Smažení podle HCCP
Prosím o radu.Při smažení ve smažičce,kdy teplota oleje je 160°c,jsou řízky osmaženy asi za 3min. Teplotu v jádře mají kolem 85°C.Při delší době smažení jsou–černé.Jak dodržet podle kritických bodů teplotu 75°C nejméně 5min.?
Je správný postup dodělat maso v konvektomatě?
Máte zkušenosti jakou by mělo mí maso teplotu v jádře aby nebylo vysušené ? Jak měříte při smažení třeba ryb Vy? Za rady děkuji.
Re: Smažení podle HCCP
Dobrý den, v naší jídelně tvoří velkou část strávníků starší lidé. Řízky tedy děláme jako doma v troubě, trvá to sice déle, ale i babičky a dědové si ho mohou vychutnat, jako za mlada. Přeji Vám pevné nervy.
Re: Smažení podle HCCP
Řízky máme cca 1xza měsíc a děláme je klasicky na oleji ve fritéze.V troubě nebo konvent.to podle našich strávníků(dospěláci)není řízek.Pro jednou za čas ……
Re: Smažení podle HCCP
Dobrý den, proti smažení řízku ve fritéze nemám nic, ale to mluvíme o kuřecím, ten se Vám krásně propeče. Ale klasika, to je řízek vepřový /krkovička/ je něco jiného. Na oleji ofritovat na barvu, ale pak do trouby do měkka. Příprava řízků taky chvíli trvá, tak ať to stojí za to. Ale to je jen můj názor. Určitě by Vás taky naštvalo dát si někde v restauraci drahou minutku s masem k neukousání. Pěkný den
Re: Smažení podle HCCP
V nových předpisech podle EU už není povinnost držet 75°C min. 5 min., to bylo v naší vyhlášce č. 137/2004,§ 21 a už to je v ní dávno zrušeno (r.2006).
V předpisech EU je pouze to, že pokrm musí být dokonale tepelně opracován, ručíte za to a co považujete za dokonale tep. opracované a stanovujete si to sami do své příručky HCCP (nebo příručky správné výrobní praxe).
Smažení podle HCCP
Autor: Blankaz
Smažení podle HCCP
Prosím o radu.Při smažení ve smažičce,kdy teplota oleje je 160°c,jsou řízky osmaženy asi za 3min. Teplotu v jádře mají kolem 85°C.Při delší době smažení jsou–černé.Jak dodržet podle kritických bodů teplotu 75°C nejméně 5min.?
Je správný postup dodělat maso v konvektomatě?
Máte zkušenosti jakou by mělo mí maso teplotu v jádře aby nebylo vysušené ? Jak měříte při smažení třeba ryb Vy? Za rady děkuji.
Autor: petr kuchař
Re: Smažení podle HCCP
Dobrý den, v naší jídelně tvoří velkou část strávníků starší lidé. Řízky tedy děláme jako doma v troubě, trvá to sice déle, ale i babičky a dědové si ho mohou vychutnat, jako za mlada. Přeji Vám pevné nervy.
Autor: AjaK
Re: Smažení podle HCCP
Řízky máme cca 1xza měsíc a děláme je klasicky na oleji ve fritéze.V troubě nebo konvent.to podle našich strávníků(dospěláci)není řízek.Pro jednou za čas ……
Autor: Petr kuchař
Re: Smažení podle HCCP
Dobrý den, proti smažení řízku ve fritéze nemám nic, ale to mluvíme o kuřecím, ten se Vám krásně propeče. Ale klasika, to je řízek vepřový /krkovička/ je něco jiného. Na oleji ofritovat na barvu, ale pak do trouby do měkka. Příprava řízků taky chvíli trvá, tak ať to stojí za to. Ale to je jen můj názor. Určitě by Vás taky naštvalo dát si někde v restauraci drahou minutku s masem k neukousání. Pěkný den
Autor: AjaK
Re: Smažení podle HCCP
přesně,tak,děláme jen kuřecí řízky,vepřového mají dost a dost a kuřecí řízek na ten se těší dopředu jako děti.
Autor: Čtenář metodik
Re: Smažení podle HCCP
V nových předpisech podle EU už není povinnost držet 75°C min. 5 min., to bylo v naší vyhlášce č. 137/2004,§ 21 a už to je v ní dávno zrušeno (r.2006).
V předpisech EU je pouze to, že pokrm musí být dokonale tepelně opracován, ručíte za to a co považujete za dokonale tep. opracované a stanovujete si to sami do své příručky HCCP (nebo příručky správné výrobní praxe).