na 6°C lze velmi těžko namazat na chléb.Upozorňuji, že čas nedovoluje ani tak velké zchlazení. Jedná se i o jiné pomazánky. Poraďte prosím. Děkuji.
Autor: Jana
Re: Nová kategorie na téma HACCP
V § 24 je také uvedeno, že požadovaná teplota neplatí pro pekárenské výrobky a potraviny, které z technologických důvodů vyžadují vyšší teplotu , například agar a tuky. Teprve po tonto dohotovení se zchlazuje na osm stupňů. Alespoň tak tomu rozumím já.
Autor: Dagmar Kadlecová
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážená Yveto.
Máte naprostou pravdu, ale systém kritických bodů Vám tohleto vůbec nediktuje, vy jako odpovědná kuchařka můžete jít přes kritický bod.Ve Vašem případě pomazánky, ale musíte jako odborník zajistit, aby nedošlo k znehodnocení suroviny tím, že jej necháte dlouhou dobu v prostředí ať už znečistěném nebo ve vysoké teplotě, aby byl kontaminován nebo žluknul a to se při výrobě pomazánek v MŠ na svačinku nemůže stát, protože zhotovíme a hned vydáme. Dříve bych se strala, aby Vaše svačinka neležela ve třídě 2 hodiny, než jej poslední dítě dle chuti sní. Tady je chvíle, kdy bych se o kvalitu bála.(okorání) Upozorněte kolegové ředitelky MŠ, že do budoucna nebudete moci systém „dítě přijde a jí svačinu až má chuť“ dovolit. Paní ředitelky jistě pochopí proč tak činíte. Nebojte se Yveto systému, jste kuchařka a vy můžete v odůvodněných případech jít přes kritický bod, jak bylo řečeno odborníky na celostátní konferenci, protože příroda prý zajistila, aby se s potravinou 4 hodiny do spotřeby nestaly takové zázraky, aby byla zdravotně znehodnocena.
Odepište Dagmar Kadlecová
Autor: Dagmar Kadlecová
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážená Yveto.
Máte naprostou pravdu, ale systém kritických bodů Vám tohleto vůbec nediktuje, vy jako odpovědná kuchařka můžete jít přes kritický bod.Ve Vašem případě pomazánky, ale musíte jako odborník zajistit, aby nedošlo k znehodnocení suroviny tím, že jej necháte dlouhou dobu v prostředí ať už znečistěném nebo ve vysoké teplotě, aby byl kontaminován nebo žluknul a to se při výrobě pomazánek v MŠ na svačinku nemůže stát, protože zhotovíme a hned vydáme. Dříve bych se strala, aby Vaše svačinka neležela ve třídě 2 hodiny, než jej poslední dítě dle chuti sní. Tady je chvíle, kdy bych se o kvalitu bála.(okorání) Upozorněte kolegové ředitelky MŠ, že do budoucna nebudete moci systém „dítě přijde a jí svačinu až má chuť“ dovolit. Paní ředitelky jistě pochopí proč tak činíte. Nebojte se Yveto systému, jste kuchařka a vy můžete v odůvodněných případech jít přes kritický bod, jak bylo řečeno odborníky na celostátní konferenci, protože příroda prý zajistila, aby se s potravinou 4 hodiny do spotřeby nestaly takové zázraky, aby byla zdravotně znehodnocena.
Odepište Dagmar Kadlecová
Autor: yveta
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Dle nové vyhlášky jsou určeny jakési kategorie výrobků – § 24 studené pokrmy, cukrářské výrobky apod., kde je nejvyšší možná teplota po zpracování 8°C při podmínce zchlazení při 4°C.
Jedná se mi však o pomazánky(jsme MŠ), které velmi těžko zpracuje šlehač z tuku a surovin zchlazených na tuto teplotu, a i po zpracování brzy ráno nelze hotový pokrm včas zchladit na ožad.teplotu, navíc sýrovou pomazánku zchladlou na 6°C lze velmi těžko namazat na chléb.Upozorňuji, že čas nedovoluje ani tak velké zchlazení. Jedná se i o jiné pomazánky. Poraďte prosím. Děkuji.
Autor: Jana
Re: Nová kategorie na téma HACCP
V § 24 je také uvedeno, že požadovaná teplota neplatí pro pekárenské výrobky a potraviny, které z technologických důvodů vyžadují vyšší teplotu , například agar a tuky. Teprve po tonto dohotovení se zchlazuje na osm stupňů. Alespoň tak tomu rozumím já.
Autor: Dagmar Kadlecová
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážená Yveto.
Máte naprostou pravdu, ale systém kritických bodů Vám tohleto vůbec nediktuje, vy jako odpovědná kuchařka můžete jít přes kritický bod.Ve Vašem případě pomazánky, ale musíte jako odborník zajistit, aby nedošlo k znehodnocení suroviny tím, že jej necháte dlouhou dobu v prostředí ať už znečistěném nebo ve vysoké teplotě, aby byl kontaminován nebo žluknul a to se při výrobě pomazánek v MŠ na svačinku nemůže stát, protože zhotovíme a hned vydáme. Dříve bych se strala, aby Vaše svačinka neležela ve třídě 2 hodiny, než jej poslední dítě dle chuti sní. Tady je chvíle, kdy bych se o kvalitu bála.(okorání) Upozorněte kolegové ředitelky MŠ, že do budoucna nebudete moci systém „dítě přijde a jí svačinu až má chuť“ dovolit. Paní ředitelky jistě pochopí proč tak činíte. Nebojte se Yveto systému, jste kuchařka a vy můžete v odůvodněných případech jít přes kritický bod, jak bylo řečeno odborníky na celostátní konferenci, protože příroda prý zajistila, aby se s potravinou 4 hodiny do spotřeby nestaly takové zázraky, aby byla zdravotně znehodnocena.
Odepište Dagmar Kadlecová
Autor: Dagmar Kadlecová
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážená Yveto.
Máte naprostou pravdu, ale systém kritických bodů Vám tohleto vůbec nediktuje, vy jako odpovědná kuchařka můžete jít přes kritický bod.Ve Vašem případě pomazánky, ale musíte jako odborník zajistit, aby nedošlo k znehodnocení suroviny tím, že jej necháte dlouhou dobu v prostředí ať už znečistěném nebo ve vysoké teplotě, aby byl kontaminován nebo žluknul a to se při výrobě pomazánek v MŠ na svačinku nemůže stát, protože zhotovíme a hned vydáme. Dříve bych se strala, aby Vaše svačinka neležela ve třídě 2 hodiny, než jej poslední dítě dle chuti sní. Tady je chvíle, kdy bych se o kvalitu bála.(okorání) Upozorněte kolegové ředitelky MŠ, že do budoucna nebudete moci systém „dítě přijde a jí svačinu až má chuť“ dovolit. Paní ředitelky jistě pochopí proč tak činíte. Nebojte se Yveto systému, jste kuchařka a vy můžete v odůvodněných případech jít přes kritický bod, jak bylo řečeno odborníky na celostátní konferenci, protože příroda prý zajistila, aby se s potravinou 4 hodiny do spotřeby nestaly takové zázraky, aby byla zdravotně znehodnocena.
Odepište Dagmar Kadlecová
Autor: Alfons
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Tak jsem absolvovala několik školení o HACCP, vyslechla dost rozumných i dost nesmyslných názorů a rad, přečetla neuvěřitelné množství materiálu, vyhlášek, časopisů .., zpracovala jsem analýzu, vypracovala příručku, sestavila tým, vyrobila formuláře, stanovila kritické body, naštvala změnami hodně strávníků, ušetřila škole 17 000,- Kč za program a ještě v pátek odpoledne sedím v práci. A to všechno zcela dobrovolně za polovinu průměrného republikového platu, a zaměstnavatel mi za odměnu ještě sníží můj 13. plat. Tak si říkám, nejsem já blbá… ?
Autor: Iva
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážená paní, mluvíte mi z duše. Asi nejsme sami, co tuto práci opravdu milujeme. Přeji všem vedoucím i kuchařkám pevné nervy.
Autor: DD
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Protože chci svou práci dělat nejlépe jak umím postupovala jsem stejně jako Vy. Zaměstnavatel za snížení našich platů ale nemůže, v mém případě ředitel školy, je na tom stejně jako my.
Autor: Dagmar Kadlecová
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážená kolegyně,
já jsem též zpracovala systém HACCP a vím, jak jste si zobla při studiu, vůbec nejste, jak jste se nazvala, ale šikovná ženská, která nejen že ušetřila peníze , ale pomohla svým zaměstnancům k lepšímu pochopení HACCP. Já vím, peníze až na prvním místě, ale jistě Vás hřeje svědomí, že jste udělala něco navíc a pomohla tak lidem kolem sebe a myslím to upřimně .
Mějte se hezky a odepište mi.
Autor: sandra
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Já myslela, že pracovat pro hřejivé svědomí odnesl
bývalý režim, do tržního hospodářstí se to prostě nehodí! Tam se pracuje, aby práce uživila,což při
našich příjmech v poslední době není vůbec jednoduché!
Autor: Alfons
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Tak jsem absolvovala několik školení o HACCP, vyslechla dost rozumných i dost nesmyslných názorů a rad, přečetla neuvěřitelné množství materiálu, vyhlášek, časopisů .., zpracovala jsem analýzu, vypracovala příručku, sestavila tým, vyrobila formuláře, stanovila kritické body, naštvala změnami hodně strávníků, ušetřila škole 17 000,- Kč za program a ještě v pátek odpoledne sedím v práci. A to všechno zcela dobrovolně za polovinu průměrného republikového platu, a zaměstnavatel mi za odměnu ještě sníží můj 13. plat. Tak si říkám, nejsem já blbá… ?
Autor: Iva
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážená paní, mluvíte mi z duše. Asi nejsme sami, co tuto práci opravdu milujeme. Přeji všem vedoucím i kuchařkám pevné nervy.
Autor: DD
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Protože chci svou práci dělat nejlépe jak umím postupovala jsem stejně jako Vy. Zaměstnavatel za snížení našich platů ale nemůže, v mém případě ředitel školy, je na tom stejně jako my.
Autor: Dagmar Kadlecová
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážená kolegyně,
já jsem též zpracovala systém HACCP a vím, jak jste si zobla při studiu, vůbec nejste, jak jste se nazvala, ale šikovná ženská, která nejen že ušetřila peníze , ale pomohla svým zaměstnancům k lepšímu pochopení HACCP. Já vím, peníze až na prvním místě, ale jistě Vás hřeje svědomí, že jste udělala něco navíc a pomohla tak lidem kolem sebe a myslím to upřimně .
Mějte se hezky a odepište mi.
Autor: sandra
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Já myslela, že pracovat pro hřejivé svědomí odnesl
bývalý režim, do tržního hospodářstí se to prostě nehodí! Tam se pracuje, aby práce uživila,což při
našich příjmech v poslední době není vůbec jednoduché!
Autor: Alfons
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Tak jsem absolvovala několik školení o HACCP, vyslechla dost rozumných i dost nesmyslných názorů a rad, přečetla neuvěřitelné množství materiálu, vyhlášek, časopisů .., zpracovala jsem analýzu, vypracovala příručku, sestavila tým, vyrobila formuláře, stanovila kritické body, naštvala změnami hodně strávníků, ušetřila škole 17 000,- Kč za program a ještě v pátek odpoledne sedím v práci. A to všechno zcela dobrovolně za polovinu průměrného republikového platu, a zaměstnavatel mi za odměnu ještě sníží můj 13. plat. Tak si říkám, nejsem já blbá… ?
Autor: Iva
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážená paní, mluvíte mi z duše. Asi nejsme sami, co tuto práci opravdu milujeme. Přeji všem vedoucím i kuchařkám pevné nervy.
Autor: DD
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Protože chci svou práci dělat nejlépe jak umím postupovala jsem stejně jako Vy. Zaměstnavatel za snížení našich platů ale nemůže, v mém případě ředitel školy, je na tom stejně jako my.
Autor: Dagmar Kadlecová
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážená kolegyně,
já jsem též zpracovala systém HACCP a vím, jak jste si zobla při studiu, vůbec nejste, jak jste se nazvala, ale šikovná ženská, která nejen že ušetřila peníze , ale pomohla svým zaměstnancům k lepšímu pochopení HACCP. Já vím, peníze až na prvním místě, ale jistě Vás hřeje svědomí, že jste udělala něco navíc a pomohla tak lidem kolem sebe a myslím to upřimně .
Mějte se hezky a odepište mi.
Autor: sandra
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Já myslela, že pracovat pro hřejivé svědomí odnesl
bývalý režim, do tržního hospodářstí se to prostě nehodí! Tam se pracuje, aby práce uživila,což při
našich příjmech v poslední době není vůbec jednoduché!
Autor: Jitka
Re: Nová kategorie na téma HACCP
V naší MŠ sledujeme HACCP jen u hlavního jídla, to je oběd /polévka a hlavní chod/. U svačinek je nemyslitelné, aby se dětem dával zchlazený chléb s pomazánkou na 8 st.C. Nápoje dáváme rovněž při pokojové teplotě. Zkuste se napít vychlazeného nápoje přímo z lednice, který má 8st., už jen podle selského rozumu usuzujeme, že chladit na 8 st. jídla a nápoje pro¨tak malé děti je nesmysl. To budou každou chvíli nemocné. V päk si myslím, že je vyloženě nevhodné dávat tříletému dítěti horké jídlo na 65 st.C a k tomu ledový salát nebo kompot. Ze zdravotního hlediska bych toto svému dítěti nikdy nedala, a pokud bych ho měla v takové MŠ, tak bych ho radšï odhlásila, než abych mu n echala zničit zdraví a žaludek. Tyto normy, které vyhláška stanovuje, jsou tak možná vhodné do hospod, ale ne do mateřinek. Zdravím všechny.
Autor: Jana
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Zajímalo by mě. jestli předkladatelé Vyhlášky č. 137 si vzali máslo či pomazánku o teplotě 8 st.C a zkusili si to namzat na čerstvý chleba? A co takhle vypít hrnek mléka o stejné teplotě!!!
Autor: sandra
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Taky by mne zajímalo, zda si předkladatelé této
vyhlášky vyzkoušeli teploty pokrmů aspoň jeden
den v provozu školní jídelny nebo mateřské školy!
Zase jeden legislativní zmetek, tak se přece říká
našim zákonům a vyhláškám, ne?
Autor: Nela
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Úplně souhlasím s p. Jitkou. Včera jsem byla na školení hygieny, tyto věci se tam opět přetřásaly a opět bezvýsledně. Kde prosím např. udržujete vajíčka ke špenátu při 8 stupních? Co saláty, kompoty, plněné buchty, mléko, čaj? Prosím piště jak tento teplotní problém řešíte. Přece není možné aby někdo od stolu rozhodl a my na základě toho ničili dětem zdraví.
Autor: sandra
Re: Nová kategorie na téma HACCP
U výdejního okénka máme lednici nastavenou na
8 stupnů a tám máme saláty nebo nápoj podle toho, co ten den dávámé. Vejce máme zase v další
lednici a po částech je přinášíme. Kompoty dáváme
při skladovací teplotě. Pečivo ani buchty nechladíme ani nezahříváme, upečeme přikryjeme a vydáváme. Teplé nápoje vaříme těsně před výdejem i tak po nás všichni řvou, že máme všechno bud úplně ledové nebo úplně studené.
u školky to nedodržujeme nebo by nás rodiče zakousli, že lijeme do dětí na střídačku horké s ledovým. Napsala jsem o tom zápis a zdůvodním si to. Nechci ohrožovat děti ani nebezpečím z možných nákaz všeho druhu ale ani úředními nesmysly, které mohou být stejně škodlivé pro jejich zdraví. Doufejme, že dojde k nějaké smyslu plné novelizaci nebo přijdeme o další strávníky.
Autor: Jitka
Re: Nová kategorie na téma HACCP
V naší MŠ sledujeme HACCP jen u hlavního jídla, to je oběd /polévka a hlavní chod/. U svačinek je nemyslitelné, aby se dětem dával zchlazený chléb s pomazánkou na 8 st.C. Nápoje dáváme rovněž při pokojové teplotě. Zkuste se napít vychlazeného nápoje přímo z lednice, který má 8st., už jen podle selského rozumu usuzujeme, že chladit na 8 st. jídla a nápoje pro¨tak malé děti je nesmysl. To budou každou chvíli nemocné. V päk si myslím, že je vyloženě nevhodné dávat tříletému dítěti horké jídlo na 65 st.C a k tomu ledový salát nebo kompot. Ze zdravotního hlediska bych toto svému dítěti nikdy nedala, a pokud bych ho měla v takové MŠ, tak bych ho radšï odhlásila, než abych mu n echala zničit zdraví a žaludek. Tyto normy, které vyhláška stanovuje, jsou tak možná vhodné do hospod, ale ne do mateřinek. Zdravím všechny.
Autor: Jana
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Zajímalo by mě. jestli předkladatelé Vyhlášky č. 137 si vzali máslo či pomazánku o teplotě 8 st.C a zkusili si to namzat na čerstvý chleba? A co takhle vypít hrnek mléka o stejné teplotě!!!
Autor: sandra
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Taky by mne zajímalo, zda si předkladatelé této
vyhlášky vyzkoušeli teploty pokrmů aspoň jeden
den v provozu školní jídelny nebo mateřské školy!
Zase jeden legislativní zmetek, tak se přece říká
našim zákonům a vyhláškám, ne?
Autor: Nela
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Úplně souhlasím s p. Jitkou. Včera jsem byla na školení hygieny, tyto věci se tam opět přetřásaly a opět bezvýsledně. Kde prosím např. udržujete vajíčka ke špenátu při 8 stupních? Co saláty, kompoty, plněné buchty, mléko, čaj? Prosím piště jak tento teplotní problém řešíte. Přece není možné aby někdo od stolu rozhodl a my na základě toho ničili dětem zdraví.
Autor: sandra
Re: Nová kategorie na téma HACCP
U výdejního okénka máme lednici nastavenou na
8 stupnů a tám máme saláty nebo nápoj podle toho, co ten den dávámé. Vejce máme zase v další
lednici a po částech je přinášíme. Kompoty dáváme
při skladovací teplotě. Pečivo ani buchty nechladíme ani nezahříváme, upečeme přikryjeme a vydáváme. Teplé nápoje vaříme těsně před výdejem i tak po nás všichni řvou, že máme všechno bud úplně ledové nebo úplně studené.
u školky to nedodržujeme nebo by nás rodiče zakousli, že lijeme do dětí na střídačku horké s ledovým. Napsala jsem o tom zápis a zdůvodním si to. Nechci ohrožovat děti ani nebezpečím z možných nákaz všeho druhu ale ani úředními nesmysly, které mohou být stejně škodlivé pro jejich zdraví. Doufejme, že dojde k nějaké smyslu plné novelizaci nebo přijdeme o další strávníky.
Autor: Jitka
Re: Nová kategorie na téma HACCP
V naší MŠ sledujeme HACCP jen u hlavního jídla, to je oběd /polévka a hlavní chod/. U svačinek je nemyslitelné, aby se dětem dával zchlazený chléb s pomazánkou na 8 st.C. Nápoje dáváme rovněž při pokojové teplotě. Zkuste se napít vychlazeného nápoje přímo z lednice, který má 8st., už jen podle selského rozumu usuzujeme, že chladit na 8 st. jídla a nápoje pro¨tak malé děti je nesmysl. To budou každou chvíli nemocné. V päk si myslím, že je vyloženě nevhodné dávat tříletému dítěti horké jídlo na 65 st.C a k tomu ledový salát nebo kompot. Ze zdravotního hlediska bych toto svému dítěti nikdy nedala, a pokud bych ho měla v takové MŠ, tak bych ho radšï odhlásila, než abych mu n echala zničit zdraví a žaludek. Tyto normy, které vyhláška stanovuje, jsou tak možná vhodné do hospod, ale ne do mateřinek. Zdravím všechny.
Autor: Jana
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Zajímalo by mě. jestli předkladatelé Vyhlášky č. 137 si vzali máslo či pomazánku o teplotě 8 st.C a zkusili si to namzat na čerstvý chleba? A co takhle vypít hrnek mléka o stejné teplotě!!!
Autor: sandra
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Taky by mne zajímalo, zda si předkladatelé této
vyhlášky vyzkoušeli teploty pokrmů aspoň jeden
den v provozu školní jídelny nebo mateřské školy!
Zase jeden legislativní zmetek, tak se přece říká
našim zákonům a vyhláškám, ne?
Autor: Nela
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Úplně souhlasím s p. Jitkou. Včera jsem byla na školení hygieny, tyto věci se tam opět přetřásaly a opět bezvýsledně. Kde prosím např. udržujete vajíčka ke špenátu při 8 stupních? Co saláty, kompoty, plněné buchty, mléko, čaj? Prosím piště jak tento teplotní problém řešíte. Přece není možné aby někdo od stolu rozhodl a my na základě toho ničili dětem zdraví.
Autor: sandra
Re: Nová kategorie na téma HACCP
U výdejního okénka máme lednici nastavenou na
8 stupnů a tám máme saláty nebo nápoj podle toho, co ten den dávámé. Vejce máme zase v další
lednici a po částech je přinášíme. Kompoty dáváme
při skladovací teplotě. Pečivo ani buchty nechladíme ani nezahříváme, upečeme přikryjeme a vydáváme. Teplé nápoje vaříme těsně před výdejem i tak po nás všichni řvou, že máme všechno bud úplně ledové nebo úplně studené.
u školky to nedodržujeme nebo by nás rodiče zakousli, že lijeme do dětí na střídačku horké s ledovým. Napsala jsem o tom zápis a zdůvodním si to. Nechci ohrožovat děti ani nebezpečím z možných nákaz všeho druhu ale ani úředními nesmysly, které mohou být stejně škodlivé pro jejich zdraví. Doufejme, že dojde k nějaké smyslu plné novelizaci nebo přijdeme o další strávníky.
Autor: jaja
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Zajímalo by mě kde na¨jdu plné znění přílohy k vyhlášce 137. Děkuji
Autor: jaja
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Zajímalo by mě kde na¨jdu plné znění přílohy k vyhlášce 137. Děkuji
Autor: jaja
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Zajímalo by mě kde na¨jdu plné znění přílohy k vyhlášce 137. Děkuji
Autor: Jitka
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Ono to s těmi HACCP nebude asi tak horké. Mám známého, který pracuje jako kuchař v hotelu v Praze a ten vůbec nemá šajnu o nějakých HACCP. Pořád nabývám dojmu, že malé a poctivé provozy dodržují kdejaký blábol, ale velké subjekty na tuto vyhlášku prostě kašlou. Moje tchýně je teď po operaci kolena a leží v okresní nemocnici a obědy dostávají studené /navíc kvalita je katastrofální – řízek jak usmažený kus hadru, který se nedá ani ukousnout/. Jak je možné, že my na mateřinkách si s tímto děláme tolik starostí, a taková nemocnice na to kašle. Nemyslíte si, pane Bureši, že nás moc strašíte s HACCP, jenom abyste na tom vydělali?
Je přeci skoro půlka května a sledování HACCP by mělo fungovat v celé republice, nemám pravdu? Ale neděje se zatím vůbec nic. Zdravím všechny a těším se na odpověď.
Autor: Dagmar Kadlecová
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Jitko,
mohu Vás ujistit, že nemocnice na to opravdu nekašlou, sama jsem do nemocnic též zpracovávala, ale co se týče hospod, ti spí spánkem spravedlivých a nějaký HACCP jim neleza ani do paty, natož, aby se systémem pracovali. Vyjímkou jsou cechy, které se o své ovečky dobře starají. Např. cech v Chrudimi dnešním dnem má pokrytý hacapem celý okres. Stejně ale, kdo je ve veřejném stravování nejlepší a nejodpovědnější? No přece školní stravování.
Dagmar
Autor: Viola
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Mohu potvrdit, že stravování v nemocnicích, konkrétně Praha, není vůbec kvalitní. Hovořím bohužel z vlastní zkušenosti. Nevím, zda mají zpracován systém HACCP, ale například Bulovka v tomto tedy špičková není. Souhlasím s předešlou kolegyní.
Autor: sandra
Re: Nová kategorie na téma HACCP
A co z toho máme?Pracovní dobu do večera, aby opravdu vše bylo jak má být, přes víkendy a večer se ještě papíruje. Mám tuto práci ráda, ale už mě to
zmáhá. To jestli jsem nejlepší, nejodpovědnější a hřejivé pocity z dobře vykonané práce mě už jsou lhostejné, čekám na nějaké ocenění a nejsem sama a nepíšu to taky za sebe sama, je nás už určitě víc.
Autor: Iva
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Mluvíte mi z duše. A díky za tento příspěvek. Pracuji v ŠJ 14 let, ale co se děje nyní to začíná být unavující. Zdravím
Autor: Vladimír Bureš
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážená paní Jitko,
my Vás nestrašíme. Od prosince 2003 do května 2004 firma VIS uspořádala cca 120 bezplatných seminářů o HACCP, kde jsme naprosto otevřeně a pravdivě informovali o HACCP a všem, co s tím souvisí. Na základě našich seminářů se řada z Vás rozhodla pro komfortní řešení za 17000 Kč, jiní si zvolili řešení za 5400 Kč a někteří se rozhodli zavést HACCP svépomocí jen s metodickou pomůckou za 300 Kč nebo i bez ní, případně si vybrali konkurenční firmu. Nikoho jsme k nákupu nenutili a pravdivě jsme informovali i o benevolentním přístupu kontrolních orgánů, který zjevně prodej dražších řešení omezil.
Autor: Jitka
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Ono to s těmi HACCP nebude asi tak horké. Mám známého, který pracuje jako kuchař v hotelu v Praze a ten vůbec nemá šajnu o nějakých HACCP. Pořád nabývám dojmu, že malé a poctivé provozy dodržují kdejaký blábol, ale velké subjekty na tuto vyhlášku prostě kašlou. Moje tchýně je teď po operaci kolena a leží v okresní nemocnici a obědy dostávají studené /navíc kvalita je katastrofální – řízek jak usmažený kus hadru, který se nedá ani ukousnout/. Jak je možné, že my na mateřinkách si s tímto děláme tolik starostí, a taková nemocnice na to kašle. Nemyslíte si, pane Bureši, že nás moc strašíte s HACCP, jenom abyste na tom vydělali?
Je přeci skoro půlka května a sledování HACCP by mělo fungovat v celé republice, nemám pravdu? Ale neděje se zatím vůbec nic. Zdravím všechny a těším se na odpověď.
Autor: Dagmar Kadlecová
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Jitko,
mohu Vás ujistit, že nemocnice na to opravdu nekašlou, sama jsem do nemocnic též zpracovávala, ale co se týče hospod, ti spí spánkem spravedlivých a nějaký HACCP jim neleza ani do paty, natož, aby se systémem pracovali. Vyjímkou jsou cechy, které se o své ovečky dobře starají. Např. cech v Chrudimi dnešním dnem má pokrytý hacapem celý okres. Stejně ale, kdo je ve veřejném stravování nejlepší a nejodpovědnější? No přece školní stravování.
Dagmar
Autor: Viola
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Mohu potvrdit, že stravování v nemocnicích, konkrétně Praha, není vůbec kvalitní. Hovořím bohužel z vlastní zkušenosti. Nevím, zda mají zpracován systém HACCP, ale například Bulovka v tomto tedy špičková není. Souhlasím s předešlou kolegyní.
Autor: sandra
Re: Nová kategorie na téma HACCP
A co z toho máme?Pracovní dobu do večera, aby opravdu vše bylo jak má být, přes víkendy a večer se ještě papíruje. Mám tuto práci ráda, ale už mě to
zmáhá. To jestli jsem nejlepší, nejodpovědnější a hřejivé pocity z dobře vykonané práce mě už jsou lhostejné, čekám na nějaké ocenění a nejsem sama a nepíšu to taky za sebe sama, je nás už určitě víc.
Autor: Iva
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Mluvíte mi z duše. A díky za tento příspěvek. Pracuji v ŠJ 14 let, ale co se děje nyní to začíná být unavující. Zdravím
Autor: Vladimír Bureš
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážená paní Jitko,
my Vás nestrašíme. Od prosince 2003 do května 2004 firma VIS uspořádala cca 120 bezplatných seminářů o HACCP, kde jsme naprosto otevřeně a pravdivě informovali o HACCP a všem, co s tím souvisí. Na základě našich seminářů se řada z Vás rozhodla pro komfortní řešení za 17000 Kč, jiní si zvolili řešení za 5400 Kč a někteří se rozhodli zavést HACCP svépomocí jen s metodickou pomůckou za 300 Kč nebo i bez ní, případně si vybrali konkurenční firmu. Nikoho jsme k nákupu nenutili a pravdivě jsme informovali i o benevolentním přístupu kontrolních orgánů, který zjevně prodej dražších řešení omezil.
Autor: Jitka
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Ono to s těmi HACCP nebude asi tak horké. Mám známého, který pracuje jako kuchař v hotelu v Praze a ten vůbec nemá šajnu o nějakých HACCP. Pořád nabývám dojmu, že malé a poctivé provozy dodržují kdejaký blábol, ale velké subjekty na tuto vyhlášku prostě kašlou. Moje tchýně je teď po operaci kolena a leží v okresní nemocnici a obědy dostávají studené /navíc kvalita je katastrofální – řízek jak usmažený kus hadru, který se nedá ani ukousnout/. Jak je možné, že my na mateřinkách si s tímto děláme tolik starostí, a taková nemocnice na to kašle. Nemyslíte si, pane Bureši, že nás moc strašíte s HACCP, jenom abyste na tom vydělali?
Je přeci skoro půlka května a sledování HACCP by mělo fungovat v celé republice, nemám pravdu? Ale neděje se zatím vůbec nic. Zdravím všechny a těším se na odpověď.
Autor: Dagmar Kadlecová
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Jitko,
mohu Vás ujistit, že nemocnice na to opravdu nekašlou, sama jsem do nemocnic též zpracovávala, ale co se týče hospod, ti spí spánkem spravedlivých a nějaký HACCP jim neleza ani do paty, natož, aby se systémem pracovali. Vyjímkou jsou cechy, které se o své ovečky dobře starají. Např. cech v Chrudimi dnešním dnem má pokrytý hacapem celý okres. Stejně ale, kdo je ve veřejném stravování nejlepší a nejodpovědnější? No přece školní stravování.
Dagmar
Autor: Viola
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Mohu potvrdit, že stravování v nemocnicích, konkrétně Praha, není vůbec kvalitní. Hovořím bohužel z vlastní zkušenosti. Nevím, zda mají zpracován systém HACCP, ale například Bulovka v tomto tedy špičková není. Souhlasím s předešlou kolegyní.
Autor: sandra
Re: Nová kategorie na téma HACCP
A co z toho máme?Pracovní dobu do večera, aby opravdu vše bylo jak má být, přes víkendy a večer se ještě papíruje. Mám tuto práci ráda, ale už mě to
zmáhá. To jestli jsem nejlepší, nejodpovědnější a hřejivé pocity z dobře vykonané práce mě už jsou lhostejné, čekám na nějaké ocenění a nejsem sama a nepíšu to taky za sebe sama, je nás už určitě víc.
Autor: Iva
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Mluvíte mi z duše. A díky za tento příspěvek. Pracuji v ŠJ 14 let, ale co se děje nyní to začíná být unavující. Zdravím
Autor: Vladimír Bureš
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážená paní Jitko,
my Vás nestrašíme. Od prosince 2003 do května 2004 firma VIS uspořádala cca 120 bezplatných seminářů o HACCP, kde jsme naprosto otevřeně a pravdivě informovali o HACCP a všem, co s tím souvisí. Na základě našich seminářů se řada z Vás rozhodla pro komfortní řešení za 17000 Kč, jiní si zvolili řešení za 5400 Kč a někteří se rozhodli zavést HACCP svépomocí jen s metodickou pomůckou za 300 Kč nebo i bez ní, případně si vybrali konkurenční firmu. Nikoho jsme k nákupu nenutili a pravdivě jsme informovali i o benevolentním přístupu kontrolních orgánů, který zjevně prodej dražších řešení omezil.
Autor: Anonymní
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Autor: Anonymní
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Autor: Anonymní
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Autor: Jana
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Možná můj příspěvek do této kategorie úplně nepatří, ale prosím o radu, jak správně vyřešit nandavání zaměstnaneckých obědů do přinesených nádob.Vyhodnotili jsme tento způsob jako kritický bod a rozhodli se ho vyřešit tím,že jídlo chceme vydávat pouze na talíř ke konzumaci v jídelně , nebo v jednorázových obalech, kterýsi musí ale strávník koupit, abychom nezvyšovali náklady na provoz. Je z toho vzpoura a zase jídelna je ta nejhorší a jen komplikujem to , co ostatním vyhovuje. Poradíte prosím někdo jak to řešíte u vás, děkuji.
Autor: Ilona
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Nevidím důvod, proč vydávat zaměstnancům do přinesených nádob. Dle vyhl. č. 48 je školní stravování společné stravování dětí, žáků a pracovníků, tzn. že oběd společně zkonzumují. Záleží tedy pouze na řediteli příspěvkové organizace, že ve výjimečných případech povolí výdej do přinesených nádob za podmínek, které si stanovíte v provozním řádu. Jednou z možností je vydat na talíř a strávník si to sám přendá na vyhrazeném místě do svých nádob nebo zvolíte jiný způsob. Je nutné stanovit v provozním řádu, že neodpovídáte za čistotu jídlonosičů apod.
Autor: Sandra
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Zaměstnanec musí sníst jídlov jídelně, říká to jasně vyhláška č. 48 o školním stravování. V provozním řádu máme napsáno, že pouze v náléhavých případech(nemoc, nevolnost,..)si může zaměstnanec odnést oběd z pracoviště domů. Opakuji jen ve výjmečných případech neexistuje, aby to bylo denně! Musí to být mimo výdej a vchodem z venku a okamžitě odnést! Nádoba musí být z nerezu a omyjeme ji v místnosti před kuchyní.
Je nejlíp, když to se to vůbec nestane a u nás je to opravdu vyjímka, všichni to respektují!
Autor: Dagmar
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Milá Sandro a další, kteří diskutujete na téma jídlonosiče zaměstnanců.
Zaměstnnci školy se stravují v systému závodního stravování a to neurčuje jak je oběd konzumován, kde a kdy. Dávám Vám však za pravdu, že jídlo by si měli sníst na místě, ale donutíte je pouze tím, když toto jasně budete formulovat v provozním řádu jídelny. Výdej pouze v určitou dobu pro cizí strávníky a pozor na společný výdej s dětmi. Tuto problematiku neřeší vyhláška 48 o školním stravování. Dagmar
Autor: Jana
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Možná můj příspěvek do této kategorie úplně nepatří, ale prosím o radu, jak správně vyřešit nandavání zaměstnaneckých obědů do přinesených nádob.Vyhodnotili jsme tento způsob jako kritický bod a rozhodli se ho vyřešit tím,že jídlo chceme vydávat pouze na talíř ke konzumaci v jídelně , nebo v jednorázových obalech, kterýsi musí ale strávník koupit, abychom nezvyšovali náklady na provoz. Je z toho vzpoura a zase jídelna je ta nejhorší a jen komplikujem to , co ostatním vyhovuje. Poradíte prosím někdo jak to řešíte u vás, děkuji.
Autor: Ilona
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Nevidím důvod, proč vydávat zaměstnancům do přinesených nádob. Dle vyhl. č. 48 je školní stravování společné stravování dětí, žáků a pracovníků, tzn. že oběd společně zkonzumují. Záleží tedy pouze na řediteli příspěvkové organizace, že ve výjimečných případech povolí výdej do přinesených nádob za podmínek, které si stanovíte v provozním řádu. Jednou z možností je vydat na talíř a strávník si to sám přendá na vyhrazeném místě do svých nádob nebo zvolíte jiný způsob. Je nutné stanovit v provozním řádu, že neodpovídáte za čistotu jídlonosičů apod.
Autor: Sandra
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Zaměstnanec musí sníst jídlov jídelně, říká to jasně vyhláška č. 48 o školním stravování. V provozním řádu máme napsáno, že pouze v náléhavých případech(nemoc, nevolnost,..)si může zaměstnanec odnést oběd z pracoviště domů. Opakuji jen ve výjmečných případech neexistuje, aby to bylo denně! Musí to být mimo výdej a vchodem z venku a okamžitě odnést! Nádoba musí být z nerezu a omyjeme ji v místnosti před kuchyní.
Je nejlíp, když to se to vůbec nestane a u nás je to opravdu vyjímka, všichni to respektují!
Autor: Dagmar
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Milá Sandro a další, kteří diskutujete na téma jídlonosiče zaměstnanců.
Zaměstnnci školy se stravují v systému závodního stravování a to neurčuje jak je oběd konzumován, kde a kdy. Dávám Vám však za pravdu, že jídlo by si měli sníst na místě, ale donutíte je pouze tím, když toto jasně budete formulovat v provozním řádu jídelny. Výdej pouze v určitou dobu pro cizí strávníky a pozor na společný výdej s dětmi. Tuto problematiku neřeší vyhláška 48 o školním stravování. Dagmar
Autor: Jana
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Možná můj příspěvek do této kategorie úplně nepatří, ale prosím o radu, jak správně vyřešit nandavání zaměstnaneckých obědů do přinesených nádob.Vyhodnotili jsme tento způsob jako kritický bod a rozhodli se ho vyřešit tím,že jídlo chceme vydávat pouze na talíř ke konzumaci v jídelně , nebo v jednorázových obalech, kterýsi musí ale strávník koupit, abychom nezvyšovali náklady na provoz. Je z toho vzpoura a zase jídelna je ta nejhorší a jen komplikujem to , co ostatním vyhovuje. Poradíte prosím někdo jak to řešíte u vás, děkuji.
Autor: Ilona
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Nevidím důvod, proč vydávat zaměstnancům do přinesených nádob. Dle vyhl. č. 48 je školní stravování společné stravování dětí, žáků a pracovníků, tzn. že oběd společně zkonzumují. Záleží tedy pouze na řediteli příspěvkové organizace, že ve výjimečných případech povolí výdej do přinesených nádob za podmínek, které si stanovíte v provozním řádu. Jednou z možností je vydat na talíř a strávník si to sám přendá na vyhrazeném místě do svých nádob nebo zvolíte jiný způsob. Je nutné stanovit v provozním řádu, že neodpovídáte za čistotu jídlonosičů apod.
Autor: Sandra
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Zaměstnanec musí sníst jídlov jídelně, říká to jasně vyhláška č. 48 o školním stravování. V provozním řádu máme napsáno, že pouze v náléhavých případech(nemoc, nevolnost,..)si může zaměstnanec odnést oběd z pracoviště domů. Opakuji jen ve výjmečných případech neexistuje, aby to bylo denně! Musí to být mimo výdej a vchodem z venku a okamžitě odnést! Nádoba musí být z nerezu a omyjeme ji v místnosti před kuchyní.
Je nejlíp, když to se to vůbec nestane a u nás je to opravdu vyjímka, všichni to respektují!
Autor: Dagmar
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Milá Sandro a další, kteří diskutujete na téma jídlonosiče zaměstnanců.
Zaměstnnci školy se stravují v systému závodního stravování a to neurčuje jak je oběd konzumován, kde a kdy. Dávám Vám však za pravdu, že jídlo by si měli sníst na místě, ale donutíte je pouze tím, když toto jasně budete formulovat v provozním řádu jídelny. Výdej pouze v určitou dobu pro cizí strávníky a pozor na společný výdej s dětmi. Tuto problematiku neřeší vyhláška 48 o školním stravování. Dagmar
Autor: Martina
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Souhlasím s Ilonou, pokud zaměstnanci chtějí jíst jídlo za zvýhoděné ceny (FKSP), tak proč je odnášet někam jinam? Jestli svým obědem živí ostatní příslušníky rodiny?
Rozhodně bych na přendávání jídla do jídlonosičů nebo jednorázových obalů nepřistoupila.
Mají oběd, mají si ho kde sníst, tak proč tyhle vymyšleniny?
Autor: Martina
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Souhlasím s Ilonou, pokud zaměstnanci chtějí jíst jídlo za zvýhoděné ceny (FKSP), tak proč je odnášet někam jinam? Jestli svým obědem živí ostatní příslušníky rodiny?
Rozhodně bych na přendávání jídla do jídlonosičů nebo jednorázových obalů nepřistoupila.
Mají oběd, mají si ho kde sníst, tak proč tyhle vymyšleniny?
Autor: Martina
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Souhlasím s Ilonou, pokud zaměstnanci chtějí jíst jídlo za zvýhoděné ceny (FKSP), tak proč je odnášet někam jinam? Jestli svým obědem živí ostatní příslušníky rodiny?
Rozhodně bych na přendávání jídla do jídlonosičů nebo jednorázových obalů nepřistoupila.
Mají oběd, mají si ho kde sníst, tak proč tyhle vymyšleniny?
Autor: Monika
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Také jsem nandavání do přinesených nádob omezila. A to časově. Nandáváme pouze před začátkem výdeje dětem, pouze asi 5 minut a to při zvlášních opatřeních. Postupně se chystám zcela zrušit. Zdravím
Autor: Monika
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Také jsem nandavání do přinesených nádob omezila. A to časově. Nandáváme pouze před začátkem výdeje dětem, pouze asi 5 minut a to při zvlášních opatřeních. Postupně se chystám zcela zrušit. Zdravím
Autor: Monika
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Také jsem nandavání do přinesených nádob omezila. A to časově. Nandáváme pouze před začátkem výdeje dětem, pouze asi 5 minut a to při zvlášních opatřeních. Postupně se chystám zcela zrušit. Zdravím
Autor: Jana
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Taky se chystám zrušit dávání jídel do jídlonosičů. Zvláště cizím strávníkům abych předešla komplikacím s 5 a 19% Dph.
Autor: Jana
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Taky se chystám zrušit dávání jídel do jídlonosičů. Zvláště cizím strávníkům abych předešla komplikacím s 5 a 19% Dph.
Autor: Jana
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Taky se chystám zrušit dávání jídel do jídlonosičů. Zvláště cizím strávníkům abych předešla komplikacím s 5 a 19% Dph.
Autor: Jarmila
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Chci Vám všem napsat jak jsme to vyřešili s jídlonosiče v naší ŠJ. Již před 8 lety jsme se rozhodli, že těm kdo příjde s jídlonosičem oběd vydáme na talíř a dotyčný si hi přendá. Letos od 1.září jsme se rozhodli do nosičů vůbec nedávat, upravili jsme řád ŠJ, dali na vědomí rodičům a do dnešního dne zatím nikdo nepřišel. Navíc žáci v době nemocí musí platit celkové náklady na oběd, co přináší další problémy. Věřím, že vysvětlováním rodičům se dá hodně vyřešit a většina problémů vzniká tím, že je špatná komunikace.Zdraví všechny Jarka
Autor: www
Re: Nová kategorie na téma HACCP
To nám to ale nová vyhláška zase pěkně změnila, že. Už si připadáme jako hlupáci. V září jsem také zrušila výdej obědů pro nemocné děti a od 25. února, s platností nové vyhlášky o školním stravování , jsem jej zase zavedla zpět. Byli bychom vděční, kdyby tvůrci předpisů konzultovali s praxí a nebo alespoň používali hlavu.
Autor: mach
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Kde jste prosím v nové vyhlášce našla ,že se nemocné děti stravují.Je tam povolen pouze první den.Děkuji.
Autor: www
Re: Nová kategorie na téma HACCP
O ten první den jde. Nejprve pracně zrušíte zavednou zvyklost – rodiče si nesmí vyzvedávat oběd pro nemocné dítě první den a teď zase mohou. Trochu kocourkov. Zdravím www.
Autor: Alena
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Tak to slyším poprvé. Dělám ve školním stravování hezky dlouho a vždy ten první den, kdy již nešlo oběd odhlásit si jej rodiče nebo sourozenec směli vyzvednout do kastrůlku.
Autor: Jarmila
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Chci Vám všem napsat jak jsme to vyřešili s jídlonosiče v naší ŠJ. Již před 8 lety jsme se rozhodli, že těm kdo příjde s jídlonosičem oběd vydáme na talíř a dotyčný si hi přendá. Letos od 1.září jsme se rozhodli do nosičů vůbec nedávat, upravili jsme řád ŠJ, dali na vědomí rodičům a do dnešního dne zatím nikdo nepřišel. Navíc žáci v době nemocí musí platit celkové náklady na oběd, co přináší další problémy. Věřím, že vysvětlováním rodičům se dá hodně vyřešit a většina problémů vzniká tím, že je špatná komunikace.Zdraví všechny Jarka
Autor: www
Re: Nová kategorie na téma HACCP
To nám to ale nová vyhláška zase pěkně změnila, že. Už si připadáme jako hlupáci. V září jsem také zrušila výdej obědů pro nemocné děti a od 25. února, s platností nové vyhlášky o školním stravování , jsem jej zase zavedla zpět. Byli bychom vděční, kdyby tvůrci předpisů konzultovali s praxí a nebo alespoň používali hlavu.
Autor: mach
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Kde jste prosím v nové vyhlášce našla ,že se nemocné děti stravují.Je tam povolen pouze první den.Děkuji.
Autor: www
Re: Nová kategorie na téma HACCP
O ten první den jde. Nejprve pracně zrušíte zavednou zvyklost – rodiče si nesmí vyzvedávat oběd pro nemocné dítě první den a teď zase mohou. Trochu kocourkov. Zdravím www.
Autor: Alena
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Tak to slyším poprvé. Dělám ve školním stravování hezky dlouho a vždy ten první den, kdy již nešlo oběd odhlásit si jej rodiče nebo sourozenec směli vyzvednout do kastrůlku.
Autor: Jarmila
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Chci Vám všem napsat jak jsme to vyřešili s jídlonosiče v naší ŠJ. Již před 8 lety jsme se rozhodli, že těm kdo příjde s jídlonosičem oběd vydáme na talíř a dotyčný si hi přendá. Letos od 1.září jsme se rozhodli do nosičů vůbec nedávat, upravili jsme řád ŠJ, dali na vědomí rodičům a do dnešního dne zatím nikdo nepřišel. Navíc žáci v době nemocí musí platit celkové náklady na oběd, co přináší další problémy. Věřím, že vysvětlováním rodičům se dá hodně vyřešit a většina problémů vzniká tím, že je špatná komunikace.Zdraví všechny Jarka
Autor: www
Re: Nová kategorie na téma HACCP
To nám to ale nová vyhláška zase pěkně změnila, že. Už si připadáme jako hlupáci. V září jsem také zrušila výdej obědů pro nemocné děti a od 25. února, s platností nové vyhlášky o školním stravování , jsem jej zase zavedla zpět. Byli bychom vděční, kdyby tvůrci předpisů konzultovali s praxí a nebo alespoň používali hlavu.
Autor: mach
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Kde jste prosím v nové vyhlášce našla ,že se nemocné děti stravují.Je tam povolen pouze první den.Děkuji.
Autor: www
Re: Nová kategorie na téma HACCP
O ten první den jde. Nejprve pracně zrušíte zavednou zvyklost – rodiče si nesmí vyzvedávat oběd pro nemocné dítě první den a teď zase mohou. Trochu kocourkov. Zdravím www.
Autor: Alena
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Tak to slyším poprvé. Dělám ve školním stravování hezky dlouho a vždy ten první den, kdy již nešlo oběd odhlásit si jej rodiče nebo sourozenec směli vyzvednout do kastrůlku.
Autor: Pája
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážení, Haccap je jenom tahání peněz z kapes provozovatelů veřejného stravování. Doposud tady nic obdobného nebylo a světová epidemine nevypukla. Nebo snad používáme parametry rozvojových afrických zemí či asijských? Kde se bourá maso přímo na ulici ve 30 stupňovém horku?
Nikdy tady žádná epidemie nebyla a nebude.Haccap je pouze další výmysl úředního šimla, který se najednou probudil a zjistil, že by měl něco dělat/když už bere těch krásných 18 tis hrubého plus požitky/.Držte se !!! Pája
Autor: Pája
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážení, Haccap je jenom tahání peněz z kapes provozovatelů veřejného stravování. Doposud tady nic obdobného nebylo a světová epidemine nevypukla. Nebo snad používáme parametry rozvojových afrických zemí či asijských? Kde se bourá maso přímo na ulici ve 30 stupňovém horku?
Nikdy tady žádná epidemie nebyla a nebude.Haccap je pouze další výmysl úředního šimla, který se najednou probudil a zjistil, že by měl něco dělat/když už bere těch krásných 18 tis hrubého plus požitky/.Držte se !!! Pája
Autor: Pája
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Vážení, Haccap je jenom tahání peněz z kapes provozovatelů veřejného stravování. Doposud tady nic obdobného nebylo a světová epidemine nevypukla. Nebo snad používáme parametry rozvojových afrických zemí či asijských? Kde se bourá maso přímo na ulici ve 30 stupňovém horku?
Nikdy tady žádná epidemie nebyla a nebude.Haccap je pouze další výmysl úředního šimla, který se najednou probudil a zjistil, že by měl něco dělat/když už bere těch krásných 18 tis hrubého plus požitky/.Držte se !!! Pája
Autor: Pája
Vážení, Haccap je jenom tahání peněz z kapes provozovatelů veřejného stravování. Doposud tady nic obdobného nebylo a světová epidemine nevypukla. Nebo snad používáme parametry rozvojových afrických zemí či asijských? Kde se bourá maso přímo na ulici ve 30 stupňovém horku?
Nikdy tady žádná epidemie nebyla a nebude.Haccap je pouze další výmysl úředního šimla, který se najednou probudil a zjistil, že by měl něco dělat/když už bere těch krásných 18 tis hrubého plus požitky/.Držte se !!! Pája
Autor: Pája
Vážení, Haccap je jenom tahání peněz z kapes provozovatelů veřejného stravování. Doposud tady nic obdobného nebylo a světová epidemine nevypukla. Nebo snad používáme parametry rozvojových afrických zemí či asijských? Kde se bourá maso přímo na ulici ve 30 stupňovém horku?
Nikdy tady žádná epidemie nebyla a nebude.Haccap je pouze další výmysl úředního šimla, který se najednou probudil a zjistil, že by měl něco dělat/když už bere těch krásných 18 tis hrubého plus požitky/.Držte se !!! Pája
Autor: Pája
Vážení, Haccap je jenom tahání peněz z kapes provozovatelů veřejného stravování. Doposud tady nic obdobného nebylo a světová epidemine nevypukla. Nebo snad používáme parametry rozvojových afrických zemí či asijských? Kde se bourá maso přímo na ulici ve 30 stupňovém horku?
Nikdy tady žádná epidemie nebyla a nebude.Haccap je pouze další výmysl úředního šimla, který se najednou probudil a zjistil, že by měl něco dělat/když už bere těch krásných 18 tis hrubého plus požitky/.Držte se !!! Pája
Autor: Tereza
Re:
Pájo,
také se držte, ale občas si i něco přečtěte 🙂
Autor: barka
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Prosim o vysvětlení pojmu HACCP
Autor: www
Re: Nová kategorie na téma HACCP
HCCP =
H – Hazard
A – Analysis
C – Critical
C – Control
P – Points
V podstatě v názvu jsou vyjádřeny dvě nejdůležitější charakteristiky celého systému – analýza nebezpečí (Hazard Analysis) narušení zdravotní a hygienické nezávadnosti potravin. výrobku nebo pokrmu a identifikace kritických kontrolních bodů (Critical Control Points).
V české terminologii legislativa zavádí pojem stanovení kritických bodů. Celé je to v podstatě preventivní systém, který určuje a vyhodnocuje nebezpečí nákazy jídla ještě před tím , než vznikne.
Doufám, že alespoň takto Vám to stačí. Zdravím
Autor: barka
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Prosim o vysvětlení pojmu HACCP
Autor: www
Re: Nová kategorie na téma HACCP
HCCP =
H – Hazard
A – Analysis
C – Critical
C – Control
P – Points
V podstatě v názvu jsou vyjádřeny dvě nejdůležitější charakteristiky celého systému – analýza nebezpečí (Hazard Analysis) narušení zdravotní a hygienické nezávadnosti potravin. výrobku nebo pokrmu a identifikace kritických kontrolních bodů (Critical Control Points).
V české terminologii legislativa zavádí pojem stanovení kritických bodů. Celé je to v podstatě preventivní systém, který určuje a vyhodnocuje nebezpečí nákazy jídla ještě před tím , než vznikne.
Doufám, že alespoň takto Vám to stačí. Zdravím
Autor: barka
Re: Nová kategorie na téma HACCP
Prosim o vysvětlení pojmu HACCP
Autor: www
Re: Nová kategorie na téma HACCP
HCCP =
H – Hazard
A – Analysis
C – Critical
C – Control
P – Points
V podstatě v názvu jsou vyjádřeny dvě nejdůležitější charakteristiky celého systému – analýza nebezpečí (Hazard Analysis) narušení zdravotní a hygienické nezávadnosti potravin. výrobku nebo pokrmu a identifikace kritických kontrolních bodů (Critical Control Points).
V české terminologii legislativa zavádí pojem stanovení kritických bodů. Celé je to v podstatě preventivní systém, který určuje a vyhodnocuje nebezpečí nákazy jídla ještě před tím , než vznikne.
Doufám, že alespoň takto Vám to stačí. Zdravím